Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, que puis-je dire !!
Molodets !!!! La viande est magnifique!

[Maria]

Maria, merci ... j'ai essayé ... eh bien, le brandy et le packer ont aussi essayé ...
nous sommes tous ensemble maladie)))))))))

[Maria]

Maria

... frottez avec du paprika.

Cela signifie-t-il bulgare, pas terre?
Si ce n'est pas moulu, couper une tranche et frotter, comme sur une râpe?

Le sel nitrite est dosé de la même manière que le sel de table dans la fabrication de produits fumés séchés et non cuits, 50x50 dans la fabrication d'autres saucisses et saucisses et n'est pas utilisé dans la fabrication de saucisses pour la friture, car lorsqu'il est chauffé à 100 degrés, le nitrite de sodium forme des cancérogènes, qui ne sont pas connus pour être bénéfiques pour la santé.

L'utilisation de sel nitrite est-elle appropriée pour cette recette? Nous allons faire frire.
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, poivron rouge moulu. Sec!
Vous pouvez également utiliser du nitrite.

[Maria]

Maria

Poivron rouge moulu. Sec!

Est-ce que c'est du paprika?
Ou est-ce qu'on l'appelle "rouge sucré"?
Il est clair que vous pouvez remplacer, mais je veux répéter complètement la recette!
Les épices sont similaires, mais chacune a son propre goût unique!

Dans de nombreuses recettes, dont celle-ci, le poivre est moulu. Comment est-ce mieux, par opposition à l'utilisation de la terre à partir de sachets?
Je vous remercie

Oui, c'est Paprika)
Il est exactement broyé à partir d'un sac.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Au goût

Combien coûte 1 kg de viande?
Sur le sachet, 1,5 st est indiqué. l pour 1 kg de viande. Pas assez?
Dans le même temps sur le sel - combien?
Il ne suffit pas de mettre - cela se révélera insipide.
Le goût du "moyen"? Le point de départ, plus loin, je vais recalculer pour moi-même.
Je vous remercie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pour 1 kg de viande, deux cuillères à café de sel, env.
Et le poivre suffit pour 1,5 c. Il vous suffit de répartir sur la viande

Un colis est arrivé avec des épices de la Sausage House. ru, et il est ajouté partout l'exhausteur de goût - le glutamate monosodique, alors je voulais avoir des épices.

[Alla]

Alla, Ce n'est pas bon(

J'achète dans le magasin et lis immédiatement la composition et où je ne prends pas d'additifs

Ils n'ont pas non plus indiqué sur le site qu'il existe un exhausteur de goût. J'ai récemment fait un audit à la maison et jeté tellement de choses, ils en soulignent si peu qu'il faut marcher avec une loupe. J'utilise le sel Adyghe depuis de nombreuses années et il existe également un exhausteur de goût.

[Maria]

Maria

- Nous sortons la viande et la salons à nouveau un peu, la frottons avec du poivron rouge. Nous faisons des coupes avec un couteau et y mettons des morceaux d'ail (farcissez avec de l'ail).
- Nous avons mis un sac sous vide et broyé du piment rouge, je l'avais déjà dans le moulin.

Poivron rouge - 2 types? Paprika et épicé?
Je vous remercie

J'ai pris le sucré, mais vous pouvez ajouter du piquant, comme on dit au goût)

Si vous lisez attentivement, votre recette contient 2 poivrons.
Sharp - avant l'évacuation.
Pour clarifier, pour ne pas surcharger, le sucré ne supprime pas l'épicé ou vice versa!
Je vous remercie

Nous sortons la viande et salons à nouveau, frottons un peu avec du poivron rouge. Nous faisons des coupes avec un couteau et y mettons des morceaux d'ail.

Ici, 1 seul poivron rouge doux-Paprika)

[Su-Vid]

Su-Vida mangé
1,1 kg, longe, en un morceau, d'un côté - un peu de graisse.
Les 30 premières minutes ~ 75 degrés.
Puis 64-72.
Le sac est scellé, il n'y a pas de graisse dans l'eau, pas d'odeur.
J'ai sorti un sac, il y a beaucoup de liquide dedans, le sac n'est pas aplati (comme lors de l'aspiration), légèrement gonflé. Tout le monde l'a-t-il?
Liquide - jus de viande, dépend de la viande. Ou avez-vous besoin de mieux sécher?
Je ne l'ai pas encore ouvert, il fait froid.

