Poitrine de poitrine sous vide (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Poitrine de poitrine sous vide (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
La poitrine ressemble à de la viande, mais le saindoux ne suffit pas	1 200 g
Adjika	1 à 1,5 cuillère à café
Moutarde à l'ancienne	1 cuillère à soupe. l.
Le sel n'est pas bon au goût (j'ai l'adjika avec du sel)

Méthode de cuisson

• J'ai frotté la poitrine avec du gruau d'épices et l'ai mise dans un sac et au réfrigérateur, mariné la poitrine pendant trois jours.
• Elle l'a sorti du sac, a essayé d'éponger l'excès de liquide avec une serviette (mais le liquide restait toujours) l'a emballé dans un sac sous vide.
• À Stebik, en mode Chauffage, j'ai réglé la température à 67 degrés et 10 heures, versé de l'eau chaude dans le bol, attendu que la température atteigne 67 degrés, cela s'est passé en quelques minutes et y ai mis la poitrine.
• Elle ferma le couvercle. La température a fluctué entre 65 et 66, pourquoi je ne sais pas, mais la nuit je me suis levé et j'ai vérifié la même chose.
• Elle a sorti la viande du bol après 8 heures et 30 minutes, a placé le sac dans de l'eau froide (comme une thérapie de choc), puis au réfrigérateur.
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Temps de préparation:

8-10 heures

Remarque

J'étais "malade" à un moment en tant que sous-vidnitsa, mais ensuite j'avais l'air d'être malade, puis encore ... bref, je me précipite dans les deux sens
J'ai décidé de tester Stebik dans cette affaire de su-vid.
Cela semble ne pas avoir mal tourné.
Mon mari a essayé, il semblait avoir aimé ça, mais il n'a pas exprimé un tel enthousiasme. Il a dit: la partie grasse est comme le beurre, la partie viande est très tendre, molle et on a l'impression que les fibres de viande ne sont pas séparées, mais comme si tout ne faisait qu'un.
Une conclusion sans ambiguïté n'a pas encore été tirée, je continuerai d'essayer

Ça a l'air top

Ce serait une autre expérience en une étape: faire cuire les mêmes morceaux de poitrine comme celui-ci à Stebe à la Sous-Vide et en véritable Sous-forme.
Et puis remettez les deux à la commission d'experts pour un procès. Les avoir bandés les yeux au préalable, bien sûr

[Tanya]

Tanya, la poitrine est jolie.

J'ai donc cuisiné des blancs de poulet dans la marque 6051 selon le principe du sous vide, je n'ai pas non plus de conclusion claire. Je veux aussi faire quelque chose de porc, jusqu'à ce que je décide quoi exactement - quelle partie. Mon mari n'a pas encore essayé. Par conséquent, pendant que les expériences se poursuivront, comme le cher arrive.

[Tanya]

Ça a l'air top

Ce serait une autre expérience ponctuelle à mener: faire cuire les mêmes morceaux de poitrine comme celui-ci à Stebe à la Sous-Vid et en véritable Sous-forme.
Et puis remettez les deux à la commission d'experts pour un procès. Avoir les yeux bandés au préalable, bien sûr

Ce serait intéressant, j'ai juste torturé mon mari: Eh bien? Comment c'est? il mordilla les yeux fermés, il se faufila dans le goût et les sensations, dit délicieux, le goût est différent, mais si je n'avais pas suivi toute la technologie, peut-être qu'il n'aurait pas compris la différence. Il dit que cela ressemble à de la viande cuite à la vapeur dans du papier d'aluminium, mais la consistance des fibres de viande est différente, elles ressemblent à un tout. Maintenant, je dois encore essayer, de la viande sans bacon, du poulet et du poisson, puis je vais déjà tirer des conclusions.
Pour être honnête, je ne saisis pas tout à fait la différence entre la soucoupe et le mode de chauffage dans un autocuiseur, car le chauffage maintient la température même à un écart de seulement un degré.

Tanya, la poitrine est jolie.

J'ai donc cuisiné des blancs de poulet dans la marque 6051 selon le principe du sous vide, je n'ai pas non plus de conclusion claire. Je veux aussi faire quelque chose de porc, jusqu'à ce que je décide quoi exactement - quelle partie. Mon mari n'a pas encore essayé. Par conséquent, pendant que les expériences se poursuivront, comme le cher arrive.

