Crêpes

Aller à l'authenticité)))
J'ai du lait aigre de ma propre main)
Hier, j'ai laissé un œuf et du lait sur la table pour qu'ils soient chauds, tamisé de la farine, du soda dedans ... le matin, giflez et faisons cuire ...
J’ai été hanté par une poêle en acier inoxydable de Kuhar Biélorusse ... Je voulais vraiment voir quel genre de dessin ce serait ... et c’est surprenant: les crêpes absorbaient moins d’huile dessus et étaient plus magnifiques
Les voici, arrivés à temps pour le petit déjeuner

J’ai été hanté par une poêle en acier inoxydable de Kuhar Biélorusse ... Je voulais vraiment voir quel genre de dessin ce serait ... et c’est surprenant: les crêpes absorbaient moins d’huile dessus et étaient plus magnifiques

Autrement dit, vous avez changé deux conditions à la fois - et avez pris la matière première «authentique» et une autre poêle à frire? Alors je ne sais pas à quoi attribuer l'absorbance inférieure.)) Mais en général, il y a des différences ou pas tellement? Eh bien, à part le beurre, bien sûr.

* Je les mets sur des serviettes ou des serviettes, un journal sous le fond avec une couche épaisse, et sur le dessus je chauffe un grand bol avec une serviette, mais je n'insiste pas sur cette performance, néanmoins cette méthode est principalement pour les tartes *

[Bijou]

Bijou, Lena, J'ai cuit dans deux poêles à la fois, donc l'absorption était perceptible, ce qui s'appelle l'œil nu))) et les différences de splendeur, n insignifiantes, elles se trouvent sur la même assiette ici)
Mais en général, ils ne boivent pas beaucoup d'huile
En général, ils sont délicieux, et c'est la chose la plus importante

Ajouté le mardi 18 oct.2016 14:55

Je peux le sentir et j'arriverai aux tartes

Cool .. Et j'ai toujours le plus délicieux d'une poêle en aluminium. Et le dessin dessus lui ressemble plus, et la texture et la croûte sont plus douces.
Seulement je n'ai pas bien compris si tu as visible de la dent différence entre le lait caillé et le kéfir.

oh-oh-oh-oh, quels sont certains appétissants, je fais glisser vers les signets

[Lena]

Lena, J'ai beaucoup aimé à la fois la fonte d'aluminium de Kukmarsky et l'inox Kukharskaya, la croûte est délicate, les motifs sont magnifiques ...
Mais des différences colossales de goût, de texture n'ont pas été remarquées ... néanmoins, nous avons du très bon kéfir en termes de qualité

[Débutant]

néanmoins, nous avons un très bon kéfir en termes de qualité

Eh bien, j'ai commencé avec le soviétique. Je ne peux pas dire que c'était pire qu'aujourd'hui.)) Mais le kéfir est un champignon et le yogourt est une bactérie. Et l'odeur est différente, la texture et le goût .. Mais je suis très content que vous n'ayez aucune différence dans le test. Mon kéfir semble demander plus de farine, ou quelque chose comme ça. Et à la pause des crêpes, il se plie plus, et sur le yaourt, il se brise plus facilement. Mais ce sont des bagatelles, indignes de discussion. Vous l'avez essayé, rempli le programme maximum, tiré vos conclusions et maintenant vous êtes un héros complètement héroïque. Même sans tenir compte du fait que vous les cuisinez vingt fois plus souvent que Bijou.

Débutant, mais ne le posez pas, mais essayez-le une fois.

[Bijou]

Bijou, de vous savez .. je fais rarement ça .. mais ici j'ai tout mesuré selon la recette ... et oui, il s'est avéré sur du kéfir, léger, aéré, pas bouché de farine et ne pas "toucher")) voici une recette parfaitement équilibrée pour ma farine et kéfir)
Je vous remercie

Ajouté le mercredi 19 oct.2016 00:08

maintenant tout à fait un héros héroïque.

Biju, tu sais .. je fais rarement ça .. mais ici j'ai tout mesuré selon la recette ..

Katerina, tu sais ... Je pense que tu viens de me complimenter. Je vous remercie!

