Fromage cottage (marque multicuiseur 37502)

Catégorie: Pain au levain
Fromage cottage (marque multicuiseur 37502)

Ingrédients

Levain
Lait 1 litre

Méthode de cuisson

  • Sur le programme «Yaourt» (sans ébullition), mettez le levain caillé à temps selon les instructions pour le levain (pour Lactina 8-11 heures). Lorsqu'un caillot se forme, activez le mode «Simmering» et laissez-le jusqu'à ce que le lactosérum se sépare et qu'un caillot dense se forme (cela m'a pris un peu plus d'une heure). Versez le caillot chauffé dans un chiffon dense (gaze), traînez. Lorsque le lactosérum est parti, transférez-le dans un récipient à assiettes pour le stockage et mettez au réfrigérateur. Délicieux!
  • Le résultat final est d'environ 300 grammes de fromage cottage fait maison faible en gras. Pour le prix il s'avère bien, presque comme un "magasin". Vous devriez essayer de faire du lait à 6% ou ajouter de la crème à 20% au lait ordinaire.


Lozja
Masha, super caillé! Et la sortie est magnifique. De fabrication artisanale par fermentation naturelle, environ 400 à 450 g de fromage cottage sont obtenus pour 3 litres de lait. Et ici à partir d'un litre de 300 g. Je vais devoir faire moi-même, je ne l'ai pas encore essayé à partir de levains, même si l'un est couché au congélateur sur le caillé, j'ai aussi essayé et oublié.
MariV
Hommeet je veux le même caillé!
SchuMakher
Voulez-vous fabriquer ou acheter des cultures de départ?
MariV
Citation: ShuMakher

Voulez-vous fabriquer ou acheter des cultures de départ?
Écrivez le meilleur, où avez-vous acheté le levain - sur Shabolovka? Alors je le trouverai!
SchuMakher
Ouais, Shabolovka, 20 ans
Lozja
Question - quelle est la température dans ce dessin animé pendant la première heure sur la langueur? J'essaie de savoir si le bouton Chauffage convient à ce cas dans mon dessin animé? Habituellement, je l'utilise pour chauffer du fromage cottage. Mais j'ai aussi de la langueur, peut-être que c'est juste différent dans différents dessins animés?
Mai @
Masha, avez-vous essayé le yogourt du même lot de levain? Pouvez-vous le re-fermenter, vous ne savez pas?
MariV
Citation: ShuMakher

Ouais, Shabolovka, 20 ans
Whoa, je suis un frein! J'ai de l'institut, "Tonus" - Mec, tu es un génie! Maintenant, je vais faire du fromage cottage de cette façon!
Lozja
Citation: mai @

Masha, avez-vous essayé le yaourt du même lot de levain? Pouvez-vous le re-fermenter, vous ne savez pas?

Je ne suis pas Masha, mais je vais répondre. Tout yaourt peut être re-fermenté. La lactine a un bon yogourt, son goût délicat n'est pas acide. Vous ne pouvez pas sur-fermenter uniquement les bifidobactéries (certains fabricants ont un tel ferment).
Mai @
Oksana, merci pour la réponse!
SchuMakher
Citation: mai @

Masha, avez-vous essayé le yaourt du même lot de levain? Pouvez-vous le re-fermenter, ne savez-vous pas?

Tout levain peut résister à 2-3 tours, puis la force s'affaiblit et le produit s'avère plus "liquide"
SchuMakher
Citation: Lozja

Question - quelle est la température dans ce dessin animé pendant la première heure sur la langueur? J'essaie de savoir si le bouton Chauffage convient à ce cas dans mon dessin animé? Habituellement, je l'utilise pour chauffer du fromage cottage. Mais j'ai aussi de la langueur, peut-être que c'est juste différent dans différents dessins animés?

70C toutes les 6 heures, mais se réchauffe très lentement. Pendant une heure, le milieu du caillot était légèrement chaud. Il a fallu le mesurer avec un thermomètre, depuis le bulldozer, je ne me suis pas rendu compte
Lozja
Citation: ShuMakher

70C toutes les 6 heures, mais se réchauffe très lentement. Pendant une heure, le milieu du caillot était légèrement chaud. Il a fallu le mesurer avec un thermomètre, depuis le bulldozer, je ne me suis pas rendu compte

Je vous remercie! Alors, essayons Vexation.
Ikra
Citation: ShuMakher

Voulez-vous fabriquer ou acheter des cultures de départ?
Mash, ces levains sont-ils loin de vous?
SchuMakher
Ikra Et acheter?
Omela
Citation: ShuMakher

Ouais, Shabolovka, 20 ans
Mec, Chot n'y a pas trouvé de pharmacie. 🔗
SchuMakher
Moscou, m. Shabolovskaya, Pharmacie "Toker IP", rue Shabolovka, 20 8-495-959-99-73
Ksyushk @ -Plushk @
Masha, caillé frais.
Toute la semaine, j'ai essayé d'adapter la yaourtière Brand pour le fromage cottage, afin de pouvoir cuisiner dans la machine à partir d'un grand volume de lait à la fois.Mais il faut sans doute aussi remuer dans le dessin animé. Tokma pour moi La langueur en 37501 ne fonctionne pas comme ça.
Omela
Citation: ShuMakher

