Démoulage antiadhésif universel

Le maïs ne fonctionnera pas, le premier article dit qu'il vaut mieux prendre de la farine finement moulue.
Je viens de faire un mélange de beurre et de semoule de maïs, cela s'avère granuleux.
Maintenant, je suis en train de cuisiner (j'ai mélangé de l'huile de coco avec de la farine de blé, je la refroidis).
Voyons ce qui se passe :)))

Il s'est avéré qu'il s'agissait d'une graisse de consistance comme la mayonnaise, elle épaissira probablement au réfrigérateur.
Elle faisait du pain sous forme d'articles nordiques, quand elle a commencé à vérifier l'état de préparation, elle a collé un bâton en bois et l'a sorti avec le pain, il n'a même pas rebondi, mais a sauté!

Je veux tout faire ce lubrifiant. Dites-moi, maintenant j'ai fondu la graisse de l'oie après la cuisson. Cette graisse peut-elle être utilisée dans la préparation de cette graisse

Si vous n’avez pas peur de l’odeur d’une oie cuite au four (c’est probablement avec des épices), alors vous pouvez.

Donc, c'est la même chose à moi de décider: si ça va - ça ne marchera pas.Je pensais que peut-être quelqu'un l'a fait avec de la graisse d'oie. Merci, Tusya Tasya

Eh bien, la graisse à l'ail passera-t-elle sous le biscuit? Non. Et sous le pain, c'est peut-être même. Si l'oie est sans épices (c'est-à-dire pure graisse d'oie), le lubrifiant ira même sous la pâte.

[Albina]

Albina, La graisse d'oie convient très bien si elle est retirée de l'oie et fondue surtout pour la lubrification, il y a beaucoup de graisse à l'intérieur de l'oie. Et si vous avez fait cuire une oie et que vous souhaitez utiliser la graisse qui reste sur la plaque à pâtisserie, c'est une mauvaise idée. Il me semble

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Je vous ai apporté un GRAND merci.Merci spécial pour vos explications, très intéressantes et TRÈS utiles! Avant cela, j'ai essayé de faire un tel mélange en utilisant d'autres graisses et huiles, et après vos explications j'ai compris pourquoi cela ne fonctionnait pas

J'ai fait un mélange de beurre de gi. Je l'utilise souvent, comme tout le monde: graisser des plats à pâtisserie. Récemment, j'ai fait cuire des gaufres dans un vieux gaufrier électrique soviétique, il est devenu collant, j'ai pris le pinceau à dessin de ma fille à poils naturels et j'ai rapidement versé ce lubrifiant, donc une fois sur deux. Cuit de merveilleuses gaufres, sans tracas
Et aussi ma poêle a vieilli, elle a aussi commencé à coller, je l'ai graissée avant utilisation

Le plus souvent, j'applique simplement le lubrifiant avec mes mains: je l'ai sorti du réfrigérateur, je l'ai ramassé avec mes doigts et je l'ai enduit en forme, si nécessaire, je l'ai répété. Je l'aime de plus en plus vite, et j'ai préféré une brosse à cheveux, le silicone donne une autre couche.

En général, je l'aime beaucoup, je l'utilise au besoin.

Merci encore!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivmerci pour la recette

Merci beaucoup pour la recette, excellente, rien ne collera, mais lors de la conservation au réfrigérateur pour une raison quelconque, il est moisi, je ne sais pas pourquoi, je le stocke dans un bocal en verre avec un couvercle en plastique fermé, j'ai peut-être besoin d'un couvercle avec des trous?

La composition des produits est telle que des moisissures peuvent se former lors d'un stockage prolongé, et rien à voir avec la boîte.
Rendre la quantité de lubrifiant adaptée à une utilisation rapide. Ou stockez la graisse dans le congélateur. Vous pouvez également remplir un bac à glaçons et le congeler, puis utiliser un cube à la fois au besoin, décongeler le cube et le conserver au réfrigérateur.

[Administrateur]

Administrateur,
Merci Tatiana, c'est exactement ce que j'ai fait.

