Cornichons

Nous n'avons pas de recette de concombres marinés sur notre site ... Ou je ne l'ai pas trouvée. Je suis entré dans mon livre de 1966 et ...

Il existe des proportions vinaigre / eau très intéressantes:
pour le chou - 1/3
pour tomates - 1/1
pour betteraves - 1/1
pour raisins - 1/2
pour melon - 1/2

mais pour les concombres 1/0 ... c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'eau du tout ... et de l'huile végétale aussi ...
Ici, je suis assis dans la confusion ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux,
allez-vous mariner des concombres?

Les proportions eau-vinaigre du livre sont bonnes, bien sûr, et le% de vinaigre est indiqué? Il semble que nous allons manger des concombres et voir Moscou ...
Si nécessaire, je partagerai la recette ...

[Khimichka]

Khimichka, il est tard ... je suis déjà ...
J'ai choisi cette recette:

Concombres marinés à Berlin de Lomakina sur le site Web de Good Kitchen ( 🔗)

Pour le marinage de Berlin, de petits concombres sont pris. Au fond de la boîte, je coupe l'aneth, l'estragon, le paprika, les grains de poivre, la feuille de laurier.
Mettez les concombres dans des bocaux (je les ferme dans un litre, 0,75) et versez-y de l'eau bouillante.
Laisser reposer environ une heure, puis égoutter l'eau, ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, porter à ébullition et rouler.

Pour bidons de 8,9 litres:
1,7 litre d'eau.
0,5 litre de vinaigre.
2 cuillères à soupe de sel.
4 cuillères à soupe de sucre.
À première vue, il semble qu'il y ait beaucoup de vinaigre. Ne vous écartez pas de la recette! Je décapage de cette façon depuis de nombreuses années. Berlin salé - lécher vos doigts

Seulement j'ai eu un problème. Il semble que les concombres doivent être pelés aux extrémités. Et puis - une heure dans l'eau chaude ... Tout à coup ce qui en sort ... Je l'ai nettoyé et je l'ai gardé coincé pendant une heure. Quinze minutes maximum ...

Et exposez la recette! Eh bien, ce n'est que le début de leur décapage !!!

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux, Quelque chose que cette recette pèche avec la quantité d'eau, de sel et de sucre. À propos du vinaigre, d'accord, vous pouvez être d'accord. Même si vous mettez des cornichons dans un bocal, vous avez besoin de 300 grammes d'eau par litre, voire 350. Multipliez par 8 ou 9, comment l'obtenir et l'obtenir? ...
Et à propos de la vapeur. Je fais cuire les concombres à la vapeur deux fois pendant 15-20 minutes, ils ne déchirent jamais les boîtes, même s'ils sont chauds.
Avez-vous trempé les concombres dans de l'eau froide avant de les essorer?

Non ... n'a pas trempé ...
Eh bien, vous devez l'imprégner entièrement, c'est compréhensible. Mais cuire à la vapeur avec des extrémités pelées ou pas? Et sur le volume de la marinade ... Peu importe. Vous pouvez toujours ajouter de la marinade.

Quelqu'un d'autre a promis la recette ...

[Épingle à cheveux]

Mais cuire à la vapeur avec des extrémités pelées ou pas?

Épingle à cheveux, J'ai une fois coupé les pointes et les queues, puis après avoir ouvert le pot sur la coupe du concombre, il y avait des boutons moche, comme des grains.
Il est plus facile de ne rien couper, et lorsque vous le sortez de la boîte, coupez les queues et la coupe sera magnifique.

[Concombres marinés marinésPour 2,5 litres d'eau: 2 c. l. sucre; 2 c. l. sel, faites bouillir tout. Après 10 minutes, égouttez et faites bouillir à nouveau avec 2 c. essences. Avant de verser les concombres une seconde fois, ajoutez 2 comprimés d'aspirine dans chaque pot (3 litres). Retrousser.P.S. Dans chaque pot à sa discrétion: feuilles de cassis, parapluies à l'aneth, gousses d'ail, etc. selon leur goût.]

Les filles, et dans ma famille depuis de nombreuses années maintenant, cette recette de concombres est dans les "favoris":

Concombres marinés marinés

Pour 2,5 litres d'eau: 2 c. l. sucre; 2 c. l. sel, faites bouillir tout. Après 10 minutes, égouttez et faites bouillir à nouveau avec 2 c. essences. Avant de verser les concombres une seconde fois, ajoutez 2 comprimés d'aspirine dans chaque pot (3 litres). Retrousser.
P.S. Dans chaque pot à sa discrétion: feuilles de cassis, parapluies à l'aneth, gousses d'ail, etc. selon leur goût.

