selenа
Citation: Anna1957
il ne faut pas s'attendre à la tendreté du filet
J'avais une jointure désossée dans un slow slow en 6 heures était prêt à devenir mou, avec un os en 8 heures même de l'os tombé, et combien de degrés dans ce slow
Anna1957
Citation: selenа

J'avais une jointure désossée dans un slow slow en 6 heures était prêt à devenir mou, avec un os en 8 heures même de l'os tombé, et combien de degrés dans ce slow
Au ralenti, la température est toujours supérieure à 70. Je l'ai maintenu pendant 0,7 15 minutes - il semble bien percer. Mais je ne l'ai pas encore essayé.
kolobashka
Carbonate cuit sous vide ce soir. Je l'ai mis à 68 degrés pendant 8 heures. Le matin, il s'est avéré que le dessin animé était éteint, quelqu'un a déplacé la casserole et le fil s'est détaché. Je ne suis sûr que vers 17 heures. Au fait, l'eau était assez chaude. Je l'ai mis au réfrigérateur, car je dois partir. Et pourtant, il y avait beaucoup de liquide dans le sac. L'intégrité n'est pas brisée. La viande a été décongelée. Peut-être pas complètement? En général, je ne sais pas quoi faire, je serai de retour dans la soirée pour vérifier. Vous devez probablement bien faire frire?
Masinen
Barbara, 68 degrés, c'est beaucoup, donc l'eau est chaude.
Je pense qu'en 5 heures c'était cuit chez vous. Et les liquides devraient l'être, peut-être que la viande laisse échapper son jus)
Luna Nord
Et si vous réglez d'abord la température à 100-105, pendant 10 minutes, afin de garantir la destruction de la flore ciblée, puis la baissez à 65?
Chionodox
Quelqu'un peut-il aider? J'ai un multicuiseur VITESS VS-520. Les instructions ne disent nulle part sur la température de cuisson. Eh bien, il n'y a pas de chiffres ici. Comment savoir quel mode de cuisson je peux cuisiner sous vide?
Masinen
Ludmila, non, pour 100 grammes, la viande perdra tout son jus et sera sèche.
la beauté de ceci est la cuisson à basse température. Si vous avez peur, réglez l'heure plus longtemps et c'est tout)
Olga, la température change sur une cuisson multiple, si vous disposez d'un tel programme.
ou vous pouvez cuisiner en mode chauffage, peut-être chauffage + 70 gr
Chionodox
Citation: Masinen
Olga, la température change avec une cuisson multiple, si vous avez un tel programme.
ou vous pouvez cuisiner en mode chauffage, peut-être chauffage + 70 gr
Masha, il y a du chauffage. Il faudra donc essayer ce mode Merci.
Chionodox
Alors! Je signale! Carbonate de porc mariné et mis sous vide pendant une journée. Marinade: huile d'olive (un peu), ail granulé, paprika moulu, mélange de poivrons moulus, poivre noir moulu, un peu de sauce Tabasco, sel simple et nitrite (1: 1). Ensuite, elle a été intelligente avec sa mijoteuse pendant longtemps (j'ai Vitesse). Comme déjà dit, il n'y a pas un seul mot dans la description sur la température dans les modes. Bref, j'ai calculé, ou plutôt mesuré, qu'en mode "chauffage", l'eau atteint 59 degrés. J'y ai fourré mon porc et pendant 6 heures.
Puis dans l'eau froide pendant 5 minutes et au réfrigérateur jusqu'au matin. Et le matin, je l'ai eue - ma chérie ... Effrayant! Après tout, je l'ai fait pour la première fois!
L'a ouvert! Oh! Quelle beauté! Et comme ça sent! J'ai appelé mon mari. J'ai décidé de l'essayer. Verdict: TASTY !!! Je voulais insérer une photo, mais je ne sais pas comment c'est fait
Masinen
Olga, eh bien, classe! tout a fonctionné !!
à droite, le premier test devrait être donné à mon mari

