Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1)

Mariné pendant huit jours, cuit à 70 degrés. 6h30, morceaux de 800 g, épais, à peine placés dans de larges alvéoles. Après 3 heures de cuisson, tournez-les vers le haut / vers le bas
Choc refroidi et envoyé au réfrigérateur.
Je vous montrerai le tranchage plus tard. J'ai préparé les deux mêmes morceaux plus tôt, marinés pendant trois jours.
Je veux comparer.

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En attente de résultats)

Mariné pendant huit jours, cuit à 70 degrés. 6h30, morceaux de 800g, épais, à peine placés dans de larges alvéoles. Après 3 heures de cuisson, tournez-les vers le haut / vers le bas
Choc refroidi et envoyé au réfrigérateur.
Je vous montrerai le tranchage plus tard. J'ai préparé les deux mêmes morceaux plus tôt, marinés pendant trois jours.
Je veux comparer.

Ajouté le lundi 05 sept. 2016 17:13

Photo du bas juste après le réfrigérateur, puis après la friture avec un brûleur à gaz.
Puisque la viande a été marinée pendant 8 jours, vous devez réduire la température ou le temps.

Puisque la viande a été marinée pendant 8 jours, vous devez réduire la température ou le temps.

Vous n'avez rien à changer, la viande est crue.

Et sur la photo le résultat est très bon!

[Maria]

Maria, Je vais cuire à 65 degrés, ce goût est plus agréable et la viande est plus dense.

[Alla]

Alla, quel type de brûleur avez-vous? Juste amusant à voir.

Maria, j'ai pris ça de mon fils, mais je vais probablement en acheter un pour moi. Il est pratique de travailler avec elle.

Filles, prenez-les dans vos rangs! J'ai acheté un cuisinier professionnel, j'ai fait du poulet et de l'agneau sans mariner. Filet super! Ensuite, j'ai coupé l'agneau et l'ai cuit avec des légumes dans un dessin animé, tout à fait moi-même)). J'ai cuisiné dans une mijoteuse à +65 kurfil pendant 6 heures et de l'agneau 1,6 kg pendant 10 à 12 heures. Question: J'ai mis sous vide 1,8 kg de carbonate dans les épices et l'huile d'olive pendant une journée. Combien devriez-vous parier dans le dessin animé? J'ai regardé le tableau, l'épaisseur en cm y est inscrite, mais pas en kg ?? J'ai donc réalisé qu'il valait mieux le régler à 60 degrés. J'ai une multi-cuisson Redmond tous les 5 degrés. Merci d'avance pour vos réponses et conseils !!!))

[Olga]

Olga

J'ai regardé le tableau, l'épaisseur en cm y est inscrite, mais pas en kg ??

Peu importe combien en kg! Tout ce que dans l'eau - sera cuit. L'épaisseur est importante - sera cuite / NON cuite. Les degrés "atteindront-ils" le milieu de la pièce, dans les profondeurs, c'est-à-dire ...

Chercheur, amenez-le au cerveau, s'il vous plaît! Comment faire des calculs? Je ne veux vraiment pas en faire trop et le sécher, car pour cela, nous avons été confondus avec une telle préparation!

[Olga]

Olga
Selon le tableau - par épaisseur.
L'épaisseur moyenne est la même pour tout le monde, dans la plupart des cas - celle indiquée dans la recette.
Heure - indiquée dans la recette.

a mis sous vide 1,8 kg de carbonate dans les épices et l'huile d'olive pendant une journée.

Dans l'huile, il ne se dessèchera jamais, quelle que soit la cuisson.
Dans un sac sous vide, l'huile n'a nulle part où aller. Ne s'évapore pas, la température ne sera pas suffisante + emballage.

Je l'ai. Cela ne dépend donc pas du poids de la pièce! Je saurai! Je vous remercie!))

[Olga]

Olga

cela ne dépend pas du poids de la pièce!

Si seulement il entrait dans le bol / récipient, et que dans l'eau!

[Lelyabar]

Lelyabar, Olga, lisez le sujet, tout y est écrit et plusieurs fois discuté de toutes les questions sur suvid
Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie
Et voici un autre sujet, mais c'est le profil de Shteba, mais quand même, beaucoup de questions y ont été discutées.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cuisson sous vide)

J'ai cuisiné dans une mijoteuse à +65 heures de kurfil 6

C'est très long, enfin, juste super long, 2 heures suffisent. Je cuisine 1h30 à 63 grammes

maintenant aspiré le carb

ce qui est préférable de régler à 60 degrés

Mieux vaut mettre 63 grammes.