J'ai fabriqué ce lubrifiant maintenant, mais je l'ai très liquide! La farine a ajouté 1 autre cuillère à soupe. l. mais ça ne sert à rien ... Je l'ai mis au réfrigérateur, je vais voir ce qui se passe. Forme de l'aluminium un tel liquide enduit, ne sais pas que le pain va sortir ou non.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Je suis de retour vers toi
J'ai beaucoup aimé ce lubrifiant, votre version du "AVANT" que nous avons rencontré est la MEILLEURE pour moi !!!
JE VOUS REMERCIE !!!

Je lubrifie tout et pour tout! Formes: étain, verre, céramique ...
Plaques de four, tapis de cuisson et parfois même papier sulfurisé (si la cuisson en est mal retirée sans lubrification).
Pour toute casserole, toute pâtisserie, pour pain en moules ... Pour crêpes dans un gaufrier fin

Et puis bam: "Allergie au blé"

Et votre graisse préférée sur la farine de blé

Je n'ai pas été bouleversé pendant longtemps
Fabriqué et fera maintenant une option sans gluten, même des options

Lubrifiant antiadhésif polyvalent sans gluten

Graisse blanche :

65 grammes - huile / graisse de noix de coco comestible solide
55 g - farine de riz
55 g - huile de tournesol raffinée

J'ai eu de l'huile de coco comme celle-ci

Graisse jaune :

75 g - ghee
35 g - farine de maïs
55 g - huile de tournesol raffinée

J'utilise du beurre de Guy prêt à l'emploi

J'ai fait un peu de test. Cela s'est avéré génial!

La graisse sur la graisse de noix de coco pelait mieux et la graisse était plus dure que le ghee. Je pense que c'est pourquoi il a mieux battu.
Si vous vous en souvenez, la mayonnaise mal fouettée doit être refroidie et elle fouettera bien.
Cette fois, j'étais pressé et j'ai mis le sous-fouetté dans des bocaux, mais la prochaine fois, j'essaierai certainement de le refroidir en plus

[Taille]

Taille, est l'huile de coco comestible?

[Katerina]

KaterinaOui, c'est de l'huile comestible. Mais je l'appelle graisse parce que l'huile de coco est vendue liquide et solide. Ici j'ai un solide blanc

J'ai un tel
Noix de coco
Ghee

Les filles, les épouvantails parlent aussi d'huile de coco. Par conséquent, s'il y a des problèmes de santé, des doutes ... il vaut mieux faire attention avec lui

[Tatyana]

Tatyana, merci Dans cette recette, l'utilisation unique d'huile de noix de coco est minime, car le lubrifiant est appliqué en couche mince.
J'utilise de l'huile pressée à froid.
La méthode d'obtention de l'huile se reflète dans le nom: SUPPLÉMENTAIRE vierge - du froid spin primaire.

J'ai fait une telle graisse avec de l'huile de ghee aujourd'hui. Cela s'est avéré comme de la crème sure liquide. Je l'ai versé dans un bocal de stockage, et je ne l'ai pas transféré, c'est la cohérence que j'ai obtenue. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Quand je l'utilise pour la lubrification, j'écrirai s'il est efficace.

Je fais rapport comme promis. Cuit la base de la tarte en gelée. Avec de la graisse antiadhésive, le gâteau «a volé» juste hors du moule. J'utiliserai certainement ce lubrifiant.

[Taille]

