Gâteau de lune à la cantonaise

Catégorie: Cuisine festive

Cuisine: chinois

Ingrédients
Pâte.
Farine de blé	100g
Lait en poudre	5 gr.
Sirop de sucre	75 ml.
Huile végétale	25 ml.
Levure	1 gr.
Remplissage
Flocons de noix de coco	200 gr.
Sucre en poudre	100gr.
Oeuf	2 pièces (100 gr.)
Lait en poudre	30gr.
Pour graisser le dessus des produits de boulangerie
Jaune d'œuf	1 PC.

Méthode de cuisson

Le 15ème jour du 8ème mois selon le calendrier lunaire, la Chine célèbre la fête de la pleine lune d'automne - Zhongqiujie. Cette journée est un jour de congé officiel en Chine. La fête de la mi-automne est également appelée la fête des récoltes, car elle coïncide avec la fin de la récolte. Cette fête est également appelée le festival de la lune ou la soirée d'observation de la pleine lune. La pleine lune en Chine symbolise le bien-être et la prospérité de la famille, donc en cette fête, qui tombe à la pleine lune, tous les membres de la famille se rassemblent. Un repas obligatoire de la fête est les "gâteaux de lune" à base de farine de blé avec différentes garnitures (différentes dans différentes parties de la Chine). Il est de coutume de donner des gâteaux plats à des amis, connaissances et parents.
J'ai ajouté des ananas confits et des fruits de papaye finement hachés à la garniture, 50 gr., Prenant 150 gr. noix de coco.
Alors. Mélanger les flocons de noix de coco, les fruits confits hachés, le sucre en poudre et le lait en poudre, mélanger. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Rouler les boules en 40 grammes. Mettez au réfrigérateur.
Mélanger le sirop de sucre et l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée (j'ai pris du riz 1: 1 avec du blé), du lait en poudre et de la levure chimique. Pétrir la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour le sirop de sucre, je viens de faire bouillir 3 cuillères à soupe. l. poncer dans 100 ml. l'eau. Mais si vous le faites correctement, vous devez faire cuire le sirop inverti pendant 40 à 60 minutes. 400 gr. prenez 180 ml de sucre. eau et 50 ml de jus de citron. Ajouter le sucre à l'eau, remuer et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le jus de citron et cuire à feu doux jusqu'à coloration ambrée.
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Une heure plus tard, nous sortons la pâte et roulons les boules de 20 grammes. chaque. Ensuite, nous les mettons au congélateur pendant 3 à 4 minutes.
Nous graissons nos mains avec de l'huile végétale et formons des boules, enveloppant la garniture dans la pâte.
Je les mets aussi au congélateur. Je n'ai pas de moule de yuebin traditionnel, et j'ai décidé de prendre le risque d'essayer de les fabriquer dans des moules en silicone. (Ils sont éliminés de la forme traditionnelle, ils y sont pressés très fermement, mais dans le moule en silicone, il n'a pas été possible d'obtenir un relief clair.) Soulevez doucement avec un couteau et mettez-les dans le moule, corrigez les bords et retirez-les.
Nous les mettons en préchauffé à 200 gr. four pendant 5 minutes. À ce moment, mélangez le jaune avec 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Nous sortons nos yuebins et les graissons soigneusement pour ne pas déplacer la pâte fine avec un pinceau, sinon il y aura des fissures. Nous faisons cuire encore 15 minutes.

Le plat est conçu pour

10 morceaux.

Temps de préparation:

2 heures.

Programme de cuisson:

Four.

Remarque

Recette du site - 🔗
Dans cette recette, le rapport pâte / garniture est de 3: 6. Après lecture, j'ai vu qu'ils font souvent 4: 6 et même 1: 1, si c'est très difficile à emballer, mais cela dépend du test. Dans cette recette, vous pouvez augmenter la quantité de pâte de * 1,3, c'est-à-dire faire 4: 6 (26 grammes chacun), il sera donc plus facile d'emballer la garniture, même si je m'y suis déjà habitué.
La pâte s'est avérée croustillante, modérément sucrée et le mélange d'ananas confits et de papaye est très approprié. Il se démarque magnifiquement dans le remplissage.