Gâteau "Forêt mystérieuse"

[Gateau au chocolat]

Gâteau "Forêt mystérieuse"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gateau au chocolat
Beurre	160 grammes
Poudre de cacao	60 grammes
Café instantané fort	175 grammes
Farine de blé	200 grammes
Sucre	270 grammes
Oeufs 2 pièces	92 grammes
Un soda	5 g
Crème sure 20%	80 grammes
Cognac pour l'imprégnation	40g
Sauce caramel
Sucre	100g
Crème 35%	150 grammes
Beurre	85 grammes
Noix	100g
Moule au chocolat
Chocolat 75%	250 g
Lait	90 grammes
Sucre	60 grammes
Jaunes 3 pcs	58 grammes
Crème 35%	300g
Le bâton de cannelle	1 pc
Œillet	5 pièces
Anis	3 étoiles
Glaçage au chocolat
L'eau	50 grammes
Sucre en poudre	85 grammes
Cacao	35 grammes
Crème fraîche	50 grammes
Gélatine	5 g
Eau de trempage	25 grammes
Beurre	15 grammes
Gaufres au miel
Sucre	38 grammes
Beurre	38 grammes
Mon chéri	50 grammes
Noix	50 grammes
Farine	25 grammes
Lait	10 grammes

Méthode de cuisson

• Gateau au chocolat
• La recette ne dit pas quel café utiliser, alors j'ai fait du café instantané. Utilisé 5 cuillères à café de café instantané.
• La recette ne dit pas non plus quel cacao utiliser. J'ai du cacao alcalinisé. La prochaine fois, j'utiliserai une plus petite quantité, car le gâteau est noir.
• Elle a versé du café dans une casserole, a ajouté du cacao et du beurre. Combiné et bouilli jusqu'à consistance lisse. A refroidi à un état chaud.
• 
• Ingrédients secs mélangés farine, sucre et soda. Remué. Puis progressivement, en plusieurs étapes, elle a introduit le mélange de beurre de cacao. J'ai pétri une pâte légèrement dure.
• 
• Elle a introduit les œufs un par un, en remuant à chaque fois.
• À la fin, j'ai ajouté de la crème sure.
• La pâte s'est avérée être comme une crêpe.
• 
• La recette ne dit pas s'il faut lubrifier le moule ou non. J'ai recouvert le fond du moule d'un diamètre de 24 cm de parchemin, le fond et les côtés du moule ont été huilés. Maintenant, je pense déjà qu'il n'était pas nécessaire de le faire, car il y a une quantité suffisante d'huile dans la pâte.
• Cuit au four préchauffé à 175 * 30 minutes.
• La hauteur de la pâte sous la forme était de 1,4 cm, la pâte a légèrement augmenté avec un chapeau jusqu'à 4 cm.La coupe du dessus du biscuit s'est avérée être de 3 cm de hauteur.
• Le biscuit est sorti très tendre, finement poreux. Assez humide et crumble. Il y avait une croûte sur le dessus, mais à l'intérieur, il était humide.
• J'ai beaucoup aimé le biscuit par sa structure et son goût. La seule chose qui confond est très sombre. Presque noir.
• La recette utilise une couche de biscuit.
• J'ai utilisé deux couches dans le gâteau, après l'avoir gardé pendant 4 heures et l'avoir coupé en deux biscuits.
• 
• Sauce caramel aux noix
• Faites fondre le sucre dans un récipient à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.
• Ajouter le beurre au sucre fondu et remuer jusqu'à consistance lisse.
• Faites bouillir la crème.
• Ajouter un mince filet de crème en remuant vigoureusement le mélange jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous.
• Faites bouillir la sauce quelques minutes de plus, en remuant constamment.
• 
• Le caramel, lorsqu'il est refroidi, devient plus dense et plus filandreux.
• Préparez un moule d'un diamètre de 24 cm en le recouvrant de papier d'aluminium.
• Pour que le film se pose plus uniformément, la forme doit être humidifiée avec de l'eau, poser le film sur le dessus et l'étaler avec un pinceau.
• Graisser le film par le haut PÉTROLE.
• 
• Versez le caramel dans un moule et saupoudrez de noix hachées.
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• Couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur / réfrigérateur pour congélation / refroidissement.
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• Le caramel ne se solidifie pas complètement en pierre. Il reste assez flexible, mais conserve bien sa forme.
• Une couche de caramel d'un diamètre de 24 cm est de 0,5 à 0,7 cm
• Moule au chocolat
