Gâteau "baie au chocolat"

[Biscuit:]

Gâteau "baie au chocolat"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
oeufs (gros)	4 choses
farine	150 grammes
sucre	150 grammes
cacao	2 h l
levure	0,5 h l
Crème de baies:
cassis	250 g
sucre	30 grammes
jus de citron	1 cuillère à soupe
chocolat (56-58%)	200 grammes
crème 33% MG	200 ml
alcool	50 à 70 ml
gélatine instantanée	7 à 10 g
Crème au beurre:
crème 33% MG	250 ml
Fromage Frais	150 grammes
sucre en poudre	1 cuillère à soupe
sucre vanillé	1 cuillère à café
Imprégnation:
alcool	100 à 120 ml
Pour la décoration:
crème 33% MG	300g
sucre en poudre	2 cuillères à soupe
sucre vanillé	1 cuillère à café
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plat de cuisson	diamètre 22 cm

Méthode de cuisson

• Biscuit:
• 1. Pour un biscuit, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que l'augmentation soit de 4 à 5 fois (battre pendant au moins 10 à 12 minutes). Ajouter la farine en plusieurs étapes, la mettre dans un moule et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15-20 minutes (jusqu'à ce qu'une brochette sèche). Laisser refroidir sur une grille.
• Crème de baies:
• 2. Les cassis (vous pouvez utiliser des baies fraîches et congelées) hacher dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le jus de citron et le sucre et chauffer sur un feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la gélatine (pré-trempage), la liqueur, le chocolat fondu, laisser refroidir légèrement et mélanger avec la crème fouettée.
• Crème au beurre:
• 3. Pour la crème au beurre, battez la crème avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et, sans arrêter de fouetter, ajoutez le fromage à la crème par petites portions.
• Assemblée:
• 4. Coupez le biscuit en trois gâteaux, imbibez de liqueur. Mettez le gâteau du bas dans un plat allant au four et badigeonnez-le de la moitié de la crème au beurre. Couvrir avec la deuxième croûte et y déposer la crème au chocolat et aux baies. Graisser le troisième gâteau avec le reste de crème et le retourner doucement sur le gâteau avec la crème de baies. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, recouvrez le gâteau de crème fouettée. Ce gâteau peut être fini avec MB. Sur le gâteau, c'est sur la photo que se trouve cette crème particulière.
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Remarque

Le gâteau s'avère tendre, pas trop sucré, moyennement chocolaté, avec un goût très original. La recette a été apportée par ma fille d'un voyage touristique. Ce gâteau leur a été offert par l'hôtesse dans la famille de laquelle ils vivaient.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Oh! Groseilles, chocolat, liqueur, fromage à la crème ... Et si beau !!!

Marisha, le gâteau est un miracle !!!

[Gashenka,]

Gashenka, Je vous remercie! Je suis très content que vous ayez aimé le gâteau!
Vous savez, quand j'ai essayé la crème au chocolat et aux baies séparément, cela m'a semblé trop riche et brutal. Et dans le gâteau dans son ensemble, cela s'avère très, très bien.

[Marisha!]

Comment tendre Marisha! Et comme c'est délicieux !!!
Et j'ai des raisins de Corinthe, et aujourd'hui j'ai acheté du physalis, et de la crème ... Mais je ne vais pas créer un tel miracle, malheureusement!
Mais je crois vraiment que d'une manière ou d'une autre - avec le temps ...

[Marisha]

Marisha, merci pour ces aimables paroles! Je suis très heureux que vous ayez aimé le gâteau!
Ce n'est pas si dur. Je suis sûr que vous réussirez certainement!

Marinochka. Quelle beauté! Pour une raison quelconque, quand j'ai ouvert Temka, j'ai pensé que c'était votre gâteau! Je vais le mettre en signet.

[Marinochka]

Marinochka, un gâteau magnifique et très appétissant! Bien joué!
Et dans la crème il a fallu ajouter un peu d'épaississant, la photo montre que le relief de la crème est faible. Il fait chaud maintenant.
J'espère que vous n'êtes pas offensé que je reçoive mes conseils.