Krosh, et quelle essence?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux
70% d'acide acétique.

Ouais ... enfin j'ai trouvé du vinaigre dans la recette !!!

Je ne sais pas quels types de concombres sont fabriqués selon la recette des «concombres à la berlinoise», mais je sais très bien qu’il est impossible pour nos gens de manger des concombres marinés dans un magasin en Allemagne. Il semble qu'il n'y ait pas d'eau dans la marinade, seulement du vinaigre et du sucre. Une saleté rare.

Alors les Allemands marinent les concombres selon mon livre !!!

En épingle à cheveux, pour ne pas déranger avec le calcul du sel et du sucre par litre d'eau, je vais vous donner une recette qui est utilisée dans notre famille: feuilles de raifort, groseilles, gousses d'ail, tiges d'aneth (vieux) à déguster dans un bocal d'un litre sur le fond, concombres sur le dessus. Versé avec de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, recouvert de couvercles. À ce moment, plus d'eau est mise à bouillir. Après 15 minutes, l'eau est égouttée des concombres et ATTENTION: 1 cuillère à café est versée dans chaque pot. sel, 1 c. sucre, 1/3 verres de vinaigre 9% (nous avons un verre soviétique de 100 ml spécialement stocké), après quoi il est versé avec de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle et enroulé. Ensuite, le pot est secoué, retourné avec un couvercle et sous une couverture pendant 1-2 jours (jusqu'à ce qu'il refroidisse). Des concombres croustillants sont obtenus. Nous fabriquons des tomates et des courges de la même manière.

[Yulechka]

Yulechka, Je vous remercie! Pourquoi deux jours? J'enveloppe mes boîtes dans une serviette éponge, et quand elles refroidissent - la mienne, et sous le placard ... Et puis deux jours ...

L'épingle à cheveux, nous la gardons généralement sous une couverture en coton jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, il s'avère donc environ 2 jours + jusqu'à ce que nous obligions l'un des hommes à descendre tout cela dans la cave (dans notre ville, presque tout le monde a une cave dans les cours, mais sans cave tout se tient parfaitement dans le placard)

En plus des concombres marinés, j'ai également mis en conserve

concombres sans vinaigre (marinés)

pour un seau de concombres, vous avez besoin de 2 c. à soupe (200 g) de sel.
Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3-4 heures (pour une meilleure turgescence). Ensuite, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis, les feuilles de chêne dans des bocaux, vous pouvez ajouter un peu de poivron amer et couvrir de feuilles de raifort sur le dessus. Couvrir d'eau et de solution saline.
Une canette de 3 litres nécessite environ 1 litre de liquide.
Laissez-les reposer à l'intérieur pendant 2-3 jours. Puis égouttez cette saumure, faites bouillir et versez à nouveau dans les bocaux. Les banques sont enroulées avec des couvercles et ne sont isolées avec rien.

Ces concombres sont parfaits pour les oliviers, les vinaigrettes et autres salades.

C'est la recette la plus simple et la plus réussie, je la fais tout le temps. Les concombres sont croustillants et vigoureux. J'ai des canettes dans mon garage il y a 3-4 ans, mais elles sont devenues encore plus savoureuses et plus fortes

[Khimichka]

Khimichka, il est tard ... je suis déjà ...
J'ai choisi cette recette:

Concombres marinés à Berlin de Lomakina sur le site Web de Good Kitchen ( 🔗)

Pour le marinage de Berlin, de petits concombres sont pris. Au fond de la boîte, je coupe l'aneth, l'estragon, le paprika, les grains de poivre, la feuille de laurier.
Mettez les concombres dans des bocaux (je les ferme dans un litre, 0,75) et versez-y de l'eau bouillante.
Laisser reposer environ une heure, puis égoutter l'eau, ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, porter à ébullition et rouler.
Pour bidons de 8,9 litres:
1,7 litre d'eau.
0,5 litre de vinaigre.
2 cuillères à soupe de sel.
4 cuillères à soupe de sucre.
À première vue, il semble qu'il y ait beaucoup de vinaigre. Ne vous écartez pas de la recette! Je décapage de cette façon depuis de nombreuses années. Berlin salé - lécher vos doigts

Elle l'a ouvert. Ils ne sont ... pas Berlin, ils se mobilisent! Trop de vinaigre ... Je pense que ça devrait être deux fois moins cher ... Mon mari a beaucoup aimé, mais avec son ulcère ...

[Épingle à cheveux]

Trop de vinaigre ... Je pense que ça devrait être deux fois moins cher ... Mon mari a beaucoup aimé, mais avec son ulcère ...

