Pain d'épices de Noël

[crête]

Les filles, j'ai pétri la pâte hier, à partir d'un mélange de seigle et de farine de blé. La pâte est donc très, très collante, je ne pouvais même pas la ramasser en tas. J'étais prêt, il y a encore de la farine de seigle, mais maintenant je pense que j'aurais peut-être dû ajouter un peu de farine après tout?
C'est dommage que j'aie eu 350 grammes de miel au total, j'ai dû compter jusqu'à 700 grammes de farine. Et combien d'une portion complète de pain d'épice sort? cru quelqu'un?

crête, Je n'ai pas complètement dissous le même sucre, même si le mélange était presque bouillant

Freesia, j'ai jeté la première portion avec le sucre cristallisé, puisque j'ai décidé d'ajouter du miel à la fin, j'ai fait la deuxième portion, le sucre ne s'est pas complètement dissous non plus, mais je l'ai déjà pétri. Je mets de la farine sur 200 gr. moins, j'avais peur que la pâte soit serrée, qu'elle colle à mes mains, mais je pourrais la mettre en tas, la mettre sur le balcon, le miel était épais. Je l'ai fait entièrement à partir de farine de seigle, ce que j'ai léché, je l'ai vraiment aimé, voyons ce qui se passe.

Mon sucre ne s'est pas cristallisé, il ne s'est tout simplement pas dissous complètement. Aujourd'hui j'ai regardé, la pâte est dense dans le froid. voyons ce qui se passe

Mon sucre ne s'est pas cristallisé, il ne s'est tout simplement pas dissous complètement. Aujourd'hui j'ai regardé, la pâte est dense dans le froid. voyons ce qui se passe

Ouais, il fallait donc s'arrêter pendant le temps, et ne pas continuer à cuisiner, comme je l'ai fait.

Dites-moi, est-il nécessaire d'éteindre le soda avec du vinaigre dans la recette de pain d'épice ou non?

Comme je l'ai compris de la recette, la soude est diluée dans du lait, mais n'est pas éteinte, mais je ne discuterai pas.

OK merci

Vous n'avez pas besoin d'éteindre quoi que ce soit, il suffit de le diluer dans du lait, les filles, la pâte est vraiment collante, mais elle vient dans quelques semaines. Quand la pâte est plus fine, j'aime plus le pain d'épices, bien que je le roule sur un tapis en silicone et un rouleau à pâtisserie en silicone.

... Je le déroule sur un tapis en silicone et un rouleau à pâtisserie en silicone.

Déjà un rouleau à pâtisserie en silicone et comme impression, il est logique de l'acheter. La question n'est pas tout à fait le sujet

skate, avant de faire face à une simple roche, je viens de l'envelopper avec du polyéthylène, mais ensuite j'en ai acheté une en silicone pour ma fille à l'occasion, eh bien, en général, elle fait un excellent travail avec une pâte collante, et cette pâte doit encore être collante à mon goût.

kleskox35, j'ai également décidé qu'il devait être collant et doux, j'ai donc réduit la quantité de farine, même si mon miel était épais, mais je ne l'ai pas chauffé, comme vous l'avez conseillé. Et si après s'être couchée, la pâte est trop collante et molle, faut-il ajouter de la farine?

Et j'ai enfin mis la pâte. La farine contient moins d'un kilogramme. Avant la cuisson, il sera clair s'il faut ajouter ou non.

Après vieillissement, la pâte devient plus dense, s'il y a un tapis en silicone, alors je ne conseille pas d'ajouter de la farine, le pain d'épice sera plus doux. Eh bien, seulement si ça "flotte" du tout. D'ailleurs, après le vieillissement, je ne le pétris pas, je pince juste (coupez avec un couteau - comment ça marche) des morceaux de pâte et je les étale à l'épaisseur requise ...

Qui décorait le pain d'épices avec de la poudre à glacer avec du jus de citron? Est-ce qu'il gèle bien en surface, se fissure-t-il?

C'est nécessaire, alors perdez votre temps! Je n'ai jamais pensé que la pâte devait mûrir! peut mélanger et faire pour notre Noël? quel dommage et quelle beauté dessus!

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain d'épices pour la première fois de ma vie. J'ai utilisé la recette kleskox35. La pâte, cependant, n'a pondu que 2 semaines. J'en ai utilisé la moitié et j'ai laissé le reste mûrir. Le goût est un conte de fées! Parfumé! mmmm .... C'est dommage, je n'ai pas compris comment les images peuvent être insérées ici, alors je me vanterais. Et donc, merci beaucoup pour la recette!

