Caillé (autocuiseur Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, eh bien, après deux heures, jetez un œil, si ça va, éteignez-le))

Les filles, mais je le fais plus vite. Je verse du kéfir et du lait dans un cuiseur à lait, je le mets sur la cuisinière et au bout de 10 minutes, tout est enroulé.
Le fromage cottage le plus délicieux est obtenu si vous prenez du kéfir et du lait 1: 1.
J'ai acheté du chlorure de calcium, j'ai peur d'en faire trop pour ne pas avoir un goût amer. Quelle est la sortie du produit fini?

Et j'ai fait du fromage cottage pour Pâques dans steba DD 2XL. Elle a versé deux litres de kéfir et un litre de lait de sacs souples. Tous les 2,5% de matières grasses. Mettez le chauffage 65 * pendant 2 heures. Et je me suis couché. Alors qu'elle grinçait, elle s'éteignit et continua de dormir. Le matin, encore du fromage cottage chaud (comme si rien ne se refroidit dans un thermos jusqu'au soir), je le mets à égoutter sans oppression. Vendredi soir, j'ai reçu 833 g du fromage cottage le plus délicat)))). Merci pour la recette!

Et je me suis choisi un régime. 65 grammes et 2 heures, c'était un peu aqueux. J'ai réglé la température à 67 degrés et le temps à 2 heures et 20 minutes. Cela s'est avéré parfait. Il resta encore une heure à Shteba, puis jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Le caillé s'est avéré correct, le caillé est le plus tendre. Beaucoup plus confortable que sur le poêle. Oui, je l'ai fait à partir de 2 litres de kéfir. Cette fois, le kéfir était Morshansky, New Isis dans un emballage souple, bien.

J'ai décidé de faire du fromage cottage, et mon Shtebochka, semble-t-il, je l'ai mis sur le chauffage, c'est ainsi que j'ai fait du yaourt et de la crème sure. L'heure change, mais pas la température. Seuls 70 degrés cèdent. Je devais être d'accord. Mash, que dois-je faire? J'ai commencé à trier les programmes où la température peut être modifiée - 70 et c'est tout. 20 minutes se sont écoulées - le rythme marche de 85 à 68 degrés
Le tempo est monté à 90, je l'ai éteint et rallumé. Encore une fois, 70 degrés ont sauté, mais maintenant, ils diminuent normalement en appuyant sur le bouton de programme aux 67 degrés dont j'ai besoin. Qu'est-ce que c'était???

[Anna]

Anna, il semble qu'il y ait eu un problème.
Surveilles la. Peut-être que le bouton a été mal enfoncé?

Non, j'ai appuyé plusieurs fois sur le bouton. J'ai dû le retirer de la prise et je viens de réinitialiser le programme. Mais au final, tout s'est bien terminé: le fromage cottage s'est avéré savoureux, moelleux, il s'est avéré être 800g à partir de 3 paquets (900ml chacun, probablement) de lait 20r à partir de 2 paquets de kéfir Valio 750 de 25r chacun (tous promotionnels). J'ai bu un verre de kéfir 1,5 - en bref, 4 litres, nous compterons. Lait 1,5%, kéfir 1%. 800g de fromage cottage se sont avérés 110r. Et 3 litres de lactosérum, que j'ai distribué aux voisins
Maintenant, si quelqu'un me comptait la teneur en graisse du produit résultant

[Anna]

Anna, super fromage cottage !!

[Anna]

Anna, super fromage cottage !!

Et la graisse - pouvez-vous compter? Je suis serré avec les maths

Ouais, et je suis plutôt intelligent, oui))

Il est nécessaire de demander à Omelok la teneur en matières grasses))

Je suis tous venu si intelligent .. et pas seul, mais avec Google.

Comment calculer la teneur en matières grasses du fromage cottage fait maison

Voici ce que dit le propriétaire du site où j'ai pris la recette pour savoir comment calculer la teneur en graisse du produit résultant:
Si le kéfir est sans gras, le produit résultant sera le même. De 1% de kéfir, quelque part 3,5% de matières grasses se révéleront, et de 2,5% - déjà plus de 8. Il est très facile à compter, car toute la graisse reste dans le fromage cottage, comme les protéines, et pratiquement seuls les glucides s'écoulent dans le lactosérum avec de l'eau ... C'est à dire:
Découvrez combien de grammes de graisse vous avez en multipliant le pourcentage de graisse par le poids net en millilitres et en divisant par 100. C'est, par exemple: 1% (teneur en graisse du kéfir) * 1000 ml / 100. Nous avons 10 g de graisse dans un sac standard de kéfir.
Pesez le fromage cottage qui en résulte, généralement jusqu'à 300 g. Les 10 g de matières grasses s'y trouvent.
Divisez la quantité de graisse (10) par la quantité de fromage cottage (300 g) et multipliez par 100%. Nous obtenons 3,3%)))

Maintenant, nous sommes aussi intelligents !!

