J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé	950 g
sans gluten	50 grammes
des œufs	8-9 pièces.
l'eau est froide	96 g
levure fraîche	50 grammes
sel	22g
sucre	120g
beurre	500g

Méthode de cuisson

• Tous les ingrédients (huile, eau, levure, œufs) doivent être froids, environ 5 ° C. Comme la pâte est pétrie longtemps et à vitesse lente, jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée.
• Tous les ingrédients, sauf l'huile, sont pétris pendant 3 minutes à 1 vitesse. Puis un autre 7 à 2 vitesses, jusqu'à ce que la pâte soit lisse
• Lorsque la pâte semble lisse, réduisez à nouveau la vitesse et commencez à ajouter du beurre par petites portions. Pétrir encore 15 minutes, à 1 vitesse, (il faudra peut-être plus), jusqu'à ce que le beurre de la pâte soit complètement pétri. Jusqu'à ce que la pâte soit lisse et lisse.
• Ensuite, laissez à température ambiante pendant 1 heure. En moins d'une heure, après 30 minutes, la pâte * extensible * une fois. Puis, dans un récipient fermé, transférer au réfrigérateur pendant 12 heures. Après 2-3 heures, pétrissez la pâte.
• Après 12 heures, posez la pâte sur la table, divisez-la en morceaux d'environ 60g chacun. Rouler en boules.
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• Allongez ensuite un bord.
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• Faites un trou au milieu du bord, qui est plus épais
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• Enroulez le bord plus fin (il se révélera comme un mamelon)
• Placer dans une plaque à pâtisserie pour cuire des muffins
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• Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever 60 à 90 minutes (j'en ai 90)
• Avant la cuisson, graisser avec du jaune avec du lait et une pincée de sucre (pour 1 jaune -50 ml de lait)
• Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 20-25 minutes.
• Les petits pains doivent être bien bronzés ou ils s'effondreront lorsqu'ils seront retirés.
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Le plat est conçu pour

36 pièces.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Source: Livre de J. Hamelman

[Natasha]

Tellement jolie.

Natasha, Boshem pétrit la pâte, non? Je n'ai rien à pétrir, à part une table de mixage et un HP. Cela ne fonctionnera pas, non?

(ça va devenir comme un mamelon)

Oh, et j'ai pensé à autre chose.

[Natus]

Natus enfin, une artisan !!! Vous avez téléchargé le livre de Hamelman ou ... Vous pouvez peut-être lancer un lien ou un fichier. Je lis Bertine maintenant. J'ai mis la pâte au beurre ...

[Bonne journée mondiale des hommes!]

Oh, et j'ai pensé à autre chose

Vous avez pensé à un cadeau pour la journée des hommes?
Hommes, nous félicitons tout le monde Bonne journée mondiale des hommes!

Boshem pétrit la pâte

Oui, vous pouvez essayer. Quelque chose nous a-t-il déjà arrêté? Vous avez juste besoin de tout prendre très froid. Je veux dire des produits.

[Tatouage]

Tatouage, Je vous remercie!
Réservez sur Internet. Je vais laisser tomber le lien pour vous.
Mais ces petits pains doivent être cuits! Elle a cuisiné pour ses filles. Je vais l'emporter maintenant.

[Natasha,]

Natasha, pyshechki quelle belle !!!
Génial, impressionnant!

Vous avez pensé à un cadeau pour la journée des hommes?

Non, non, j'ai pensé aux figurines.

Oh comme c'est mignon! La miette est si tendre

Oh quels petits pains

[Mariska MariS et Mariska Twist, Tanyush]

Filles,Mariska MariS et Mariska Twist, Tanyush , merci pour ces aimables paroles!

La miette est si tendre

doux n'est pas le mot! Air! Je ne savais même pas comment le montrer à la coupe!

Natasha, qu'avez-vous utilisé comme gluten?

Je pense que si la farine est forte, alors il est tout à fait possible de le faire.

Merci, je n'ai même pas vu ça ici. Hamelman a 23% de farine forte et 77% de farine de boulangerie

Je l'ai acheté dans une boutique en ligne.

Hamelman a 23% de farine forte et 77% de farine de boulangerie

Et j'aime ça, boulangerie, on ne l'a jamais vu nulle part, donc je dois m'adapter. Saisissez et mémorisez un peu de chacun.

Brioshiki s'est avéré magnifique!