[kleskox35,]

kleskox35, J'ai fait du pain d'épice aujourd'hui, mais je ne peux pas le coller avec de la confiture aujourd'hui (cela fonctionnera probablement après-demain). Que faire avec eux? Le laisser comme ça ou le plier en quelque chose qui se ferme? Les biscuits au pain d'épice sèchent-ils sans couche et se glacent en 2 jours?
Et une autre question sur la glaçure. Comment le préparez-vous?

shuska, vous pouvez simplement mettre un sac en plastique, rien ne leur arrivera. Tout glaçage fera l'affaire, de l'achat à la maison. Choisissez-en un sur le forum et décorez

[kleskox35]

kleskox35, merci pour la délicieuse recette de pain d'épice!
Aujourd'hui je l'ai cuit, je ne l'ai pas encore répandu avec de la confiture. Très aromatique et savoureux, et surtout, doux et après refroidissement. Je l'ai découpé à l'aide de pochoirs, la prochaine fois je m'achèterai certainement des moules appropriés.
Les filles qui coupent la pâte avec des rainures, placent les biscuits en pain d'épice à distance les uns des autres, leur taille augmente considérablement. C'est moi juste au cas où, soudain, quelqu'un ne sait pas comment je vais
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Pouvez-vous faire du pain d'épices sans confiture, simplement décorer avec du glaçage ou ne seront-ils pas conservés?

Freesia, c'est possible sans confiture (et même sans glaçage dans un simple sac en plastique) J'ai découvert par hasard ça ... A Noël j'ai mis les garnitures dans un sac et je ne les trouvais que les vacances de mai. Cela n'affectait en rien le goût, la couleur et la douceur du pain d'épice ... la famille était très heureuse

A quel point est ce bien! Et puis je suis trop paresseux pour enrober et décorer, et j'ai vraiment aimé la douceur, je ne veux pas un goût supplémentaire de la confiture.

[kleskox35]

kleskox35
Je sors du métro. : girl_red: Pour la deuxième année, je fais du pain d'épices selon votre recette. La première année, j'ai partagé la moitié de la portion. Tous les biscuits au pain d'épice se sont vendus avec un bang. J'ai fait une portion complète cette année. Certes, les miennes ne sont pas aussi belles que celles de nos artisanes, mais délicieuses. Le pain d'épice est allé aux cadeaux. À la maison, il ne reste plus qu'à essayer. Merci beaucoup pour la recette. : rose: Maintenant je l'ai dans mes favoris. Fabriqué à 50:50 de seigle: farine de blé. J'apporte un gros plus !!!!

Eusèbe,

Ce sont les pains d'épices que j'ai.

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[Tanya,]

Tanya, que c'est beau - travail très délicat, juste de la dentelle !!!

kleskox35
Merci beaucoup pour la recette! Je n'en ai fait qu'une demi-portion, puisque je l'ai essayé pour la première fois, et je l'ai vraiment regretté. Je n'attendrai probablement pas l'année prochaine et je le referai. La pâte est délicieuse et la saveur est géniale. Fait une maison et du pain d'épice. Fabriqué à partir de farine de seigle avec du son, très savoureux! Ce sont les pains d'épices que j'ai eu, et mettez la maison dans le sujet approprié

Filles! Que faites-vous tous de bons camarades et filles intelligentes !!!! La beauté de chacun est tout simplement extraordinaire. Je suis très content que la recette gagne en popularité, ça vaut le coup!

J'ai fait la pâte hier soir, ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai réalisé que je ne dissolvais pas le sucre dans le lait, donc je n'ai pas ajouté de lait. La pâte s'est avérée, comme indiqué, un peu molle. Ajoutez du lait aujourd'hui ou attendez, que se passe-t-il? Je l'ai fait juste pour l'essai, je vais encore le pétrir à Noël.

Elena, personnellement, je n'ajouterais rien, d'autant plus qu'ils l'ont fait à l'essai. Ensuite, faites-le avec du lait et comparez le goût, en même temps vous nous le direz. Les ingrédients ont déjà "poussé ensemble" alors laissez-les "mûrir"

À propos, seuls deux jours se sont écoulés et la pâte a augmenté de volume d'un quart. Je me demande combien de temps vous pouvez faire cuire au four? Les mains démangent vraiment!

À propos, seuls deux jours se sont écoulés et la pâte a augmenté de volume d'un quart. Je me demande combien de temps vous pouvez faire cuire au four? Les mains démangent vraiment!

Lena, combien de temps veux-tu y résister? J'ai fait du pain d'épice tous les deux jours et quelques-uns. Il me semblait qu'après 2-3 jours, peu importe combien de temps la cuisson sera retardée, l'essentiel est que la pâte gonfle.

Oui, la pâte ne lève plus. Ensuite, je vais essayer de faire des citrouilles en pain d'épices pour l'école pour Halloween, que nos artisanes me pardonnent!

Les filles cuites! Parfum divin augmenté d'une fois et demie! La seule chose est que le dessus est fissuré. Pourquoi?

