Je suis tombé sur cet article:
Pain tueur. À propos des dangers du gluten (panifarine)
L'intégration de la Russie dans l'économie mondiale a rendu des innovations utiles telles que les supermarchés et les fast-foods accessibles à la personne moyenne. Et avec eux, les Russes ont commencé à se renseigner sur les aliments modifiés, la viande hormonale, l'obésité, les allergies et la maladie cœliaque.
À propos de la dernière maladie mystérieuse, dont on sait beaucoup en Occident, mais qui est encore peu connue dans notre pays, il est de coutume de ne pas se propager. Pour une raison quelconque, on pense que seuls les enfants en souffrent et qu'elle est héréditaire, et qu'une personne souffrant de cette étrange maladie ne peut pas se permettre de manger du pain.
C'est la maladie cœliaque qui a provoqué la baisse de la consommation de pain dans le monde. Il y avait des déclarations que «le pain est un poison». Cette idée est particulièrement difficile pour les médecins russes, car dans l'esprit d'un Russe, le pain est une force vitale et nos traditions de pâtisserie sont l'une des plus anciennes. Il est très difficile pour un Russe de croire en l'idée que si vous mangez du pain, vous vous fanez et vous pliez, vous exposez au risque de développer un cancer ou de devenir stérile. Pour nous, le pain a toujours été santé et les bébés du village ont reçu de la chapelure au lieu d'un mamelon et ils ont fait pousser des hommes forts aux joues roses sans diarrhée ni constipation, sans diathèse ni allergies asthmatiques. Qu'est-il arrivé? Pourquoi le pain a-t-il soudainement commencé à tuer des gens?
Pour comprendre pourquoi les médecins russes sont si réticents à croire en l'existence de la maladie cœliaque, il faut garder à l'esprit que le poison dans ce cas n'est pas du pain, mais tous les produits contenant du gluten. Par conséquent, dans tout le monde civilisé, avec les produits habituels contenant du gluten, on vous proposera toujours des produits sans celui-ci. Bien sûr, ils seront plusieurs fois plus chers. C'est juste que le gluten est entré dans nos vies et l'a empoisonné par le pain. Seul le pain russe n'a jamais été un poison, mais il peut le devenir. Pour cela, il a maintenant toutes les possibilités.
Mais il faut d'abord dire la vérité sur la maladie cœliaque. L'effet destructeur du gluten a été découvert pour la première fois au milieu du siècle dernier en Europe. Les Finlandais ont été les premiers à prêter attention à ce problème, les bébés de moins de deux ans étant exposés à la maladie. Depuis que les symptômes se sont manifestés chez les enfants, un mythe est né sur la nature héréditaire de la maladie. Dans le même temps, les médecins ont qualifié la maladie cœliaque de maladie intestinale causée par des lésions des villosités de l'intestin grêle, ce qui entraîne une altération de l'absorption intestinale. Les terribles symptômes de la maladie: ballonnements, constipation, diarrhée, une énorme atrophie abdominale et musculaire - ont disparu chez les patients en quelques mois, immédiatement après que les services aient été exclus du régime alimentaire du pain. Ainsi, des médecins étrangers sont arrivés à la conclusion que le pain est un poison. Mais comme un coup dur pouvait être porté à l'industrie céréalière, l'apparition de la maladie ne s'expliquait pas par la qualité du pain produit, mais par la génétique. Dites, il y a des gens si étranges qui souffrent d'intolérance au gluten de pain.
Pendant ce temps, les boulangers américains et européens, au lieu de prêter attention aux tendances alarmantes, ont poursuivi leurs efforts pour discréditer le pain en tant que produit sain. Ils l'ont fait, bien sûr, non par malice, mais uniquement pour des raisons commerciales. En 1979, en Amérique, dans l'État du Kansas, a été créée l'Association des producteurs de gluten de blé, qui a activement promu et vendu le produit du nouveau millénaire, à savoir le gluten de blé sec - gluten.
Si vous entrez dans les profondeurs des siècles et élevez les anciennes recettes des boulangers russes, vous pouvez voir qu'ils ont donné la priorité aux processus de levain et de fermentation.À leur avis, la valeur du pain résidait dans le fait qu'il était vivant et qu'il avait une courte durée de vie - pas plus de deux jours. Les recettes anciennes décrivent en détail comment gérer le durcissement ou la moisissure, en ajoutant du malt et de la pectine pour retenir l'humidité, de la lécithine, c'est-à-dire des œufs, des conservateurs naturels sous forme d'acide sorbique et de sels d'acide propionique. Et avec une seule phrase, à la toute fin de la recette, que pour l'élasticité de la pâte à pain, vous pouvez utiliser un concentré de gluten à raison de 2-3% du poids de la farine.