J'ai versé beaucoup d'eau - 2 litres, avec une marge.
J'ai mis un bol tamis sur le dessus pour qu'il ne flotte pas.
Je ne l'ai pas fait frire et je n'en ai pas l'intention, pas nécessairement? C'est pour l'esthétique.

Laissez-le au réfrigérateur pendant un autre jour - est-il mieux scellé avec du liquide ou ouvert, vidangez le liquide?
Je vous remercie

Résultat. N'a pas fait frire - Pour une alimentation saine!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bien! Comme dans un magasin !!

bien! Comme dans un magasin !!

Mash, eh bien, vous avez dit stupidité!. seulement une vue du magasin, mais le goût est fait maison, sans chimie ... J'ai mangé ma propre petite saucisse de médecin, selon la recette de Larissa et dit, Dieu merci, ça ne ressemble pas à une saucisse du magasin)))

Ahh, il l'a dit !!
Eh bien, en fait)
Mais donnez-nous un avant-goût d'un magasin, mais fait maison)

Masha, j'ai aussi décidé de l'essayer hier - un morceau de carbonate, 65 degrés, 10 heures.
Je ne l'ai pas encore déballé, mais la quantité de liquide dans le sac est déroutante! : wow: Il semble qu'il ne fuit de nulle part, c'est-à-dire que l'étanchéité n'est pas rompue, mais d'où vient-elle? Le vide a été créé normalement, un peu de liquide, il y avait littéralement une goutte sur l'appareil à vide, peut-être que l'huile a fondu? Quelle est la quantité de liquide dans le sac lorsqu'il est retiré de l'eau chaude? En général, quand j'ai ouvert le couvercle, je pensais que le vide était cassé, et quand je me suis couché dans l'eau froide, le sac est reparti, mais il y a beaucoup de liquide dedans, probablement un quart de verre .. Il n'y avait rien de tel dans le sein

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, il devrait en être ainsi, toujours, du liquide est libéré de la viande, c'est notre viande))

Eh bien, en général, quelque chose comme ça ...
Il s'est avéré plutôt sec, de la viande maigre, mais il y avait très peu de gras sur le dessus. Alors je pense: est-ce la teneur en matières grasses de la viande ou autre chose?
🔗

[Elena]

Elena, hacher, ne sera pas comme un cou, par exemple))

Essayez de faire cuire 63 grammes, si possible.

Eh bien, la photo est belle, alors))

Oh, et 10 heures, c'est beaucoup, avez-vous compté le temps sur la table?

Ouais, ne semble rien extérieurement! J'ai pris du temps et de la température dans le premier post

Ensuite, vous devez changer l'heure))
Au début, je cuisinais de cette façon, j'avais peur de tout, et maintenant je compte le temps à table.

Table d'idées?

ici dans le premier post
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cuisson sous vide)

Hier j'ai mariné dans les épices, aujourd'hui j'ai cuisiné: Shake, 1300, 63 degrés, 6 heures. Je n'ai pas fait frire, mais cela s'est avéré super savoureux aussi !!!

[Elena]

Elena, Il s'est avéré très cool !!
Voici la recette du cou)

Cou de porc aux épices et moutarde à l'ancienne (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, je n'ai pas vu, puis transférez le message sur le profil Temka

Le mari souhaite vivement cuisiner de la viande sous vide le 8 mars.
La vanne doit-elle être fermée ou non? Je comprends qu'il n'y a pas de différence ou y a-t-il encore?

La vanne n'a pas besoin d'être fermée, mais à basse température, il n'y aura toujours pas de pression))

[Masinen]

Masinenpendant que vous êtes éveillé, je vais demander ... Y a-t-il de la viande congelée dans le congélateur en un morceau, pouvez-vous l'enduire de friandises, la saler, l'aspirer et la mettre jusqu'au matin sous-voir? Ou besoin de décongeler d'abord? Il y avait une idée de faire de la viande pour la table de demain, mais l'idée est venue tard. Si possible, comment calculer l'heure correcte? Je vous remercie

[Marina]

Marina, honnêtement, il vaut mieux décongeler bien sûr. Un gros morceau? peut-être aurez-vous le temps demain?

Quelque part 800-1000 gr

Eh bien, si vous l'étalez le matin, laissez-le pendant une heure, puis faites-le cuire pendant 5 à 6 heures. Devrait être à temps. Il faut se lever tôt et tout faire

OK merci

[Marina]

Marina

Il y a de la viande congelée au congélateur en un morceau, pouvez-vous l'enduire de friandises, saler, passer l'aspirateur et la mettre jusqu'au matin sous-voir? Ou besoin de décongeler d'abord?

