Pain de seigle de New York (machine à pain)

Pain de seigle de New York (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	350 grammes
la farine de seigle	150 grammes
Sel	1 cuillère à café
Cumin (ne s'est pas couché)	1 cuillère à café
Yaourt (remplacé par 1 cuillère à soupe L. crème sure)	1 cuillère à soupe. l.
Eau (dans mon cas, sérum)	290 ml
Levure sèche	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Le résultat est un pain gris impeccable (similaire au "Village"). Poids après refroidissement-710 grammes. Une très belle croûte, et ce qui est particulièrement agréable, c'est la mie.

Remarque

A été évalué et mangé par mes mangeurs en une demi-journée.
: red: Désolé pour la qualité de la photo ... mais je n'ai pas (pas encore) d'appareil photo.

Photo Dorinna

Sans sucre? Sur quel programme cuisiner? Habituellement, le sucre n'est pas ajouté au français (ou juste un peu).

Sucre, non, non, pas un gramme, mais cuit sur le programme "Main", avec une croûte foncée.
Essayez-le, je le recommande vivement. Aujourd'hui, mon pain a été brouillé, ils me demandent de le répéter l'autre jour. Ça a très bien augmenté, peut-être à cause du sérum ...

Où obtenez-vous le sérum? Pourquoi "New York"?

LaraN, j'ai encore du lactosérum après avoir fait le fromage cottage (selon la recette d'Alexandra, au fait, je le recommande vivement, vous obtenez un fromage cottage si délicieux et tendre, vous vous lècherez les doigts, et il faut un minimum de temps pour le préparer). Mais à propos du "New York" ... J'ai tiré la recette sur un site Web (maintenant je ne me souviens plus), et donc c'était là sous ce nom. Et aujourd'hui j'ai essayé la recette de seigle encore plus intéressante. Parti dans la soirée (coupé quelques morceaux pour le petit déjeuner à l'heure), il s'est avéré encore plus haut que le "New York", encore plus moelleux et plus aromatique.

??? Krosh, quel goût a-t-il? Est-ce aigre?

Mueslik, excusez-moi, parlez-vous de "New York" ou de celui que j'ai cuisiné aujourd'hui? S'il s'agit de "New York", alors oui, il y a une légère aigreur, mais aujourd'hui, ce sera "plus lourd" (en raison de l'ajout d'agram).

Oui, à propos de New York, la recette est sans prétention et de bon goût! J'aime le seigle avec aigreur, mais le lactosérum du commerce fonctionnera-t-il? ou juste le marché?

Je pense que tout sera approprié ici, et stocker, et commercialiser, et le reste de la préparation de fromage cottage fait maison. Sérum, c'est du sérum en Afrique. Dans l'original, ce pain est cuit sur de l'eau du tout, mais il est toujours meilleur sur le lactosérum (IMHO).

Vous pouvez également essayer d'utiliser du yogourt / kéfir peroxydé au lieu du lactosérum. Dans une recette similaire, quoique avec du sucre, je prends un mélange de yaourt (vieux) et de lait cuit au four. Les proportions sont à l'œil nu et dépendent de la quantité de lait et de l'épaisseur du lait caillé restant dans le réfrigérateur, il faut donc surveiller le lot. Pour une recommandation pour 500 g de mélange de farine, environ 360-400 ml.

Oui, à propos de New York, la recette est sans prétention et de bon goût! J'aime le seigle avec aigreur, mais le lactosérum du commerce fonctionnera-t-il? ou juste le marché?

Tout le monde ira. Il vaut mieux combiner "utile et agréable", faire du fromage cottage selon la recette d'Alexandra, il suffit de filtrer le liquide dans un bol (et ne pas le verser), voici le sérum qu'il vous faut.

[Crochet]

Et aujourd'hui j'ai essayé la recette de seigle encore plus intéressante. Parti dans la soirée (coupé quelques morceaux pour le petit déjeuner à l'heure), il s'est avéré encore plus haut que le "New York", encore plus moelleux et plus aromatique.

Crochet, et quelle est la recette la plus intéressante? Partager!

LaraN, si je ne me trompe pas, cette recette, ou quelque chose de très similaire, je l'ai déjà rencontrée ici sur le site, donc je pense que cela ne vaut pas la peine de la publier dans un article séparé, je vais simplement la dupliquer à nouveau.