• Versez le lait dans une casserole. Ajouter les épices et porter à ébullition.
• Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.
• Filtrez le lait.
• 
• Mélanger le jaune avec le sucre et bien battre jusqu'à ce que le volume augmente et que la masse blanchisse.
• Introduisez-les dans le lait.
• Mettre le feu et, en remuant constamment, porter jusqu'à épaississement.
• 
• Cassez le chocolat et ajoutez-le à la crème.Laisser reposer un moment jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
• Remuer jusqu'à consistance lisse.
• 
• Je ne sais pas quel genre de consistance la masse devrait donner après avoir fait fondre le chocolat, mais je l'ai tellement épaisse.
• Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous et mélanger avec la crème au chocolat.
• Remuez doucement pour ne pas précipiter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• 
• Gaufres au miel
• Mélanger le beurre, le miel et le sucre dans une casserole à fond épais.
• Réchauffez la masse jusqu'à consistance lisse. Cool légèrement.
• Broyez les noix dans un mélangeur en petites miettes.
• Ajouter la farine, les noix et le lait à la masse de miel.
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• Couvrir la plaque à pâtisserie de papier. Badigeonner de beurre et déposer la pâte dessus.
• Lisser et cuire au four à 175 * 10 minutes.
• Découpez la couche en rectangles de 6 cm de haut et 2 cm de large.
• Cette norme est juste suffisante pour un gâteau d'un diamètre de 24 cm.
• 
• Je ne sais pas ce que devraient être les gaufres selon cette recette, mais elles n'étaient pas sèches pour moi.
• Mouillé et collant.
• De plus, les sécher pendant 1 heure à 60 *.
• Le résultat est le même.
• Mais très savoureux.
• Glaçage au chocolat
• Faites tremper la gélatine dans l'eau. Laissez infuser.
• Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre glace, le cacao et la crème sure.
• Porter à ébullition, en remuant constamment. Cuit après ébullition pendant 3 minutes.
• Ajouter la gélatine trempée au mélange chaud. Remuer jusqu'à consistance lisse.
• Laisser refroidir légèrement et ajouter l'huile en remuant bien.
• 
• Assembler le gâteau
• Le biscuit a été coupé en deux couches.
• Trempé dans du cognac.
• J'ai appliqué une fine couche de mousse sur la couche inférieure du biscuit.
• Placez le caramel. Je les ai posés avec des noix et enlevé le film.
• Le film est parfaitement retiré, car il a été huilé.
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• Saupoudré sur le dessus avec plus de noix, qui sont tombées en retournant le caramel.
• 
• J'ai enduit le caramel d'une fine couche de mousse au chocolat.
• Elle a mis le deuxième biscuit sur le dessus. Trempé dans du cognac.
• J'ai mis le reste de la mousse au chocolat sur le biscuit.
• Rempli de glaçage au chocolat.
• Il y avait assez de glaçage juste pour le dessus et les côtés du gâteau.
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• J'ai collé les gaufres coupées sur le côté du glaçage au chocolat.
• Pour éviter que les gaufres ne tombent, fixez-les avec du ruban adhésif.
• Décoré sur le dessus avec des bonbons, des fraises, des gaufres, des noix.
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Le plat est conçu pour

diamètre 24cm. hauteur 5 cm + gaufre 1 cm, poids du gâteau 2 kg + décoration 500g

Remarque

Cette recette a été retrouvée sur les pages du magazine Tort Deco # 4 (22) de novembre 2015. L'auteur de la recette est Irina Tolmacheva.
J'ai fait ce gâteau pour mon anniversaire, décidant de chouchouter mes invités avec quelque chose de nouveau.
Fondamentalement, rien n'a changé dans la recette. Seule la recette des gaufres en prenait 1/2 et n'utilisait pas de sel dans la préparation du caramel.
Selon la recette, le caramel est saupoudré de noix + gros cristaux de sel. Je ne l'ai pas.
La mousse au chocolat est sortie tellement épaisse. Crème anglaise + beaucoup de chocolat et un peu de crème.
À mon avis, vous devez soit réduire la quantité de chocolat, soit ajouter la quantité de crème.



