Pain «noir» paresseux

Et pour moi, j'ai conclu qu'il n'y avait pas de différence particulière dans le temps de fermentation: j'ai essayé 7, 9 et 15. Je l'ai moins aimé au four - il garde sa forme pire (j'ai essayé de faire un gâteau - mais il est vraiment aqueux - il s'est avéré plutôt bas, bien que la structure le pain et le goût ne sont pas affectés, mais mon four n'est pas très bon, c'est peut-être la raison). Il faut soit le placer en forme carrée, comme une "brique" pour que le pain se révèle, soit continuer la cuisson dans le HP.
Dans HP, je l'ai essayé comme selon le schéma du magicien: (dans HP je me suis endormi, j'ai activé le mode "pâte" pendant 5 minutes, je l'ai éteint, je l'ai laissé pendant 15 heures, puis à nouveau le mode "pâte" pendant 5 minutes, je l'ai laissé pendant une heure et le mode de cuisson - comme il s'est avéré, dans HP Krauff ce mode s'appelle "Chauffage"), et une option simple: 5 minutes de pétrissage, puis une minuterie pendant 9 heures, suivi du programme "pain de mie" (en fait, le même habituel, avec deux lots, seule la croûte est plus molle).
Le résultat le plus délicieux de ce pain était le lactosérum! Pour obtenir plus de pain «noir» ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée de malt fermenté. Même mon chat mange ce pain - cela tient compte du fait qu'il est généralement oh-oh-oh-très difficile :)

[Antonovka]

Antonovka, Len, je réussis généralement à le plier plus ou moins, peut-être qu'il a vraiment tenu un peu. Faites-le la prochaine fois, car c'est plus pratique et tout, je suis content d'avoir aimé.

[TatkaV]

TatkaV,
Chez moi, personne ne veut manger du pain de HP Spoiled) Dans le prochain. Je vais essayer une fois dans le formulaire

LyuLyoka,
Oui, j'ai également réussi à le plier ... avec un grattoir à billes ne fonctionnait pas, et le gâteau est magnifique. Mais puisque cela n'affecte pas le goût - c'est bon

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, les filles, je l'ai déjà cuit cent fois - je prends du kéfir Odark 1%, de la farine de seigle et des grenats, le résultat est stable comme sur la photo, je ne l'ai jamais cuit dans un moule. Peut-être que votre kéfir est plus mince et qu'il y a moins de son dans la farine et que la pâte ne garde pas sa forme, essayez d'ajouter un peu moins de liquide.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

essayez d'ajouter un peu moins de liquide

In, également une option

Et plus encore - puis-je demander une photo avant la vérification?

photo immédiatement après le pétrissage

Et plus encore - puis-je demander une photo avant la vérification?

Dans 2-3 jours, je vais cuire à nouveau - je vais prendre une photo. En termes de consistance, ma pâte est comme très épaisse pour les crêpes. Il est vraiment possible de faire quelque chose avec des images uniquement à condition que la table et les mains soient bien huilées. Et puis lavez-le ... C'est pourquoi j'aime HP - comme ma mère l'a dit: "J'ai fait du pain et je n'ai pas trempé mes mains dans la farine."

Les filles et pesé du kéfir? J'ai en grammes PAS en ml.
La pâte immédiatement après le pétrissage est collante, mais plutôt cool!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Je l'ai fait en grammes. Mais à quoi ressemblait le mien - tue-moi, je ne me souviens pas

Ma pâte est sortie trop mince. C'est pourquoi j'ai cuit dans HP. Mais au contraire, j'ai aimé le résultat. Je ne veux pas d’une pâte plus raide. sinon ce ne sera pas si doux à mon avis.

Et j'ai ajouté du malt. À la fois fermenté et non fermenté

Par conséquent, je tiens à remercier à nouveau Yulia pour la recette. Une option simple et très bonne

Une option simple et très bonne

Ça c'est sûr!!!

[Zhanik]

Zhanik, Je vous remercie

Le résultat le plus délicieux de ce pain était le lactosérum!

Je le fais sur du kéfir pour obtenir l'acidité du pain. Odarka convient très bien dans ce sens, c'est le goût et la couleur, comme on dit
Et la quantité de sérum doit être réduite, c'est complètement liquide. Je le répète, juste après le pétrissage, la pâte est raide, mais collante!

Je l'ai fait sur "Zakvask" de Prostokvashino

Je fais du lactosérum maison - nous achetons du fromage cottage, du lait, de la crème sure chez nos voisins du pays et donnons 2 litres de lactosérum en prime. La pâte de lactosérum est plus moelleuse que le lait. Par conséquent, je ne mets qu’elle dans le pain.

[TatkaV]

TatkaV, c'est bien, mais le pain est complètement différent.

Donc, nous devons essayer le kéfir.

La pâte reste dans la pièce jusqu'à la cuisson elle-même. : girl_pardon: Seulement, je ne peux pas le trouver avec des grains entiers avec nous. Et écris, alors le pain sera doré

[grains entiers]

Seulement, je ne peux pas le trouver avec des grains entiers avec nous. Et écris, alors le pain sera doré

Nous cuisinons nous-mêmes le blé grains entiers farine et farine de 1ère et 2ème année https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, merci pour les conseils que je pouvais à peine trouver de la farine de 1ère qualité, mais je n'ai pas rencontré du tout 2 variétés

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Merci pour la recette. Le pain est excellent, savoureux, la mie est excellente.
La vérité a un peu changé le processus.
Cuisson dans HP Panasonic en mode Rye. Seulement de la farine de blé et de seigle, je n'en ai pas d'autre. Le kéfir a donné en ml. je viens de regarder ce que vous avez écrit en grammes.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, eh bien, super, l'essentiel est que tu aies aimé)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, tu l'as (rien, que suis-je pour toi?)