Elena, probablement, la température dans le four était trop élevée ... le dessus avait déjà saisi, mais à l'intérieur le processus était toujours en cours ...Bien que le cas puisse être dans le temps de maintien insuffisant du test. Je n'ai jamais fait cuire le mien si vite ...

Quelqu'un a-t-il fait un gâteau au pain d'épice d'Alexander Seleznev? Partager

[Oksana]

Oksana, J'ai aussi mis la pâte ce matin selon ta recette, j'ai pris 600 g de seigle et 400 g de blé, c'est dommage qu'il n'y ait pas assez de place dans le réfrigérateur, j'ai encore du "Katarzhinka" de Nagira pour une portion et demie. Et si je fais du pain d'épice frisé? Sera-ce savoureux ou devez-vous prendre un sandwich avec de la confiture? Je pense qu'il y aura de délicieux pains d'épices dodus

Comment avec le temps je suis tombé sur ce Temko !!!!!! Très inspiré par toutes les photos !!!!!!!!! J'essaierai certainement !!!!!!!!

Je ferai aussi ces pains d'épices! Aujourd'hui, j'ai tout acheté, alors je réfléchis à la date à laquelle je devrais mettre la pâte pour cuire le 20 décembre et pour que Noël et le Nouvel An restent et attrapent ... Ils mentent longtemps, si j'ai bien compris (l'essentiel est de ne pas tout broyer en même temps).
Je le ferai uniquement à partir de farine de seigle, avec du miel de sarrasin et de la cassonade. Mais je veux aussi faire du pain d'épice frisé sans les relier les uns aux autres. Je vais le remplir de glaçage pour qu'il puisse être conservé plus longtemps et je vais peindre.
Après tout, vous ne pouvez pas connecter du pain d'épice? Et pour qu'ils ne perdent pas leur goût? Ou la couche de confiture joue-t-elle un rôle important? Et puis ne mettez pas la charge, est-ce que je comprends bien?

J'ai relu tout le sujet à nouveau ... J'ai moi-même trouvé les réponses à mes questions, dès la première fois je n'ai pas remarqué dans l'euphorie?
Voici ce que j'ai réalisé:
1) vous ne pouvez pas enduire de confiture, cela n'affecte pas le goût
2) sont stockés pendant une longue période, s'ils sont vitrés uniquement sur le dessus - il est préférable de les stocker dans un sac.

MAIS ... encore une fois, je harcèle avec une question ... J'aime vraiment la couleur naturelle du pain d'épice, quel genre de glaçage utiliserais-je pour recouvrir le pain d'épice, pour qu'il soit transparent, puis je pourrais le peindre avec du glaçage? Mais comment dans une autre recette - graisse chaude avec un œuf avec du café fort - est-ce possible? Ou ne va-t-il pas «sceller» le pain d'épices pour le garder mou pendant longtemps?

Excusez-moi ... une centaine de questions

[Maritoshka]

Maritoshka, Je ne suis pas d'accord avec vos conclusions
Sans couche de confiture, la pâte n'acquiert pas la consistance souhaitée, n'oubliez pas que le pain d'épice se couche pendant trois jours, se ramollit, l'arôme, le goût se déploie, mais la confiture scellée ne s'évapore pas.
Pourquoi utiliser une recette compliquée pour du pain d'épice ordinaire? Pour les biscuits en morceaux ou fins, je prends des recettes plus simples et le goût est toujours excellent, pain d'épices, si sur du miel et avec un bouquet aromatique approprié Et dans cette recette polonaise, tout le goût se révèle sous TOUTES les conditions, pourquoi se priver ainsi que ses proches de toute la gamme des goûts ?? ?
Aucune offense, juste mes nombreuses années et mon expérience variée du pain d'épices ne permettent pas de se taire
Quant à l'émail, je dirai que j'utilise sah depuis longtemps. poudre, diluée avec de l'alcool: dans 100g de poudre - 2 cuillères à soupe. l. liqueur d'orange (une touche supplémentaire de croûte sucrée ne ferait pas de mal, à mon goût). J'ai juste une photo de différents degrés de glaçage de pain d'épices au chocolat, comme vous pouvez le voir, l'une est presque transparente. Mais bien sûr, plus le vernis est fin, moins il est étanche



Une photo de mes premiers échantillons, c'est-à-dire une ancienne, mais ce que c'est vraiment ...

Oui, j'ai oublié l'œuf avec du café, après tout, c'est cru ... je ne le ferais pas ... le pain d'épice mentira ... une sorte de bactérie va commencer ...

Et à l'heure - il est temps!