Ksenia, Je n’ai pas essayé, j’ai seulement regardé dans ma bouche, mais je suis monté avec des questions. Papa a dit: Délicieux, comme toujours.

Tanya, merci pour les expériences, la poitrine est incroyable

Je réfléchis aussi, que j'aie besoin d'une suvidnitsa ou non, j'essaierai de cuisiner de la même manière à Shteba

C'est beau. Vous devez acheter un emballeur.
Tanyush! Sasha est probablement déjà fatiguée de travailler comme dégustatrice.
Vous ne pouvez pas manger tranquillement. Maintenant, prenez une photo, puis un film, puis faites un test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, La poitrine a l'air très tentante! Je vais essayer d'en faire un pour l'arrivée de mon mari dans la marque 6051.

[Lin]

Tanya, merci pour les expériences, la poitrine est incroyable

Je réfléchis aussi, que j'aie besoin d'une suvidnitsa ou non, j'essaierai de cuisiner de la même manière à Shteba

Merci, me voilà comme ce lièvre, je me précipite, je ne me fais pas prendre : girl_pardon: Il semble que Stebik ait fait un excellent travail.
Nous réessayerons et nous y réfléchirons.
Si à Ekat il y a une classe de maître aux Shtebovites, j'appellerai mon mari avec moi, je le laisserai essayer les plats de la sous-vidnitsa et me parlerai de la différence.

C'est beau. Vous devez acheter un emballeur.
Tanyush! Sasha est probablement déjà fatiguée de travailler comme dégustatrice.
Vous ne pouvez pas manger tranquillement. Maintenant, prenez une photo, puis un film, puis faites un test!

Oh, Lin, il sait qu'il doit me transmettre une réponse clairement formulée, avec tous les goûts et arrière-goûts, des phrases vagues ne me conviennent pas ... mais le fait que je m'assois et regarde ... c'est vrai ... mais pour qui c'est facile maintenant

Tanyusha, La poitrine a l'air très tentante! Je vais essayer d'en faire un pour l'arrivée de mon mari dans la marque 6051.

Marisha, Je vous remercie

Dites-moi quel genre de sac sous vide. Je suis complètement novice

Dites-moi quel genre de sac sous vide

En général, vous pouvez en savoir plus sur le packer ici:
Machine d'emballage sous vide
Machine à emballer sous vide Steba VK6
Et pour l'entreprise sur les conteneurs:
Conteneurs sous vide

Tanya, merci beaucoup pour la recette. Enfin, toute la technologie de la cuisson sous vide s'est éclaircie dans ma tête. Maintenant je vais présenter les filles au travail

Tanya, merci beaucoup pour la recette. Enfin, toute la technologie de la cuisson sous vide s'est éclaircie dans ma tête. Maintenant je vais présenter les filles au travail

Larisa, merci beaucoup
Essayez-le, vous aimerez probablement le goût. Shtebik supporte très bien le maintien de la température sans aucune montée en puissance, eh bien, un degré n'est pas critique. L'essentiel est bien sûr de créer un vide.

J'étudie déjà les aspirateurs en utilisant les liens du chef

Et le botulisme? Voici un extrait de Wikipedia: «Les conditions optimales pour la croissance des formes végétatives sont une pression résiduelle d'oxygène extrêmement faible (0,40-1,33 kPa) et un régime de température compris entre 28 et 35 ° C [12]. La formation de gaz, caractéristique de la plupart des Clostridies, se produit au cours de la vie. (visuellement, sur les conserves, il est défini comme un `` bombardement '' - gonflement d'un couvercle ou d'une boîte de conserve.) Un chauffage à 80 ° C pendant 30 minutes entraîne la mort des formes végétatives, mais ses formes de spores sont capables de survivre pendant plusieurs heures à une température de 100 ° C [16 ], et, en entrant dans un environnement favorable, prendre des formes végétatives. Pour une destruction complète, utiliser la pasteurisation-tyndalisation fractionnée

Nina, cette question a déjà été protestée 100 fois !!
Pourquoi demander à nouveau quand vous pourriez lire le sujet sur le sous vide ??
Afin de se protéger du botulisme, nous faisons frire soit avant l'emballage, soit après la cuisson.
Et pourtant, les spores de botulisme vivent à la surface du produit, si soudainement elles y arrivent, et en faisant frire elles meurent, c'est tout.