Tomates "favorites"

[Marinade:]

Tomates "favorites"

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Tomates fraîches et mûres
Oignons bulbes
Gousses d'ail
Piment de la Jamaïque
Grains de poivre noir
Graines de moutarde
Légumes verts
Sel
Sucre
Vinaigre 9%
L'eau
Huile végétale non raffinée

Méthode de cuisson

• Je le fais tous les ans, le goût est excellent, ils sont excellents:
  
• 
  
• Lavez les tomates, laissez l'eau s'écouler, percez avec un éclat de bois au niveau de la tige.
  
• Au fond d'un pot d'un litre, mettez 3-4 gousses d'ail, quelques rondelles d'oignons, pois de senteur, poivre noir, graines de moutarde, une pincée de verdure hachée (parapluies d'aneth, céleri, persil, cerises, groseilles), feuille de laurier.
  
• Mettez les tomates bien dans un bocal et versez sur la marinade bouillante pendant 12 minutes. couvrant avec un couvercle. Au bout de 12 minutes, égoutter la marinade, porter à ébullition, verser à nouveau pendant 12 minutes, égoutter et verser une troisième fois. retrousser. Avant le troisième remplissage, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le pot. Mettez les bocaux sur les couvercles, enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Stocké n'importe où.
  
• Marinade: pour 2 litres d'eau 3 c. cuillères à soupe de sel, 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%. Honnêtement, je goûte toujours la marinade, parce que (mystique!) Passe et le sel n'est pas très salé et le sucre n'est pas du sucre n'est pas très sucré ... Le goût de la marinade doit être épicé-aigre-doux. Parfois, lors de la dernière coulée, un ajustement sel-sucre est nécessaire, car les légumes ont déjà été emportés. Ensuite, j'ajoute à mon goût, mais ce n'est pas nécessaire, juste dans ma famille il y a des amants non seulement pour croquer un concombre, mais aussi pour boire un cornichon, et il ne doit pas être insipide.Par conséquent, je rend le plus petit peu plus épicé, plus sucré, plus salé que, disons, version prête à l'emploi sur la table, dans l'espoir que les légumes emporteront quelque chose
  

Remarque

Selon cette recette, les tomates, les concombres et tous les plats sont tout aussi savoureux. Habituellement, je fais un assortiment dans la composition suivante: jeunes carottes, jeunes oignons, chou-fleur, concombres, tomates.
mes légumes, je coupe les "mégots" de concombres, pique les tomates à la tige avec un bâton en bois pour qu'elles n'éclatent pas plus tard, blanchis légèrement les carottes (1-2 minutes), démonte le chou-fleur en inflorescences, coupe les oignons (pas de petits jeunes mais ordinaires) en rondelles
Je prépare les bocaux, mais sans fanatisme, je viens de les nettoyer et de les rincer. Quel est l'intérêt de stériliser des bocaux si je mets ensuite des légumes non stériles dedans avec des mains non stériles
Au fond du pot, je mets des légumes verts hachés (aneth, persil, céleri, feuilles de raifort, feuilles de cerisier, groseilles) et des épices (ail, grains de poivre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, graines de moutarde), puis une couche de rondelles d'oignon. Ensuite, selon la composition, soit quelques légumes, en les alternant avec des rondelles d'oignon, soit en couches (chou, tomates, etc.). Le concombre est toujours en panne. Sur le dessus encore, des verts et une feuille de raifort.

Et s'il n'y avait que de la poudre de moutarde au lieu de grains de moutarde?

Je n'ai pas fait de tels remplacements, et pourquoi? si les graines de moutarde sont des épices parfaitement abordables !! De plus, il porte sur lui-même non seulement la fonction d'épice, en tant que telle, et de conservateur, mais aussi une composante esthétique - c'est beau - des pois jaunes dans une saumure transparente !!

Je n'ai juste pas vu de moutarde dans les grains

Très probablement, ils n'ont tout simplement pas prêté attention. En règle générale, elle est là où se trouvent toutes les épices, dans des sacs. Cela arrive aussi en poids sur le marché

hélas, il n'est pas toujours possible de trouver des grains de moutarde. Nous devons chercher. Il n'y en a que dans les grands supermarchés, et pas toujours envie d'y voir à cause des graines de moutarde ...