Je vous remercie! Je vais le maîtriser lentement. J'ai un pas de 5 degrés dans un multicuiseur, donc je peux mettre 60 grammes ou 65 grammes.

[Olga]

Olga, puis mettez 65 g))
Mais alors vous pouvez réduire le temps un peu de 30 minutes)

Une autre viande ... emballée pour le stockage ...

[Hélène]

Hélène, wow Lenka est parti !!!
Cela s'est avéré très cool !!

[Hélène]

Hélène, wow Lenka est parti !!!
Cela s'est avéré très cool !!

Pourquoi perdre du temps avec des bagatelles ... maintenant sur le marché ...

J'ai refait un corbonate ... J'aime beaucoup le Sous-vid .... J'ai mariné la viande et je l'ai mise au congélateur ... quand j'ai décidé de la préparer, je l'ai mise au réfrigérateur pendant quelques jours ... puis je l'ai mise à cuire ... très savoureuse ...

[Hélène]

Hélène, Lenok, une coupe magnifique s'est avérée! Les supermarchés se reposent

[Hélène]

Hélène, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, MasinenMerci les filles !! et comme je suis heureux avec cette viande !!!

[Masinen]

Masinen, dans votre recette, vous faites d'abord frire la viande, puis dans le sac et dans le shtebu, et dans la collection de recettes, au contraire - d'abord le sous vide, puis la cuisson. Que pensez-vous est mieux?

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 08:58

Ca y est, le problème a été résolu Mon mari m'a dit qu'il me laisserait acheter un autre morceau de porc et recommencer l'expérience - avec la friture après le sous vide. Maintenant, j'ai frit à l'avance. Déjà debout à 64 degrés pendant 7,5 heures.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, c'est possible avant et après, mais maintenant je traite toujours après avec un brûleur à gaz))

Voici ma dernière côtelette


P.S Recipe tweaks a ajouté des recommandations de cuisson si du sel nitrite est utilisé.

[Masinen]

Masinenquelle belle pièce! Je ne le montrerai pas à mon mari, au cas où. Laisse ce que je réussis considérer comme l'idéal, il sera plus calme de dormir

Laisse ce que je réussis considérer comme l'idéal, il sera plus calme de dormir

Droite !

La viande s'est avérée très savoureuse! Délicat mais bien cuit. Certes, la pièce n'est pas aussi belle que nous le voulions (de l'eau est entrée dans le sac), mais très savoureuse. Je vais certainement le répéter avec du porc et essayer de faire du poulet de cette façon ...

Ajouté le lundi 19 décembre 2016 17:08

Et quelle délicieuse viande aujourd'hui, en un jour. quand il s'est refroidi et s'est couché! C'est dommage qu'il en reste si peu - hier, mon mari a presque mangé tout le morceau chaud.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, la viande après une nuit au réfrigérateur devient encore plus savoureuse))

Mais si vous faites cela avec du nitrite, et si sans, alors je le coupe généralement chaud et je le sers tout de suite)

Chères femmes, je commence à faire du suvid, pour la première fois. acheté du carbonate de porc, 800g. mariné. Maintenant ch. question. quelle température et quelle heure. ici, je lis principalement 65-70 gr. rythme. et de Tatiana-Admin soustrait que 90-95 devrait être parce qu'il semble que toutes les bactéries ne meurent pas, mais le taux. 65-7- gr. c'est pour le bœuf, le poulet et d'autres viandes. Où est la vérité. Je veux le faire aujourd'hui. Multicuiseur mars 1989.

90-95 - sera une viande dure avec un goût normal. Les thermomètres ont une gradation de température pour différents types de viande. J'utilise une table de degrés et de temps. Le porc rentre généralement dans sa boîte. Mais je n'ai pas encore compris avec le boeuf.

Mettez 90 gr.- 3 heures. Pièce de 400 gr. mais à propos de la température, peut-être que Tatiana verra cet enregistrement et se joindra à la conversation.
Et déposez ce tableau ici, si vous le pouvez.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, ce n'est pas un souvid, je ne vois aucune raison de cuisiner à cette température.
La recette contient à la fois la température et l'heure.

Le porc est cuit de 60 gr à 65 gr.
Boeuf de 55-60 gr.
Poulet de 60 à 70 (70, c'est déjà beaucoup)
Légumes de 80 à 90 gr.

Par conséquent, la recette a été faite pour le suivre.

