Rouleaux de sésame

Catégorie: Produits de boulangerie
Rouleaux de sésame

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 0,25 cuillère à café
farine de blé de la plus haute qualité 100g
l'eau 80 grammes
Pâte:
pâte tout
levure sèche 0,25 cuillère à café
farine de blé de la plus haute qualité 150 à 160 g
Lait 90 grammes
sel 4 g
sucre 10 grammes
beurre 20 grammes
sésame 30 grammes

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • Mélangez la levure avec la farine. Ajouter de l'eau, pétrir.
  • Laisser fermenter à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
  • Pâte:
  • Mélanger la levure avec la farine (laisser une cuillère à soupe de farine), ajouter la pâte, le lait chaud et le sucre. Pétrissez pendant 7 minutes.
  • Ajouter le beurre ramolli, le sel et le reste de la farine. Continuez à mélanger.
  • Après 5-6 minutes, ajoutez les graines de sésame à la pâte.
  • Pétrir une pâte molle et non collante.
  • Laisser fermenter une heure et demie. Au milieu de la fermentation, pétrir une fois la pâte.
  • Saupoudrez légèrement la table de farine. Étalez la pâte, pétrissez et divisez en six parties égales.
  • Formez des rouleaux ronds. Transférer dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Levée sous le film pendant environ une heure.
  • Cuire les rouleaux dans un four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes, puis réduire la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amener les rouleaux à l'état de préparation. Le temps de cuisson total pour moi était de 35 minutes.
  • Mettez les rouleaux finis sur la grille.
  • Rouleaux de sésame
  • Rouleaux de sésame
  • La croûte croustillante la plus fine et la mie tendre. Que faut-il d'autre pour un bonheur complet?

Le plat est conçu pour

6 éléments

Temps de préparation:

3,5 heures + 12 heures

Programme de cuisson:

four

Nana
Désolé, je n'ai pas compris, ils ont fait une pâte. Nous commençons à préparer la pâte: "Mélangez la levure avec la farine (laissez une cuillère à soupe de farine), ajoutez le lait chaud et le sucre. Pétrissez pendant 7 minutes." Et la pâte?
Sonadora
Ouais, et de la pâte. Merci d'avoir remarqué. Je vais le réparer maintenant.
Nana

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