Scarlett SC-400. Pain de seigle au levain "Comme avant"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
l'eau	100 ml
sel	1 cuillère à café
huile végétale	1 cuillère à café
farine de seigle pelée	150 ml
farine de blé	1 tasse
Levain	200 grammes
Levure	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

Je souhaite publier une recette spécialement pour la machine à pain Scarlet, car lorsque j'ai décidé de faire du vrai pain, je n'ai trouvé nulle part de recette adaptée.
On a beaucoup écrit sur le levain, mais je veux tout de même vous rappeler que vous devez passer quelques jours pour obtenir le levain. J'ai réussi à faire cuire le premier pain le 5ème jour. Le premier jour, mélangez de l'eau à température ambiante et de la farine de seigle (un à un, par exemple, 100 ml d'eau -100 ml de farine de seigle). Nous le mettons en chaleur, par exemple, à la batterie, mais nous nous assurons que la température ne dépasse pas 28 grammes. Remuer périodiquement tout au long de la cuisson (environ 3 fois par jour). Le deuxième jour, nous alimentons la culture de départ avec de la farine de seigle et de l'eau tiède (la même quantité que le premier jour). Les premières petites bulles apparaissent, l'odeur ne change pas. Le troisième jour, la fermentation commence, nous le nourrissons à nouveau, comme le premier jour, nous pouvons augmenter la quantité d'additif, disons, jusqu'à 200 par 200. En conséquence, au bout de 4 jours, le bon levain tout en bulles lâches a augmenté, nous le nourrissons à nouveau, et le matin nous faisons cuire un délicieux noir. pain. N'oubliez pas de ne jamais fermer hermétiquement le pot de démarrage! Conservez le démarreur au réfrigérateur dans un bol de fruits. Quand cela est nécessaire, nous le sortons, le nourrissons, le laissons pendant 1,5 à 3 heures. Nous remettons 200 grammes du reste au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.Si vous cuisez du pain moins d'une fois par semaine, n'oubliez pas de le nourrir, laissez reposer au moins 1 heure et remettez-le au réfrigérateur.
Quant à la cuisson proprement dite du pain, tout est très simple. Nous déposons les produits dans l'ordre tel que rédigé. Une fois que j'ai mis le levain dans l'eau, le pain n'a pas levé et n'a pas cuit. Versez la levure sur le levain. Peut-être que la levure n'est pas du tout nécessaire, mais j'ai toujours peur de cuire sans elle. Ensuite, nous définissons le régime alimentaire (3,3 heures). En regardant le pain, il peut être nécessaire d'ajouter un peu de farine ou d'eau. Tout dépend de la farine que vous utiliserez, elle a une humidité différente. Ensuite, vous pouvez même vous endormir. Tout devrait être OK.
Utilisé pour mesurer la tasse et la cuillère du kit pour le poêle. À propos, il est très pratique de sortir une spatule du pain avec un bâtonnet à sushi. Cuit au four sur le mode croûte moyenne, qui aime peut cuire plus sombre.