Épingle à cheveux, Je te le dis, fais (l'année prochaine) des concombres sans vinaigre. Mon estomac ne va pas non plus avec le vinaigre watchull.
Et ces concombres ( concombres sans vinaigre (marinés) ) - c'est ça.
De plus, ils se révèlent toujours croustillants et comme une collation ...

Je ne fais que cela (pas de vinaigre), ils sont tellement croustillants et vigoureux

[écrou]

Je ne fais que ça (pas de vinaigre), ils sont tellement croustillants et vigoureux

Ouais, écrou , les concombres sont vraiment vigoureux.
La sœur de mon mari aime tellement ces concombres (juste ceux qui sont vigoureux) ... Elle peut les manger dans un pot de 3 litres par jour.
Et je viens de verser un tiers d'une boîte de saumure (vous pouvez même une demi-boîte) et d'ajouter de l'eau ordinaire à une boîte pleine. Et après une journée, les concombres ne sont pas aussi vigoureux. Je les mange avec plaisir avec mon estomac.

L'a ouvert. Ils ne sont ... pas Berlin, ils se mobilisent! Trop de vinaigre ... Je pense que ça devrait être deux fois moins cher ... Mon mari a beaucoup aimé, mais avec son ulcère ...

Si vous voulez juste ceux marinés, mais que c'est impossible pour votre santé, alors dans la marinade, vous devez remplacer le vinaigre par des groseilles rouges ou blanches

Si vous voulez juste ceux marinés, mais que c'est impossible pour votre santé, alors dans la marinade, vous devez remplacer le vinaigre par des groseilles rouges ou blanches

J'ai aussi ajouté de la prune griotte, mais ce n'est pas du tout ça (surtout, on ne peut pas deviner combien en mettre). Dans les concombres marinés, le vinaigre donne exactement cette odeur "marinée".

Pourquoi ne pouvez-vous pas deviner?! Une poignée de baies de cassis avec des brindilles dans un pot de 3 litres = 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70%. Séparément, je fais des pots "salade" avec de l'acide et des pots séparés avec des groseilles pour la nourriture. Il est fort possible que cela dépende de la variété des raisins de Corinthe. Lorsque vient le temps du salage, les variétés antérieures ont déjà été récoltées et transformées en gelée, laissant les dernières à peau épaisse et moins sucrées.

faire (l'année prochaine) des concombres sans vinaigre.

Pourquoi l'année prochaine ... je vais m'entraîner ... je ne sortirai que les canettes!

1 cuillère à soupe de vinaigre 70%.

De quel genre de vinaigre s'agit-il? 70% est déjà presque de l'essence de vinaigre.

Lorsque vient le temps du salage, les variétés antérieures ont déjà été récoltées et transformées en gelée, laissant les dernières à peau épaisse et moins sucrées.

Vous avez ce salage en cours d'exécution.

Je vais m'entraîner ...

Sur quoi allez-vous vous entraîner? En magasin concombres CONCOMBRES aux nitrates?
Ne te trompes pas. Mieux vaut faire plus de gâteaux. Vous les faites bien.

Sont-ils sans nitrate en été? Eh bien, j'habite presque au centre de Moscou ... Nous avons tout ... de l'asphalte ...

[LE GARDIEN]

À PROPOS LE GARDIEN un coffre avec des médailles, appelé l'épingle à cheveux!

Arrêtez rapidement d'expérimenter les concombres en hiver. Serre, en particulier les concombres cultivés en hydroponie ne sont pas en conserve.

Et j'ai une embuscade ... pas des concombres, mais ... je ne sais pas comment appeler ... doux. Fait et en plusieurs étapes avec du citron et du vinaigre et ceux qu'elle a ouverts, tout doux. Donc si vous mélangez le mien et Shpilkin, vous obtenez la chose même

Arrêtez rapidement d'expérimenter les concombres en hiver. Serre, en particulier les concombres cultivés en hydroponie ne sont pas en conserve.

Et avec quoi ne pas s'arrêter? !!! Tomates, chou-fleur ... Bon, avec la cuisson c'est clair, mais le reste? !!!

Si vous voulez, essayez de mariner le chou-fleur, mangez maintenant. J'ai exposé la recette quelque part. Mes enfants craquent comme des graines.

