Pain de riz au lactosérum

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé type 500 (haute qualité)	400 grammes
Farine de riz	100g
Sérum	300g
Levure fraîche	10 grammes
Sucre	1 cuillère à soupe
Sel	1 cuillère à café
Beurre	30 grammes

Méthode de cuisson

Et je joue tous avec le mien moulin... Je fais différentes farines et j'ajoute au pain)
Prenez du riz rond et faites de la farine.
Nous commençons le sel avec le numéro 2, ohm par 1, puis le broyons à la valeur la plus basse, celle inférieure à un.
Après le broyage, il est nécessaire de tamiser pour séparer les grosses particules de la farine.
La pâte peut être pétrie en HP en mode pâte pendant 1 heure 30 minutes ou dans un pétrin en deux temps.
Nous mettons le tout dans le bol et pétrissons pendant 8 minutes. Nous laissons la pâte monter.
Nous faisons le deuxième lot pendant 6 minutes.
La pâte est collante et j'ai dû y pétrir un peu de farine avec mes mains, environ 2 cuillères à soupe.
Nous formons un pain et le mettons dans un moule.
Nous partons et laissons la pâte monter.
Préchauffez le four à 250 g, mettez le pain et faites cuire 10 minutes. Ensuite, nous le réduisons de 220 g et le faisons cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.
J'ai cuit avec un thermomètre, quand il y avait 96 grammes dans le pain, je l'ai sorti du four.
Le pain s'est avéré aéré et très savoureux!
Bon appétit à tous!