[Nagira]

Nagira, il ne peut y avoir d'offense, j'absorbe toute information, et plus encore de vous! C'est la première fois que je vais m'essayer à l'art du pain d'épices, mais vous avez de nombreuses années d'expérience!
Par conséquent, je n'ai même pas tiré de conclusions, je me suis simplement appuyé sur cette phrase:

c'est possible sans confiture (et même sans glaçage dans un simple sac en plastique) J'ai découvert ça par mégarde ... A Noël j'ai mis les garnitures dans un sac et je ne les ai trouvées que les vacances de mai. Cela n'affectait en rien le goût, la couleur et la douceur du pain d'épice ... la famille était très heureuse

Mais je vais prendre en compte votre avis, j'ai même pensé à acheter de la confiture de prune! Et je vais mettre la pâte aujourd'hui, pendant qu'elle est debout - je vais juste faire cuire le fondant au sucre, et je vais trouver la liqueur d'orange et acheter la confiture! Excitant pour la première fois, c'est pourquoi tant de questions se posent Merci de partager votre expérience!

Les filles, bonjour!
Première fois dans ce fil, je veux essayer ces pains d'épices cette année. Alors, je pense que oui, il est temps de pétrir la pâte ...

[Tanya-z]

Tanya-z, Je l'ai déjà mis, déjà le 25. Je mets mon nez dans une casserole tous les jours, mais je le supporte! Le parfum est fabuleux!

AHA! Et je l'ai mis le 20 ... Nous partons ... nous attendons ... Et pour garder les mains occupées, elle a déjà cuit deux fois du pain d'épices selon la recette de Freken Bock.

Bonsoir à tous! Désolé à qui je n'ai pas répondu tout de suite (au travail, il y avait un blocage - j'étais temporairement gonflé pour moi et pour ce gars) car aujourd'hui je ne travaille finalement que pour moi.
Ces biscuits en pain d'épices et sans couche avec un goût excellent, MAIS Nagira a tout à fait raison avec une couche, ils sont tout simplement magiques ... et au fait, je suis aussi d'accord avec le glaçage, j'ai déjà la pâte ... travail-travail, et le pain d'épice avant tout! À propos, la période minimale de vieillissement de la pâte est de 3 semaines. Donc, si quelqu'un continue, préparez-vous plus vite!

Bonsoir! Les filles, dites-moi que les fruits confits doivent être mis dans du pain d'épices, je ne les ai tout simplement pas et je ne les ai pas trouvés dans le magasin aujourd'hui (peut-être que vous pouvez les remplacer par du zeste de citron frais) et combien de grammes mettre des noix au moins environ et quelles noix et amandes sont meilleures.

[Irina1607]

Oh, et je fais du shopping depuis quatre jours et je ne trouve pas de confiture de prune ou de pomme. Puis-je le remplacer par quelque chose? eh bien, j'ai de la confiture de cerises, de la confiture de myrtilles, de la confiture d'ananas, de la confiture d'airelles ... mais pas celle dont j'ai besoin tant que j'ai le temps - je vais regarder ...
Irina1607, Je ne suis pas spécialiste du pain d'épices (je le fais pour la première fois), mais quelque chose me semble que l'écorce d'un citron n'est pas du tout ce qu'est un fruit confit ... ça a un goût amer et de noix ... et je mets les deux J'ai aimé le goût de la pâte et de la pâte.
Mais, bien sûr, il vaut mieux attendre la réponse des professionnels.

Il me semble que l'écorce du citron n'est pas du tout ce que sont les fruits confits ... elle a un goût amer et les noix ... et je les ai mises toutes les deux dans la pâte et j'ai aimé le goût de la pâte.
Mais, bien sûr, il vaut mieux attendre la réponse des professionnels.

Bon, où puis-je trouver ces fruits orange confits, tout y est mais ils ne sont pas ABIDO

[Irina1607]

Irina1607, mais vous ne vendez pas d'aussi petites oranges-citron en sucre? Je pense que tu peux. Et il vaut mieux ajouter d'autres fruits confits que de se priver du tout d'un tel plaisir de pain d'épice de Noël! (: secret: j'ai saupoudré de canneberges séchées, j'adore ça!)

Bon, où puis-je trouver ces fruits orange confits, tout y est mais ils ne sont pas ABIDO

... Irina, vous ne vous souciez pas d'un seul ingrédient! Je fais aussi du pain d'épices au miel pendant de nombreuses années. Avant de commencer, j'ai relu un grand nombre de recettes russes, tchèques, polonaises et, croyez-moi, des composants obligatoires du test, c'est du miel. Des épices - poivre (de lui et du nom «pain d'épice»). Le reste des épices est ajouté au hasard. Y compris les fruits confits (le zeste n'est pas un peu pire! De plus, la pâte avec des morceaux est plus difficile à mouler.) On peut en dire autant de la confiture. Il n'est pas courant d'enduire de petits biscuits en pain d'épice de confiture, ils sont décorés de glaçage et ne se soucient pas trop de les garder frais car ils servent généralement de décoration, après cela, ils ne sont pas mangés, ils sont considérés comme poussiéreux et juste jetés.