[Petits cornichons]

L'épingle à cheveux peut vous convenir ma recette ---Petits cornichons
Disposer préparé (concombre pré-trempé dans l'eau pendant 3-4 heures) dans des bocaux
(Je le fais en 1 litre) + assaisonnements qui veut quoi + verser de la saumure tiède / froide / chaude, ce n'est pas grave. 1 litre de saumure. eau + 30g. sel +SANS VIGNE.
Couvrez le pot avec un couvercle par le haut.
Résister de 2 à 4 jours dans une pièce chaude, jusqu'à ce que la mousse apparaisse en haut dans un pot (dans la saumure) et que la saumure devienne légèrement trouble.
Nous égouttons la saumure, faisons bouillir, versons les mêmes concombres dans des bocaux avec cette saumure, tordons et sous les couvercles jusqu'au matin.
Une fois refroidi dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, puis où vous le souhaitez, vous pouvez le garder au chaud.
Mangez tout pour votre santé peu salé concombres en hiver

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ta recette est exactement la même que celle que j'ai donnée
concombres sans vinaigre (marinés)
Seule la recette est conçue pour un volume de boîte plus petit.

Les filles et où étiez-vous avec vos concombres l'été?

[Tanyusha]

Les filles et où étiez-vous avec vos concombres l'été?

Tanyusha, J'ai exposé la recette le 9 septembre. A cette époque, il y avait encore beaucoup de concombres.
Ma mère avait tellement de concombres cette année qu'ils ne savaient plus à qui distribuer. Et ils étaient avant le gel. Les pauvres étaient gelés sur les tiges.
Donc, cette année, il y a eu une récolte de concombres (et en septembre aussi).

De quel genre de vinaigre s'agit-il? 70% est déjà presque de l'essence de vinaigre.

Elle est elle-même. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le dosage, comme avec le vinaigre. Combien verser combien%

Les filles et où étiez-vous avec vos concombres l'été?

À la datcha, ils se sont battus avec la récolte, ou il est avec nous ...

[Khimichka]

Khimichka, il est tard ... je suis déjà ...
J'ai choisi cette recette:

Concombres marinés à Berlin de Lomakina sur le site Web de Good Kitchen ( 🔗)

Pour le marinage de Berlin, de petits concombres sont pris. Au fond de la boîte, je coupe l'aneth, l'estragon, le paprika, les grains de poivre, la feuille de laurier.
Mettez les concombres dans des bocaux (je les ferme dans un litre, 0,75) et versez-y de l'eau bouillante.
Laisser reposer environ une heure, puis égoutter l'eau, ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, porter à ébullition et rouler.

Pour bidons de 8,9 litres:
1,7 litre d'eau.
0,5 litre de vinaigre.
2 cuillères à soupe de sel.
4 cuillères à soupe de sucre.
À première vue, il semble qu'il y ait beaucoup de vinaigre. Ne vous écartez pas de la recette! Je décapage de cette façon depuis de nombreuses années. Berlin salé - lécher vos doigts

Vinaigre mnooooooooooooooo !!! Très!

Mais j'en ai peu ... Soit le vinaigre n'était pas celui déclaré sur la bouteille, soit autre chose ... et les tomates ne sont pas épicées, mais les concombres sont franchement sucrés ...

Mes poires marinées ressemblaient presque à de la compote. J'irai là-bas pour me plaindre ...

Mais j'en ai peu ... Soit le vinaigre n'était pas celui déclaré sur la bouteille, soit autre chose ... et les tomates ne sont pas épicées, mais les concombres sont franchement sucrés ...

Les filles, j'ai un ratio sel: sucre et on obtient salé ou sucré-salé.
Dans les concombres, les tomates, le sel: sucre 2: 1, pour tout le reste (assortis) je prends 1: 1, pour assortis avec des oignons 2: 1 pour 1 litre de marinade et remplacez le vinaigre par de l'acide acétique, vous ne vous tromperez pas. Pour un pot de 3 litres, à ne pas confondre avec 3 litres de marinade, 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70% sera moyennement épicée, pas beaucoup.

À un moment donné (quand il n'y avait pas de vin et de vinaigre de cidre de pomme en vente), j'ai ajouté 70% d'essence de vinaigre dans les pots à raison de 1 c. par pot de litre à la fin de la stérilisation.
Voulez-vous dire beaucoup de choses? Pas du tout!

Selon le remplissage des pots avec des légumes, il contient 350 à 400 ml d'eau (marinade). Alors dissolvez 1 cuillère à café d'essence - obtenez une concentration acétique normale.

Sur l'étiquette de l'essence, il est écrit, dissolvez dans un rapport de 1 à 20 pour obtenir un vinaigre qui a un goût normal.

Et les préparations de tomates et de concombres étaient délicieuses!

Il vous suffit de préparer vous-même des marinades pour toutes les occasions et de vous souvenir du goût de la marinade finie pour chaque type de légumes et de fruits.