Alors je regarde les belles photos et j'envie: je n'ai pas réussi ... J'ai pris des varénets faits maison comme base: je l'ai pris pour un échantillon de l'hôtesse, il s'est avéré très aigre, et comme sa structure était épaisse et cassante, je me suis souvenu de cette recette. Comme la varetsa s'est avérée être de 330 g et que la farine dans un verre de 200 g pesait 100 g (pesée), j'ai alors pris 200 g de farine, je ne l'ai pas remuée pendant longtemps, avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse, cuite à feu moyen sous un couvercle, mais celles en caoutchouc sont sorties, bien qu'elles aient été cuites.
soit les mauvaises bactéries ... ou les stylos ... ou n'ont pas fait cuire de telles crêpes sans levure depuis longtemps.

Et puis-je entrer avec mes "5 kopecks"? C'est juste qu'il n'y a pas si longtemps moi-même, pourrait-on dire dans ma «vieillesse», j'ai appris à faire d'excellentes crêpes. Ils se révèlent luxuriants et non gras. Pour être honnête, pourquoi l'huile n'est pas absorbée de manière intensive, je ne sais pas moi-même, il s'est avéré que c'était le cas par observation. J'utilise du lait aigre, je n'ajoute pas d'œufs et j'ai développé une technologie. Je verse le liquide (lait caillé, petit-lait, qu'est-ce que c'est), ajoute du sucre au goût, une pincée de sel, remue bien le tout, puis verse la farine et ne remue pas, et saupoudrer de soda sur la farine. Quelque part pour 0,5 litre de liquide 0,5 c. Je verse à nouveau de la farine sur le soda et je remue maintenant avec une fourchette pour que toute la farine soit mouillée. La pâte doit être comme de la crème sure très épaisse. S'il n'y a pas assez de farine, je l'ajoute. Tout. Mettez la pâte sur une poêle bien chauffée et faites-la frire à feu doux sous un couvercle. Il me semble que l'épaisseur de la pâte joue ici un rôle important et le fait qu'il y ait un petit feu sous le couvercle. Si quelqu'un est intéressé par cette option, j'essaierai de tout peser et de tout mesurer.

[œil]

œil, et le soda était sûr?) La pâte aigre peut en "digérer" beaucoup.
Honnêtement, je ne sais pas vraiment ce que sont les "varenets", car je ne l'ai jamais fait. Mais je n'aime pas vraiment les crêpes sur du lait cuit fermenté, elles sont denses, pas très hautes et j'obtiens du caoutchouc. Cependant, je ne l'ai fait qu'une ou deux fois lorsque le lait cuit fermenté morveux s'est avéré.

Vous pouvez également jouer avec la température. En règle générale, je verse la pâte d'une cuillère dans une poêle plutôt chaude. Eh bien, tout est comme avec des crêpes - versez-le sur chaud, de sorte qu'il grésille et bouillonne sur les bords. Une partie de l'humidité s'évapore intensément, le fond est saisi par le motif, puis nous affaiblissons le feu et le recouvrons d'un couvercle. Lorsque la pâte se réchauffe à un point tel que seul le dessus reste aqueux, nous la retournons. Ensuite, les crêpes grandiront et il y aura un beau motif sur le deuxième côté et il n'y aura pas cette croûte de caoutchouc dense, qui est fournie si la pâte est saisie jusqu'au sommet et est retournée dans cet état.

Ils ont enlevé les prêts-à-servir - ils ont à nouveau allumé le feu, ont versé la pâte, après une minute ou deux, le feu est plus silencieux, couvrez-le avec un couvercle (ou couvrez-le légèrement, selon le cas), la pâte a attrapé le milieu, l'a renversée, l'a frite (en ajustant l'humidité avec un couvercle), l'a enlevée, a ajouté le feu ...) ))

D'accord, je vais du lait aigre - je vais essayer de prendre des photos étape par étape.

Ajouté le lundi 21 novembre 2016 16:11

Je verse le liquide (lait caillé, petit-lait, qu'est-ce que c'est), ajoute du sucre au goût, une pincée de sel, remue bien le tout, puis verse la farine et ne remue pas, et saupoudrer de soda sur la farine. Quelque part pour 0,5 litre de liquide 0,5 c. Je verse à nouveau de la farine sur le soda et je remue maintenant avec une fourchette pour que toute la farine soit mouillée.

