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gâteau aux fraises

gâteau aux fraises

Catégorie: Confiserie
gâteau aux fraises

Ingrédients

Biscuit Gioconda h = 0,8 cm:
Poudre d'amande 38 grammes
Sucre en poudre 38 grammes
Des œufs 45 grammes
Protéine 32 grammes
Sucre 7 grammes
Farine 10 grammes
Beurre 7 grammes
-----------------------------
Gelée de fraise:
Purée de fraises 150 grammes
Sucre (ajustez l'acidité des fraises (fraises) 50 grammes
Gélatine 4 g
-----------------------------
Mousse vanille au mascarpone aux fraises fraîches:
Mascarpone 250 g
Crème 35% 200 grammes
Sucre en poudre 100g
Vanille 1 dosette
Fraises fraiches 200 grammes
-----------------------------
Mousse de framboise:
Crème 35% 200 grammes
Purée de fraises 350 grammes
Gélatine 12 grammes
Meringue italienne 140 grammes
-----------------------------
Meringue italienne:
Protéine à partir de 2 œufs
Sucre 130 grammes
Eau (eau bouillante) 40 ml
-----------------------------
Glaçure rose:
Sucre 180 grammes
L'eau 45 grammes
Crème 35% 200 grammes
Sirop de glucose 60 grammes
Gélatine 6 grammes
colorant alimentaire rouge au rose

Méthode de cuisson

  • Pour un gâteau, vous avez besoin de deux formes identiques sans fond, mais de tailles différentes. Par exemple, diamètre 22cm et 23cm. Même si je comprends maintenant que les formes sont idéales rectangulaires et allongées, comme pour un gâteau, mais avec des murs droits, par exemple: 10x28cm et 11x29cm. Ou vous devez faire de petits desserts en portions.
  • Biscuit Gioconda (h - 0,8 cm):
  • Préparez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé ou faites-la cuire sur un tapis en silicone. Préchauffez le four à 200 C.
  • Tamiser la farine d'amande, le sucre glace + les œufs (45g). Combiner avec un fouet et battre jusqu'à ce que la masse soit allégée pendant 3 à 5 minutes.
  • gâteau aux fraises
  • Battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  • gâteau aux fraises
  • Incorporer une partie des blancs fouettés dans le mélange d'amandes avec une spatule. Ajouter le reste des protéines et mélanger à nouveau doucement jusqu'à consistance lisse.
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  • Tamiser la farine dans la masse 3) et verser le beurre fondu. Remuez avec une spatule en silicone.
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  • Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme de 0,7 cm.
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  • Mélanger le mascarpone avec la crème fouettée avec une spatule en silicone, doucement.
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  • Retirez le blanc de gelée du congélateur. Mettez la moitié de la mousse sur la gelée congelée.
  • gâteau aux fraises
  • Disposez les fraises en une seule couche. Répartir la seconde moitié de la mousse sur le dessus.
  • gâteau aux fraises
  • Envoyez au congélateur pendant 3 heures.
  • Mousse de framboise:
  • Dissolvez la gélatine selon les instructions.
  • Chauffer la purée de fraises, ajouter la solution de gélatine et remuer. Réserver jusqu'à refroidissement.
  • Réalisez une meringue italienne (recette juste en dessous) de 140 g et ajoutez-la à la purée de fraises. Tout d'abord, incorporer une petite portion, puis ajouter toute la meringue et remuer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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  • Fouetter la crème refroidie avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle se précipite dans un bol refroidi. Mélanger la masse de fraises-meringuée avec une petite portion de crème, remuer avec une spatule, puis ajouter la portion restante de la crème et mélanger jusqu'à homogénéité.
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  • Meringue italienne (sortie 140g):
  • Faites bouillir le sirop d'eau et de sucre et portez à 120 C.
  • En même temps, battez les blancs jusqu'à des pics.
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  • Versez le sirop bouillant dans les blancs en un mince filet, sans changer le rythme des batteurs de travail. Et continuez à battre jusqu'à ce que la masse protéique refroidisse à 35-40 C.
  • Sur la photo, le sirop est versé dans les protéines et le résultat final est une meringue élastique et brillante:
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  • Assemblée:
  • Mettez du film alimentaire sur un anneau (moule) d'un diamètre de 24 cm. Poser les côtés et le fond avec une feuille d'acétate. Placez l'anneau sur un plateau qui rentrera dans le congélateur. Disposez les couches:
  • • Mousse à la fraise (moitié).
  • • Un blank congelé avec de la gelée de fraise vers le bas et une couche légère sur le dessus ... net et même au milieu.
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  • • Mousse à la fraise (la moitié restante).
  • • Biscuit Gioconda.
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  • Placez le gâteau au congélateur pendant 6 heures. Préparez les décorations et le glaçage à l'avance.
  • Glaçure rose:
  • Dissolvez la gélatine selon les instructions.
  • Porter la crème à ébullition et retirer du feu.
  • Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire bouillir le sirop à 110 C. Ajouter immédiatement à la crème.Bien mélanger.
  • Ajouter le sirop de glucose et mélanger en mélangeant. Ajoutez de la gélatine. Mélanger. Ajouter le colorant jusqu'à ce qu'il soit rose. Refroidir.
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  • Retirez le gâteau du congélateur. Pensez à toutes les étapes avec le transfert du gâteau. Préparez une plaque à pâtisserie, posez une grille sur le dessus. Retirez soigneusement la bague, la feuille d'acétate et la glaçure. Arroser de glaçage à verser relativement épais plus près du bord. Uniformément. Terminez au milieu. La spatule nivelle la couche supérieure en un seul mouvement.
  • Décorez avec un décor préparé.
  • Conserver au congélateur. Coupez de préférence congelé pour de belles portions. Transférer au réfrigérateur 3 heures avant de servir pour décongeler le dessert.
  • Aide-toi!
  • gâteau aux fraises