[Svetochka]

Svetochka, Je vous remercie! Je suis content que vous ayez aimé le gâteau! La saison du cassis est en route, alors je serai heureux si la recette vous sera utile!

Vitalinkaquelles insultes! Au contraire, merci beaucoup pour une telle évaluation, attention et conseils! Je vais certainement considérer

[Marisha]

Marishaquel gâteau délicat! Je veux juste essayer!

Marina, qu'est-ce que le «fromage à la crème»? Quelle marque et où l'avez-vous obtenue? J'ai fouillé nos magasins et à part "Mascarpone" dans le marché couvert, je n'ai rien vu de similaire à Zaporozhye.

[Manechka]

Manechka, merci de l'intérêt pour la recette pour une critique aussi chaleureuse !!! Essayez-le, je suis sûr que vous ne le regretterez pas!

Alyona, Je suis très heureux. que la recette est intéressante.

Marina, qu'est-ce que le «fromage à la crème»? Quelle marque et où l'avez-vous obtenue?

Dans le même marché couvert, comme à Amstor, Silpo, Auchan, Philadelphie (à la fois ordinaire et léger) et Almetta (yaourt crémeux et crémeux) sont vendus. N'importe lequel d'entre eux peut être utilisé.

Très beau gâteau))!

[igor55]

igor55, Je vous remercie! C'est aussi délicieux!

Marina, je n'ai pas vu le gâteau à l'époque, mais maintenant je suis tombé sous le charme. Délicieux! Et maintenant la question. Il y a une groseille, râpée avec du sucre, pouvez-vous l'attacher à la garniture?

[Svetochka]

Svetochka, Je suis très content que le gâteau vous ait intéressé.
Je pense que les raisins de Corinthe râpés peuvent être utilisés. L'essentiel est de ne pas devenir trop sucré. Mais vous pouvez augmenter la quantité de jus de citron, ajouter un peu de zeste ou prendre du chocolat noir. Je ferais la portion minimale pour l'essai.

Twist, Marina, si je n'utilise qu'une couche de cassis, ce ne sera pas suffisant pour le gâteau, la portion doit être augmentée, non? Et le chocolat ne caille pas lorsqu'il est ajouté aux raisins de Corinthe, peut-il fondre dans les groseilles chaudes? Avez-vous besoin de chocolat amer, noir ou laiteux? Le résultat final est une structure mousse ou soufflé?

[Victoria]

Victoria, le chocolat ne s'enroule pas - le mélange est chaud. Cette crème est de Pierre Herme. Je l'ai fait en fonction de la technologie qu'il proposait, tout a fonctionné du premier coup. La crème a une texture mousse. Peut être fait avec du chocolat amer ou au lait de bonne qualité. Mais je ne recommanderais pas de prendre tout le gâteau en sandwich pour eux - eh bien, vous obtenez un goût très riche.

Et j'ai mis le gâteau au frigo
J'ai peur - et si la mousse de baies ne se solidifie pas? Quelque chose d'un peu de gélatine m'a semblé, j'avais peur d'en mettre plus - pour que le caoutchouc n'apparaisse pas, mais est-ce suffisant maintenant? Labeur
La mousse au chocolat est délicieuse, même s'il n'y avait qu'une seule barre de chocolat à 53% de cacao, mais il me semblait - assez. Le cassis était congelé, quand il a décongelé, il me semblait aigre et je n'ai pas ajouté de jus de citron. Pour une raison quelconque, la garniture s'est avérée trop importante, elle l'a versée sur le gâteau - elle s'est attrapée et s'est précipitée pour évider avec une cuillère, et donc une couche d'un centimètre et demi, et j'ai ramassé 3/4 du verre. En fait, c'est précisément à cause de l'épaisseur de la couche que je crains qu'elle ne s'agrippe pas.
Et maintenant, nous avons goûté la garniture avec du thé - sur des tranches de rhum-baba, dans lesquelles j'ai oublié de verser des raisins secs et il s'est avéré être juste un gâteau friable.
La question la plus importante est de savoir comment transformer correctement la troisième peau avec une couche crémeuse sur la mousse? Je me suis habillé une minute, probablement, à la fin, en quelque sorte, j'ai été honoré, mais c'est ce qui est arrivé aux couches ...
En général, ça vaut le coup, je ferai rapport demain ...

