Saucisse de poulet dans un autocuiseur Liberty MP-900

[UPDOption de régime]

Saucisse de poulet dans un autocuiseur Liberty MP-900

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
viande hachée (mélange de cuisses de poulet)	1 400 g
eau très froide (glace)	60 à 80 g
sel	25 g
fécule de maïs	10g
cognac (alcool pas moins de 40 °	3 à 40 g
Noix de muscade	goût
moulu: paprika, cumin, cardamome, gingembre	optionnel
mélange d'herbes pour viande hachée	optionnel

Méthode de cuisson

• Prenez 6 cuisses et deux filets. Retirez la peau des cuisses, coupez l'excès de graisse, séparez l'os. Nous avons coupé la viande en morceaux d'environ 1,5 cm et, après le traitement, elle s'est avérée préparée pour de la viande de poulet hachée 1400g. Mettez une portion de viande dans un mixeur et ajoutez une portion d'eau froide (glace). Hachez la viande en purée. Ajouter l'amidon, mélanger. Versez le cognac et remuez. Ajoutez des épices et des herbes mélangées avec du sel à la viande hachée. Pétrissez le tout à fond. Vous pouvez ajouter plus d'eau pour rendre la viande hachée moelleuse.
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• Mettez la viande hachée dans une tasse en acier humidifiée avec de l'eau. Avec un verre imbibé d'eau, nivelez la partie caja de la viande hachée disposée. Vous pouvez laisser la viande hachée reposer pendant une heure et demie, il n'y aura alors aucun vide à l'intérieur.
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• Nous mettons une tasse avec de la viande hachée dans la casserole de l'autocuiseur, la recouvrons d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium., Ajouter de l'eau, deux doigts sous le niveau de la tasse. Nous activons le mode chauffage. La température à l'intérieur du pot se stabilisera à environ 70 ° C. Nous fermons le couvercle. Après environ trois à quatre heures, nous vérifions d'abord la température de l'eau, puis plongons complètement la broche du thermomètre dans la viande hachée. La saucisse sera prête si la température à l'intérieur de la viande hachée est de 67 à 72 degrés. Cela prend environ 5 à 6 heures. Dépend du modèle de l'autocuiseur multicuiseur.
• Lorsque la viande hachée a atteint la température désirée, retirez le papier d'aluminium ou le papier d'aluminium et abaissez la tasse à saucisses dans un récipient d'eau froide. Du refroidissement brutal, la viande hachée deviendra plus dense. Lorsque la saucisse est complètement refroidie, égouttez l'excès de liquide, il y en aura très peu. Doucement, avec une spatule, nous passons sur le dessus du verre, nettoyons le hachis coincé, puis retournons le verre et la saucisse tombera facilement de la tasse par elle-même.
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• De même, vous pouvez faire des saucisses à partir de cuisses de poulet et de porc, de saucisse de dinde. Ou un mélange de dinde et de veau. Sur la photo, la saucisse claire est un filet de poulet et des cuisses aux herbes, et la saucisse plus foncée est constituée de 70% de poulet et 30% de goulasch de porc.
• Lorsque je me suis intéressé au processus, j'ai écrit plusieurs règles importantes pour la fabrication des saucisses.
• l'eau. 5-7%. Pour que la viande hachée ne se défasse pas (60ml pour 1kg de viande hachée)
• amidon 1-2% pour la densité de la viande hachée peut aller jusqu'à (7g pour 1kg de fache)
• graisse jusqu'à 10%. les cubes de saindoux sont ajoutés après que tous les produits ont été mélangés (90g pour 1kg de fache).
• sel 2-2,5% avec matières premières non salées (20g pour 1 kg de fache)
• ... vitamine C en poudre pour conserver la couleur (1g pour 1kg de viande hachée).
• De l'eau glacée est nécessaire pour empêcher les couteaux du mixeur de surchauffer.
• Le cognac permet de préserver la couleur de la viande hachée.
• La viande hachée grossièrement donne au thé une saucisse.

