Pain de blé avec farine de grains entiers "Cap" (au four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé avec farine de grains entiers Cap (four)

Ingrédients

Pâte fermentée:
Farine de blé (j'ai 1 grade) 100g
L'eau 68 grammes
Levure fraîche pressée 3 g
Sel 2 g
Pâte:
Farine de blé (j'ai 1c) 315 grammes
Farine de blé entier 185 grammes
L'eau est froide 390 grammes
Levure fraîche pressée 16 grammes
Pâte fermentée 110 grammes
Huile de tournesol 19 grammes
Sel 14 grammes

Méthode de cuisson

  • Pour la pâte fermentée, frottez la levure dans la farine, ajoutez du sel, de l'eau, pétrissez la pâte, mettez-la dans un récipient, fermez et laissez à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis réfrigérez pendant 12 à 48 heures.
  • Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et le sel. Pétrir selon le schéma:
  • 3 minutes à vitesse minimale, ajouter de l'huile
  • 3 minutes à vitesse minimale
  • 7 minutes à vitesse maximale, ajouter du sel
  • 3 minutes à vitesse maximale.
  • La pâte est légèrement plus molle que la moyenne en consistance.
  • Placez la pâte dans un récipient graissé, couvrez et retirez pendant 90-120 minutes dans un endroit frais, température 24-25C. Je l'ai posé par terre près du balcon.
  • Ensuite, pétrissez la pâte, formez une boule, couvrez et laissez reposer 10-15 minutes.
  • Ensuite, formez un blanc allongé, transférez-le sur du papier, pliez-le avec un croissant de lune (à partir de cela et du nom, cela ressemble à un bonnet), laissez reposer 30 à 40 minutes.
  • Saupoudrez la pièce de farine, faites une incision.
  • Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 20 premières minutes à la vapeur, puis aérer et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 40 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain de blé avec farine de grains entiers Cap (four)
  • Une variante de cuisson sous forme de pain dans un torréfacteur. J'ai le plus aimé cette option:
  • Pain de blé avec farine de grains entiers Cap (four)
  • Pain de blé avec farine de grains entiers Cap (four)
  • Délicieux pain salé. Je l'ai cuit trois fois, et bien que je n'ai pas réussi à réaliser la coupe "correcte" (la farine finie), je suis satisfait de la qualité de la mie.

Remarque

Merci beaucoup Sergei (inscrivez-vous) pour la recette.

Sonadora
Ksyusha, sois stupéfait! Pain d'une beauté irréaliste!
Omela
Manyash, eh bien, vous ... m'avez embarrassé. Bo nous avons vu plus beau... Je suis content que vous l'aimez!
Torsion
Ksyusha, du pain génial! La miette est fantastique!
Kras-Vlas
Ksyusha, salaud avec les orateurs précédents, et même plus!
NataliaK
Omela, ou je ne l’ai pas lu attentivement, ou ... et où mettre le reste des grammes du levain? comment les utiliser?
Omela
Citation: NataliaK
et où mettre le reste des grammes de levain? comment les utiliser?
Nataliya, en effet, tout le démarreur n'est pas utilisé. Le reste peut être utilisé comme "vieille" pâte dans un autre pain.

Olya, Marisha, merci les filles, j'aime aussi la miette!
Vilapo
Omela, très beau pain, la mie est juste un spectacle pour les yeux endoloris
Omela
Lena, Je vous remercie! L'essentiel est que vous puissiez utiliser de la farine zi ici. Je l'ai eu je ne me souviens pas combien de temps il était inactif .. et puis tout était parti en une semaine!
NataliaK
Omela, Je vous remercie! Et vous pouvez poser une autre question: dans ma cuisine, il fait 19,5-20 degrés, si à une telle température, il fondra? ou est-il nécessaire d'avoir 24-25 degrés?

mettre le levain
Omela
Citation: NataliaK
J'ai 19,5-20 degrés dans ma cuisine,
Bien! Prenez le temps de 120 minutes. Dans cette recette, il est très important que la pâte soit froide. L'eau est donc utilisée du réfrigérateur. Bonne chance!

shl. comment vivez-vous avec une telle température .. J'ai déjà froid à +24.