Oh, je fais aussi de telles tomates, seulement je mets une petite gousse d'ail dans le cul de chaque tomate, et le reste est comme celui de tante Basie

Merde, en ce moment j'ai fait 3 canettes et j'ai oublié de verser de l'huile

Je ne verse pas d'huile

Et comment?

[Tante Besya]

Tante Besya, mais c'est possible pour ceux qui mâchent dans une cuve, qu'est-ce qui fait du beurre dans cette recette?

L'huile donne du goût aux tomates et à la marinade! Au début, selon cette recette, je ne faisais que des tomates, puis j'ai commencé à faire des concombres aussi - cela s'avère très savoureux!

[puis elle a commencé à faire des concombres]

Au début, selon cette recette, je ne faisais que des tomates, puis elle a commencé à faire des concombres- il s'avère très savoureux!

Oh comment! Ici, j'ai fermé les tomates selon une recette très similaire pendant plusieurs années de suite (jusqu'à ce que je les stérilise), et les concombres ... Lénus, c'est-à-dire que tout est pareil, mais au lieu de tomates on fourre des concombres dans le pot, non? Je veux essayer ...

aha! J'ai coupé le courant du cul, et il s'avère que de délicieux concombres collation !!!

Je le ferai demain ! Pour des éclaircissements sur le "cul" merci, je n'ai jamais coupé ...

Les filles, pouvez-vous remplacer le vinaigre par du jus de citron dans cette recette? Il suffit de presser le limonchi :) pour. Je veux donner des tomates à mon enfant et ne pas les retirer de ma bouche

[Sandiya]

Sandiya
Honnêtement, je ne sais même pas ... Mais je n’ai jamais rencontré de jus de citron dans les recettes de conservation pour le stockage à long terme (sauf pour les préparations sucrées) ... acide citrique, oui ... mais jus ... Attendons ce que les autres disent les filles et les garçons .

Tante Besya, J'ai mariné deux pots de 1,5 litre de concombres selon votre recette, merci. Nous attendons l'hiver. Mais je ne doute pas une seconde que ça marchera !!!

enroulé un pot de trois litres et un litre et demi. J'ai oublié de mettre de l'huile de tournesol

Marina maintenant des concombres. Je suis très inquiet de me lever. J'ai un problème éternel avec les concombres ...

Les filles, pouvez-vous remplacer le vinaigre par du jus de citron dans cette recette? Il suffit de presser le limonchi :) pour. Je veux donner des tomates à mon enfant et ne pas les retirer de ma bouche

Il me semble que le jus de citron n'est pas destiné à être conservé à long terme.

Mais je ne doute pas une seconde que ça marchera !!!

J'espère qu'ils m'ont coûté mignon!

enroulé un pot de trois litres et un litre et demi. J'ai oublié de mettre de l'huile de tournesol

Le goût sera complètement différent, l'huile est un must!

aujourd'hui, je peux à nouveau. Contrôle de l'huile. J'espère vraiment que les coupes se tiendront bien

Les filles, aide, mes espoirs n'étaient pas justifiés
sans rester debout un jour, le bocal du premier litre a fait sauter le couvercle alors qu'il était encore chaud, debout à l'envers sous les couvercles. J'entendis l'odeur, ouvris la couverture et haletai: le sol de la canette d'eau s'échappa. Le second a explosé environ 2 heures plus tard, j'ai regardé et les autres bouillonnaient déjà. Que faire avec eux? Apparemment, pour les concombres selon cette recette, le vinaigre ne suffira pas et j'ai caché tous les blancs dessus. Les ogruts de maman, trempés la nuit, stérilisaient les couvercles, gardaient les proportions, mais c'est l'histoire
Jeter tout ça?

Oh, que je suis triste !!! Si les pots ont explosé, les concombres sont déjà impropres à la conservation ...
Je ne peux même pas imaginer pourquoi cela pourrait être. Je fais cette recette depuis de très nombreuses années! Au début je ne faisais que des tomates, puis j'ai essayé des concombres, j'ai même fait un assortiment (chou-fleur, premiers oignons, carottes, tomates et cornichons) et je n'ai JAMAIS rien fait non seulement éclater, mais même pas gonfler! Je le stocke au sous-sol, maintenant il y a des canettes d'il y a 2-3 ans!

