Choucroute (recette)

Oh, mon chat est de retour "de retour" ... Et ce qui est arrivé? ...

Cha avait un autre chat

Eh bien, oui, j'ai changé de chat, et maintenant j'en vois un vieux perplexe, se grattant l'arrière de la tête, et pas un nouveau, joyeux ... Et que voyez-vous?

Voici le chou nakvasila actuel avec du miel ... Tout dans ce processus est bon, mais ensuite de la saleté ... du chou avec des carottes partout, ou suis-je le seul des taka?

Calmez-vous, Manya, pas seul - à cause de cela je ne coupe le chou qu'à la campagne, sur la véranda - donc tout le terrain autour de la véranda est aussi en chou!
Pies, hérissons - joie!

Eh bien, oui, j'ai changé de chat, et maintenant j'en vois un vieux perplexe, se grattant l'arrière de la tête, et pas un nouveau, joyeux ... Et que voyez-vous?

Le chat s'assoit, comme en turc, et lit des notations instructives!

[MariV]

Eh bien, oui, j'ai changé de chat, et maintenant j'en vois un vieux perplexe, se grattant l'arrière de la tête, et pas un nouveau, joyeux ... Et que voyez-vous?

Je vois un incliné
MariV notre personne

Tout ... il y avait un chat ... J'adore la choucroute ... alors je vais jeter à la maison ... Maintenant, je ne tomberais pas dans le chou chinois, car il a une force externe, puis, après la fermentation, il devient comme un chiffon.

Les filles, j'ai émietté du chou hier. Fermenté dans un grand bol. J'ai mis une casserole Tsetorovskaya pour 5 litres d'eau sous oppression, mais le jus n'est pas sorti. Je devais repasser sur le top 20L du taureau. Le soir, le chou a donné du jus. Maintenant, je ne sais pas quand retirer la charge? Quand commencer à percer pour que les gaz sortent?

Les filles, je veux partager ma recette. J'ai fait fermenter le chou dimanche, hier (jeudi était) nous l'avons mangé avec plaisir. 3 kg. chou + 1 grosse carotte = un pot de 3 litres, sel 25 gr. x 1 kg, soit pour un bidon de 3 litres = 75 gr. Je coupe (déchiquète) le chou dans un bassin, frotte une grosse carotte sur une râpe grossière, ajoute du sel, mélange le tout et le mets dans un bocal en l'écrasant avec un pilon. Pas d'eau! Je mets la canette dans le plat. Je le laisse dans la cuisine (tiède). Bientôt du jus s'écoule de la boîte. Plusieurs fois par jour, je perce le chou avec un bâton en bois (une poignée d'une cuillère en bois). Lorsqu'il est percé, le chou «bouillonne». Peu à peu, de moins en moins de jus se forme, celui qui a coulé est renvoyé dans le pot. Plus il fait chaud dans la cuisine, plus vite le chou fermentera. Le degré de préparation est déterminé par l'absence de cloques (généralement de 3 à 5 jours). Conservez le chou fini dans un endroit frais, sous des couvercles en plastique. En ce qui concerne le chou provençal. Comme si à la choucroute ce chou de n'importe quel côté, mais je veux partager la recette, je ne me souviens pas de quelle heure vivant dans mon livre de cuisine et chaque automne en demande. Essayez-le, délicieux! 5 kg. chou: 1 kg. oignons, 1 kg. carottes, 1 kg. poivron doux, 0,5 kg. sable, 4 c. l. sel, 0,5 l. huile végétale, 0,5 l. 9% de vinaigre (moins au goût)

Les filles, j'ai émietté du chou hier. Fermenté dans un grand bol. J'ai mis une casserole Tsetorovskaya pour 5 litres d'eau sous oppression, mais le jus n'est pas sorti. Je devais repasser sur le top 20L du taureau. Le soir, le chou a donné du jus. Maintenant, je ne sais pas quand retirer la charge? Quand commencer à percer pour que les gaz sortent?