Comment télécharger une photo dans un message
Citation: Admin

Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1) Comment insérer une photo - c'est simple! Il suffit de le faire une seule fois, puis tout se passera rapidement

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Chionodox
Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1) Voici à quoi ressemblait la viande le matin, sortie du réfrigérateur

Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1) C'est la quantité de liquide dans le sac
Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1)
Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1)

ICI !!!
Masinen
Olga, Eh bien, c'est une autre affaire))
belle viande! et vous pouvez aussi le faire frire sur le dessus, et ce sera rose)
Chionodox
Maria, eh bien, le matin, je n'avais pas le temps de faire frire. Et j'ai emmené 2 boutiques avec moi, j'ai déjà pris VKUSNENKO depuis longtemps !!!!
francevna
Maria, le sac de viande doit être complètement recouvert d'eau
Je fabrique en marque 502, le poids de la viande est de 950g, le cuiseur à vapeur ne monte pas dessus. Doit-il y avoir un stand sous le colis ou non?
Porc frit à l'huile végétale dans une lèchefrite
Masinen
oui, il doit être complètement immergé dans l'eau.
le support est facultatif
francevna
Je n'ai pas encore utilisé le mode manuel, je suis allé le mettre.
francevna
Je l'ai mis à 65 degrés, et maintenant l'odeur de la viande dans toute la maison. l'arôme est apparu après 1, 5 heures. Il me semble que l'eau est beaucoup plus chaude. Il n'y a rien pour mesurer la température, que dois-je faire?
Masinen
Alla, eh bien, réduisez-le de 63 grammes, si possible
francevna
Dans Brand502 avec 25 degrés par pas de 5 degrés peut être réglé.
Masinen
Alors laissez-le à 65
Vinokurova
Alla, comment les tourments / épreuves se sont-ils terminés?. tellement intéressant ... j'ai maintenant un morceau sous vide dans le réfrigérateur ... en attendant le soir ... je pense à quelle température faire ... je vais essayer à 60 degrés pendant 4 heures ...

Citation: francevna
Il me semble que l'eau est beaucoup plus chaude.
J'avais aussi la même sensation quand je faisais des poires (((
Chionodox
Citation: francevna
et maintenant l'odeur de la viande partout dans la maison. l'arôme est apparu après 1, 5 heures.
C'est étrange. Comment l'arôme de la viande peut-il apparaître s'il est sous vide? Pendant les 5 heures de cuisson, je n'ai même pas eu la moindre trace d'odeurs
Vinokurova
Citation: Chionodoxa
Pendant les 5 heures de cuisson, je n'ai même pas eu la moindre trace d'odeurs
il était bien aspiré, donc il n'y avait pas d'odeur ... peut-être que le bol a absorbé l'odeur des préparations précédentes, puis il a commencé à le mettre dans l'eau ... ou le sac n'était pas bien emballé ...
Chionodox
Citation: Vinokurova
ou l'emballage n'était pas scellé.
Alors l'eau arrivera là-bas et il n'y aura pas de sous-vide. Je le pense...
Vinokurova
Citation: Chionodoxa
Je le pense
se mettre d'accord....
Olga, eh bien, tu vois, Alla n'a rien écrit d'autre (((
mais je le ferai quand même le soir ...
Masinen
Si le sac est mal scellé, l'eau sera grasse
Vinokurova
Marus, eh bien, nous supposons seulement ce qui s'est passé là-bas ...
Citation: Masinen
le colis est mal scellé
Je fais parfois deux coutures ... j'ai peur ...
Vinokurova
alors je demande .... il n'est pas prévu de faire frire un morceau de carbonate ... Je vais le faire cuire ... Dois-je le refroidir rapidement ou encore progressivement?.
et plus ... je vais cuisiner, disons, plus que je ne peux manger ... eh bien, j'ai besoin de m'allonger pendant un moment ... droit dans ce sac et le laisser sans l'ouvrir?. et au réfrigérateur ..?