Apparemment pas le destin, mes pots sont debout, mais je viens de faire des tomates

les nastas n'ont pas de sous-sol, mais je pense que ce n'est pas le problème. Ils n'ont même pas encore eu le temps de se calmer. Hier, j'ai déplacé 2 bocaux dans le réfrigérateur. L'un a déjà explosé, le second est en route. Pour le moment, sur 6 canettes, il n'en reste que 2

les nastas n'ont pas de sous-sol, mais je pense que ce n'est pas le problème. Ils n'ont même pas encore eu le temps de se calmer. Hier, j'ai déplacé 2 canettes dans le réfrigérateur. L'un a déjà explosé, le second est en route. Pour le moment, sur 6 canettes, il n'en reste que 2

Pouvez-vous nous dire en détail comment vous l'avez fait? Pendant une telle période, même la marinade la plus dégoûtante ne fermentera pas encore. Vous en avez fait 12?

J'ai roulé une boîte de 1,5 litre de concombres pour tester selon cette recette. Essayons.Mon mari ne respire tout simplement pas uniformément avant les concombres. Attendons l'hiver.
Tante Besya, dis-moi s'il te plaît, une théière stupide, pourquoi garder le pot de marinade exactement 12 minutes? Mais que se passe-t-il si vous le laissez reposer pendant 10 ou 15 minutes? Est-ce vraiment si pertinent - 12 minutes?

a tout fait comme d'habitude: lavé les concombres plusieurs fois, versé de l'eau froide pendant la nuit. Le matin, j'ai vidé l'eau, mis le chasnok, les oignons, les concombres dans les bocaux. Ensuite, elle a versé le tout avec la marinade bouillante 2 fois, a versé de l'huile dans les bocaux, l'a versé une troisième fois et l'a roulée. Gardé un peu plus de 12 minutes, 15 minutes. Les tomates sont exactement 12 et plus de concombres. Elle a retourné les canettes et les a emballées. Avant de déposer les légumes, les bocaux et les couvercles ont été stérilisés.

[Sandiya]

Sandiya , ma voisine a raconté la même histoire il y a un an lorsque je lui ai partagé une recette: elle a accusé tous les mortels et pas seulement les péchés, puis lors de l'analyse en vol, il s'est avéré que la verdure, d'abord, était mal lavée (des traces de terre restaient dans les branches); deuxièmement, lors du versement, les bocaux étaient remplis UNIQUEMENT de concombres, et elle a mis des légumes verts (vous voyez, afin de préserver les arômes) avant la dernière coulée. J'ai également réduit un peu la quantité de sel. Et j'ai apporté la marinade égouttée uniquement aux premiers petits pains (je la garde à ébullition pendant environ une minute). Pour une raison quelconque, la saumure n'a été versée que jusqu'aux épaules de la boîte, et non de manière à ce qu'elle se verse un peu sur le bord. Un pot avec elle a été fabriqué à partir de la même série de concombres. Comme cela devrait être. Rien de confus ou d'explosé.
Et vous avez aussi du jus de citron au lieu du vinaigre. Comment avez-vous déterminé et maintenu la concentration souhaitée? Quels couvercles et élastiques avez-vous, la machine s'enroule-t-elle bien?
Selon cette recette, j'ai fait 4 pots assortis: concombres, tomates, prunes, groseilles rouges, carottes et betteraves (coupées avec une gaufre sur un berner), lits bébé chou, un petit oignon - tout s'est tenu parfaitement jusqu'en mars dans un appartement chaleureux sous le lit

Je n'ai pas changé de vinaigre pour du jus de citron. J'ai mis du vinaigre dans la marinade. J'ai posé des questions sur son remplaçant, mais ayant reçu une réponse, j'ai pris une décision adéquate. Eh bien, elle n'a blâmé personne non plus. Je viens d'écrire mon expérience. Tel quel. Je n'ai pas du tout de verdure sur les berges. Seulement de l'aneth, mais il se trouve au fond du pot, lavé très soigneusement, tout comme faire bouillir la marinade pendant environ une minute. Les tomates étaient préparées en parallèle avec des concombres et versées avec la même marinade. Et ils se lèvent. Mais les concombres sont partis. Je suppose que le vinaigre est plutôt faible et ce n'était pas suffisant pour les concombres.

