Pain de seigle au blé de Mars

Pain de seigle au blé de Mars

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	300 ml sans 2 c. l.
Vinaigre de cidre de pomme (ou vin)	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Concentré de kvas sec	1 à 2 cuillères à soupe l.
Levain ("éternel")	4 cuillères à soupe l.
la farine de seigle	200 grammes
Farine de blé	300g
Bran (facultatif)	2 à 3 cuillères à soupe l.
Sel	2 cuillères à café
Levure	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• À un moment donné, j'ai également été intrigué par le problème, choisir le pain de seigle parfait pour moi-même, tout le seigle, cuit selon différentes recettes du site Web ou d'un livre, était savoureux, mais pas comme j'aime, puis les expériences ont commencé, ajoutez du sucre - réduisez le sucre, le sel ajouter - réduire le sel, avec et sans vinaigre. En conséquence, je me suis fait une recette de pain de seigle qui me satisfait presque complètement, mon mari et mes enfants l'aiment aussi, mais ils sont presque omnivores.
  

[S'il n'y a pas de couverture]

Mars,

Essayez le four dans un récipient en céramique scellé.

Avantages - Dans un récipient fermé avec une petite quantité d'espace libre, de la vapeur chaude est rapidement générée, donnant une surface croustillante et poreuse. Il est bon de faire cuire de la pâte de seigle humide - si humide que vous devez la mettre avec une cuillère. Le résultat est un pain plus grossier, très mou avec une croûte fine.
Mais il cuit bien et seigle de consistance régulière
Mettez le pain dans une forme légèrement plus petite qu'un plat en céramique avec un couvercle, tapissé de papier sulfurisé, huilé et généreusement saupoudré de son.

Mettez un plat en céramique avec un couvercle dans un four froid sur une grille, chauffez pendant 30 minutes à 250 degrés. Transférer le pain levé (2 heures, il est préférable de laisser reposer) directement dans le papier dans une casserole chaude (ce n'est pas effrayant si le papier dépasse), couvrir, cuire au four pendant 30 minutes, puis réduire la température à 230, retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes

S'il n'y a pas de couverture - peut être recouvert de papier d'aluminium

Alexandra, merci pour les explications détaillées, très utiles pour un boulanger novice, je vais certainement utiliser vos recommandations, j'ai déjà fait du fockachu sous une forme plate en céramique, maintenant je vais aussi essayer le pain de seigle.

Merci à l'auteur pour la recette.
C'est mon premier pain de seigle, il s'est avéré très savoureux.
J'ai juste ajouté plus d'assaisonnement.