Légumes pour salades d'hiver, cuits à la vapeur (autocuiseur Polaris 0305)

[Légumes d'hiver:]

Légumes pour salades d'hiver, cuits à la vapeur (autocuiseur Polaris 0305)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Légumes d'hiver:
Betterave
Carotte
Pommes de terre

Méthode de cuisson

• Récemment, assez souvent dans le fil Polaris, de nouveaux multi-utilisateurs ont posé des questions sur la cuisson des légumes pour les salades et les vinaigrettes.
• Malheureusement, il n'y a pas de recette universelle, car les légumes ne sont pas seulement de tailles différentes, mais aussi de densités différentes. De plus, la cuisson des légumes qui viennent d'être cueillis du jardin est beaucoup plus rapide que celles qui ont duré jusqu'à la fin de l'hiver.
• Mais vous devez toujours être guidé par quelque chose lorsque vous définissez le temps de cuisson des légumes pour une salade. Par conséquent, après avoir soudé plusieurs lots de plantes-racines de différentes tailles avec des pressions variables, j'ai décidé de partager mes observations et mes résultats expérimentaux.
• Cuisine.
• Placez un tapis en silicone (gant de cuisine) ou une serviette en tissu au fond de la casserole de l'autocuiseur. Installez le gril à vapeur fourni dessus.
• La betterave bouillante.
• Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse.
• Versez 250 ml de l'eau du robinet la plus chaude dans une casserole. Placez les betteraves sur la grille.
• Fermez le couvercle, réglez la vanne sur la position «Pression».
• Mode vapeur, pression - 3, temps:
• - pour les betteraves d = 5-6 cm - 22-25 minutes;
• - pour les betteraves d = 7-8 cm - 25 à 28 minutes.
• (Le gain de pression (jusqu'à l'icône "P") dure 5 à 6 minutes.)
• Après le signal de disponibilité, relâchez de force la pression en couvrant la valve avec une serviette pliée en 4 rangées. (Cela prend 20-30 secondes pour soulager la pression.)
• Versez de l'eau froide sur les betteraves pendant 15 minutes.
• 
• Cuire les carottes.
• Lavez soigneusement les carottes avec une brosse et placez-les sur une grille.
• Versez 200 ml d'eau du robinet très chaude dans une casserole.
• Fermez le couvercle, réglez la vanne sur la position «Pression».
• Sélectionner Mode vapeur:
• EN 1: pression - 2
• - pour les grosses carottes de 15 cm de long, d = 3 cm temps - 15-17 minutes.
• EN 2: pression - 3
• - pour les grosses carottes de 15-16 cm de long, d = 3 cm temps - 15-17 minutes;
• - pour les carottes moyennes de 12 cm de long, d = 2 temps - 12-14 minutes.
• (L'accumulation de pression (jusqu'à ce que l'icône «P» apparaisse) est d'environ 4 minutes.)
• Après le signal de disponibilité, relâchez la pression de la même manière que pour faire bouillir des betteraves.
• (Cela prend 20-25 secondes pour relâcher la pression.)
• Retirez les carottes, couvrez d'eau froide pendant 5 à 7 minutes.
• Faire bouillir des pommes de terre.
• Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les sur la grille.
• Versez 200 ml de l'eau du robinet la plus chaude dans une casserole.
• Fermez le couvercle, réglez la vanne sur la position «Pression».
• Sélectionner Mode vapeur:
• EN 1: pression - 2
• - pour les pommes de terre 8-8,5 x 5-5,5 cm temps - 15-17 minutes.
• EN 2: pression - 3
• - pour pommes de terre 8 x 5 cm temps - 15-17 minutes.
• (Augmentation de la pression (jusqu'à l'icône «P») pendant environ 4 minutes.)
• Après le signal de disponibilité, relâchez de force la pression, comme pour faire bouillir des betteraves ou des carottes.
• Versez les pommes de terre avec de l'eau pendant 5 à 7 minutes.
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Programme de cuisson:

"Bain-marie"

Remarque

Conclusions:

1. Faire bouillir les vieilles pommes de terre et les carottes à différentes pressions prend le même temps.

2. Une pression plus basse (2), je pense, sera pertinente pour la cuisson de jeunes pommes de terre friables.

3. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des légumes-racines et de la façon dont les légumes sont emballés. Essayez de laisser une distance entre les racines et ne vous empilez pas les unes sur les autres.