J'ai finalement décidé de préparer et d'essayer ce lubrifiant. J'ai été invité à le faire par mon vieux moule à gâteau en aluminium soviétique, dans lequel je n'avais pas cuit depuis mille ans, et dans ses meilleurs moments, la pâte à gâteau essayait de s'y tenir. Elle est restée longtemps abandonnée et effrayante, alors j'ai décidé de lui donner une chance avec l'aide de ce lubrifiant magique. Pré-bouillir le moule pendant une heure dans de l'eau avec du vinaigre, pour que le carbone se ramollisse et s'use, et le look est devenu assez décent - propre, donc "vintage" j'ai pensé qu'il était encore trop bien nettoyé, maintenant il collera encore plus tranchant!
La graisse a été faite avec de l'huile de noix de coco extra vierge, bien que j'aie beaucoup de ghee, mais j'aime plus la saveur de l'huile de noix de coco, et à mon avis, elle est meilleure pour les cupcakes. Spécialement depuis Taille, testé et approuvé. Au début, la graisse était vraiment fouettée très fort, le pauvre mélangeur a poussé un cri, puis il a semblé commencer à fouetter et à ressembler à une crème dense, mais soudain bam! et soudainement devenu liquide, comme de la gelée. J'étais même bouleversé, je l'ai versé dans un bocal et je l'ai mis au réfrigérateur. J'ai lu que pour beaucoup, il s'est avéré pas épais et fonctionne toujours bien. Le lendemain, je l'ai vérifié - il s'est épaissi, a enduit un moule avec sa main, a fait cuire un gâteau au chocolat. Elle m'a laissé me tenir en forme pendant 10 minutes et il s'est envolé comme un mignon !!! Urrah !!!!
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!

Et je suis reconnaissant! Cela n'a pas donné une masse dense, mais cela fonctionne très bien. De nombreux problèmes ont été résolus avec ce lubrifiant. Ils avaient aussi de vieilles formes pour le pain, je ne l'ai pas utilisé à cause des tracas de secouer. Et maintenant, ils s'envolent, juste en chemin.

[Yuliya K]

Yuliya K, Uraaaa

à l'huile de coco EXTRA vierge, ...D'autant que Thalia a testé et approuvé.

Julia, en général, l'auteur écrit qu'il vaut mieux utiliser de l'huile déjà fondue, mais je n'ai eu aucun problème. Je l'aime aussi beaucoup, je fais même un biscuit, où il faut graisser et saupoudrer de farine, je viens de le graisser avec cette graisse Oui, je graisse tout GRANDE recette!
MERCI à l'auteur !!!

et tout à coup c'est devenu liquide

Je pense qu'il s'est réchauffé, donc c'est devenu liquide.

Nous fouettons pour saturer le mélange avec de l'air, et cet air est conservé dans de l'huile réfrigérée pendant que l'huile tient. Et quand il se réchauffe / se détend, alors avec un fouet supplémentaire, l'air est repoussé, comme à partir d'un liquide ordinaire.

Le beurre fouetté refroidi répartit la farine uniformément et tient. Dans l'huile chaude, il se déposera simplement progressivement au fond. Je le pense.
Autrement dit, si vous refroidissez à nouveau le mélange, vous pouvez toujours le battre comme de la mayonnaise

Je pense qu'il a fait chaud, donc c'est devenu liquide

Euh-huh, c'était probablement le cas - la jambe du mélangeur a chauffé à cause de l'effort!

si vous refroidissez à nouveau le mélange, vous pouvez toujours le battre comme de la mayonnaise

Oui, je ne la torturerai plus! Je vais en tenir compte la prochaine fois! Le plus important est que ça marche !! La forme est si propre après la cuisson, juste un spectacle pour les yeux endoloris!

en général, l'auteur écrit qu'il vaut mieux utiliser de l'huile déjà fondue

Cela peut, bien sûr, à des températures très élevées, et c'est important, mais pour les gâteaux-biscuits, vous pouvez voir que ce n'est pas important.

J'ai un pot de lubrifiant à la lécithine. C'est un monstre, je vais vous dire. Rien ne colle nulle part. J'ai utilisé de la farine et de l'huile pour faire (universel). Il y a eu des crevaisons. Rarement, mais il y en avait. Avec la lécithine pas une seule. Même sur une plaque à pâtisserie, vous enduisez un film fin et à peine perceptible - tout saute d'un coup. Le lubrifiant lui-même s'assombrit pendant la cuisson (dans le sens où ce film est gras sur une plaque à pâtisserie, où il n'est pas recouvert du produit) et est simplement effacé avec un chiffon humide. Je pensais qu'il serait cuit (cuit au four) - nettoyez-le plus tard. La banque est déjà à court, je vais bientôt mixer la prochaine

Je vais bientôt mélanger le prochain.

Natasha, où acheter de la lécithine en pharmacie?

