Boulettes panées d'épeautre aux lentilles

Pour les lentilles: 250 g de petites lentilles brunes; 2 tomates; 3 oignons; 1 carotte; 1 tige d'oignon; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 1/4 l de vin blanc; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de graines de thym pelées sel; poivre.

Pour les boulettes: 250 g de farine d'épeautre (un parent proche du blé); 3 oeufs; 1 pincée de sel de mer iodé 125 g de fromage gouda non mûr; 1/2 bouquet d'oignons verts.

1. Versez les lentilles avec de l'eau et laissez gonfler pendant une nuit.

2. Retirez la peau des tomates, coupez-les en 4 morceaux et retirez les graines. Épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés. Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.

3. Faites cuire les cubes de légumes dans de l'huile végétale chaude pendant 2 minutes. Ajoutez les lentilles et l'eau. Versez le vin. Ajouter les tomates, assaisonner. Légumes aux lentilles dans une casserole fermée à feu doux laisser mijoter> pendant 18-20 minutes.

4. Pétrir la farine, les œufs et le sel en une pâte homogène. Battez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Laisser lever 20 minutes, étaler la pâte une fois sur une planche de bois et la gratter dans de l'eau chaude, puis égoutter.

5. Placer les boulettes et les légumes aux lentilles en couches sur des assiettes ignifuges ou dans une cocotte, saupoudrer de fromage et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde.

6. Lavez les oignons verts, secouez l'eau et hachez-les finement. Saupoudrer les boulettes de lentilles avec les oignons et servir.