Pain d'amant aux graines

Pain d'amant aux graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	400 grammes
Farine de blé à usage général ou à grains entiers	100g
Seigle frisé (peut être remplacé par du son)	3 cuillères à soupe l.
Levure sèche à action rapide	2 cuillères à café
Sel	2 cuillères à café
Mon chéri	2-2,5 st. l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Levain sec Agram clair ou foncé	1 cuillère à soupe. l ou 1%
Panifarine	4 cuillères à café ou 2%
Kvass sec (malt rouge fermenté)	4 cuillères à soupe l.
Eau pour le brassage du malt (eau bouillante)	80 ml
L'eau est froide	370 ml
Tournesol, lin, graines de sésame

Méthode de cuisson

• Préparez le malt avec de l'eau bouillante, laissez-le infuser pendant environ 20 minutes, mélangez-le avec le reste de l'eau avant de l'ajouter au seau, le refroidissant ainsi. J'ai une machine à pain Panasonic SD-2501 (avec un distributeur). L'ordre de pose des ingrédients, selon les instructions de la machine à pain. Ajoutez immédiatement du seigle ou du son à la pâte. Versez les graines dans le distributeur, s'il n'y en a pas, ajoutez-les sur un signal. J'ai cuit en 2 modes, car en mode Rye, le temps de cuisson était de 60 minutes, ce n'était pas suffisant. J'ai d'abord utilisé le mode Pâte: Basique avec raisins secs, puis Cuisson pendant 1 heure 25 minutes. Spatule - pour la farine de seigle.
• Pendant le pétrissage, à 5 minutes du début, j'ai aidé avec une spatule étroite, car lors de la première expérience, une section de farine non mélangée est restée dans le coin. Elle a juste aidé à ramasser la farine dans les coins et a laissé le four seul. OUI! Une petite note. Si vous avez un réchaud avec un distributeur, versez les graines dans le distributeur après avoir «aidé» le pétrissage, elles seront toujours ajoutées vers la fin. S'ils sont ajoutés immédiatement, de petites graines de sésame et de lin peuvent tomber du seau en soulevant le couvercle de la machine à pain. Ça va, mais vous devrez les récupérer plus tard lorsque vous laverez la boulangerie. Après avoir terminé la levée de la pâte, j'ouvre la machine à pain et «lave» la pâte avec les mains mouillées pour lisser un peu le dessus, et allume la cuisson. Après la cuisson, laissez refroidir le pain dans une serviette pendant 2 heures (ou aussi longtemps que vous restez debout).

Temps de préparation:

3 heures 45 minutes

Programme de cuisson:

Ensuite, je décrirai les modes à partir des instructions de la machine à pain I. PÂTE. Égalisation de la température: 30-50 minutes Pétrissage: 15-30 minutes Montée: 1 heure 10 min-1 heure 30 minutes Total: 2 heures 20 minutes II. CUISSON: 1 heure 25 minutes.

Remarque

Le pain est incroyable, ne s'effrite pas, ne se dégrade pas. Et je n'aime pas la coriandre, alors j'ai rendu le goût "plus doux". Bran - bon pour les intestins
Cuit dans de telles proportions déjà 2 fois. Je publierai la photo plus tard.