Une merveilleuse option pour faire du fromage cottage. 🔗 Certes, j'ai arrêté de fabriquer du kéfir.Il est probablement temps de commencer à mettre du kéfir et à faire du fromage cottage.

Il vous suffit de le régler à 67 degrés. J'ai juste oublié, réglez-le à 70 degrés - et un fromage cottage dense s'est avéré. Et à 67 ans - juste à mon goût. Je fabrique à partir de 1% de kéfir.

[Anna]

Anna, au fait, vous pouvez le régler à 60 grammes, ce sera juste plus long))

[Anna]

Anna, au fait, vous pouvez le régler à 60 grammes, ce sera juste plus long))

C'est clair. L'essentiel n'est pas plus élevé.

Récemment, j'ai commencé à faire du fromage cottage plus souvent à Panas - comme vous le savez, il n'y a pas de multi-cuisson là-bas. Et le caillot de densité normale a été obtenu beaucoup plus longtemps que dans le stock - il a été maintenu en chauffage pendant jusqu'à 5 heures. Et hier, il m'est arrivé qu'après une heure de préparation, j'ai dû quitter la maison pour longtemps. Après 8 à 9 heures, je l'ai rallumé pendant 1 heure - et il s'est avéré être un excellent caillot dense. Cette technologie de cuisson a donc aussi le droit d'exister et même d'économiser de l'électricité.

[Anna1957]

Anna1957, vous pouvez en savoir plus sur la technologie de cuisson dans Panas sur quel programme et tout ça ...

C'est banal sur le chauffage. Et regardez le caillot pour qu'il s'épaississe. Cela m'a pris un temps assez long par rapport à Shteba - jusqu'à 5 heures. Mais hier, c'est arrivé par accident avec une longue pause - et le sérum est comme une larme. Je ne l'ai pas encore pesé, pendant qu'il est déterré.

Ajouté le Mardi 19 Juil 2016 12:30

Il a arrêté de couler. Pesé - 999g. Il y avait 3 grenouilles de lait (je ne sais pas - 900 ou 800 ml, maintenant il y en a déjà) et 2 boîtes de kéfir, 1 litre de Piskarevsky. À mon avis - un résultat décent. Autrefois, c'était même plus de 1 kg. Si l'on tient compte du fait que le lait de Narodnoye est de 1,5% à 16r / l, j'y prends du kéfir à 29r 1%, mais hier il n'était pas là et a pris 36r - il s'avère encore 2 fois moins cher que celui du magasin. Je ne parle même pas du goût. J'ai fait mon propre cocktail sybaritique avec une poire - l'impression que vous mangez de la crème Bien que le fromage cottage soit en fait sans gras. Eh bien, ou un peu plus, mais moins de 5%, la teneur en matières grasses y était considérée comme plus élevée.

Je le fais en Shteba sur chauffage et en Polaris sur un multicuiseur de 70 g pendant 1,5 heure, parfois plus. Généralement issu de kéfir doux d'entreprises éprouvées, le fromage cottage est excellent. Et puis elle a pris un kéfir mou inconnu, il était également écrit sur des champignons de kéfir, un résultat tellement dégoûtant. Il n'y avait pas de caillot, juste de la semoule aigre. Je ne peux même pas imaginer qu'ils ont bourré ce kéfir. La deuxième fois que j'ai ça.

[Florichka]

Florichka, Irin, je fabrique du kéfir mou par congélation. Ceux que je mets le sac au congélateur, quand il s'est transformé en bloc de glace, puis je sors le sac de la glace, je le mets dans un tamis et il fond, se transforme en fromage cottage, et le lactosérum coule dans le bol))
Mon mari aime beaucoup ce fromage cottage et ce lactosérum, il achète lui-même du kéfir mou et le porte pour moi))

Oui, c'est un bon moyen. L'essentiel est de choisir le bon kéfir. Et j'ai en quelque sorte congelé la crème sure + le lait cuit fermenté + le kéfir, 0,5 l chacun, puis sur un tamis, et ainsi j'ai eu du "mascarpone" pour le gâteau au fromage.