Identique à saupoudrer un morceau de glace d'épices. Le résultat est zéro!
Décongeler-> Mine-> Sec-> Manteau. N'importe quelle viande, pour n'importe quelle recette.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Je vous remercie. Déjà sorti pour dégivrer

J'ai acheté un morceau de longe dans le Bill pour 800 grammes. Carême, bien sûr, mais a décidé de l'essayer.
Lavé, séché, frotté avec du poivre et du sel et emballé dans du plastique. Elle a repris connaissance après 5 heures, passer l'aspirateur et Shteba pendant 10 heures.
Cela s'est très bien passé. Le mari a commencé à crique là, qui est sèche, mais a reçu la réponse qu'il l'était lui-même ...
Aujourd'hui, j'ai convenu que la viande était incroyable. Vrai.
Tellement bon!

[Masinen]

Masinen, Masha, Je veux faire cuire un carbonate, un morceau d'environ 600 grammes par échantillon. Pouvez-vous me dire si vous ajoutez du nitrite, puis combien cuire pendant 10 heures? L'épaisseur est d'environ 6 cm.

[Olga]

Olga, J'ai regardé la table, il s'avère 5 heures. Eh bien, ajoutez encore 40 minutes pour le chauffage.

Vous le salez pendant quelques jours, vous pouvez l'utiliser avec un salage humide, ou vous pouvez le sécher (j'aime plus sécher)
Ensuite, mettez-le dans l'eau quand il fait 40 grammes et faites cuire. Eh bien, puis réfrigérez et réfrigérez toute la nuit.
J'ai corrigé l'heure dans la recette.

[Masha]

Masha, sèche comme tu as fait le cou? Je vous remercie! J'espère que cela fonctionnera, désabonnez-vous.
Et combien de nitrite mettre?

Oui, comme un cou. Pour 1 kg de viande, 18 grammes de sel.

[Maria]

Maria, Mashenka (désolé pour la familiarité), merci pour vos recettes, je les regarde et les lis toujours. s'il y a une possibilité, je lui donne vie. Question: d'après ce que j'ai compris, vous pouvez remplacer le souvenir par un dessin animé avec un multi-cuisinier? seulement à cause de cette recette, j'ai commandé un aspirateur. ne peut pas attendre. (et en général un site infectieux, grâce à Elena Tim et à sa cousine commandée, pour lequel un grand merci à elle.

[Maria]

Maria, Mashenka (désolé pour la familiarité), merci pour vos recettes, je les regarde et les lis toujours. s'il y a une possibilité, je lui donne vie. Question: d'après ce que j'ai compris, vous pouvez remplacer le souvenir par un dessin animé avec un multi-cuisinier? seulement à cause de cette recette, j'ai commandé un aspirateur. ne peut pas attendre. (et en général un site infectieux, grâce à Elena Tim et à sa cousine commandée, pour lequel un grand merci à elle.

Svetlana, en principe, vous pouvez utiliser un multicuiseur avec un multicuiseur, mais si vous comparez la viande cuite dans une suvidnitsa et dans un multicuiseur, la première option sera très différente de la seconde.
Pourquoi? Parce que, dans suvidnitsa, l'erreur avec un saut de température est minime.
Mais, avant d'acheter un suvidnitsa, vous devez essayer de le faire dans un multicuiseur, et du coup vous ne l'aimez pas, et le suvidnitsa n'est pas un appareil bon marché et hautement spécialisé))

Et je peux aller vers VOUS)
Au fait, je n'ai pas seulement cette recette de suvid, vous pouvez les voir dans mon profil))

[Maria]

Maria, carbonate cuit, il s'est avéré très savoureux, pas pire que le magasin. J'ai rempli le cou, je pense que ça va s'avérer délicieux aussi! Merci pour la recette et aide !!!

L'image est là.

[Olga]

Olga, La photo est super !!!! On peut voir que la viande s'est bien passée !!!!

Je suis content que tout a fonctionné comme il se doit !!

Vous pouvez voir le cou dans une autre recette, je l'ai exposé séparément)

Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, Je vous remercie! La viande était presque mangée. J'ai vu la recette du cou. Toutes vos recettes sont excellentes, je cuisinerai avec elles !!!