NataliaK
Omela, merci pour les recommandations! Je veux vraiment un pain sain.
Oh, mais pour nous cette température est confortable ... nous sommes grands avec mon mari ...
lu_estrada
Quel pain merveilleux, Omelochka!
pas de verre
Omela, Ksyusha, du pain - juste un régal pour les yeux! Je viens de manquer de pain aujourd'hui. Voici le vôtre et faites cuire. Je veux un nouveau.
Vilapo
Citation: Omela

Lena, Je vous remercie! L'essentiel est que vous puissiez utiliser de la farine zi ici.Je l'ai eu je ne me souviens pas combien de temps il a été inactif .. et puis en une semaine tout était parti!
Donc ma farine tsz est coincée, j'ai besoin d'attacher sa chérie
bosse
Citation: Omela
shl. comment vivez-vous avec une telle température .. J'ai déjà froid à +24.
Alors elle a ri ... et a aussi voulu exprimer la question, alors quelle devrait être la température? - cool ou 25? (près du balcon, à l'étage ?? 25) Combien coûte la maison alors? (Je vis dans une maison privée)
J'ai bien compris - le 20C sera-t-il normal?
Et pourtant, combien de degrés y a-t-il dans votre garrot? (ne pas rire). Et puis j'ai 3C. Sera-ce normal ou gelé? Mon levain aime
Pain SUPER! Je vais commencer aujourd'hui. Et puis, en plus du seigle au levain ... presque tous les jours (c'est délicieux).

Omela
Lyudmila, Anya, OlgaMerci les filles! : rose: Je suis très content que tu aies aimé le pain!

Je m'excuse de vous avoir induit en erreur sur la température. Sergey a 24-25 ° C. J'avais 20C. Au réfrigérateur 3-4C.
bosse
Citation: Omela
Sergey a 24-25 ° C. J'avais 20C.
Mistletochka, désolé,: girl_red: Je n'ai rien compris, mais de combien ai-je besoin? Où mettre, à 20 ou à 25
Omela
Olga, surtout pas plus de 25 ° C. Quand je l'ai mis sur le balcon, j'étais sûr qu'il y avait 24 ° C. Ce n'est qu'aujourd'hui que je l'ai mesuré avec un thermomètre.

Citation: forfaitaire
Où mettre, à 20 ou à 25
Je le mettrais à 20 ° C.
Shahzoda
Merveilleux pain !!!!!!
Omela
Shahzoda, Je vous remercie!
Ruza-1
Omela, il n'y a pas de sucre dans la recette. Est-ce que ça devrait être comme ça?
Omela
Klara, d'accord, pas de sucre.
bosse
Citation: Omela
Je le mettrais en 20C
Tout est clair, merci
TOUS Joyeux Noël!
Omela
Olga, merci, bonnes vacances aussi et bonne chance!)
NataliaK
Omela, merci beaucoup pour la recette. Je l'ai fait cuire. La mie est bonne, j'aime le goût. Je viens de mesurer la température avec une sonde de température, je l'ai amenée à 98 degrés, mais la croûte est légère, pas la même que la vôtre ... peut-être qu'il était nécessaire de lubrifier la pièce ... la photo montre que la croûte est fine et légère ... recette, n'a même pas ajouté de farine, bien que la pâte se soit avérée ne pas pouvoir être moulée ...
Pain de blé avec farine de grains entiers Cap (four)Pain de blé avec farine de grains entiers Cap (four)
Omela
Natalia, il s'est avéré une bonne mie, mais de la farine aurait pu être ajoutée. Et la croûte pourrait être tenue plus longtemps. rougir.
NataliaK
Omela, Je vous remercie! La photo ne traduit pas suffisamment la perforation de la mie, le soir ... La prochaine fois j'essaierai d'amener le kolobok à la marque et de le tenir au four un peu plus longtemps ... Cela me convient très bien avec mon SD, et avec de la farine et sans sucre ... sain et savoureux ...
Crochet
Citation: Omela
Je l'ai cuit trois fois, et bien que je n'ai pas pu réaliser la coupe "correcte" (la farine était finie), je suis satisfait de la qualité de la mie.

Ksyusha, c'est-à-dire que lorsque vous êtes à court de farine, avez-vous fait cuire ce pain complètement au top?

Ou sur un autre (sur une tour, sur de la farine à usage général)?
Omela
Ne pas, Kroshikquand le tsz s'est terminé, j'ai arrêté le four.)))
Crochet
La réponse inattendue est oui !!!

Ksyusha, alors vous pensez que sans farine tsz ne vaut pas la peine de commencer?

Mais pourquoi suis-je?!

Vous pouvez le mélanger vous-même !!!

Je ne suis pas la première fois ...
Omela
Citation: Krosh
sans farine tsz ne vaut pas la peine de commencer
Kroshik, pour moi, c'est possible, mais l'auteur y sera contre. Je rigole. Mais vous comprenez qu'avec tous les remplacements, il y aura un pain complètement différent.
bosse
(Retard dans le reportage) J'adore! Très savoureux, j'aime ce pain gris. Il n'y a pas de photos, peut-être qu'il n'y a rien à prendre, mais ça ressemble ... à un pain avec une encoche, mais pas si croustillant (le four n'est pas très bon), et la croûte n'est pas du tout fine. La miette est comme de la soie.
J'ai choisi la température 20C, sur le seuil. Iiiii ... la farine est finie je le répète!
Omela
Olga, Hourra !!! Heureux de l'avoir aimé!

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