Les boulangers modernes ajoutent 4-6% de gluten uniquement pour améliorer la structure du pain, et lors du développement de nouveaux types de produits de pain coûteux, tels que les biscuits, les muffins, les gaufres et les biscuits - de 20% à 40% de gluten. Dans la composition des garnitures de farine et de produits de confiserie - jusqu'à 50% de gluten en poids de farine. En outre, le gluten en tant qu'agent de conservation a trouvé une large application dans l'enrichissement des céréales de petit-déjeuner prêtes à l'emploi, que nos enfants adorent tant, dans les yaourts de stockage à long terme, dans les steaks, les côtelettes, les aliments surgelés destinés à la friture ultérieure, les fromages, la chair de crabe, le caviar de poisson artificiel, transformés fromages, tomates de poisson en conserve, chocolat et chewing-gum.
Les Américains réussissent le mieux à utiliser le gluten de blé sec dans la production de pain. Au cours des 30 dernières années, l'utilisation du gluten de blé sec dans la boulangerie mondiale a décuplé, principalement dans les pays avancés dotés d'une industrie agro-industrielle développée. L'utilisation du gluten a permis aux boulangers d'obtenir un pain luxuriant qui pouvait être stocké et non gâté pendant des mois sans trop de coûts financiers, intellectuels et de main-d'œuvre. Selon les boulangers eux-mêmes, la domination totale du gluten dans la boulangerie s'est produite uniquement pour des raisons économiques. Le gluten est ajouté au pain afin de réduire le coût de sa production, car son utilisation permet de produire du pain de qualité à partir de farine de qualité inférieure, tandis que la farine de qualité est très chère.
La qualité signifie des paramètres visuels tels que l'élasticité, la splendeur et le long stockage. L'idée que le pain devrait être vivant et non farci de conservateurs n'a pas été prise en compte par eux. Pour leur défense, les boulangers ont lancé la promotion du gluten en tant que produit protéique qui a une valeur importante pour la santé humaine et contient des vitamines des groupes B, A et E. Concessionnaires russes. Voici une thèse publicitaire pour les fabricants de boulangerie: "Le développement rapide des technologies dans l'industrie de la boulangerie permet aujourd'hui de produire du pain à haute teneur en gluten, qui conserve ses propriétés nutritionnelles dans un emballage sous vide spécial jusqu'à un an." Et en voici un autre, plus frais que le premier: "Le gluten sec est un ingrédient naturel, il n'y a donc aucune limite à son utilisation comme additif."
La limite, malheureusement, est aussi son nom - le corps humain, qui résiste, se bat et refuse de muter, condamnant une personne à des souffrances inhumaines. Flatulences, fèces fétides, ulcères aphteux des gencives, perte de blancheur des dents, crampes musculaires, douleurs menstruelles, ballonnements, aménorrhée, anémie, anorexie, douleurs articulaires, constipation, dépression, problèmes de comportement, diarrhée, dermatite, infertilité chez l'homme et la femme, malaise général , faiblesse musculaire, ostéoporose, vomissements, obésité ou vice versa, perte de poids, estomac branlant - ce sont tous des signes de la maladie cœliaque. Au cours des 40 dernières années, la recherche clinique sur la maladie a choqué les médecins.
Le gluten étant une protéine insoluble dans l'eau, il ne se dissout pas seulement dans l'eau, mais également dans les sels. Lorsque le gluten dans le corps humain devient en excès, il se colmate dans l'intestin grêle, comme le ciment, collant ensemble ses plus fines villosités, provoquant une dégénérescence de l'intestin grêle.Dans cet état, les intestins ne sont plus capables d'absorber les vitamines ou autres substances bénéfiques, qui sont mentionnées dans les brochures publicitaires des «boulangers avancés».
Les résultats d'études menées par des scientifiques ukrainiens qui ont identifié des formes latentes de la maladie et l'ont appelée maladie cœliaque muette, semble-t-il, peuvent parfois faire baisser les ventes de céréales. Vyacheslav Perederiya, gastro-entérologue ukrainien et chef du département de thérapie de la faculté N 1 de l'Université nationale de médecine du nom A. Bogomolets a nié les allégations selon lesquelles la maladie cœliaque est une maladie héréditaire. Il a déclaré que ces dernières années, la maladie cœliaque est devenue la maladie la plus courante de l'intestin grêle, qui touche des personnes de tous âges, principalement des adultes âgés de 20 à 70 ans. Cette maladie est rare chez les consommateurs de pain de moins de 20 ans.