Comment serait-il)
Et vous n'aurez pas un suvid, mais un morceau de viande ordinaire, et même sec)))

Alors j'ai dit la même chose. Et le tableau se trouve sur la page thématique "Vue Su. Toutes les subtilités de la technologie".

Je veux aussi faire de la carbonade sous vide. Seulement, je n'ai pas compris si j'enduis la viande avec du sel de nitrite et des épices, alors elle devrait rester dans un sac sous vide au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Et quand ajouter du beurre.

[Nadusha]

Nadusha, ce sont deux méthodes de cuisson différentes.
Si vous mettez tout avec du beurre, vous mettez tout en même temps, mais du sel ordinaire.
Et si avec du nitrite, vous devez rester au réfrigérateur pendant au moins cinq jours)

Masha, je vais maintenant vous faire rapport sur ce sujet. Je l'ai fait sans nitrite. Il se trouve que ma viande a été marinée au réfrigérateur sous vide pendant une journée. Ensuite, tout est selon la recette.Il s'est avéré tellement savoureux! : nyam: Merci pour la recette!

[Elya]

Elya, la photo montre que la viande est juteuse))


Eh bien, voici deux façons, avec et sans sel de nitrite, qui aime comment et comment)

Sans sel nitrite, vous pouvez griller la viande, faire un type de steak. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer.

Et avec du sel nitrite, c'est comme un apéritif à découper sur la table, des sandwichs.

Mashul, je l'ai aimé avec et sans nitrite. Sans nitrite, on obtient du porc bouilli de l'enfance et avec du jambon au nitrite.

C'est ma première viande. Je l'ai fait avec du nitrite. Menti pendant 5 jours au réfrigérateur. Je suis tellement content.

[Nadusha]

Nadusha, ça s'est avéré super !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, bonjour. J'ai fait de la carbonadique le soir - cela s'est avéré un peu dur, pas de glace pour mes dents ... Je l'ai fait comme il était écrit - je l'ai frit dans Stebka de tous les côtés, salé et assaisonné, l'aspirateur avec du beurre - et 65 gr. 06 heures. Pas de nitrite. (Certes, sur le dessin animé, la température a sauté tout le temps - j'ai vu 71, et même 77 degrés!) Qu'avez-vous fait de mal? Ou la carbonade fonctionne-t-elle toujours comme ça? Comment ramollir davantage la viande? Au fait, quelque part chez Admin, j'ai lu qu'il est dangereux de faire du porc à basse température - je ne me souviens de nulle part.

[Olga]

Olga, Je cuisine maintenant à 63 grammes et puis il sort plus tendrement, mais en général, il est bon de le laisser reposer pendant quelques jours dans du sel et des épices, en l'aspirant.
Vous pouvez mettre 62 dans le Shteba, son erreur est supérieure à celle de l'appareil suvid.
Et peut-être que cette viande est prise)

J'ai donc peur de faire baisser encore la température ... Ne pouvez-vous pas la rendre plus douce avec cette pièce?

[Olga]

Olga, donc il était déjà cuit, l'écureuil le saisit.
Laissez-le simplement reposer au réfrigérateur pendant une journée, mûrissez.

D'ACCORD. Merci, Mash

Bonjour les filles. Dites-moi comment ce sera plus correct et plus savoureux: faites mariner par portions avec du nitrite pendant 7 jours dans des sacs sous vide et mettez-le au congélateur, puis, si nécessaire, sortez-le et faites-le cuire, ou faites-le tout cuire et mettez-le au congélateur prêt à le mettre au congélateur et, si nécessaire, le sortir du congélateur?

[Olgea]

Olgea, Olya, avec sel de nitrite dans un sac sous vide et peut être conservé au réfrigérateur pendant trois semaines.
Je prépare plusieurs paquets à la fois, je les stocke au congélateur.
Si nécessaire, je sors le paquet, le laisse décongeler au réfrigérateur, puis l'ouvre, le nettoie, l'enveloppe dans du parchemin et un sac plastique.

[Alla]

Alla, Je vous remercie. Je le ferai aussi alors. J'adore quand il y a beaucoup de blancs dans le congélateur à tout moment.

Masha, merci! C'est ma première expérience Suvidov, je l'ai vue à steba, la température était clairement maintenue à 65 grammes sur la sonde, elle a sauté sur l'écran à moins de 5 grammes. Cette carbonade est sans nitrite, le sel étant encore en cours de décapage. Très savoureux, vérifiez-le!