Moscou, m. Shabolovskaya, Pharmacie "Toker IP", rue Shabolovka, 20 8-495-959-99-73
SchuMakher
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Mais il faut sans doute aussi remuer dans le dessin animé. Tokma pour moi La langueur en 37501 ne fonctionne pas comme ça.

et vous le mettez et vous le regardez se recroqueviller, le replier, il ne bout pas ... Ce qui en sortirait un granuleux devrait être chauffé plus intensément, peut-être même sur un Krupa-express
Ksyushk @ -Plushk @
Non, tout est différent avec les modes. J'étudie le tableau des modes de multi depuis plus d'une semaine. Je ne veux pas surchauffer, pour qu'il soit sec et je ne veux pas sur-oxyder. Eh bien, il faut expérimenter, en un mot.
Lozja
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Non, tout est différent avec les modes. J'étudie le tableau des modes de multi depuis plus d'une semaine. Je ne veux pas surchauffer, pour qu'il soit sec et je ne veux pas sur-oxyder. Eh bien, il faut expérimenter, en un mot.

Sur Chauffage, essayez (qui est un bouton, pas un programme). Je l'ai utilisé pour me noyer dans du Dex 60 (comme un analogue de votre marque?) Si vous avez besoin d'une température plus basse, alors ne fermez pas le couvercle.
Ikra
Citation: ShuMakher

Ikra Et acheter?
Seulement si vous passez sur la route et qu'il y a de l'argent gratuit))))) Je veux essayer. Achetez-le immédiatement si vous le pouvez.
SchuMakher
J'ai, je vais les apporter demain ... s'il pleut
Ikra
Il y aura une incitation à attendre! Je vous remercie!
Oca
Hmm, en effet, le fromage cottage coûte presque 5 fois plus cher que le lait, c'est-à-dire 1 kg de caillé multicuiseur à base de 3-4 litres de lait, plus l'électricité ... je le prends! Seulement 2 questions: est-il possible d'obtenir du fromage cottage à partir de yogourt multicuit (pas toujours frais) et que faire des «restes de production»?
SchuMakher
Citation: Oca

Seulement 2 questions: est-il possible d'obtenir du fromage cottage à partir de yogourt multicuit (pas toujours frais) et que faire des «restes de production»?

il s'avérera, à propos des restes - dans le pain ou pour les crêpes, j'achète même du lactosérum exprès
Oca
Je signale. Hier, j'ai découvert que 2 litres de lait achetés pour le yaourt sont devenus aigres ... J'ai le modèle 37501. J'ai mis le lait sur Manual + 40C pendant 2 heures, quelque chose a pelé, puis je l'ai mis sur + 60C pendant 1 heure - il s'est stratifié encore plus. Passé au tamis: avec 2 litres de 750g de liquide, le reste ressemblait à du yogourt épais au fromage cottage. Ça a un goût aigre Je remets l'épais dans le dessin animé, mets du porridge au lait pendant 30 minutes. Il a bouilli un peu et des grumeaux durs se sont formés. Séparé d'un autre demi-litre de lactosérum. Quand tout était enfin en verre et qu'il ne restait plus que du fromage cottage dans le tamis (dense et granuleux, cassé avec une cuillère), sa masse était de 335 grammes. Ce n'est pas assez, mais pas aigre. La prochaine fois, je fermenterai avec quelque chose, pour que le rendement du produit soit plus grand.
SchuMakher
Il est sorti aigre, car il y a des bactéries lactiques, et dans le levain de caillé, bifido et lacto- et il ne sort pas aigre
Oca
Citation: ShuMakher

il s'avérera, à propos des restes - dans le pain ou pour les crêpes, j'achète même du lactosérum exprès
Après ébullition, ce n'est pas aigre je mets habituellement ce lait sur des crêpes ou dans un gâteau, mais ici deux sacs à la fois c'est beaucoup ... eh bien, je vais commencer une pâte et cuire une crêpe - pour éliminer le lactosérum Et un sac avec du lait normal est préparé pour le soir, je vais le fermenter avec du yaourt et voyez ce qui se passe.
PS Dans le modèle 37501st, le mode Chauffage est mesuré comme + 75C

P. P. S. Pancakes s'est avéré super!
Mai @
Guêpe, pouvez-vous avoir une recette de crêpes au lactosérum? J'ai essayé une fois et ils se sont avérés aigres pour moi.
Oca
Mai @, a pris la recette de notre forum Crêpes à la crème au petit-lait... Seulement je n'ai rien préparé et j'ai mis 6 cuillères à soupe de sucre, j'aime les crêpes sucrées. Plus de 60 pièces cuites.

Avec du fromage cottage sur du yogourt, quelque chose s'est passé: pas de yogourt, pas de crème sure, pas autre chose de similaire en goût et en consistance
Mai @
Oca, Je vous remercie!

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