Les conclusions auxquelles sont parvenus les scientifiques ukrainiens indiquent que le gluten s'accumule dans le corps humain pendant de nombreuses années, provoquant des pathologies graves que les médecins ne peuvent associer à leur véritable cause. Selon des scientifiques ukrainiens, la maladie cœliaque a des symptômes intestinaux dans seulement 30% et des symptômes non intestinaux dans 70%. De plus, il se déguise en d'autres maladies telles que le diabète de type 1, l'hépatite, la colite, l'arthrite, les tumeurs malignes, les lymphomes cellulaires, le ramollissement osseux, le cancer de l'oropharynx et les cancers du colon et de l'intestin grêle. La médecine moderne n'est pas prête pour cette tournure des événements. Mais le plus tragique, il n'y a pas de lien direct entre la consommation d'aliments contenant du gluten et les symptômes cliniques, comme, par exemple, avec les allergies. En d'autres termes, si un enfant aime les petits pains de restauration rapide, le fromage, le chocolat, les saucisses, le chewing-gum, puis devient adulte, il peut tomber malade, par exemple, avec un cancer de l'intestin grêle. Et il est peu probable qu'un médecin traditionnel puisse établir que la cause de tout est le gluten.
Selon Vyacheslav Perederiy, le gluten est devenu un poison à la suite d'un changement radical dans la nutrition humaine et l'écologie. Les dommages aux parois intestinales entraînent une intolérance au lactose, au saccharose, interfèrent avec les processus métaboliques et provoquent une intoxication. En bref, en cimentant vos intestins avec du gluten, vous pouvez difficilement vous attendre à ce que la nourriture que vous mangez fonctionne pour vous. Très probablement, il deviendra également un poison.
Heureusement, la Russie n'est pas un pays agro-industriel avancé, de sorte que son retard dans ce cas a joué au bien de la santé de la nation. Le pain russe, en grande partie dû au fait qu'il n'est pas encore devenu une marchandise, mais qu'il continue d'être un produit social, peut être consommé sans danger pour la vie. Quiconque a été à l'étranger se souviendra bien du craquement sur les dents de ces horribles petits pains «en plastique», insipides et inodores, que vous mâchez comme du papier, ou de la vue de ce pain grillé tranché sous vide, sans vie et non moisi depuis des mois. Quiconque vit à l'étranger depuis longtemps se souvient probablement de la pâte à crêpes dans des bouteilles spéciales, qui ne se gâte pas pendant des mois en dehors du réfrigérateur, et de la farine de gluten sur les rayons des supermarchés, à partir de laquelle les émigrants russes tentent en vain de cuisiner des petits pains russes naturels, des gâteaux de Pâques et des shangi.
Les spécialistes du marketing russes «avancés», apparemment inconscients des graves conséquences de l'exposition au gluten sur leur corps, diffusent des informations sur une percée sur le marché russe du pain et une «révolution de consommation» dans ce segment de marché. Tombés dans l'euphorie, apparemment en prévision des bénéfices, ils prévoient une augmentation des ventes de pain surgelé en Russie selon les estimations les plus prudentes jusqu'à 30% par an. Ils appellent les grands producteurs, c'est-à-dire les boulangeries, à se réorienter vers les technologies occidentales et la production de pain à partir de produits semi-finis surgelés pour le segment de masse. À leur avis, cela aidera la Russie dense à se rapprocher de l'Occident et à devenir une puissance céréalière civilisée. Qu'est-ce qui attend le consommateur russe lorsque le pain devient une marchandise dans notre pays? La réponse est évidente: rien de bon.
En plus des effets nocifs du gluten sur les intestins des Russes, les apologistes du pain synthétique d'outre-mer doivent également se rappeler qu'en Amérique et en Europe, la consommation de pain diminue chaque année et le nombre de restaurants et de magasins sans gluten augmente. C'est peut-être pour cette raison que les technologies de production de pain surgelé sans gluten font irruption en Russie sous le couvert de pains modernes, de sorte que nous, qui portons encore des berceaux et des sandales et pétrissons la pâte avec de la levure, pouvons nous apprendre les esprits. Ce n'est que dans la Russie tsariste que le meilleur pain du monde a été cuit, et les secrets de la cuisson des petits pains russes peuvent devenir un avantage concurrentiel incontestable des boulangers russes modernes, et le pain ne se transformera pas en poison, mais, comme il est d'usage en Russie depuis l'Antiquité, tout est la tête. Une source:
🔗