Natasha, où acheter de la lécithine en pharmacie?

En théorie, oui, mais il semble y en avoir sous forme de granulés, que je ne sais pas dissoudre. J'ai acheté à une entreprise qui vend toutes sortes de choses pour la confiserie (production). La boîte était d'une taille décente, mais l'emballage de cette entreprise en particulier. Apparemment, ils achètent eux-mêmes ailleurs dans de très gros paquets. Il y a de la poudre. La pectine, en passant, leur a également pris un pot.

Cela peut, bien sûr, à des températures très élevées, c'est important, mais pour les muffins aux biscuits, ce n'est pas important.

Ouais, Yul, et je peux le voir ainsi

J'ai un pot de lubrifiant à la lécithine.

Natasha, comment faites-vous le mélange? aussi avec de la farine et un fouet ??
J'ai vu quelque part dans mes terres Internet une fois, mais je n'ai pas acheté quelque chose à l'époque

[Taille]

Taille,

Non, je n'ai pas de farine (comme !!))). Fabriqué selon la recette de Luda (dans le premier post dans les commentaires) de son LJ. Elle semblait avoir plusieurs variantes, mais le sens est le même: lécithine et huile. Quelque part, j'ai sauvé son message de LJ, comme si c'était plus long ...

Je l'ai trouvé !! J'ai déterré toutes mes notes et je les ai trouvées. La recette de Luda, mais dans le premier post je n'ai pas vu exactement ma version avec du ghee (copie de Luda):

3) Le remède le plus universel pour tout, y compris pour l'ajout à la pâte, si vous devez corriger la farine ou la pâte pour la lécithine (3g de composition = 1g de lécithine, généralement assez pour 0,5-1kg de farine dans la recette), voici la composition de Manuel Friedman:

2 parts d'huile ou de graisse
1 part de lécithine
Mélanger.

Il est bon de mélanger la lécithine à chaud, car cela augmente sa fluidité. La lécithine ordinaire est terriblement visqueuse. L'huile, même végétale, avec la lécithine, est donc préférable de réchauffer légèrement à 40-50 ° C au micro-ondes ou dans une casserole.

Mon mélange préféré est le ghee avec de la lécithine de confiserie. Sur la droite de la photo se trouve un stan avec un mélange doucement chauffé de 200 g de fondu et 100 g de lécithine.

2 parts d'huile ou de graisse
1 part de lécithine
Mélanger.

Je suis tout à fait d'accord avec Chuchelka.Ce n'est pas un mélange - mais un miracle. Il se trouve dans le réfrigérateur - je le mets même dans des moules à pain, parfois j'étale même du savarin pour un gâteau. Parfaitement tout se bloque!

Et je forme également de la pâte de seigle avec.

[Natul]

Je l'ai trouvé !! J'ai déterré toutes mes notes et je les ai trouvées. La recette de Luda, mais dans le premier post je n'ai pas vu exactement ma version avec du ghee (copie de Luda):

3) Le remède le plus universel pour tout, y compris pour l'ajout à la pâte, si vous devez corriger la farine ou la pâte pour la lécithine (3g de composition = 1g de lécithine, généralement assez pour 0,5-1kg de farine dans la recette), voici la composition de Manuel Friedman:

2 parts d'huile ou de graisse
1 part de lécithine
Mélanger.

Il est bon de mélanger la lécithine à chaud, car cela augmente sa fluidité. La lécithine ordinaire est terriblement visqueuse. L'huile, même végétale, avec la lécithine, est donc préférable de réchauffer légèrement à 40-50 ° C au micro-ondes ou dans une casserole.

Mon mélange préféré est le ghee avec de la lécithine de confiserie. Sur la droite de la photo se trouve un stan avec un mélange doucement chauffé de 200 g de fondu et 100 g de lécithine.

Je vous remercie, Natul !

Et si je n'utilise ni beurre ni gras,
qu'est-ce qui peut être remplacé?

[Markusy]

Markusy, vous pouvez faire un mélange à partir d'huile végétale et la lécithine.

2 parts d'huile ou de graisse
1 part de lécithine
Mélanger.

