Dumplings au fromage d'Allgäu

Recette de base: 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 5 œufs; D'ACCORD. 1/8 l d'eau.
En option: 2 cuillères à soupe de fromage Emmental râpé; 2 oignons; 40 g de beurre; 1/2 bouquet d'oignons verts.
En plus: 75 g de fromage Emmental et Greyerzer râpé; 3 oignons; 150 g de beurre; 1 bouquet d'oignons verts.

1. Remuez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et l'eau. Remuez le tout vigoureusement avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner. Faites lever la pâte dans un récipient scellé.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

3. Humidifiez la planche avec la poignée. Étalez une cuillerée de pâte avec une fine couche sur le plateau et grattez la pâte avec des bandes d'environ 4 mm de large avec un long couteau large ou une spatule dans l'eau bouillante. Astuce: c'est encore plus facile de le faire avec une presse à boulettes.

4. Réduisez le feu. Après 1 à 2 minutes, les boulettes devraient remonter à la surface. Transférer les boulettes avec une cuillère à fente dans un plat décoratif et réserver au chaud dans un four chauffé à 80 °.

5. De cette façon, faites cuire toutes les boulettes.

6. Saupoudrer les boulettes préparées avec du fromage, des cercles d'oignon frits dans du beurre et des oignons verts hachés, puis servir immédiatement les boulettes.

7. Pour les boulettes vertes, triez 150 g d'épinards à feuilles fraîches, lavez et retirez les tiges dures. Blanchissez les feuilles d'épinards dans l'eau salée pendant 30 secondes, puis séchez bien. Réduire en purée finement les épinards au mixeur et incorporer à la pâte à boulettes. Ensuite, faites cuire comme décrit ci-dessus.

8. Pour les boulettes rouges, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et une pincée de paprika moulu légèrement sucré à la pâte, puis faites cuire comme décrit ci-dessus.

9. Graisser un moule réfractaire avec du beurre, déposer les boulettes et le fromage en couches. Les boulettes devraient être la dernière couche.

10. Couvrir le moule d'un morceau de papier d'aluminium et cuire les boulettes dans un four préchauffé à 200 °. Le fromage fondra en 10 minutes environ.

11. À ce moment, épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient jaunes d'or. Lavez les oignons verts et hachez-les finement.

12. Saupoudrer les boulettes de fromage préparées avec l'oignon et les rondelles d'oignon vert et servir immédiatement.