Si les fruits et les légumes ne sont pas épicés, aigres et frais (comme les concombres, les poires), la marinade a besoin d'une marinade plus épicée. Et vice versa.
Et vous devez toujours goûter la marinade avant de la verser dans des boîtes - s'il y en a assez pour votre goût personnel, vous pouvez la corriger.
Mais la marinade doit avoir un goût un peu plus prononcé que vous ne voudriez la manger, par exemple comme vinaigrette.
Et toujours une nouvelle recette doit être préparée dans 1 à 2 petits pots, vieillie pendant 2 semaines, goûtée et salée, et le prochain lot doit être préparé en tenant compte de votre propre goût - ou pas du tout!

Des problèmes fringants ont commencé - tout le monde y est passé.

Il ne s'agit pas de la recette de la marinade, elle est testée depuis longtemps, je mets en conserve depuis de nombreuses années. Et je n'essaye pas toujours les cornichons au vinaigre.
Et il y a un trou dans la vieille femme ...

Ça arrive - je sais par moi-même

pour un seau de concombres, vous avez besoin de 2 c. à soupe (200 g) de sel.
Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3-4 heures (pour une meilleure turgescence). Ensuite, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis, les feuilles de chêne dans les bocaux, vous pouvez ajouter un peu de poivron amer et recouvrir de feuilles de raifort sur le dessus. Couvrir d'eau et de solution saline.
Une canette de 3 litres nécessite environ 1 litre de liquide.
Laissez-les reposer à l'intérieur pendant 2-3 jours. Puis égouttez cette saumure, faites bouillir et versez à nouveau dans les bocaux. Les banques sont enroulées avec des couvercles et ne sont isolées avec rien.

Ces concombres sont parfaits pour la salade Olivier, les vinaigrettes et autres salades.

J'ai salé selon cette recette. J'ai tout fait strictement comme écrit. Mais je n'ai pas réussi. Tout d'abord, une fleur blanche est apparue sur les concombres. Et la saumure elle-même est plutôt trouble. Et maintenant, les paupières sont enflées. Qu'ai-je fait de mal?

J'ai salé selon cette recette. J'ai tout fait strictement comme écrit. Mais je n'ai pas réussi. Tout d'abord, une fleur blanche est apparue sur les concombres. Et la saumure elle-même est plutôt trouble. Et maintenant, les paupières sont enflées. Qu'ai-je fait de mal?
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Égouttez le cornichon des concombres, rincez abondamment, versez avec de l'eau bouillante. Si la saumure est très acide, diluez avec de l'eau, faites bouillir et versez les concombres, roulez. Conserver dans un endroit frais. Bonne chance!

Selon cette recette, je ferme les concombres pendant 10 ans et tous les concombres, une fois la saumure égouttée pour l'ébullition, doivent être bien rincés - versez l'eau du robinet directement dans le bocal, bien secouez et versez, et encore comme ça. Ensuite, il y a une solution bouillante. Après quelques jours, il deviendra un peu nuageux, mais tout se posera au fond. Vous devez le stocker dans la cave, j'ai de tels concombres datant de 2006, et ils sont si savoureux, vigoureux et croustillants.
Himichka, mettez les bocaux dans un endroit frais, s'il y a une telle opportunité, la lie se déposera et mes couvercles sont également légèrement gonflés, c'est parce que la fermentation continue.

J'ai aussi oublié de dire - dans ma recette, il y a 3 cuillères à soupe. l. sel gemme par 1 3 litres. pot, et tout le reste aussi, mettez le sel directement dans le pot et versez de l'eau

Merci à tous pour les réponses. Demain, j'essaierai d'ouvrir, de rincer et de refermer. Et je ne peux pas garder ça cool. Nulle part. Je suis à la datcha, mais il n'y a pas de cave. Et puis ma mère me dit de percer un trou dans la boîte et de la sceller avec de la pâte à modeler. D'une manière ou d'une autre, je ne veux pas. L'air y arrivera et les concombres seront doux.

Selon les demandes à Yandex, le rotbandt est un plâtre, peut-être que ce port pour les concombres s'appelle d'une manière ou d'une autre, ou je l'ai trouvé faux? Comment semez-vous les concombres plus en détail? Directement dans le sol? Quand devriez-vous couvrir?

Les filles, aidez-moi, j'ai mariné les tasses comme dans cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Ils ne sont pas restés debout un jour, ils avaient déjà commencé à exploser. Bien que les filles écrivent qu'elles ont exactement des concombres selon cette recette. Pouvez-vous faire autre chose?