En général, ça vaut le coup, je ferai rapport demain ...

J'attendrai votre rapport, car je veux aussi réduire le chocolat. Je vais le cueillir demain, j'ai déjà cuit le biscuit: D J'ai aussi réfléchi à comment retourner le gâteau avec de la crème. Je vais d'abord laisser la mousse durcir, puis je vais mettre le reste de la crème dessus, je pense que rien ne va arriver à la crème pendant ce temps. Et je n'avais pas prévu de décorer avec de la crème, maintenant je ne sais plus quoi décorer.
Et sur la photo de la mousse ça parait un peu, et j'ai encore envie de flop (smiley gourmand), et tu dis beaucoup de farce

Il s'est avéré !!!
Maman a dit: "Presque comme le tiramisu!"
Sommaire:
1. La crème de cassis me suffisait. Et comment tout devrait être - et des bonbons, de l'acidité et du chocolat. Et le volume, bien que sur la photo la couche ne soit toujours pas épaisse, mais ces 3/4 tasses auraient été superflues à mon goût, la crème a vraiment un goût brillant très prononcé.
2. La gélatine était également juste assez - j'ai pris 4 feuilles lamellaires. La crème est restée crémeuse, douce mais non coulante.
3. Je n'ai pas saturé de liqueur (il n'y a juste personne à la maison), mais avec une forte infusion de thé à l'arôme de cacao + 2 cuillères à soupe de Baileys, un verre d'exactement 3 gâteaux suffisait.Encore une fois - j'en avais assez pour un parfum alcoolisé.

Je suis très content. Merci pour la recette! Maintenant, je vais congeler les raisins de Corinthe en dessous, sinon toute la confiture et la confiture ...
P. S. N'a pas décoré, c'était insupportable d'essayer

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[Véronique]

Véronique, comme je suis content que tout se soit bien passé et que le gâteau soit à mon goût! Merci beaucoup pour le reportage photo!

1. La crème de cassis me suffisait. Et comment tout devrait être - et des bonbons, de l'acidité et du chocolat. Et le volume, bien que sur la photo la couche ne soit toujours pas épaisse, mais ces 3/4 tasses auraient été superflues à mon goût, la crème a vraiment un goût brillant très prononcé.

Sur ma photo, l'épaisseur des couches est simplement un peu déformée (je n'ai pas pu photographier une pièce sous un angle différent) et la couche de cassis semble mince. Même s'il me restait aussi un peu de crème, trois cuillères.
Veronica, merci pour un commentaire aussi détaillé. Je prévois de faire une crème aux cerises selon cette recette et, selon votre recommandation, je vais réduire la quantité de chocolat. Parce qu'ils veulent que ce ne soit pas trop chocolaté.

J'attendrai votre rapport, car je veux aussi réduire le chocolat. Je ramasserai demain, j'ai déjà cuit le biscuit:

Vika, il y a un rapport. Le biscuit est cuit. Nous attendons le gâteau! : girl_tortik

J'ai ramassé le gâteau, je vais l'essayer demain. Les filles, j'ai des doutes sur le remplissage. Acheté des baies congelées. J'ai goûté plusieurs baies, je n'ai pas ressenti d'amertume. Tablette de chocolat de marque * Russie *, teneur en cacao noir de 45 à 49%. Pas même 50%! Je ne l'ai pas essayé séparément. Je l’ai essayé dans le mélange, mais c’est amer! Je suis inquiet maintenant, gâteau * pour partir * demain. Vous n'avez pas ça? Ou est-ce que ça devrait être le cas? Il n'y avait même pas de chocolat au lait à sucrer. Au fait, j'ai déjà utilisé du chocolat de la même marque auparavant et avec une grande teneur en cacao, je ne peux pas dire qu'il soit si amer. Peut-être que quelqu'un va se calmer ...