Le plat est conçu pour

2 pièces

Temps de préparation:

préparation 25min, cuisson 5-6 heures

Programme de cuisson:

CHAUFFAGE

Remarque

Le pot de l'autocuiseur Liberty mp-900 p comprend soit deux machines de 11 cm de hauteur et 11 cm de diamètre, soit une tasse de 12 cm de hauteur et 12 cm de diamètre. Pour le multicuiseur Panasonic SR-TMH10, une tasse de 11x11cm convient

UPD

Option de régime

filet de dinde 500g
boeuf bouilli 100g
carottes 50g
betterave 50g
son de blé 3 cuillères à soupe
eau 6stl
fibre hydrosoluble 1 cuillère à café
sel 1,5 cuillère à café
ail (poudre), poivre moulu, muscade

Faire bouillir les carottes et la betterave, moudre le son dans un moulin à café et ajouter de l'eau, ajouter des fibres (j'ai de la fibre d'acacia, mais vous pouvez ajouter n'importe quelle fibre soluble dans l'eau), remuer et laisser gonfler pendant environ 10 minutes.Dans un mélangeur, mélanger les légumes et le mélange de son en purée. hacher la viande de dinde avec un mélangeur. Coupez le bœuf en morceaux de 5x5 mm. Incorporer la purée de légumes et la dinde hachée, tout remélanger dans un mélangeur. Salez le mélange, ajoutez les épices. Placer dans une tasse et réfrigérer pendant 1 à 1,5 heure.
Environ. la betterave peut être consommée moins, en la remplaçant, par exemple, par du chou-fleur bouilli, la couleur ne sera pas si brillante.

C'est presque comme un jambon de Beloboka, seulement là, le processus de pressage est effectué par des ressorts.
Merci pour les détails de cuisine intéressants.

La taille des côtés blancs ne me convenait pas, elle ne rentre pas dans un petit dessin animé. Et il n'est pas clair comment mesurer la température de la saucisse. L'essentiel est que le prix à flanc blanc soit en quelque sorte inhumain. Juste à titre de comparaison, un mélangeur dex DHB-552 750 watts coûte 240-250 UAH et le distributeur en avait un à flancs blancs pour 300. Un mélangeur peut donc faire beaucoup de tout.
Et ces tasses sont multifonctionnelles pour moi, Et en randonnée - les voyages sont bons, et à la maison j'y prépare aussi des cupcakes, Maintenant j'ai adapté la tasse la plus saine pour un autocuiseur, je vais y faire des saucisses de pâté.

Je vous en prie, corrigez cet "alcool pas moins de 0 °" dans les ingrédients!
C'est dommage pour le cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - merci pour toutes les subtilités décrites!

Dites-moi, s'il vous plaît, est-ce normal qu'il ne bout pas, mais cuit tout le temps à 70 degrés? Eh bien, comme s'il n'y avait pas de désinfection, je ne sais pas comment mieux dire. Une recette très alléchante!

Ceci est une saucisse, les saucisses bouillies ne sont en aucun cas bouillies, elles sont pasteurisées pendant une longue période. Jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne la valeur souhaitée. Par conséquent, un thermomètre à sonde est nécessaire.

Je cite un livre sur la technologie de production de saucisses:
* La cuisson se fait à la vapeur ou dans l'eau (dans les petites entreprises) à une température de 75-80 ° C. La durée de cuisson dépend du diamètre des boyaux et est de 1 heure avec un diamètre d'enveloppe de 60-70 mm *

Ceci est une saucisse, les saucisses bouillies ne sont en aucun cas bouillies, elles sont pasteurisées pendant longtemps. Jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne la valeur souhaitée. Par conséquent, un thermomètre à sonde est nécessaire.

Je cite un livre sur la technologie de production de saucisses:
* La cuisson se fait à la vapeur ou dans l'eau (dans les petites entreprises) à une température de 75-80 ° C. La durée de cuisson dépend du diamètre des boyaux et est de 1 heure avec un diamètre d'enveloppe de 60-70 mm *

Merci beaucoup! Je suis amateur de saucisses. Je vais essayer. Merci pour la recette!