probablement dans le congélateur, aussi, vous pouvez .. alors simplement couper et faire frire ....?

c'est dommage, je viens de voir ce matin comment vous portiez des trucs carbonatiques ... j'étais même bouleversé de ne pas avoir remarqué hier (((
Chionodox
Vinokurova, Le manuel de Douglas Baldwin dit de placer les aliments dans de l'eau très froide après la cuisson. J'ai même spécialement congelé des glaçons pour refroidir le fini. Mais c'est si vous n'allez pas manger tiède tout de suite
Vinokurova
Olga, oui, moi aussi, quand je fais des saucisses, je gèle les accumulateurs de froid ... et puis, j'ai pensé à quelque chose)))
Ol, commencez-vous à cuisiner dans de l'eau froide ou mettez-vous le produit dans de l'eau tiède?
Chionodox
AlenKa, versez l'eau du robinet dans le bol multicuiseur, réglez le mode «chauffage» et chronométrez l'heure. C'est tout. De plus en plus souvent, je commence à penser à acheter une souvidnitsa. Je n'ai pas de température dans ma mijoteuse. En mode «chauffage», il est maintenu à 60 grammes.
Masinen
AlenKa, vous pouvez préchauffer l'eau à la température désirée, mais lorsque vous mettez la viande, la température baisse encore et vous devez ajouter le temps de chauffage)
Vinokurova
Marus, J'ai compris, merci ..
Citation: Chionodoxa
Je commence à penser à acheter une sous-vidnitsa
Je voulais aussi ... mais maintenant je m'efforce énormément sur le salaire et le travail (((
francevna
Les filles, désabonnées dans un autre sujet, je vais répéter ici.
Hier, j'ai fait la deuxième pièce, je l'ai réglée à 60 degrés pendant 7 heures. La nuit je me suis réveillé, à nouveau l'odeur de la viande. Je l'ai sorti, encore une fois, le paquet mesurait 2 cm, mais pas ma couture, mais celle d'usine.
Aujourd'hui, j'ai étudié les sacs et j'ai trouvé un endroit qui diverge lorsqu'il est chauffé.
Dirigez les grands sacs de Proficuc dans la lumière et regardez les coutures. D'un côté, un signe est pressé, un peu comme une fourchette avec un verre (difficile à déterminer), et sur le deuxième côté il y a le même signe, et un peu plus de 2 cm de taille il y a un sceau avec des rayures, ce sceau est révélé. Ici, vous devez faire une deuxième couture.
Le premier sous-vide était trop cuit, le second moins, mais la viande est sèche.
Mais notre Gray, Kurzhar, est très content du bouillon gras.
Vinokurova
Alla, eh bien, au moins quelque chose a clarifié ...

Citation: francevna
encore une fois, un sac de 2 cm a été vendu, mais pas ma couture, mais celle d'usine.
voici une embuscade ... Alla, c'est dommage comment ... c'est pourquoi il y avait une odeur ... j'ai probablement fait bouillir la viande ...

aujourd'hui je verrai un morceau de carbonate ... 6 centimètres de haut ... J'espère qu'il ne sèche pas dans 4 heures?.
Masinen
AlenKa, il est devenu sec parce que l'eau est entrée.
Et si l'emballage est entier, la viande ne sera pas sèche.
Vinokurova
Marusya, va cuire en 4 heures à 60?
Masinen
AlenKa, devrait, vous mesurez l'épaisseur de la pièce.
francevna
Mariaquels packages utilisez-vous
Vous n'avez eu aucun problème avec les packages?
Masinen
Alla, J'ai des paquets de Proficuka et des paquets et des rouleaux de Kaso.
Honnêtement, je n'ai jamais remarqué que le paquet était ouvert.
Vinokurova
Maria, Je l'ai mesuré ... d'après le tableau Internet pour mes 6 cm, il s'avère que 2h 50 minutes ... mais même j'ai peur ... mettez-le pendant 4 heures ... l'eau était froide ... en 15 minutes, il n'a pas fait 60 degrés ... dans 15 minutes, je le mesurerai, puis je déciderai ...