Ilona
Wow tyyyy! Quel bel homme! Je rentrerai à la maison et l'étudierai plus en détail! En attendant, Natusik, un grand et ardent bonjour à vous !!!
olesya26
Gâteau Woooooo
Maris
Natasha, incroyable! Le gâteau est extraordinaire et vous aussi - un tel travail à faire.
Autant de belles photos pour aider les hôtesses. Je vous remercie!
Sonadora
Natasha! (souris faibles) Merci beaucoup pour le gâteau fantastique et les photos étape par étape!
Natasha, peux-tu récupérer ce gâteau et le servir dans des bols?
Tasha
Bonjour tous le monde! Merci pour la chaleur.
Un gâteau pour les expérimentés. Cela prend beaucoup de temps et mange instantanément.
Je l'ai fait plusieurs fois: le premier gâteau s'est avéré aigre (à cause des fraises aigres), collecté et congelé au congélateur. Et puis je l'ai mis au réfrigérateur pour la nuit, pour ne pas manger de glace le matin. Le matin, ils ont constaté que mon travail s'était désintégré. A mangé avec des cuillères en dessert ... dans des bols. Le gâteau m'a touché par son comportement. Et j'ai décidé de le modifier.
Mais il est encore instable pour se réchauffer jusqu'au moment présent. Je me suis habitué à le ranger au congélateur, mais vous pouvez le sortir pendant 3 heures. Bien sûr, vous pouvez augmenter la dose de gélatine, mais en principe, selon le mode congélateur-réfrigérateur, le besoin a disparu. Parce qu'il a un goût vivifiant très agréable.
Délicieuses mousses dans un gâteau.
Vous pouvez prendre note de chacun séparément et faire des desserts dans des bols. C'est beaucoup plus facile!
Et la prochaine fois, je le ferai sous forme de portions, mais des mini-anneaux sont nécessaires. Mais l'intérêt de la confiserie prévaut. Je vais commander, juste pour trouver un bon ferblantier.
Torsion
Natasha, le gâteau est incroyable! Merci beaucoup pour la recette et la photo étape par étape!
Ilona
Moi aussi, j'ai longtemps rêvé de petites bagues portionnées.
Oca
Comment avez-vous obtenu de si belles boucles?
Tasha
Formulaire pour le chocolat.
Kamusik
Citation: ilonnna

Moi aussi, j'ai longtemps rêvé de petites bagues portionnées.

Coupez des canettes de différents diamètres (en option) et nous serons heureux pour vous!
Kamusik
Natasha, comme toujours! Merci beaucoup pour la recette détaillée!
poisson
Beauté indescriptible !!! Et combien d'efforts ... Je n'ai aucun doute que c'est très savoureux! Merci pour la recette!
Tasha
Kamusiktu es un inventeur
Mais les bocaux sont de courte durée, j'aime plus l'acier inoxydable. Et vous avez besoin de différentes tailles: pour une languette et une bague 1 cm plus grande en D.
Kamusik
Tasha
Tanya, prépare les canettes, je viendrai à toi - tu es proche. Je vis dans la forêt près d'Izium, vous ne trouvez pas de canettes.
Ilona
Et que je les ai oubliés ... Apparemment parce que je bois rarement une sorte de chimie, et l'idée n'est pas mauvaise
Kamusik
Citation: tasha74

Tanya, prépare les canettes, je viendrai à toi - tu es proche. Je vis dans la forêt près d'Izium, vous ne trouvez pas de canettes.

Natusik,: yahoo: Je suis tellement content !!! Il y a beaucoup de canettes, même au début à jeter. Tout ne les atteint d'aucune façon. Fil de toute urgence sur la date !!!
Scarlett
tasha74, que puis-je dire - je veux juste lécher le moniteur! ... Bien sûr, c'est dommage que vous ne puissiez pas le conserver longtemps sans congélateur ... Avez-vous pensé à remplacer la gélatine par de l'agar? C'est plus stable à la chaleur, n'est-ce pas? (nous avons juste des fraises sur le marché ...)

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