Escalopes (Steba DD1)

Escalopes (Steba DD1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc	500 grammes
Du boeuf	500 grammes
Oignon	3 pièces.
Ail	3 gros clous de girofle
Des œufs	1 œuf, 1 jaune
Krupchatka	3 cuillères à soupe l.
Sel poivre	goûter
Crème	80 à 100 ml
Farine	1 cuillère à dessert
Bouillon	environ un verre

Méthode de cuisson

• Cuire de la viande hachée de la manière habituelle. Je l'avais enroulé à l'avance et congelé, alors j'ai ajouté de l'oignon et de l'ail, de l'œuf et du jaune, du sel, du sucre, du sable et de la crème hachés avec un mélangeur à la viande hachée prête à l'emploi. J'avais l'habitude d'ajouter de la viande hachée et du pain, et des pommes de terre râpées, puis un chef familier m'a conseillé d'ajouter de la semoule ou du gruau à la viande hachée pour plus de douceur (il n'y a qu'une seule essence), je l'ai essayé, je l'ai vraiment aimé, je le fais depuis deux ans maintenant, je n'ai jamais eu de crevaison. Je recommande en toute conscience)))
• Ainsi, la viande hachée est prête. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant 30 minutes, je l'ai sorti, j'ai moulé les galettes et j'ai obtenu 15 morceaux de taille moyenne. Ensuite, elle a réchauffé un bol en téflon avec de l'huile, mode de torréfaction, durée 30 minutes, a fait frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (elles ne brûlent pas, ne tirent pas, beauté), les mettant sur une assiette car elles sont prêtes. Puis elle a versé une cuillerée de farine dans le bol, l'a fait frire un peu, a ajouté environ 200 g de bouillon, l'a fait bouillir, a mis nos côtelettes là-bas et a fermé le couvercle. Mode viande, durée 3 minutes, pression 0,7, vanne fermée, puis la pression a été relâchée un peu plus de 10 minutes. Et c'est tout! Des côtelettes merveilleuses, parfumées, douces et juteuses sont prêtes!
• À propos, je fais frire les escalopes dans une poêle pendant un temps plus court, et à Shteba, elles ont frit plus longtemps, respectivement, elles ont eu le temps de mieux cuire, vous n'avez donc pas besoin de mettre plus de 3 minutes sur 0,7. La torréfaction entière m'a pris près de 25 minutes, réglez-la à 30.

Temps de préparation:

25 rôtis, 3 min de cuisson, 10 min de relâchement de la pression

Programme de cuisson:

Rôtissage, Viande

Sveta, merci. Je ne l'ai jamais fait avec de la semoule. J'essaierai. Nous adorons les côtelettes.
J'ai fait quelque chose comme ça, mais sans le bouillon. Je viens de le remettre dans la casserole et dans la viande.
Délicieux. J'aime beaucoup les côtelettes en mulk!

Ouais, surtout la torréfaction avec des côtés hauts, quand rien ne vole nulle part, moins de lavage
Et essayez avec de la semoule, Len, vous ne le regretterez pas, je l'ai fait avec des céréales, parce qu'elles m'ont apporté beaucoup, j'ai besoin de m'en débarrasser.

J'essaierai certainement. Plus intéressant.

Je ne congèle jamais de viande hachée, car les côtelettes sont sans importance. En dernier recours, je congèle la viande, puis je la broie.
Ma sœur, la cuisinière, m'a appris cela alors que je ne comprenais pas pourquoi de si mauvaises côtelettes étaient obtenues à partir de viande hachée congelée.
Et je n'ajoute pas non plus d'œufs, car la "viscosité" de la viande hachée est excellente. Mais lorsque la viande hachée est congelée, cette "viscosité" disparaît quelque part.

puis un chef familier a conseillé d'ajouter à la viande hachée pour la douceur ou la semoule, ou les céréales (l'essence est la même)

L'essence peut être la même, mais les produits sont différents. Par conséquent, le résultat sera différent de celui des céréales et de la semoule. La semoule est principalement fabriquée à partir de blé tendre, c'est essentiellement le même gluten. Oui, il y a aussi de la semoule de blé dur et en un seul paquet, etc. grade et grade M.
Mais le gravier ne provient que du blé dur.