si quoi que ce soit, j'ai un petit brandon, pas un bâton

francevna
Maria, c'est dommage que je l'ai fait deux fois et c'est arrivé les deux fois. La deuxième fois déjà sur un stand, j'ai fait 60 degrés.
Je pense que j'ai besoin d'acheter un thermomètre pour que la température puisse être mesurée dans un multi.
Peut-être que quelqu'un vous dira lequel
francevna
AlenKa, et quel est ce tableau où chercher
Comment mesurez-vous la température?
Vinokurova
Alla, J'ai téléchargé la table sur le marché du jeu ... sous vide pro .. là en anglais, mais je me suis rendu compte que la longe est ce dont j'ai besoin ...
Un thermomètre dans le moteur de recherche, tapez un thermomètre culinaire d'article à action instantanée 51049 / s
Je dois montrer ... si quelque chose, Cherkani, j'écrirai en détail dans un
Masinen
Alla, puis scellez le joint d'usine.
Essayez-le sans viande, mais emportez-y simplement quelque chose.
Rituslya
Mashun, délicieux! Il n'y a pas de photos, car il n'y a rien à photographier. Maintenant, je vais cuisiner un autre kusmanchik.
J'ai cuisiné à Stebka à une température de 67 degrés pendant 10 heures. La seule chose est que la plage de température allait de 62 degrés à 72 degrés.
La viande était très maigre. J'ai salé un peu ce morceau, poivré, farci avec quelques gousses d'ail. Je l'ai évacué et immédiatement à Štebka pour la nuit.
Mashun, et si je passe l'aspirateur le matin et que je cuisine le soir, le goût changera-t-il?
Vinokurova
Marus, cuit ... rien n'éclate nulle part .. et il y a très peu de bouillon dans le sac .. je dirais que ça n'existe pas du tout ... est-ce normal?.
refroidi rapidement, donc sous vide et laissé ..
Je vais vous montrer le soir ... je vais l'essayer froid en apéritif ... et l'essayer sur le gril en portions comme un dîner ...
Masinen
Citation: Rituslya
Mashun, et si je passe l'aspirateur le matin et que je cuisine le soir, le goût changera-t-il?
mettez-le au réfrigérateur))

Vous mettez la température, mais le fait qu'elle court sur le tableau de bord ne veut rien dire)

Rituyla, lequel avez-vous acheté?
Masinen
Citation: Vinokurova
Marus, cuit ... rien n'a éclaté nulle part .. et il y a très peu de bouillon dans le sac .. je dirais qu'il n'y en a pas du tout ... est-ce normal?.
C'est généralement cool, donc la viande n'est pas gonflée par quoi que ce soit)
Vinokurova
oh, je vais te dire maintenant ...bien que, je ne vous surprendrai toujours pas avec quoi que ce soit - la viande est incroyable ... tendre ... savoureuse dans toutes les versions - chaude et froide ...
Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1)
J'ai déjà écrit plus haut qu'il n'y avait presque pas de liquide ... ce qui s'est passé - une cuillère à café probablement ... s'est transformée en gelée ... le goût est horrible ... mariné dans du sel, du sucre ajouté ... le poivre est définitivement des morceaux séchés sucrés ... probablement chez Larissa dopleta espionné ... très savoureux .. sel de nitrite ajouté ... mis au réfrigérateur pendant une journée ... 4 heures à 60 degrés ... et l'eau s'est réchauffée très lentement ...
Je n'aurais pas dû m'inquiéter, très savoureux, très tendre ...
au fait, j'ai décidé d'essayer un morceau plus épais à chaud:
Côte de porc épicée (Sousvide Steba SV-1)
délicieux...
Marusya, vous êtes le maître de la recette !!! merci pour la recette et les conseils)))

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