Les filles, leur fille ont fait du yaourt à partir de levain Vivo et il a tenu un peu. Nous avons ajouté de la crème sure et l'avons mise dans Shteba à 70 degrés pendant 2 heures, pensez-vous obtenir du fromage cottage?

Cela va fonctionner. C'est exactement ce que je fais.

Je fais du fromage cottage régulièrement. La dernière fois, il y avait un autre lait, au nom quelque chose à propos de Burenka. Le caillot ne s'est pas formé du tout. Après 3 heures à Shtebe, je l'ai simplement porté à ébullition au gaz. Le matin, cependant, le sérum s'est séparé. fuite. Mais le caillé s'est avéré être moins que d'habitude - 600 grammes sur ~ 4 litres.

[Ira,]

Cela va fonctionner. C'est ce que je fais

Ira, tout a fonctionné! La fille a dit qu'il s'est avéré juste du fromage cottage génial !!! Elle a fait du yogourt à partir de 2 litres de lait, puis a ajouté 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche. Le résultat est 500 grammes de fromage cottage.

Les filles, dites-moi, si vous faites du fromage cottage à partir de lait et de kéfir, devez-vous d'abord fermenter le lait?

Encore une fois, j'ai fait du fromage cottage hier, cependant, il y avait très peu de kéfir. Maintenant, il fait froid dans l'appartement, alors je l'ai mis d'abord dans la salle de bain, dans la chaleur, pour que ça aigre. Puis selon l'algorithme habituel. Le caillot n'a pas fonctionné. Pressé le jus d'un demi-citron et le laisser reposer pendant encore 1,5 heure. Donc rien n'en est sorti, le lait continue de ressembler à du lait, il n'y a pas de goût aigre.Que faire ensuite? Je ne l'ai pas fait bouillir, mais en fait je l'ai pasteurisé. Peut-être ajouter plus de kéfir et un nouveau? La première fois que je vois du lait qui ne caille pas du kéfir et du jus de citron, et même chauffé à 68 degrés, je prends la même chose tout le temps.

Merci Mashulenka! Un délicieux fromage cottage s'est avéré. Je l'ai mis la nuit (chauffer 65 g pendant 2 heures, puis je suis resté dans le dessin animé jusqu'au matin)

Je prends la même quantité de kéfir et le rendement du fromage cottage est toujours différent. Pourquoi?

[Iri55]

Iri55, et le kéfir de la même compagnie que vous prenez? J'enveloppe généralement la maison du village 3.2 de graisse. Cela s'avère bien. Avec une teneur en matières grasses de kéfir, 1% du fromage cottage est inférieur. J'ai pris du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 3,2 d'autres entreprises, et la quantité de fromage cottage est également inférieure. Quelque chose comme ça.

Maison de village 3.2 gras. Cela s'avère bien. Avec une teneur en matières grasses de kéfir, 1% du fromage cottage est inférieur.

Et combien de fromage cottage en chiffres absolus? Je prends du lait 1,5% "Vologda Summer" 3 sachets (ils font 800 ml chacun - il s'avère que 2.400) à 19.10 et 1 litre de kéfir à 1% à 29.90 de la même société. Il s'avère également différemment, avant de le peser, mais maintenant il a cessé de mesurer. J'ai remarqué que, toutes choses égales par ailleurs, un sérum plus transparent s'obtient lorsqu'il se refroidit toute la nuit, et je ne le vide que le matin.

prenez-vous du kéfir de la même entreprise?

Je fais du fromage cottage avec ce qui est rassis à la maison. Maintenant, j'ai acheté du kéfir dans le top cinq "prix rouge 3,2%" (le prix a séduit) et immédiatement sur le poêle. Peu l'a fait. Mais je n'ai pas eu le temps de le peser, car je l'ai mangé chaud avec du chou bouilli. Je n'ai pas fait de fromage cottage depuis longtemps.

[Masinen]

Masinen, Je veux clarifier le caillot - que devrait-il être dans la forme finie, c'est-à-dire quand le chauffage doit-il être arrêté? Ai-je raison de comprendre qu'un temps de chauffage excessif conduit à une densité plus élevée de caillé?

Maria, a préparé du fromage cottage selon votre recette. Je l 'ai beaucoup aimé. Merci pour la recette. 🌹