Donc la recette:

Farine de seigle pelée-195 gr.
Farine de blé-225 gr.
Agram-2 cuillères à café
Panifarin-4 cuillères à café
Sucre-1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1,5 cuillère à café
Huile végétale-2 c. l.
Eau-300-320 ml.
Levure-1,5 cuillère à café

Au lieu d'eau, j'ai utilisé du sérum, complété avec de l'eau jusqu'au volume requis (je n'avais tout simplement pas assez de sérum). Le pain s'est avéré être un bel homme, avec un moelleux accru, tellement grand et avec un arôme de pain funky. À propos, lors du pétrissage, la pâte semblait un peu fine, mais n'ajoutait pas de farine, ce qu'elle ne regrettait pas du tout.

Du pain très savoureux s'est avéré, c'est peut-être ma version du pain "pour tous les jours". Je l'ai fait cuire aujourd'hui et je vais certainement le répéter. Cuit selon la recette du premier poste sans graines de carvi avec de la crème sure et de l'eau. J'ai remplacé seulement 2 cuillères à soupe de farine de blé par du son de blé, ou plutôt, comme je pèse tout sur la balance, j'ai de la farine de millet. + 2 cuillères à soupe. cuillères de mil. son = 350g. Cela s'est avéré parfait et la croûte est tout simplement super! , mais la prochaine fois, j'essaierai d'ajouter 1 cuillerée de plus de son. Malheureusement, il n'y a presque rien à photographier, car la moitié est partie, elle s'est à peine arrêtée, elle a simplement pris le reste d'elle-même par la force. Merci beaucoup pour la recette!

["d'abord pour le forum - puis pour moi"]

Notre site Web a une bonne règle de base "d'abord pour le forum - puis pour moi"!
Cela signifie que nous chassons les assoiffés et les impatients du pain frais, un nouveau plat, nous faisons une séance photo pour poster sur le forum, et alors seulement nous permettons à chacun de goûter le pain préparé, et surtout frais!
Nous attendons ... c'est possible dans le contexte de la famille 🔗

[Dorinna]

Merci beaucoup pour la recette!

Dorinna, pour votre santé et celle de vos proches !!! Je suis très content que le pain ait bon goût !!!

P.S. J'ai décidé de le faire moi-même aujourd'hui, merci de me le rappeler, honnêtement, j'ai déjà oublié cette recette ...

on chasse les assoiffés et les impatients du pain frais, un nouveau plat, on fait une séance photo pour poster sur le forum, et alors seulement on permet à chacun de goûter le pain préparé, et surtout frais!

Quand la poursuite et la poursuite sont en une seule personne, c'est presque impossible !!!
J'ai plutôt sorti un appareil photo, alors qu'il restait encore quelque chose à photographier, et voici un reportage photo (j'ai dû le tourner en avant):

[Crochet]

J'ai honnêtement déjà oublié cette recette ...

Crochet, il ne faut pas oublier une telle recette, elle mérite un signet et une répétition régulière. Merci pour cela.

Eater-distillateur - pourquoi couper un si beau pain chaud?

Eater-distillateur - pourquoi couper un si beau pain chaud?

Une personne faible ...

Maintenant je vais le mettre, ma famille demande à répéter

Merci pour la recette - le pain est super!

Je n’ai pas mis de carvi - papa ne mange pas et a remplacé la crème sure par de la crème sure.

Miette! Et quel est le mode de cuisson? et l'omoplate? Je parle à la fois de seigle et de blé - et de New York, et du second avec agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, la spatule est ordinaire (pas un peigne), je n'en ai pas d'autres ... Certes, j'en ai 2 ordinaires, dans le sens que HP avec deux mixeurs.

Je fais des pains de blé-seigle (ceux avec moins de 50% de farine de seigle) soit sur le «Main» ou sur le «Mode grains entiers». Dans les deux cas (dans les deux modes) le résultat est magnifique !!!

Merci, mettez-le - il y a une augmentation. Attendre

Excellente recette! Pain très savoureux, avec une légère acidité de seigle. Respect à l'auteur, je secoue ma patte.
Hier il pleuvait, en raison de l'humidité élevée, nous avons dû ajouter un mélange de farine. Beaucoup, environ 100 grammes. Mais le chignon s'est avéré excellent, moyennement dense, ne s'estompait pas.
Le pain remontait à environ 2/3 de la hauteur du seau. Cuit. En apparence, la mie est gris clair, poreuse.
Fabriqué au programme principal, une croûte foncée, un pain de 700gr. - 2h53min.

[lenok001]

Merci, mettez-le - il y a une augmentation Attendre

lenok001, eh bien, comment avez-vous attendu?