Le gâteau est très chocolaté !!! Délicieux biscuit. Surprise totale. Le caramel aux noix donne sa saveur au gâteau. La crème fond juste dans la bouche.
Essayez-le, c'est très savoureux !!

Luda, le gâteau est incomparable, signet

Luda est une beauté incroyable !!!!! Juste dehors!

La coupe magnifique est tout simplement fascinante! Quoi que l'on puisse dire, mais vous devez essayer les signets à la mode!

[Ludmila]

Ludmila, gâteau très efficace s'est avéré.
Je n'ai jamais osé mettre des "décorations" sur un gâteau comme celui-ci, je pense que cela complique son "portionnement". Il s'avère que vous devez d'abord démonter les décorations, puis couper le gâteau.
Ou ai-je tort et il y a un autre scénario?

Ouais !! C'est probablement compliqué ...

Remuer doucement en remuant les blancs jusqu'à consistance lisse.

Moule au chocolat -
Lyudmila, dis-moi si on ne fouette pas les écureuils ou si j'ai regardé

[EkaterinaNik]

Les filles, merci à tous ceux qui ont prêté attention à une recette très savoureuse !!
EkaterinaNik, Catherine, merci d'avoir porté le bug à mon attention. Non. Il n'y a pas de protéines dans la mousse au chocolat. Tout d'abord, une base de crème pâtissière est faite sur les jaunes. Du chocolat est ajouté, mélangé.Ensuite, la CRÈME est fouettée et soigneusement mélangée à la crème au chocolat.
Helen3097,Elena, difficile, mais ça vaut le coup.
Premier, Olya, Je conviens qu'il y a apparemment des inconvénients dans une telle conception lors de la coupe. Je ne sais pas comment les clients gèrent cela, mais chez moi, tout est très simple. Toute la décoration est démontée par les invités (pas tous, mais beaucoup) avant même que le gâteau ne soit coupé.
Ma tâche était de couper le gâteau en morceaux, en me concentrant sur la largeur de deux plaques de gaufres. Eh bien, si quelque chose passait sous le couteau pendant la coupe, il était retiré pendant un certain temps, puis hissé sur la pièce coupée.
m0use, Ksyusha, donc je ne doute pas du tout de vous. Je sais que vous pouvez le gérer avec un bang!
Tumanchik, S'il vous plaît, merci les filles !! Essayez-le! Vous avez des mains en or. Cela fonctionnera certainement.

Lyudmila, merci pour la recette détaillée. Le gâteau n'est pas facile pour moi, mais grâce aux instructions étape par étape, je déciderai définitivement.

Je cherchais d'autres recettes d'Irina Tolmacheva et je suis tombé sur celle-ci de manière inattendue. J'ajouterai que c'est ma recette préférée. La toute première fois, j'ai oublié de mettre de la crème sure dans la pâte et le biscuit est sorti tout simplement incomparable. Il était presque mangé sans aucune garniture. Ensuite, je l'ai essayé avec de la crème sure, il me semble que ça perd beaucoup avec la crème sure.
Le plus souvent, je fais cuire ce biscuit dans une machine à pain. Et je fais une dose et demie, parce que je l'ai coupée en trois parties. Et il est vraiment beau. Il en demande juste plus ou ... moins de mousse au chocolat))) J'ai choisi l'ajout d'un biscuit.
J'ai mis le café infusé le meilleur et le plus fort. Et du cacao alcoolisé. Il s'avère un gâteau très sombre et légèrement sucré et c'est la beauté.
J'aime tellement le caramel que je fais aussi une portion et demie et je l'étale sur deux couches de biscuit. Je saupoudre un seul fond de sel.
Je l'ai fait avec mon propre glaçage une seule fois, et non plus ces gaufres ne tolèrent pas l'humidité du réfrigérateur. ou le glaçage et les gaufres installées doivent être mangés immédiatement. Je ne sais pas. Je n'ai plus pris de risques, j'utilise juste de la ganache foncée à la fois pour couvrir le dessus et pour enduire les côtés. Les gaufres elles-mêmes sont infiniment délicieuses. Mais je ne l'ai fait avec eux qu'une seule fois.
La troisième couche du biscuit est sur le dessus. Et sous cette forme, le gâteau se marie bien avec le mastic.