Pain de seigle aux varech

Pain de seigle aux varech

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle aux graines	200 grammes
Farine de seigle pelée	170 grammes
Flocons d'avoine	30 grammes
Liquide dont 50% kéfir 3,2% et 50% eau	360 ml
Sel	1 cuillère à café
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole Huile de moutarde "Sarepta"	1 cuillère à soupe. l. 2 cuillères à soupe. l.
Levure Inter Baker	1 1/4 cuillère à café
Panifarine	2 cuillères à café
Extra-M	1 cuillère à soupe. l.
Varech sec (qui est vendu en pharmacie)	1 cuillère à café
Moutarde sèche	1 cuillère à café
Coriandre	1/2 cuillère à café
Crème sure 20%	1 cuillère à soupe. l.
Graines de tournesol	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• J'ai tout posé en même temps, selon les instructions.
• Il n'y avait pas de kolobok, une masse épaisse et homogène.
• Je n'ai pas pu le sortir à temps, j'ai dormi, je suis resté dans un seau pendant 4 heures. Bien!

Programme de cuisson:

Basique (comme pour le blé), taille moyenne, croûte moyenne, épaule régulière.

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Est-il possible d'utiliser uniquement de la farine pelée?

Et pourtant, quelle est l'importance de la crème sure?
Est-il possible de remplacer le fromage cottage à 0% (pas les graisses animales)?

[Alexandra]

Alexandra- pour répondre honnêtement? - Je ne sais pas, essayez-le sans craindre de le ruiner. Je pense qu'au lieu de la crème sure, le fromage cottage à pâte molle est tout à fait possible.
J'essaie moi-même de m'en tenir uniquement aux ratios - levure + liquide + farine. Et le reste - selon l'humeur.
Mon pain ne se ressemble pas.
Bien sûr, ce n'est pas un exemple à suivre!

malgré le fait que tous les composants du pain de seigle, le mode et l'omoplate sont les mêmes que pour le pain de blé.
Eh bien, et probablement panifarine avec Extra-M.

[MariV]

MariV,

merci pour la recette!

C'est vrai, sans varech, mais j'ai mis le reste des épices - moutarde et coriandre.
Fait quelques changements
Il n'y avait pas d'Extra, a ajouté Agram.
Culture de démarrage de kéfir utilisée par Admin et levure compressée.
Ajout de 3 cuillères à soupe. l. malt
Ajout de 3 cuillères à soupe. l. fibre
La crème sure a été remplacée par du fromage cottage à 0% de matière grasse.
Ajout de 20 minutes de cuisson
C'est comme ça que ça s'est passé recette:
Levure pressée 10 g + 1,5 c. l. sucre (a pris du fructose) + levain de kéfir de Admin - 2 tasses (1 = 240 ml) +150 ml d'eau tiède - mélanger au fond du seau
370 g de farine de seigle pelée
30 g de flocons d'avoine
3 cuillères à soupe l. fibre
2 cuillères à café panifarina
3 cuillères à café agram
3 cuillères à soupe l. malt de seigle
1 cuillère à café graines de moutarde blanche concassées
3 cuillères à café coriandre
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. caillé mou
2 cuillères à soupe. l. huile de moutarde
1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol non raffinée

Mode de base, pain et croûte moyens.
Après le deuxième pétrissage, j'ai sorti la lame, formé un chignon soigné avec mes mains et l'ai remis dans le seau. Le résultat est un mode proche du seigle sans autre désossage.
Après la fin du programme, elle a cuit encore 20 minutes.

Le résultat est magnifique !!! Mon mari allait se coucher, mais quand elle m'a montré du pain coupé, il est retourné à la cuisine et s'est traité avec plaisir. J'ai enlevé les graines, il n'aime pas (et moi - oui)
Je posterai une photo dans la matinée.
Merci encore, il est important pour moi de maîtriser les recettes sans farine blanche premium ...

Je vous remercie!

Et voici la même chose avec les fruits secs (poire, abricots secs, pruneaux). L'eau a été remplacée par de la bière brune. Mode pain moyen français, croûte moyenne, cuit 10 minutes.

[Mode]

Voici un autre type de pain fabriqué uniquement à partir de farine de seigle, tout est pareil, seulement 200 gr. - seigle pelé

50 gr. - flocons d'avoine

10 gr. - cartes de flocons

140 - seigle semé.

J'ai oublié de m'endormir aussitôt et je les ai jetés à 1h30 avant la fin.

Mode
15 minutes. - Pizza.
Ensuite - seigle, l'omoplate est ordinaire.

Merci pour l'idée! J'ai fait un type de blé-seigle ordinaire de Darnitsky et y ai mis des algues séchées - 2 poignées dans de l'eau et, par conséquent, moins de sel. Cela s'est avéré très, très intéressant! De plus, elle ment depuis longtemps, ses yeux sont des cors. Demain, je chargerai à nouveau du seigle de blé avec du varech

J'ai enlevé les graines, il n'aime pas (et moi - oui)

Si vous le sortez (du pain) pour le mouler, il n'y a pas de problème.
Divisez la pâte en 2 morceaux. Ajoutez vos graines préférées à une.Je comprends qu'ils ne seront pas répartis uniformément, mais cela peut être fait de manière quasi continue.
Puis récupérez la "boule" de 2 moitiés (M et F), et dans un seau (forme au four).