Il est bon de mélanger la lécithine à chaud, car cela augmente sa fluidité. La lécithine ordinaire est terriblement visqueuse. L'huile, même végétale, avec la lécithine, est donc préférable de réchauffer légèrement à 40-50 ° C au micro-ondes ou dans une casserole.

Si vous utilisez de la lécithine liquide, chauffez et mélangez simplement.
Et si la lécithine est en poudre ou en granulés, elle devra d'abord être infusée et gonflée dans l'huile, puis mélangée à chauffage jusqu'à consistance lisse, sinon la lécithine se dépose simplement. Expérience personnelle acquise la semaine dernière

Thalia, merci pour votre aide. Mais j'ai encore une question
Qu'est-ce que la lécithine? Peut-être que ça s'appelle autre chose?
Je suis très intéressé par la cuisson du pain avec
farine de seigle, car le mari ne peut pas manger de pain blanc.

[Cela s'appelle LECITHINE. En hébreu - לציטיןEn anglais - Lécithine]

qu'est-ce que la lécithine? Peut-être que ça s'appelle autre chose?

En termes simples, la lécithine est un dérivé de l'huile, le plus souvent de l'huile de soja.

Cela s'appelle LECITHINE.
En hébreu - לציטין
En anglais - Lécithine

Tapez n'importe quel moteur de recherche pour les images et vous recevrez les résultats. Au moins, regardez à quoi il ressemble, pour que vous sachiez.

Cela se passe dans les magasins: des produits sains, pour les pâtissiers, pour les boulangers ... peut-être dans une pharmacie. Demandez dans les magasins où je cherchais quelque chose depuis aujourd'hui, alors j'ai écrit directement sur un morceau de papier et demandé à montrer le nom - ils m'ont rapidement aidé à trouver
Cela arrive: liquide, poudre, granulés, capsules.

En général, je viens de commencer avec ce sujet et j'ai commencé la «communication» avec la lécithine. J'ai appris à écrire correctement le nom

Je suis très intéressé par la cuisson du pain avec
farine de seigle, car le mari ne peut pas manger de pain blanc.

Oh, je ne fais pas du tout de seigle, c'est à d'autres boulangers pour obtenir des conseils.

Je suis très intéressé par la cuisson du pain avec
farine de seigle, car le mari ne peut pas manger de pain blanc.

On ne sait pas ce que l'on entend exactement, quel type de pain, quelle est la composition de la farine de seigle?
Tout d'abord, consultez le sujet Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)
Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Et je peux me passer de danser avec des tambourins. L'huile végétale ordinaire (graisse avec un pinceau) et la farine de blé ordinaire (saupoudrer une fine couche sur le beurre) sont parfaites pour démouler - ne jamais laisser tomber

Je cherchais quelque chose depuis aujourd'hui, alors je l'ai écrit sur un morceau de papier et j'ai demandé à montrer le nom - ils m'ont rapidement aidé à trouver
Cela arrive: liquide, poudre, granulés, capsules.

Je les ai vus en capsules, mais je n'ai pas osé les prendre. Comment les utilisez-vous pour obtenir du lubrifiant? Quelqu'un sait?

[Albina]

Albina, et je l'ai vu, mais je ne l'ai tout simplement pas acheté. Les capsules de lécithine sont destinées à une administration orale. Sous cette forme, c'est comme un complément alimentaire.

Je les ai vus en capsules, mais je n'ai pas osé les prendre.Comment les utilisez-vous pour obtenir du lubrifiant? Quelqu'un sait?

Secouez. Vous serez torturé, bien sûr, mais secouez-le seulement.

[Albina]

Albina, et je l'ai vu, mais je ne l'ai tout simplement pas acheté. Les capsules de lécithine sont destinées à une administration orale. Sous cette forme, c'est comme un complément alimentaire.

Alors je ne l'ai pas acheté.

[Albina]

AlbinaJ'ai demandé à un magasin d'aliments naturels, et ils m'ont montré toute la gamme: capsules et granulés. Je l'ai acheté en granulés, car, comme toujours, j'ai besoin de plus hier"et ce magasin était le dernier sur le chemin du retour. Mais il y a de l'expérience avec les granulés
Je n'ai pas encore demandé dans d'autres magasins.

