Pâté de foie de poulet (autocuiseur Liberty-MP 900)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie de poulet	450g
Oignon	200g (2 pièces)
Carotte	150g (2 pièces)
Huile végétale	1h
Son moulu ou farine	2stl
Lait ou crème 10%	3stl
Des œufs	2 pièces
Sel	1,5 cuillère à café ou au goût
Zina, coriandre (moulue)	1 heure chacun
Noir, poivron rouge, gingembre (moulu)	par une pincée
Cognac	goût
petit morceau de beurre

Méthode de cuisson

Nous coupons les oignons et les carottes comme pour la friture. Au lieu d'oignons, vous pouvez couper la citrouille en petits cubes.
Lubrifiez une casserole d'autocuiseur avec de l'huile végétale. Ajoutez les oignons et les carottes. Fermer le couvercle, cuire à haute pression pendant 6 minutes. Laisser la vapeur, ouvrir le couvercle, mélanger, ajouter le cumin et la poudre de coriandre et faire revenir 1 à 2 minutes avec le couvercle ouvert. Retirer la casserole avec le mélange de légumes et laisser refroidir légèrement.
Rincer le foie, retirer les films si nécessaire et mettre dans un récipient. Réduisez le foie en purée avec un mélangeur à immersion. Ajouter le mélange d'oignon au foie et réduire en purée également. Assaisonner de sel, poivre, ajouter la muscade, remuer. Ajouter le son (farine), remuer, verser le lait, remuer, incorporer deux œufs et battre le tout avec un fouet jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Ajoutez du cognac à la fin et battez un peu plus. Le mélange sera assez liquide, de consistance comme le jus de tomate Versez-le dans huilé ( graisse antiadhésive ) capacité.
Mettez un bain-marie au fond de la casserole de l'autocuiseur, versez de l'eau sur la ligne du bas. Placez un récipient de viande hachée sur un bain-marie. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium ou du papier d'aluminium, faire quelques trous dans le papier d'aluminium avec un couteau ou une fourchette.
Fermer le couvercle et cuire à haute pression pendant 35 minutes. Relâcher la pression ou attendre qu'elle se libère d'elle-même. Retirez le pâté et pendant qu'il est chaud, enduisez la surface d'un morceau de beurre.
Mettez le pâté au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant plusieurs heures.