Excellente recette! Pain très savoureux, avec une légère acidité de seigle.

Lurokabon, juste un baume pour l'âme, je suis très contente que le pain soit à ton goût !!!

Faites cuire et mangez pour votre santé !!!

Le pain selon cette recette, bien que très, très sans prétention, mais les miens l'ont aussi mangé avec plaisir ...

Et voici le pain lui-même. Il n'a pas été possible de photographier le pain entier (n'a pas eu le temps), mais la coupe est clairement visible.La structure de la mie et la croûte.

Miette! Le pain a un goût excellent, poreux comme j'aime, et la croûte est excellente, seul mon toit s'est un peu effondré (cela n'a pas affecté le goût et la mie), c'est juste un peu humide, probablement la farine réagit, j'ai dû ajouter un peu de farine, mais j'ai fait quelque chose J'ai été distrait du kolobok et il a été mélangé sans surveillance ... Je vais le répéter plusieurs fois! Je vous remercie!

Le pain s'est avéré très savoureux, je l'ai fait avec du yaourt, j'ai ajouté un peu de farine quand j'ai regardé le pain.

[lenok001]

Le pain a bon goût

Le pain s'est avéré très savoureux

Mes amis, inspirés par vos retours, sont allés pétrir la pâte uniquement dans un pétrin pour le même pain ... une double portion ... je vais cuire au four ...

lenok001, POBEDA_W, pour votre bonne santé et merci pour vos aimables paroles !!!

salut! N'y a-t-il pas du tout d'huile dans cette recette?
Je vous remercie

salut! N'y a-t-il pas du tout d'huile dans cette recette?
Je vous remercie

Selon la recette, l'auteur n'a pas utilisé d'huile. Le beurre est un ingrédient facultatif dans la pâte à pain

Selon la recette, l'auteur n'a pas utilisé d'huile. Le beurre est un ingrédient facultatif dans la pâte à pain

Compris, merci. La première expérience (heureusement réussie) a été italienne, selon votre recette. Ce sera l'essai numéro deux.

Faites cuire à votre santé!

Donc la recette:

Farine de seigle pelée-195 gr.
Farine de blé-225 gr.
Agram-2 cuillères à café
Panifarin-4 c. À thé
Sucre-1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1,5 cuillère à café
Huile végétale-2 c. l.
Eau-300-320 ml.
Levure-1,5 cuillère à café

Dites à pzhl qu'est-ce qu'agram et panirafin, dans quels départements acheter? Le pain n'a jamais rien cuit de tel ... la recette est trop louée

Rebonjour. J'ai une petite question sur l'ajout de liquide. Si je veux ajouter de l'huile, dois-je réduire le volume d'eau de la quantité d'huile ajoutée? Et le second, si vous voulez. Si je veux diluer l'eau avec la moitié du yogourt (kéfir, lait), combien dois-je diviser par deux? Après tout, une cuillerée de yaourt est déjà dans la recette.
Je vous remercie

Le résultat des veillées nocturnes. Le bonhomme en pain d'épice ne voulait pas se former, il était superposé. En conséquence, apparemment, il a fait une erreur en ajoutant environ 20 ml. l'eau. À la fin de la cuisson, le toit est tombé. C'était tout de suite cahoteux, dès le moment de la deuxième vérification. La mie est dense, légèrement humide, je pense. Curieusement, ces circonstances n'ont pas affecté le goût.
Il a été cuit sur le mode "Rye" qui est apparu dans Mystery 1202 avec le premier lot de 5 minutes, une sédation de cinq minutes, un deuxième lot de 15 minutes, trois levages et une cuisson en 53 minutes.
Direct, pzhlsta, mes pieds dans la bonne direction. Je vous remercie

C'est du pain de seigle au blé, avec une teneur élevée en farine de blé, ce qui signifie qu'il a besoin du programme de base, avec deux épreuves.
Vous avez suivi le programme Rye - vérifiez le temps de cuisson et le nombre de preuves de pâte, en règle générale, le seigle est séparé avec une seule étuve - il est fort possible que la pâte n'ait pas eu assez de temps pour se distancer.
Sur la photo, il est difficile de comprendre la consistance de la miette, cela ressemble à une miette humide. Vérifiez la quantité de levure et de liquide.