Krupchatka
une variété de farine de blé avec une granulométrie importante. Habituellement, la farine est triée sur des tamis à soie du n ° XI au n ° XVI, tandis que la farine est triée sur des tamis plus rares du n ° VII au n ° X. Voir tamis. Cette farine est préparée uniquement en Russie, principalement à partir de blé dur.

Je ne congèle jamais de viande hachée, car les côtelettes sont sans importance. En dernier recours, je congèle la viande, puis je la broie.
Ma sœur, la cuisinière, m'a appris cela alors que je ne comprenais pas pourquoi de si mauvaises côtelettes étaient obtenues à partir de viande hachée congelée.
Et je n'ajoute pas non plus d'œufs, car la "viscosité" de la viande hachée est excellente. Mais lorsque la viande hachée est congelée, cette «viscosité» disparaît quelque part.

L'essence peut être la même, mais les produits sont différents. Par conséquent, le résultat sera différent de celui des céréales et de la semoule. La semoule est principalement fabriquée à partir de blé tendre, c'est essentiellement le même gluten. Oui, il y a aussi de la semoule de blé dur et en un seul paquet, etc. grade et grade M.
Mais le gravier ne provient que du blé dur.

Tanya, mes côtelettes sont toujours excellentes, elles ne sont jamais «mauvaises» et sèches, je suis très contente, et ceux qui mangent aussi et mes proches en savent beaucoup sur la bonne nourriture. Pourquoi le gluten est-il mauvais pour vous? Pour autant que je sache, c'est l'un des indicateurs les plus importants de la qualité de la farine, plus le pourcentage de gluten est élevé, plus la qualité du blé est élevée. C'est vrai, d'ailleurs. Il s'agit en fait de côtelettes ...

Il me semble seul que le ragoût à l'huile frite n'est pas très sain?

[anneta21]

anneta21,
Il n'y a pratiquement pas d'huile là-bas

La semoule est principalement fabriquée à partir de blé tendre, c'est essentiellement le même gluten.

Auparavant, en effet, il était difficile de trouver de la semoule de blé dur. Maintenant, ce n'est plus un problème. De nombreuses entreprises ont commencé à produire de la semoule exactement T. Sa couleur diffère légèrement de celle de la semoule M. Oui, et les marques sont apposées sur les qualités solides. Je prends seulement ça.
Au fait, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence dans le prix.

[Antonovka]

Antonovka, oui, peu importe combien. Cette huile, il s'avère, est frite deux fois - avec des côtelettes, puis avec de la farine - puis participe à la cuisson.

Merci beaucoup!
Les côtelettes se sont avérées très agréables en consistance. J'ai cependant pétri la viande hachée dans du kenwood. Mais la jutosité provient exactement de la recette.
Il faut choisir une combinaison d'épices et de côtelettes qui deviendra tout à fait signature!

Pour ta santé! Je suis heureux que vous ayez aimé))

Les filles, je ne sais pas ce que sont les céréales, je n'ai ni mangé ni vu. Mais peut-être que le boulgour fera l'affaire, il provient également de variétés dures. Écrivez s'il vous plaît

[Rina]

Rina, vous pouvez semoule! Il semble être vendu partout.

Ce ne sont pas des côtelettes, mais un aphrodisiaque - à travers lequel les filles peuvent traverser l'estomac, elles peuvent toujours atteindre le cœur de leur homme

Les filles, je ne sais pas ce que sont les céréales, je n'ai ni mangé ni vu.

Krupchatka - farine de blé blanc de fine (mouture élevée), dans la seconde moitié du 19ème siècle - le standard de qualité des meuniers. Très apprécié (et certainement apprécié), tous les produits de boulangerie qui en sont issus sont «luxuriants».
Désolé, je n'appartiens pas à des filles, mais je suppose qu'il y a un lien développé sur le lien. 🔗.