Non, je n'avais aucune amertume. Le goût du chocolat noir - oui, mais l'amertume - non Et quoi, le mélange est purement amer-amer? Peut-être juste avec un peu d'amertume, vous ne vous attendiez pas à "l'entendre" et il semblait que c'était trop fort?

Non, je n'avais aucune amertume. Saveur de chocolat noir - oui, mais amertume - non

Veronica est totalement d'accord.
Vika, si c'est fait avec du chocolat amer (72% de cacao), c'est possible. Encore une fois, l'amertume sera exactement chocolatée. Et donc l'amertume ne devrait pas être.

Venka, je dirai ceci, ne s'attendait pas à ressentir moins de 50% d'amertume du chocolat. En conséquence, tout dans le gâteau était à 100% ok. C'est totalement mon goût. Une de ses amies a dit * ne pas soustraire, ne pas ajouter, tout est cool *, la seconde est tellement, eh bien, elle aime ce qui est plus doux.
Je parle de changements à petite échelle. Le paquet de raisins de Corinthe faisait 300 grammes, j'ai tout broyé, réalisé tardivement pour laisser le sucre pour cette masse pour la décoration et laissé la gélatine dans les mêmes proportions. Le chocolat a pris 1 barre noire (49% de cacao). Il y avait suffisamment de crème en millilitres strictement selon la recette, bien que vous puissiez ajouter de la crème à une portion accrue de groseilles. Une autre cuillerée de poudre ou un peu plus est allée dans la deuxième crème. Je l'ai rassemblé comme ceci: gâteau-crème-crème-mousse-gâteau-crème-mousse-gâteau. De toute la masse de mousse, il y avait environ deux cuillères dans une casserole. Je n'ai pas eu beaucoup de mousse, mais je répète que vous pouvez ajouter une goutte de crème au beurre - le volume des gâteaux le permettait. En bref, même sans tous les ajouts, c'était tellement savoureux pour moi. Et encore un changement. Le biscuit a été cuit non pas selon la recette, mais en mousseline de chocolat, j'aime les gâteaux humides.
Je prévois de l'essayer avec l'airelle. Et peut-être que je vais essayer d'utiliser 50 * 50 chocolat au lait et noir. Eh bien, je déciderai plus tard.
Au fait, qui récupérera le gâteau selon la recette? Vous n'avez pas à vous soucier de poser le gâteau supérieur avec de la crème, vous le cassez soudainement. Vous pouvez presser la crème d'une poche à douille ou d'un sac sur la mousse. J'allais, mais j'ai changé d'avis.
Merci pour la recette!

[Victoria]

Victoria, Je suis heureux que vous et vos amis ayez aimé le gâteau! Merci beaucoup pour un commentaire aussi détaillé et instructif, des informations utiles et des recommandations!

Marina, merci pour le gâteau, délicieux et simple ... Je l'ai fait avec mes propres modifications, l'auteur me pardonnera. J'ai enlevé le fromage à la crème de la crème - puisque je ne l'ai pas acheté, j'ai oublié ...et imbibé - juste avec de la crème fouettée .. Et aussi dans les raisins de Corinthe + fraises .. En bref, il s'est avéré être un gâteau délicieux et copieux .. maintenant je vais l'offrir aux clients ...

Bonne journée! Ma famille est tous de grands amateurs de bonbons, quel genre de gâteaux nous n'avons pas essayé de cuisiner et nous aimons vraiment tout! Bien sûr, tout ne fonctionne pas toujours, mais je n’abandonne pas et essaie de plus en plus de nouvelles recettes. Alors cette fois, au prochain jour férié, à la recherche d'une recette non testée, j'ai vu la photo principale de ce gâteau et je suis tombé amoureux d'elle. Et puisque c'est maintenant la saison du cassis, il a été définitivement décidé de cuire ce gâteau en particulier! Et maintenant il se tient dans le réfrigérateur, se fige, attendant la décoration de demain! Je suis sûr que le goût sera inoubliable !!! Eh bien, comment peut-il ne pas aimer si la couche de cassis est juste une délicieuse délicieuse (au fait, je l'ai versée sur tout le gâteau, heureusement, j'ai deviné que les côtés devaient être recouverts de papier pour que tout rentre), la crème au beurre est tout simplement délicieuse, le biscuit au chocolat combiné à l'imprégnation (j'ai de l'eau bouillante + sirome de cassis + amaretto) convient très bien au goût des deux crèmes.
Merci beaucoup pour la recette! Je veux clarifier, quel type de crème est sur le dessus? Celui qui est déjà décoré de crème protéinée?