[Sandiya]

Sandiya,
voici mon schéma:
Au fond du pot, mettez l'ail, les oignons, une partie de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir (l'autre - je cuisine avec la marinade ensemble), les graines de moutarde, les herbes, le laurier.
Placez les légumes fermement dans le bocal.
Remplissez de marinade bouillante, laissez reposer 12 minutes, recouvert d'un couvercle stérilisé. (1 - assurez-vous simplement que le sel ne soit pas iodé !!! - il transforme les concombres en bouillie; 2 - je verse du vinaigre dans la marinade au troisième-dernier! Verser).
Après 12 minutes, versez la marinade dans une casserole, faites bouillir.
Versez la marinade pour la deuxième fois, gardez à couvert pendant 12 minutes.
Égouttez la marinade dans une casserole, ajoutez le vinaigre et faites bouillir, à ce moment ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée dans le pot.
Et versez-le une troisième fois pour que la marinade s'écoule un peu du pot (on enlève l'air).
Nous l'enroulons, puis inclinons un peu le pot sur le côté pour s'assurer que rien ne s'en échappe, le retournons sur le couvercle, l'enveloppons avec une couverture.

Les tomates .. elles ont la peau épaisse, tout les atteint plus lentement, surveillez-les pendant une semaine, mais je préfère les mettre au réfrigérateur.
Elle semble avoir tout dit.

[Sandiya]

J'ai roulé une boîte de 1,5 litre de concombres pour tester selon cette recette. Essayons. Mon mari ne respire pas uniformément avant les concombres. Attendons l'hiver.
Tante Besya, dis-moi s'il te plaît, une théière stupide, pourquoi garder le pot de marinade exactement 12 minutes? Mais que se passe-t-il si vous le laissez reposer pendant 10 ou 15 minutes? Est-ce vraiment si pertinent - 12 minutes?

Je ne sais pas, c'est mon expérience, pour ainsi dire!
Sandiya Le vinaigre est-il vraiment faible?

Les filles, merci pour les conseils! J'avais du sel iodé. Je ne connaissais pas de telles nuances sur le sel. Je regarde les tomates. Pour l'instant, je vais verser les concombres avec de l'eau salée et les mettre au réfrigérateur, sinon nous n'absorberons pas autant de concombres marinés rapidement si nous le voulions. Maintenant, lions aux salades avec beaucoup de concombres marinés. Il y a littéralement une demi-heure, je parlais à un voisin. Elle aussi a fait voler tous les concombres. La recette est différente, mais verse également trois fois, plus du vinaigre du même magasin. Peut-être qu'il est le coupable

Cent livres, c'est du sel ... iodé est totalement impropre à la conservation. Et les tomates seront mauvaises, même si elles n'explosent pas, elles seront molles comme de la morve (désolé, muah)

Je mets en conserve depuis 15 ans déjà, mais je ne connaissais pas le sel

Je mets en conserve depuis 15 ans déjà, mais je ne connaissais pas le sel

Ne pleure pas si amèrement, mais les concombres continueront de pousser. Vous saurez maintenant ce qui est le mieux pour le salage, la conservation, le sel gemme et ordinaire Extra sans additifs.
Je ne mets même pas de produits de boulangerie iodés, car j'ai dû nourrir les canards de l'étang plusieurs fois avec du pain fraîchement sorti du four. Il ne convient que pour les aliments déjà cuits - comme l'ajout de sel.

Les filles, merci pour les conseils! J'avais du sel iodé. Je ne connaissais pas de telles nuances sur le sel. Je regarde les tomates. Pour l'instant, je vais verser les concombres avec de l'eau salée et les mettre au réfrigérateur, sinon nous n'absorberons pas autant de concombres marinés rapidement si nous le voulions. Maintenant, lions aux salades avec beaucoup de concombres marinés.

Sandiya, essayez-le J'ai exposé la recette du caviar de concombre salé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...36952.0.
Au lieu de citrouille, j'ai ajouté du poivre bulgare cette année. Et j'ai pris les concombres du magasin, alors que mon mari n'était pas là, mon mari a acheté 2 canettes, une a pris une place au réfrigérateur, elles étaient avec du vinaigre, elles ne sont pas vraiment parties. Alors je vais les engendrer. Nous avons mangé un pot d'un demi-litre et l'avons aimé avec du poivre aussi.