4. Les légumes peuvent être empilés verticalement, mais le temps doit être augmenté de 2 à 3 minutes.

et vous n'avez jamais cuit de légumes crus coupés, beaucoup le font, alors combien de temps devriez-vous mettre? mon multicuiseur est en route, mais je pense l'utiliser activement
et aussi dans Zeptora il y a une chose merveilleuse - un panier pour cuire à la vapeur .. Je pense que quelque chose de similaire peut être adapté ici

[Mowgli.]

et vous n'avez jamais cuisiné de légumes crus coupés, beaucoup le font ...?

Mowgli. Cuit ... C'était tellement insipide qu'il n'y a rien à comparer. J'ai juré de le faire ...
Je cuit à la vapeur entière ou dans un autocuiseur, ou dans une mijoteuse, ou au bain-marie.

... et aussi dans Zeptora il y a une chose merveilleuse - un panier pour cuire à la vapeur .. Je pense que quelque chose de similaire peut être adapté ici

Dans le sujet Polaris 0305 des dernières pages, nous discutons simplement des différentes options pour les paniers à la vapeur.

Et je fais cuire tous les légumes ensemble, je mets d'abord les betteraves, puis les pommes de terre, les carottes par-dessus. Cuisson à la vapeur, niveau 3, 15-20 min. selon le nombre et la taille des légumes.

tu sais, on m'a appris la même chose, seules les pommes de terre par-dessus, car ses carottes peuvent colorer

[Filles,]

Filles, vous pouvez cuisiner en combinant les légumes à votre guise. Sur certaines photos, il est à noter que plus d'un type de tubercule est en train d'être cuit pour moi (en règle générale, carottes et pommes de terre ensemble).
Vous pouvez les empiler les uns sur les autres, mais il y a alors un risque de digérer les légumes inférieurs. Pourtant, pour que la vapeur passe, vous avez besoin d'une certaine distance entre les produits. J'observe toujours cela dans un bain-marie.
Au début de la recette, j'ai indiqué que mon objectif était de déterminer le temps de cuisson approximatif de chaque légume. Avoir quelque chose sur quoi se concentrer au début.

Pouvez-vous cuisiner dans un autocuiseur, mais pas avec un programme vapeur?

Merci beaucoup Elena, tout est décrit en détail

[Elena,]

Elena, vous êtes les bienvenus!

Pouvez-vous cuisiner dans un autocuiseur, mais pas avec un programme vapeur?

Mowgli, n'a pas bien compris la question ... Faire bouillir dans l'eau? Ou en couple, mais sur un programme différent?

sur un programme différent ou l'autocuiseur est-il toujours en marche? pourquoi je demande, je ne l'ai pas, l'autocuiseur, mais un de ces jours il devrait venir
le mil, je pense, si le programme est un bain-marie, il est cuit sans pression ou j'ai mal compris le principe de fonctionnement

Maintenant, je vous comprends!
Mowgli, vous avez mal compris le travail du programme. Le mode vapeur fonctionne sous pression!!! Par conséquent, les légumes sont cuits si vite! Dans un cuiseur vapeur ou multicuiseur électrique ordinaire à cette vitesse, les légumes-racines ne seront jamais cuits.
Presque tous les programmes peuvent être adaptés pour une ébullition normale dans l'eau.

Pour ceux qui ont une casserole en acier inoxydable supplémentaire, je recommande d'acheter un tel tamis.



Entre dans le pot une fois pressé (ne peut donc pas être utilisé dans un bol enduit!). Mais il reste coincé quelque part au milieu. C'est confortable. Je verse un demi-verre d'eau. Et je pose les légumes sur les murs:



Et ça va beaucoup, et cuit uniformément.

: fleurs: Lenochka, merci pour la merveilleuse recette !!! Non seulement simplement et rapidement, mais aussi sans perte de nutriments, comme en couple! Vous êtes un véritable innovateur culinaire)))

[Tanyusha,]

Tanyusha, merci pour ce beau compliment!
Il y a tellement de choses nuisibles dans la vie que j'essaie de maximiser les avantages de ce que je sers. Et dans les recettes pour tout le monde, je suis le même principe. Je suis heureux que vous ayez aimé et apprécié les avantages.