Quand j'ai expérimenté des saucisses, j'ai essayé de les cuire dans un multicuiseur en mode bain-marie, donc quand l'eau bout et gargouillis, la tasse saute le long du fond, c'est bien que j'ai tout fait dans une casserole en acier, si dans une casserole en Téflon, je gâcherais probablement le fond.
En principe, vous pouvez faire de la bouillie en mode, mais vous n'obtenez pas une saucisse, mais plutôt une pâte, et bien sûr la couleur n'est pas conservée, car la viande hachée se réchauffe trop rapidement, et pour un kosbasa il est impératif que le chauffage soit progressif et uniforme.

Et en mode bain-marie, il est bon de faire des saucisses dans un boyau naturel. Mettez la saucisse au bain-marie et assurez-vous de la percer à plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas. Une telle saucisse est rapidement fabriquée, mais maintenant les boyaux ne sont pas toujours à portée de main. Eh bien, il y a beaucoup de tracas avec un hachoir à viande ordinaire.

Merci beaucoup pour la recette !!! Mon arc le plus bas à toi !!!! Elle confectionnait à ses petits amis (mari et fils) de la viande de poitrine hachée (purée de pommes de terre) et des morceaux de porc. Délicieux, pas transmettre! Même si je n'ai pas mangé de viande depuis plus de deux ans, je n'ai pas pu résister et j'ai mâché un morceau de saucisse

Mise à jour de la recette avec une option de saucisse diététique.

Mise à jour de la recette avec une option de saucisse diététique.

Celui-ci est généralement très similaire en photo au magasin! Est-ce dû aux betteraves et à la couleur qu'elles ont donnée? Quel est votre goût diététique?

J'ai plus aimé le diététique, c'est plus du chtoli à la saucisse, Eh bien, quand c'est de la viande pure, c'est plus comme un jambon, tellement dense, mais celui-ci est plus tendre et plus tendre.
Et pour que la couleur de la saucisse soit similaire à celle de la saucisse du magasin, je pense que vous devez ajouter une betterave et quelque chose comme le chou-fleur. Le rapport de 30 grammes de betterave et 70 grammes de chou. Eh bien, il vaut mieux prendre du son léger.

Et je le sculpte enfin. J'ai sculpté une demi-portion, 700 g (cuisses de poulet, filet de poulet, un peu de veau), de sorte qu'un litre tienne dans une tasse, environ 2/3 d'une tasse se sont avérés. Elle l'a enfoncé et l'a mis au réfrigérateur. Je vais lancer bientôt. La première fois que je prépare moi-même une saucisse bouillie.

Certes, j'ai versé de l'eau ordinaire, pas du congélateur, eh bien, mes couteaux dans le moulin ne chauffent pas d'une manière ou d'une autre.

Ksyusha, bonne chance

Donc, monsieur, j'ai une question urgente, ma saucisse a été chauffée pendant environ 2,5 heures, et la température à l'intérieur de la saucisse est déjà de 65 degrés, encore une demi-heure et c'est prêt. Sortez-le quand 70 seront, ou 3 heures ne suffisent pas? Peut-être que mon chauffage est plus fort, dans mon modèle ... Ou devrais-je l'éteindre pour qu'il ne roule pas comme ça et résiste au temps?

Exactement comment le jambon s'est avéré. Un peu léger, bien sûr, et il faut encore jouer avec les épices, trouver son goût. Mais pour la première fois, il s'est avéré magnifique. Je l'ai fait, saucisse!



Quant aux épices - je leur en ai probablement donné un peu. La saucisse a une telle odeur, je la sentirais dans le magasin et je ne la prendrais pas. Mais le goût est normal.
Je n'avais tout simplement pas de cardamome, j'ai ajouté un peu tout le reste sur la liste. Et vous n'avez pas du tout besoin de poivre noir ou d'un mélange de poivrons dans la saucisse?
J'ai aussi lu quelque part que la coriandre est possible, je l'adore, seulement elle est très épicée, j'ai peur qu'elle ne soit pas ressentie fortement dans la saucisse finie.