C'est du pain de seigle au blé, avec une teneur élevée en farine de blé, ce qui signifie qu'il a besoin du programme de base, avec deux épreuves.
Vous avez suivi le programme Rye - vérifiez le temps de cuisson et le nombre de preuves de pâte, en règle générale, le seigle est séparé avec une seule étuve - il est fort possible que la pâte n'ait pas eu assez de temps pour se distancer.
Sur la photo, il est difficile de comprendre la consistance de la miette, cela ressemble à une miette humide. Vérifiez la quantité de levure et de liquide.

Chez Mystery 1202, tous les programmes principaux sont livrés avec trois épreuves. "Basique" - 39, 26, 50 minutes, avec des retards de dix secondes entre eux. Seigle - 39, 26,55 min. Le premier lot court de cinq minutes est alarmant. Puis une pause de cinq minutes, puis le lot principal. Dans le cas du mode principal 20 min. En mode Rye 15 min. Il y a peut-être quelque chose qui ne va pas avec le programme? Bien que l'italien, selon votre recette, semble s'être avéré. Je veux dire, ils l'ont déjà mangé. Si vous ajoutez de l'huile, avez-vous besoin de réduire l'eau?

[Kroshik]

Kroshik, et je suis en train de réfléchir! Cuit avant-hier en fin de soirée, ce matin le courant a arraché une croûte sur un butrik. Je l'ai mis d'une nouvelle manière. J'ai ajouté une cuillerée de malt sec (on dit que cela améliore la qualité de la farine) et au lieu de crème sure à l'huile de maïs, la maison a soudainement manqué de crème sure - je l'ai mise au réfrigérateur, et il y a un pot propre (presque) là. Et pourtant - je remplace presque toujours une cuillerée de farine (de blé) par une cuillerée de grains entiers - il me semble que le pain ressemble plus à du pain.

Hier, j'ai fait une recette new-yorkaise, qui est dans le premier post du sujet. Ma machine à pain cuit le plus gros pain à base de 600 g de farine. J'ai pris 120 g de seigle + 480 blé et au lieu de crème sure, j'ai néanmoins ajouté 2 cuillères à soupe. l. yaourt fait maison. Que puis-je vous dire ...? C'est une sorte de délice! Une très, très bonne recette. Je cherchais spécifiquement le sérum (je l'ai toujours à la maison). Je suis content d'avoir trouvé

[jantje]

jantje, Bienvenue sur notre forum !!!

Rejoignez-nous, nous avons ici !!!

Je cherchais spécifiquement le sérum

jantje, donc le sérum peut remplacer le liquide dans n'importe quelle recette ...

Je suis très heureux que le pain soit à votre goût, pour une bonne santé pour vous et vos proches !!!

Et merci pour la pointe ...

[Crochet]

Crochet, alors j'ai fait cuire mon seigle de New York. Très savoureux, nous l'avons aimé. Merci pour la recette! J'ai traduit la recette de 300 g de farine et voici mon pain:

Seule la farine de blé que j'avais était de 2e qualité et du yogourt ajouté, pas de la crème sure.

[Mashenka]

Très savoureux, nous l'avons aimé.

Et c'est la chose la plus importante !!!

Mashenka, bonne santé pour vous et vos proches !!!

Beau pain, si petit ...

[Crochet]

Crochet, J'ai complètement oublié d'écrire que j'aimais le pain aussi parce qu'il s'effrite à peine. Même après 2 jours. Une très bonne recette! Merci encore.

LaraN, si je ne me trompe pas, cette recette, ou quelque chose de très similaire, je l'ai déjà rencontrée ici sur le site, donc je pense que cela ne vaut pas la peine de la publier dans un article séparé, je vais simplement la dupliquer à nouveau.

Donc, il est tout le pain et la farine et les tremblements, donc selon votre message sur le forum devrait être? Les ingrédients des recettes sont différents.

Le pain est très savoureux, il s'est bien levé à la cuisson. Et il a été mangé instantanément. Je vous remercie

Svetlana, tes mots sont comme un baume pour l'âme ...

Je suis très, très content que vous ayez aimé le pain !!!

Bonne santé pour vous et vos proches !!!

Et merci beaucoup pour vos commentaires ...

Une recette très cool. Quand j'ai vu que le chapeau s'était un peu affaissé, j'ai pensé que c'était un échec. Ce n'est que le troisième pain que j'ai fait cuire au four. Cool down .... Cut ... s'est avéré incomparable

[Crochet]

Crochet, Je ne me souviens pas si j’ai été rapide pour toi, mais juste au cas où j’écrirais - à partir de ce test, je fais des beignets pour le bortsch! Je fais cuire les boules au four, puis saupoudrez d'ail-huile-sel-poivre-persil. Les miens sont follement amoureux!