Pâte au levain aux olives selon la méthode "vieille pâte"

Catégorie: Pain au levain
Gâteau au levain aux olives selon l'ancienne méthode de la pâte

Ingrédients

Farine de blé 450 grammes
Farine de blé entier 50 grammes
Sérum 315 grammes
Sel 7 grammes
Ferment de blé au lait aigre 100% 200 grammes
Olives w / c 125 grammes

Méthode de cuisson

  • Mélanger la culture de départ du réfrigérateur avec du lactosérum chaud et 315 g de farine, réserver 200 g pour la conservation.
  • Ajouter le reste de farine de blé (135 g) et toute la farine de blé entier au levain restant. Remuer, couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
  • Après un certain temps, commencez à mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires pendant le processus de pétrissage. l. sérum.
  • Ajoutez du sel et pétrissez encore 3 minutes.
  • Sécher les olives, les hacher finement, les ajouter à la pâte. Pétrir à faible vitesse jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti, environ 2 minutes.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez à 24 ° C pendant 2,5 heures avec deux plis après 50 minutes.
  • Ensuite, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, étalez la pâte dans un gâteau avec les mains graissées avec du beurre. Couvrir d'un sac et laisser sur la table jusqu'à augmentation de 2,5 à 3 fois pendant environ 4 heures. Peut être réfrigéré à 4 ° C jusqu'à 18 heures.
  • Avant la cuisson, percez à plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter, saupoudrez d'eau.
  • Cuire au four préchauffé à 230 ° C pendant environ 30 minutes.
  • Délicieux. Basé sur la recette de J. Hamelman tirée du livre «Bread. Technologies and Recipes».
  • Gâteau au levain aux olives selon l'ancienne méthode de la pâte


ninza
Oh, et puis il y a le gâteau! Je le prend. Ksenia, merci.
Sonadora
Ksyusha, miette de tueur! Quelques trous!
Maris
Magnifique pain, Ksyusha!
Omela
Les filles, merci! Alors que les recettes sont humides, mon ordinateur portable ne tire pas du tout, il se bloque (je cuisine depuis longtemps, cela s'est avéré très savoureux!)
Ava11
Omela, beauté, quels trous, je m'assois en admirant!
Omela
Ava11, Je vous remercie! Il s'est avéré délicieux!)
ninza
Ksyusha, est-ce que toute la pâte va dans un gâteau plat? Je veux le faire cuire chez une princesse, c'est pourquoi je suis intéressé. Merci d'avance.




Et une autre question: quel est le diamètre de votre gâteau?
Omela
Nina, J'avais un gros pain plat pour toute la plaque à pâtisserie 30x40. Pour les princesses, ce montant sera beaucoup. Autant que je me souvienne, les filles ont dit qu'un maximum de 400g de farine
ninza
Ksyusha, je comprends, merci.

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