Bien! Une autre personne avec à peu près la même technologie consiste à mélanger la soude avec de la farine et à combiner le liquide sec en même temps, sans "resserrer" la pâte en remuant progressivement jusqu'à l'élasticité, mais en la laissant cassante.

[Bijou]

Bijou,
voir mon ancien message et photo. J'ai appris des conseils de ce sujet, bien que la recette elle-même ait un peu changé.

[Lena]

D'accord, je vais du lait aigre - je vais essayer de prendre des photos étape par étape.

Lena, oui, complet, ne fonctionne pas, et tout est si clair! ici il faut ressentir!
Le soda était définitivement, 11/2 c. corrigé pour l'acide)

La pâte aigre peut en "digérer" beaucoup.

donc, à en juger par le fait que l'acide ne s'est pas dissipé même après la cuisson, il était nécessaire de verser plus de soude.

Honnêtement, je ne sais pas vraiment ce que sont les "varenets",

et je ne savais pas, mais le fromage cottage et la crème sure de cette hôtesse sont à notre goût, alors j'ai décidé d'essayer le nouveau: "oh, qu'est-ce que c'est ici avec nous ..., oh, qu'est-ce que c'est? ..." il a été dit que il a le goût du lait fermenté cuit au four, mais ne pas boire, mais le manger avec une cuillère, il s'est avéré avoir un goût - et vraiment le casser avec une cuillère, mais je n'ai pas aimé - aigre.
Oui, je l'ai versé dans une poêle chaude et je l'ai fait frire à feu doux sous le couvercle, mais pas jusqu'à ce qu'il flotte, maintenant je vais essayer de saisir ce moment.
Len, merci pour le débriefing, tu vois, ce n'est tout simplement pas ma recette.

[Bijou]

Bijou, Lin, je le fais selon la même recette. Je ne bouge pas beaucoup. Mais...Je l'ai mis dans une casserole avec de l'eau chaude pendant environ 20 minutes, comme pour prouver. À ce moment, je lave et trempe des raisins secs, des fruits confits à la pomme ou à la citrouille. Ensuite, je égoutte dans une passoire. J'ai coupé la pomme et la citrouille de la taille des raisins secs et j'ajoute des fruits secs (généralement un) directement à la pâte. Je fais des crêpes. Je mélange la crème sure avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, dans un pot en argile ou dans un bol multicuiseur, une couche de crêpes - versez la crème sure, une autre couche de crêpes - versez la crème sure. La crème sure devrait être la dernière. Je mets la casserole au four pour languir, ou dans un dessin animé sur un multicuiseur je la règle à 97 degrés et pendant une demi-heure. Gospiddya, comme ils sont délicieux! Ils fondent directement dans votre bouche. Auparavant, à la datcha de ma mère au four, ils le faisaient en russe.

Je fais des crêpes. Je mélange la crème sure avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, dans un pot en argile ou dans un bol multicuiseur, une couche de crêpes - versez la crème sure, une autre couche de crêpes - versez la crème sure. La crème sure devrait être la dernière. Je mets la casserole au four pour languir, ou dans un dessin animé sur un multicuiseur je la règle à 97 degrés et pendant une demi-heure. Gospiddya, comme ils sont délicieux!

Hou la la! Je n'y aurais jamais pensé!
Nous devons essayer ... Une sorte de gâteau aux crêpes paresseux.)) Ma fille aime beaucoup quand les gâteaux à la crème sont faits avec de fins bâtonnets, puis vous les déplacez dans un moule le long et en travers, et renversez chaque rangée de crème sure douce. Mais il tourne juste aigre, pas cuit.

Et puis comment couper les couches ou prendre un morceau?

Je suppose que ce n'est tout simplement pas ma recette.

Cela arrive aussi.) J'ai le même idiot avec le pain - j'ai l'air de tout savoir, je fais tout correctement. Et ce n'est pas toujours ce que j'avais prévu de voir.

[Lena]

Lena, donc nous allons faire des grumeaux)

[Tatyana]

Tatyana, est également une bonne chose. ))

[Bijou]

Bijou, Len, je prends une crêpe et dans ma bouche. Très savoureux, essayez-le!