Poisson, dans le prochain. essayez tout de même dans le soi-disant. Journées «femmes» pour fermenter - Mercredi, ven, sam. Vous verrez, le goût en dépend.
Vous enlèverez la charge dans quelques jours - ne vous inquiétez pas, vous comprendrez exactement quand - il y aura beaucoup de jus et cela augmentera beaucoup.
Demain, commencez à pousser vers le bas avec un bâton en bois - de telles bulles apparaîtront à la place des crevaisons (drôle, mais je ne sais pas comment écrire correctement). Donc la fermentation a déjà commencé, il faut la percer tous les jours, je le fais parfois quelques fois par jour.
J'ai du chou dans la cuisine pendant trois ou quatre jours. Ici, il est déjà nécessaire d'essayer - cela dépend fortement de la température de la pièce. Gardez à l'esprit que le chou poussera un peu, puis au réfrigérateur, il deviendra progressivement un peu aigre.
Une fois, je l'ai gardé au chaud pendant quatre jours - jusqu'à ce qu'il ait un goût plein, alors j'ai légèrement acidulé après le réfrigérateur au fil du temps.
Certes, je ne fermente pas beaucoup - 2,5 à 3 litres, juste assez pour nous trois pendant quelques semaines

Et ma belle-mère m'a appris à fermenter les jours des hommes (lundi, mardi, jeudi) pour que ce soit ferme et croustillant. J'avais toujours l'habitude de l'aigrir, mais la vérité est que je le fais avec du cornichon.

Et je n'ajoute pas du tout d'eau, je ne fais pas de saumure.
Pour 1 kg de chou, je prends 1 cuillère à soupe de gros sel (sans dessus) et 1/3 cuillère à soupe de sucre. Habituellement, je fais de 3 kg de chou + 2 énormes carottes. Je broie, le jus recouvre toujours le chou. Je le perce avec une longue cuillère en bois trois fois par jour pour évacuer les gaz. Le chou s'avère génial. Je l'aime beaucoup avec les graines d'aneth, mais je ne les ai jamais vues ici, alors je m'en passe.
Et je le fais, malgré les jours.

Voici comment ça se passe:

[rinishek]

rinishek , puisque je suis aigri pour la première fois, jusqu’à présent je ne crois pas à tous ces présages. Tant que tous ces présages sont du domaine "sept femmes - sept heureux".
J'ai fermenté environ 8 kg, le sel a pris à raison de 10 kg de chou 200 g de sel. Ce matin, j'ai déjà poussé quelques fois, juste au cas où, maintenant je vais aller voir ce qui se passe avec ces trous maintenant ... En général, je laisse la charge pour l'instant.

Et les recettes de choucroute uniquement ici? Des gens bien informés me le disent.

Je coupe le chou (parfois) pour le levain en petites quantités avec un couteau à fromage.
C'est-à-dire que je tiens les fourches avec mes mains, je les presse contre moi et je commence à couper le long de la couronne en essayant de marcher le long de feuilles entières
Expliqué clairement? Une fois que nous avons vendu une telle polonaise prête à l'emploi. Il s'avère que de longues rayures longues, sur l'assiette, cela ressemble à des spaghettis bouillis.
Eh bien, c'est purement une démonstration.

Sur un pot de 3 litres de tête de chou râpé d'environ 3 kg, frottez 150-200 g de carottes sur une râpe grossière, mélangez. Je remplis très étroitement le pot avec ce mélange, à l'aide d'un poussoir en bois. Je verse 1 verre d'eau bouillie froide dans une tasse et dissous 2 cuillères à soupe. l gros sel. Versez un peu la solution saline dans un pot de chou (tout). Je mets le pot dans une assiette creuse, au fur et à mesure que la fermentation progresse, la saumure s'écoule. En perçant le chou avec un bâton en bois, je remets la saumure qui fuit dans le bocal. Pendant 2 jours, je fais cela 2-3 fois. Le 3ème jour de fermentation, je verse la saumure dans une tasse et j'y dissous 1 cuillère à soupe. l de sucre granulé, versez-le dans un bocal avec du chou. J'ai mis le pot dans un endroit frais. Le lendemain, le chou est prêt. Avec cette méthode de fermentation, il n'est pas nécessaire de la récolter immédiatement pour une utilisation future, mais faites-le au besoin.