Bien sûr, Len, c'est ce dont tu as besoin) Je cuisine souvent, c'est trop savoureux! Aujourd'hui, en passant, je l'ai posé sur du papier des deux côtés, je l'ai étayé avec des rouleaux de papier d'aluminium pour qu'il soit moins flou. Bien sûr, il serait préférable pour lui d'avoir un panier d'épreuvage, mais je n'ai pas (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Et sans le panier, il s'est avéré génial

Merci, Len!

Question. Est-il possible de le cuire dans un four à gaz, dans un patch, comme d'habitude "pain paresseux sans pétrir"? Si oui, la température doit-elle être la même que dans la recette?

Merci, pain très savoureux et vraiment paresseux

[Alycha]

Alycha,
Ella, merci beaucoup !!!! Je cherchais depuis longtemps une recette pour ce pain - j'ai oublié comment il s'appelle et qui est l'auteur !!! Je me souviens seulement que c'était du seigle et du kéfir! Et je n'ai pas pu le trouver !!! Voici encore un immense merci !!!!

[Alycha]

Alycha, Merci beaucoup! J'ai eu du pain, et je suis un boulanger complètement novice Pekla sur du kéfir de 3,2% de matières grasses, j'ai dilué 280 ml de kéfir avec de l'eau à 380 ml (selon la recette), j'ai dû ajouter une cuillère à soupe d'eau lors du mélange, car la farine n'était pas humidifiée, la pâte s'est avérée épaisse. Je l'ai défendu pendant 12 heures, tout s'est passé comme des bulles et a augmenté environ deux fois. Cuit au four dans une forme rectangulaire, seule la température avait peur de la rendre si élevée, cuite à 225 degrés. 10 minutes, puis à 200 degrés 25 minutes, puis recouvert de papier d'aluminium et cuit à 170 degrés pendant 10 minutes. Maintenant, le pain se refroidit))) Enfin, mon mari arrêtera d'appeler ma pâtisserie dorloter, sinon il est sceptique à ce sujet.
Expliquez-moi pourquoi il est nécessaire de cuire ce pain à une température aussi élevée?

[Marinet]

Marinet, presque tout le pain est cuit à haute température pendant les 10 à 15 premières minutes. Probablement, pour que la pièce se réchauffe plus rapidement, la levure a fonctionné à son maximum et le pain a poussé encore dans le four et ne s'est pas répandu sur la plaque à pâtisserie.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Merci pour la recette! J'ai compris la température)) le pain est comme celui de notre boulangerie locale, c'est seulement maintenant qu'ils en font ce genre, et ils ont cuit de cette façon pendant mon enfance, quand mon frère et moi nous sommes disputés qui obtiendrait la croûte frite!))) Merci beaucoup!

[Marinet]

Marinet, Je suis très heureux que la recette soit utile et ravi du résultat) Merci pour vos commentaires.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, pain très savoureux
Il n'y avait pas de kéfir, j'ai utilisé de l'ayran, j'ai réduit un peu de sel à cause de cela.
Du levain de seigle au lieu de la levure. Je cuit tout en HP, en l'absence de four.
Pain très pratique. Pétri et à gauche. La sortie était délicieuse!
Je vous remercie

[OlgaGera]

OlgaGera, et combien de levain avez-vous mis?

[Julia]

Julia, Je suis toujours un boulanger débutant, donc j'ai calculé selon le schéma classique. Si 380 g de liquide (2 parties), 1 part de démarreur = = 190 g.
Mais il y a moins de possibilités, je pense, car il faut beaucoup de temps pour se séparer et il y aura suffisamment de temps pour se lever. Je me suis levé un peu. Affaissé un peu.
Mais cela n'a pas affecté le goût et l'arôme.

Julia, bonsoir! Comment pensez-vous qu'il sera plus correct de cuire ce pain sous forme au four? Peut-être devriez-vous faire la levée directement dans le four, puis, sans le retirer, le chauffer à la température de cuisson? Seulement à quel T cuire alors? J'ignore complètement cela (((j'ai mis la pâte aujourd'hui, je la ferai cuire demain à midi, je voulais être à nouveau en forme, je n'ai pas du tout fait cuire les pains, j'ai peur que ça s'estompe. Et que fais-tu des coupes sur le pain?

[Marinet]

Marinet, Je suis pour le fait que la pâte est fermentée dans un bol, et que la pâte finie est déjà moulée et posée, peu importe qu'elle soit sur la table ou dans la forme.Recette de cuisson 250 au début, puis baissez-la. Je fais les coupes avec un couteau à pain (dentelé) ou une lame.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, du pain cuit aujourd'hui selon ta recette, je l'ai beaucoup aimé! Je suis contente! Et surtout, pas de problèmes! Je vous remercie!

Merci pour la recette! Le premier pain sorti la première fois! Simple et délicieux !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, merci pour la recette! Je l'ai déjà cuit deux fois, il s'avère que du pain est très savoureux! J'ai lu les commentaires des filles selon lesquels la pâte est liquide. par conséquent, moins de kéfir a ajouté 20-30 grammes.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaMerci pour votre avis. C'est tellement sympa que la recette soit toujours populaire aujourd'hui.