[Lena]

Lena, J'utilise aussi la même recette, je cuisine depuis de nombreuses années. J'ai trouvé une recette sur le Povarenka, mais là-bas, ils ajoutent également des bananes en cubes. Je fais ceci et cela! La pâte s'avère épaisse et grumeleuse. Dernièrement, j'ai cuisiné au Princess sans beurre du tout, ils sont tellement dodus.

Je fais cuire dans la princesse sans beurre du tout, ils deviennent si dodus.

Taaaaaak ... je ne l'ai pas encore essayé
Je vous remercie

[Orshanochka]

Lena, j'utilise aussi la même recette, je cuisine depuis de nombreuses années. J'ai trouvé une recette sur le Povarenka, mais là-bas, ils ajoutent également des bananes en cubes.

Une fois, nous avons cassé une boîte de bananes. Partout, nous ne les avons pas mis ... Nous n'avons tout simplement pas fait frire les pommes de terre avec. Mais je ne me souviens pas de quelque chose sur les crêpes.

Orshanochka, Je vois. Pancho pour les pauvres.

Je fais la même chose uniquement sans acide citrique, mais je me demande s'il y a une différence?

Eh bien, en fonction de la quantité d'acide lactique accumulée dans le yogourt.) S'il est acide, vous ne pouvez pas ajouter de citron, et s'il a un goût doux, vous devrez mesurer le soda plus attentivement pour qu'il ne sent pas après - il ne pourra pas s'éteindre s'il n'y a pas assez d'acide. Eh bien, il y aura moins de bulles, respectivement.

Et aujourd'hui nous avons pris le petit déjeuner avec ces crêpes avec notre crème sure préparée
Tout ce qui reste

Ajouté le samedi 31 décembre 2016 12:56

Le four est meilleur dans une poêle à frire à côtés hauts, comme je l'ai découvert, sur la crêpe Kukmarskaya, ces crêpes hautes ne fonctionnaient pas, apparemment la chaleur disparaît

Katyushkin, vous êtes la plus fervente fan de crêpes!

Si CECI est ce qui reste, alors j'ai peur d'imaginer combien il y en avait?! Héroïne, tu ne dis rien!

ouais, nous prenons, nous avons eu des crêpes le matin) c'est presque une tradition - le samedi matin, des crêpes pour le matin avec du thé

Héroïne

ouais nuuuuu

Oh, quel joli smiley tu as! Ça te va très bien.

les expériences sont notre FSE)

Tentateur!
Non, j'ai utilisé cette pâte pour faire un bol de tartes au chou jusqu'à ce que j'aie fini de la manger.

J'ai pris votre version dans les favoris! Merci pour le conseil sur le yaourt! maintenant je suis assis en train de penser comment fermenter le lait, de sorte que demain matin à cuire! Il y a du kéfir, mais vous dites qu'ils sont caoutchouteux ... Et je veux des gens comme le vôtre!

[Rada-dms]

Rada-dms, eh bien, là-bas, Katerina semble bien se porter avec le kéfir.On ne sait jamais, peut-être que c'est juste moi tellement tordu que ça ne marche pas très bien.

J'ai aussi été honoré aujourd'hui! Katyushka!
Il n'y a cependant pas de photos - j'ai fait frire en chemin avec d'autres choses, mais pendant que je regardais autour de moi, elles mangeaient déjà bien.))

Cela je l'ai adapté pour faire régulièrement du fromage cottage à la maison, en fermentant du lait "fermier", alors en le versant dans un dessin animé, j'ai commencé à laisser un pot sur des crêpes. La famille est reconnaissante - le gâteau est dans le réfrigérateur et ils mangent des crêpes, complètement anormales.

[Bijou]

Bijou, donc personne ne veut regarder les gâteaux, du moins avec moi! Aujourd'hui, j'ai bêtement cuisiné des pâtes à Shtebe avec de la mozzarella et du beurre! J’ai été surpris de moi-même, c’est moi qui suis prêt à casser n'importe qui pour l’authenticité des recettes italiennes! Alors demain je ferai le vôtre, sur la piste. J'essaierai le jour de Tuposki.

Je me suis surpris, c'est moi qui suis prêt à casser n'importe qui pour l'authenticité des recettes italiennes!

Toute authenticité pâlit sur fond de satiété et de paresse. Il y a tellement de nourriture autour que vous ne savez vraiment pas quoi souhaiter d'autre.))