Les filles, je veux partager ma recette. J'ai fait fermenter le chou dimanche, hier (jeudi était) nous l'avons mangé avec plaisir. 3 kg. chou + 1 grosse carotte = un pot de 3 litres, sel 25 gr. x 1 kg, soit pour un bidon de 3 litres = 75 gr. Je coupe (déchiquète) le chou dans un bassin, frotte une grosse carotte sur une râpe grossière, ajoute du sel, mélange le tout et le mets dans un bocal en l'écrasant avec un pilon. Pas d'eau! Je mets la canette dans le plat. Je le laisse dans la cuisine (tiède). Bientôt du jus s'écoule de la boîte. Plusieurs fois par jour, je perce le chou avec un bâton en bois (une poignée d'une cuillère en bois). Lorsqu'il est percé, le chou «bouillonne». Peu à peu, de moins en moins de jus se forme, celui qui a coulé est renvoyé dans le pot. Plus il fait chaud dans la cuisine, plus vite le chou fermentera. Le degré de préparation est déterminé par l'absence de cloques (généralement de 3 à 5 jours). Conservez le chou fini dans un endroit frais, sous des couvercles en plastique.

Une excellente recette, je l'ai faite moi-même pour la première fois et avec succès, le même goût! Je mets 15 g de sel pour 1 kg de chou et salé dans une casserole en émail, aujourd'hui je vais le mettre dans des bocaux et au réfrigérateur

Alors je vais fermenter maintenant. Je prendrai la même méthode, imprudente. Ajoutez peut-être plus de pommes. J'aime les pommes au chou.Honnêtement, je l'ai fait plusieurs fois dans ma vie, et je ne l'ai jamais fait. Au début, j'ai trop salé. Puis une sorte de chou séché est apparu. la saumure n'a pas donné. Maintenant j'ai lu le sujet, j'ai compris les proportions, je vais tenter ma chance).

Eh bien, félicitez-moi - il s'est avéré. Pas idéal, mais quand même c'est définitivement de la choucroute))). Merci à tous ceux qui ont écrit à Temka et à ma grand-mère - elle a consulté par téléphone. Pas idéal - parce que je l'ai un peu trop salé.
Et aujourd'hui, je suis toujours à la recherche - tout son jus est parti quelque part. J'étais bouleversé et appelons ma grand-mère pour la centième fois. Et elle dit - c'est ainsi qu'ils devinent le temps du chou. S'il y a beaucoup de jus - il se réchauffera, si le jus est parti - vers le froid. Et c'est vrai qu'il faisait plus froid ici. Le chou "fonctionne"!

RECETTE DE CHOU SALADE

Dans le livre de cuisine de ma mère, j'ai trouvé une recette rapide et savoureuse pour la vinaigrette, nous prenons 5 kg de chou et le hachons sur une râpe, hachons les carottes et mélangeons le tout, préparons la marinade - dissolvez 1 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe dans 1,5 tasse d'eau bouillie refroidie cuillères à soupe de sel, 1 verre de vinaigre de cidre de pomme, Versez le chou avec la marinade et mettez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours pour le acidifier, Après 3 jours, mettez-le dans des bocaux et au réfrigérateur, Le chou est savoureux et croustillant

oui, et sur "les jours des hommes" ci-dessus est correctement écrit!

J'aime les pommes au chou.

Comment les couper? ou frotter?

Voici une autre recette de choucroute très rapide:
pour 1 petite tête de chou
une tranche de pain noir est placée au fond du récipient
pomme de terre coupée en deux
recouvert d'une feuille de chou entière sur le dessus, les pommes de terre et le pain commencent rapidement la fermentation et les bactéries bénéfiques
Ensuite, je le fais séparément, mais c'est possible dans le même conteneur. Je mélange le chou haché avec des carottes, des graines de carvi, de l'aneth (épices pour un amateur), le ride un peu et le mets dans un récipient pour pain et pommes de terre. Ensuite, je fais la saumure séparément. Pour 1 verre d'eau - une cuillère à soupe de sel. Versez le chou dessus. Sous l'oppression et au chaud. Le deuxième jour, vous pouvez déjà essayer!)