Bonne journée!
Je parle du goût du gâteau - c'est tout simplement magnifique, tout le monde l'a vraiment aimé! Un goût si riche de chocolat combiné à l'acidité du cassis, un peu de saveur de vin (probablement des baies et de l'amaretto), une couche crémeuse, juste une sorte d'extravagance de goût !!! Il est particulièrement intéressant que nous n'ayons jamais essayé de telles combinaisons auparavant, donc tout le monde, sans exception, a apprécié la nouvelle recette! La coupe s'est avérée floue et pas une photo soignée, car ils fêtaient dans la nature et bien sûr tout le monde n'était pas à la hauteur de l'étiquette (et ce n'était pas très pratique de prendre une photo avec des invités), mais ils ont tout mangé jusqu'à la dernière miette!

Merci beaucoup pour la recette incroyable !!!! Insolite, brillant, juteux Je n'aime pas le cassis et je ne l'ai jamais utilisé en confiserie auparavant, MAIS en combinaison avec du chocolat mmmmmmm A table, les avis étaient partagés ..... Quelqu'un n'avait pas assez de bonbons, quelqu'un aimait tout ... Eh bien, ici, comme on dit - le goût et la couleur ... Oui, biscuit à la vanille sur de l'eau bouillante (c'est ainsi que les circonstances se sont développées) Forme 26 * 18.

[Torsion]

Torsion, merci beaucoup pour l'intéressante recette de gâteau.

C'est ce que j'ai fait.



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Ce gâteau est définitivement pour les gourmets. Goût inhabituel inattendu!
La recette semblait incroyablement difficile, et tous les produits pour ce gâteau ne peuvent pas être achetés chez nous.
Par exemple, la crème dans nos magasins n'est que de 10%, le fromage blanc "Mascorpone" n'est jamais vendu. Par conséquent, je pensais que le gâteau "Chocolate berry" n'était pas pour moi.
Heureusement, le fromage blanc nous est parfois livré, même s'il est le plus simple. Et j'ai remplacé une partie de 10% de la crème par du beurre.
Donc deux crèmes différentes qui ressemblent à un gâteau composé de 2 gâteaux. Je n'ai jamais rien cuisiné de tel auparavant. Confus par la combinaison de baies et de chocolat dans la première crème. Et de la crème avec du fromage blanc - oh! quelque chose d'incroyable, cette crème m'a conquis pour toujours.
Certes, j'ai considérablement réduit la liqueur, la liqueur était "Martini".
J'avais prévu de décorer le gâteau d'une manière complètement différente. Je voulais l'enduire de crème (beurre + lait condensé) et appliquer un glaçage avec des taches.
Mais j'ai accidentellement acheté du lait concentré liquide au lieu du lait concentré (je ne l'ai trouvé qu'à la maison) et le chocolat s'est avéré être avec des noix.

Gâteau génial !!!
Tout le monde est toujours à la table, et je fais rapport. Tout le monde a beaucoup aimé, tout le monde a adoré!

Merci beaucoup pour la recette! Mon mari a dit, maintenant tu feras ça toute ma vie

Bonjour à tous! Je suis un boulanger très, très novice. Quelqu'un peut-il me dire, puis-je mettre ce délicieux sous le mastic? Ou n'y aura-t-il pas déjà assez de crème et le mauvais goût?

Martisha, j'ai tamponné du mastic cette année-là, et ce gâteau est également recouvert de mastic, tout semble aller bien. Mais personnellement, je n'aime pas le goût du mastic, et j'ai enlevé le mastic de mon morceau quand j'ai mangé le délicieux gâteau)).