Et j'ai aussi une recette, également de Hongrie, au fait, si je comprends bien que vos concombres ne sont pas très "salés", alors vous pouvez essayer: rincez les concombres, coupez-les en fines lanières ou en cercles, salez (mais vous n'avez peut-être pas besoin, vous devez essayer) et laisser reposer 10 à 15 minutes, presser et faire frire jusqu'à coloration dorée, mettre dans un bol profond (j'ai une casserole en verre de l'ensemble), ajouter l'ail haché, les herbes, ajouter la sauce soja au goût (la mienne comme un champignon ou classique). Mélangez le tout, couvrez, laissez infuser. Meilleur servi froid.

J'y suis allé, maintenant je vais le faire moi-même, wow, je voulais, je n'ai pas frit depuis longtemps.

Je ne connaissais pas non plus le sel. Bien que la cuisson n'ait pas souffert, mais avec la conservation, je l'ai reportée. D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas mis en conserve avec iodé. Je saurai. Je vous remercie.

Aujourd'hui j'ai regardé dans le placard, j'ai le même problème que Sandiya. Quelque chose a obscurci mes concombres, le couvercle n'a pas encore gonflé, mais je pense que c'est une question de temps. Et les tomates se tiennent comme si elles avaient été tordues il y a à peine une heure. Sel gemme commun, non iodé. Peut-être que le vinaigre ne le fait pas?

oh, comme c'est ennuyeux. J'ai déjà commencé à manger le mien, très savoureux. C'est dommage qu'ils n'aient pas voulu rester debout avant l'hiver. Merci pour la recette du caviar. Ca a quel goût? À quoi cela ressemble-t-il?

oh, comme c'est ennuyeux. J'ai déjà commencé à manger le mien, très savoureux. C'est dommage qu'ils n'aient pas voulu rester debout avant l'hiver. Merci pour la recette du caviar. Ca a quel goût? À quoi cela ressemble-t-il?

Ouais, c'est dommage. J'ai mis mon pot au réfrigérateur. Et j'ai vérifié les tomates aujourd'hui. Ils se lèvent et ne bougent pas!
Et le caviar a pour moi le goût d'un croisement entre l'aubergine et la courge. Mais c'est pour moi. Et mon mari l'aime le plus, dit que je ne comprends rien du tout, mais il est concombre. Et je ressens un léger arrière-goût, tel un "poivre", si je puis dire, des concombres.
En général, le caviar est délicieux. Mes enfants la soignent sous n'importe quelle forme, à la fois chaude et froide, et je l'aime mieux dans le froid.

En fait, c'est une recette de tomates, et c'est ainsi qu'elle est affichée ici. Il y a une seule fois, il y a de nombreuses années, après avoir essayé de faire des concombres de cette façon et m'être assuré qu'ils étaient très, très savoureux, j'ai commencé à le faire tout le temps. puis j'ai commencé à faire des plats assortis.
Les filles, soyez toujours attentives à la variété de concombres que vous conservez. Il suffit de mettre un concombre de qualité salade dans le pot et le pot décollera.

Elenochka est tante Basya! J'y pensais juste. Les concombres ont été achetés à ma tante au marché rural de Pukhovka, près de Kiev.Et d'une manière ou d'une autre, une partie de ces concombres m'a alerté. Mais la tante a prétendu que ce n'était pas de la salade, elle a juré à Dieu. Mon mari, une personne qui croit profondément à cet argument, l'a immédiatement acheté. Il a dit qu'une fois qu'il avait juré à Dieu ... Eh bien, à la maison, de toute façon, j'ai laissé des concombres suspects pour la nourriture, et j'ai poussé les "corrects" dans le bocal, mais apparemment un "étranger" a été attrapé. Maintenant, il y a une boîte dans le réfrigérateur, la saumure est trouble et le couvercle ne gonfle pas. Attend et regarde! Peut-être que le mari les attrapera. Pendant que je suis à la maison, il ne regarde pas dans le réfrigérateur, mais bientôt il ira chercher les enfants ...
Et les tomates sont debout!

[Lenochka]

Lenochka, a apporté un merci. J'ai fait plusieurs pots de tomates. En hiver, nous essaierons de nous désinscrire.

C'est ce que j'ai fait:

Oh, qu'est-ce que c'est là-bas? blé? Classe !! Je ne connais pas le maïs. comme il est dans la conservation ... Si seulement ils l'étaient!

Je l'ai fait avec du maïs pour la première fois. Avec elle, les tomates en pots sont plus amusantes. Je vous parlerai du goût lorsque nous l'ouvrirons.

Merci encore pour la recette.