Et pouvez-vous donner des betteraves pour la couleur dans la première option? En général, je veux vraiment faire la deuxième option, mais je n'ai pas de fibre, et je suis à court de son, et ce n'est pas facile de les trouver ici. A moins d'acheter sur internet.

En général, j'aimais faire la saucisse elle-même.

Merci pour la science!

Oksana, un joli produit, vraiment, quelque chose entre la saucisse et le jambon, en apparence Osez et partagez vos impressions, peut-être que quelqu'un d'autre va mûrir
Combien de temps avez-vous cuisiné au fait?

Oksana, un joli produit, vraiment, quelque chose entre la saucisse et le jambon, en apparence Osez et partagez vos impressions, peut-être que quelqu'un d'autre mûrira
Combien de temps avez-vous cuisiné au fait?

Je vous remercie! 4 heures quelque part. J'ai essayé de le tenir plus longtemps, donc j'ai atteint 70 degrés, puis je l'ai sorti. S'il s'était arrêté à 67 degrés, cela aurait duré environ 3,5 heures.

J'ai maintenant un nouveau mixeur plus puissant, donc je n'ajoute pas non plus d'eau glacée, la froideur de la viande du réfrigérateur suffit. Et plus tôt, plus précisément, les couteaux réchauffaient la viande.
Je suis de la viande de poulet si je la trempe toujours dans l'eau du magasin. Il a toujours une odeur si spécifique à l'état cru, j'ai acheté des choses différentes, auprès de différents fabricants, mais il y a toujours quelque chose comme ça, même si je prends le plus frais. Eh bien, j'ai peut-être un nez sensible, je ne sais pas.
Le muscat est un incontournable, j'aime aussi le zira et le gingembre. Et je n'ai pas ajouté de poivre noir, seulement du vert ou un mélange de poivrons. Le poivre noir est meilleur dans les saucisses hachées, là où il y a du bacon. Mais en principe, tout est une question de goût.

Marie, merci pour votre expérience et votre recette. Et selon quelle recette la saucisse ressemble-t-elle au jambon? Tout, la question est supprimée, je relis le sujet.

Oksana, quelle belle saucisse tu as.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, en mode "double chaudière", l'eau chauffe au-dessus de 90 degrés? Est-ce mauvais pour la saucisse? Ci-dessus, j'ai lu qu'il ne devait pas être bouilli, mais pasteurisé à 75-80 degrés. Je veux faire ma première saucisse et je ne sais pas comment c'est vrai? Il y a un autocuiseur multicuiseur (avec bain-marie et chauffage), boyaux de boeuf. Quel mode choisir?

La recette indique le bon mode de cuisson des saucisses (jambon, etc.) dans un multicuiseur-autocuiseur. Autrement dit, le mode de maintien au chaud (70 degrés). Il est plus facile de mettre la saucisse cuite ainsi la nuit - environ 8 heures.
Pour la saucisse de poulet, une température plus élevée est souhaitable - 74 degrés (pour détruire toute Salmonella).Ou faites cuire ceci en mode autocuiseur - soupe au ragoût ... 40-50 minutes sous pression.
La recette n'indique pas d'additif obligatoire, sans lequel le produit ne sera que de la viande, mais pas de la saucisse. Ceci est un sel de nitrite. Il sert non seulement de conservateur et de colorant rose, mais donne également à la saucisse exactement le goût et l'odeur de la saucisse!
Mettez-le dans la moitié de la quantité totale de sel. C'est-à-dire 50% de nitrite et 50% de cuisson.
Ajoutez également 3% de phosphate pour lier l'humidité.
Il est facile d'acheter tous ces additifs et épices dans les magasins en ligne qui vendent du matériel pour faire des saucisses maison. Il y a aussi des recettes là-bas. Dans les grandes villes, tout cela se trouve dans les magasins spécialisés.