[LenaV07]

pas très bien.

oui c'est ton kéfir, ne te calomnie pas))
venu avec merci LenaV07, sans œufs pour le petit déjeuner aujourd'hui
lait aigre (bon, vente à court terme, composition: entière et sans gras) Je l'utilise, c'est-à-dire dans les crêpes

bon, luxuriant, délicieux
seulement pour une raison quelconque, ils ont "bu" de l'huile d'une poêle en fonte d'aluminium de Kukmaoi ... et beaucoup moins d'un Kukharovskaya en acier inoxydable ... ce n'est pas clair

En effet, ce n'est pas clair ... Est-ce qu'il y a une différence entre les crêpes en aluminium et en acier inoxydable?

exactement sur ce test et aujourd'hui, il n'y a pas de différence)
et l'autre a

Ajouté le mardi 17 janv.2017 14:32

et surtout ... que tout est délicieux et prêt

et déjà fait

Meteorsha.

Au contraire, j'ajoute souvent du jaune à la pâte pour le goût et la tendreté.

oui non
Je n'en ai pas eu un autre aujourd'hui, j'en ai remarqué un autre une dernière fois)
et maintenant je suis au travail)

et maintenant je suis au travail)

Vous pensez à la nourriture?

et je n'ai pas assez d'œufs dans le réfrigérateur dans ma vie)
des poulets que je prends à mon frère ... mais ce n’est pas bon, mais je n’en achète pas d’achetés ... et j’oublie d’acheter))

Vous pensez à la nourriture?

pas vraiment)
Je l'emmène avec moi
Au fait, je vais prendre un thé au thym et deux hamsters avec okladushki

Biju, j'apporte mes remerciements pour les crêpes! Ils ne m'ont jamais laissé duveteux après la friture, en refroidissant - ils se sont immédiatement transformés en gâteau - et avec cette recette ... en se levant, ils ne sont pas descendus

[Leith]

Leith, bravo, bravo?
Il est très agréable qu'une telle bagatelle vous ait été utile. Hier, j'ai fait frire un bol entier, mais pendant que je visais moi-même, ils savaient déjà tout, nous devons mettre un nouveau yaourt.))

Mais j'ai finalement affiché les ingrédients. 550 gr. lait caillé épais, 3 c. l. sucre (avec une lame) et 1 oeuf je prends 440-450 gr. farine.
Maintenant, c'est devenu encore plus pratique, plus besoin de chercher votre tasse à mesurer habituelle avec des fraises.

[Lena]

Lena, ce serait tout oui dans le premier post)

[Katerina]

Katerina, donc c'est, premièrement, par l'intermédiaire d'un modérateur, et, deuxièmement, ce n'est pas un fait que le reste s'entendra avec moi.)) C'est mon aigre-doux normal, épais, à partir de lait de ferme - à partir de celui-ci et du fromage cottage, on obtient beaucoup, et du yogourt "même coupé avec un couteau."

aujourd'hui (ou plutôt hier) de la crème sure obsolète a été ouverte dans le réfrigérateur à 15% .. et dessus ces crêpes étaient chargées ... tout est déjà à vue)) il s'est avéré être luxuriant, tendre, tout droit en apesanteur)
farine 1 grade)

Chyort, prends-le! Katerina, qu'est-ce que tu me fais, mm? Elle a sauté sur tous les fronts. Aujourd'hui je l'ai aussi fait sur acide, mais les vôtres sont plus beaux.
Et les tartes? Ne pas? N'utilise pas? Ici, avec du chou et un œuf à la crème sure, quel délice ils seraient! * déjà léché ses lèvres *

[Lena]

Chyort, prends-le! Katerina, qu'est-ce que tu me fais, mm?

Lena, la paresse ne l'amène pas aux tartes c'est mes crêpes du matin du week-end)) Je n'ai pas le temps de me remplir))

c'est mes crêpes du matin du week-end))

Avant-hier, je verse le lait dans un pot "auto-levant" pour le rendre aigre. Le fils s'intéresse au nombre de ces crêpes (1,5 litre).Je réponds que ce sera suffisant pour trois fois, mais je n'en ferai frire qu'une seule. Offensé. Comme, j'économise sur les enfants.