[Natalia]

J'ai acheté ces capsules, mais cela ressemble plus à des capsules végétales (je ne sais pas quel exemple donner, car j'achète rarement des préparations pharmaceutiques), car j'ai en quelque sorte acheté de l'huile de poisson en capsules.
Natalia, Je pense combien les mettre et combien grandit. pétrole? Grandit. l'huile à prendre sans odeur est-elle meilleure? Et puis fondre directement dans un pot en acier inoxydable?

[Albina]

Albina, Je ne sais pas comment la lécithine se comportera des capsules.
Dans tous les cas, essayez de garder la proportion
1 part de lécithine
2 parts d'huile.
Prenez l'huile qui ne vous dégoûte pas, afin qu'il n'y ait pas d'odeur et de goût désagréables.

Ajouté le dimanche 16 octobre 2016 21:03

Et puis fondre directement dans un pot en acier inoxydable?

Réchauffez jusqu'à 40-50 * C.
Je me suis réchauffé avec un thermomètre

Excellent lubrifiant! Rien ne colle du tout!

[Albina]

Albina,

Natasha a écrit le cas: suivez la recette et prenez du beurre végétal raffiné ou du ghee (ne faites pas fondre un simple beurre, mais prenez du ghee). Cette fois, j'ai mélangé des légumes inodores et du ghee. Le ghee doit d'abord être fondu, bien sûr. Le ghee durcit à mort, devient solide et le lubrifiant est le même, respectivement. Donc cette fois je l'ai coupé en deux avec le légume pour faire un mélange plus doux. Je vais essayer comment il se comportera.

Ghee se solidifie à mort

Natasha, c'est la vérité. J'ai fait un mélange avec de la graisse de noix de coco pour la famille de ma sœur, sans l'ajout d'huile végétale, et bien sûr il a gelé TRÈS fort, juste là comme une pierre dans le frigo.

Pourquoi ai-je fait ça

Je vais le reprendre et le refaire.

[Taille]

Taille,

Ne t'en fais pas. Vous choisissez un morceau et il dégèle sur le moule ou entre vos mains. devient immédiatement plastique et maculé. Attendez 3 à 5 minutes. Et faites la portion suivante différemment.

Ne t'en fais pas.

Et je ne le ferai pas. Sœur a dit qu'ils allaient déjà bien

Et faites la portion suivante différemment.

Dès que j'achète du beurre de Guy, il a meilleur goût avec

Merci Natul!

Et ils disent que vous pouvez toujours lubrifier les formes avec de la cire d'abeille? Quelqu'un a-t-il essayé?

cire d'abeille

Pourquoi? il est beaucoup plus facile et efficace de graisser avec de l'huile et de la poussière avec de la farine, si vous n'avez pas fait ce mélange. ETOGES sera probablement des produits d'en bas en cire? Ne pas? Comment c'est?

Maintenant, cette graisse s'est déposée dans mon réfrigérateur. Les moules en aluminium soviétiques préférés sont devenus encore plus appréciés. Certes, j'arrose aussi de la farine ou de la chapelure sur le dessus. Les cupcakes eux-mêmes sautent.
La lubrification a été faite avec du ghee. Aussi liquéfié. Vay a durci au réfrigérateur.
J'ai une question pour les filles qui utilisent du lubrifiant à la lécithine. La lécithine est visqueuse, dégoûtante, mal lavée des mains. Et comment le lubrifiant nettoie-t-il les moules?

Et si la lécithine est en poudre ou en granulés, elle devra d'abord être infusée et gonflée dans de l'huile, puis mélangée à chauffage jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sinon la lécithine se dépose simplement. Expérience personnelle acquise la semaine dernière

Je veux aussi faire des granulés avec de la lécithine. J'ai vu Moslecitin dans la pharmacie, j'espère que ça ira.
Je pense, mélangez 1: 1 de légumes et de ghee, réchauffez jusqu'à 40 à 50 grammes, puis ajoutez de la lécithine en granulés. Laissez infuser, puis battez.
Droite?