Gâteau "Black Pearl"

[Pour les gâteaux au chocolat:]

Gâteau "Black Pearl"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour les gâteaux au chocolat:
chocolat noir (72%)	150 grammes
huile végétale inodore	1 cuillère à café
Pour une base de sable:
sucre en poudre	25 grammes
beurre	50 grammes
farine	75 grammes
cacao	2 h l
Cognac	2 h l
Pour le biscuit:
chocolat noir (72%)	60 grammes
des œufs	3 pièces
fécule de maïs	1 cuillère à café
Pour la couche:
confiture de cassis	3 cuillères à soupe
jus de citron
gélatine instantanée	1 cuillère à café
liqueur de cassis	1 à 2 cuillères à soupe
Pour la mousse au chocolat:
crème 33% MG	300g
sucre	60 grammes
jaunes d'œuf	3 pièces
chocolat noir (72%)	130 grammes

Méthode de cuisson

• Gâteaux au chocolat:
• Sur du papier sulfurisé, marquer deux cercles D20 cm Faire fondre le chocolat au bain-marie à 55 ° C, puis, en remuant vigoureusement, refroidir à 29 ° C et réchauffer au bain-marie à 32 ° C. Verser l'huile végétale, remuer vigoureusement et appliquer sur le pochoir préparé avec une couche d'environ 3 mm. Laisser sécher complètement à température ambiante et retirer délicatement du papier sulfurisé.
• Base de sable:
• Pliez tous les ingrédients (sauf le brandy) dans un mélangeur et battez jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés. Versez ensuite le cognac et pétrissez la pâte avec vos mains. Répartir la pâte sur un plat allant au four (D20cm) et cuire au four chauffé à 180C pendant 10-15 minutes.
• Biscuit:
• Séparez les blancs des deux œufs des jaunes et battez-les en une mousse solide. Broyez légèrement les jaunes avec un fouet avec de l'amidon. Faire fondre le chocolat, incorporer intensément un œuf avec un fouet, puis ajouter les jaunes avec la fécule et laisser refroidir légèrement en remuant constamment. Mélanger en plusieurs étapes avec des protéines et verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four chauffé à 170 ° C pendant 12 à 15 minutes.
• Couche intermédiaire:
• Faites chauffer le jus de citron et dissolvez-y la gélatine. Mélanger la confiture avec la liqueur et verser la gélatine prête à l'emploi. Appliquez les deux tiers du mélange obtenu sur un gâteau sablé, posez un biscuit sur le dessus. Lubrifiez les côtés des gâteaux avec le mélange restant et laissez durcir.
• Moule au chocolat:
• Broyez les jaunes avec du sucre. Porter à ébullition 100 ml de crème, mélanger avec les jaunes et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Fouettez bien la crème restante. Faire fondre le chocolat avec les jaunes et laisser refroidir à température ambiante. Combinez ensuite avec la crème fouettée en plusieurs étapes.
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• Assemblée:
• Transférer la mousse finie dans une poche à douille avec une buse ronde D 1 cm. Déposer la moitié de la mousse sur une génoise et recouvrir de chocolat.
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• Appliquer le reste de la mousse sur la croûte de chocolat.
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• Couvrir du reste de la croûte de chocolat et saupoudrer de cacao et de sucre en poudre. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse durcisse complètement.

Remarque

J'espère que ce gâteau plaira aux amateurs de chocolat.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Marina, eh bien, reposez-vous pendant les vacances! Ma famille m'a emmené à la datcha, mais ici il n'y a pas de cuisinière avec un four et seulement les produits les plus nécessaires: la viande pour le barbecue et les mandarines. Vous ne pouvez pas trop vous balancer. J'ai pris le dessin animé avec moi: tout le monde riait. Et hier, elle a embrouillé le lapin en elle, cuit des nouilles, et les invités se promènent toujours autour d'elle (elle peut aussi parler avec moi). Pourquoi suis-je paresseux seul?

Et le cul est délicieux!

Marin, mais comment le couper? Les gâteaux au chocolat se briseront-ils?

Olesya, je ferai une pause dans la cuisine après les vacances. Jusqu'à ce qu'ils donnent - ma fille est arrivée par avion pour les vacances. Et je veux la chouchouter avec des produits frais faits maison, et chaque jour la maison est pleine d'amis.
Le gâteau n'est pas parfaitement coupé, mais les morceaux sont assez bons.

Alors nourrissez-la, s'il vous plaît et réjouissez-vous! Mes enfants sont toujours à la maison (petits). Je suis toujours heureux quand ils sont dans la maison et j'essaye de leur plaire. Et vous avez un grand bonheur! Toutes nos félicitations!

[Marisha]

Marisha, Je ne me lasse pas d'être surpris par votre imagination!

Dis bonjour à ta fille et dis-moi comment on l'envie

[Irisha]

Je suis toujours heureux quand ils sont dans la maison et j'essaye de leur plaire.

Olesya, me voici

Irisha, Merci pour ces mots gentils! Je vais certainement passer

Marisha, quel gâteau délicat! Juste de la voltige! Bien joué! Je ne peux pas encore faire ça.

[Marisha,]

Marisha, Merci pour une telle note !!!

Je ne peux pas encore faire ça

Et je suis sûr que vous pouvez!

Marina, le gâteau est si bon! Je suis accro au chocolat! C'est encore pour moi!
Et vous devriez probablement essayer de couper avec un couteau sec et chaud, je pense que cela fonctionnera.

[Ilona]

Ilona, Merci beaucoup pour vos aimables paroles! Lors de la coupe, les gâteaux au chocolat ne se cassent pas sur toute la surface, ils n'obtiennent tout simplement pas des bords trop uniformes. Je n'ai pas pensé à le couper avec un couteau chaud, je l'essayerai la prochaine fois.