Mousse de foie de poulet aux raisins,
sherry et roquefort

Catégorie: Repas froids et collations
Cuisine: français
Mousse de foie de poulet aux raisins, sherry et roquefort

Ingrédients

foie de poulet 400 à 500 g
crème 33% MG 200-250 ml + 1-2 cuillères à soupe
sel, mélange de poivre goût
cannelle, muscade sur la pointe d'un couteau
sherry ou madère 250 à 300 ml
les raisins 300g
Gélatine 7 grammes
cassonade 2-3 h l
fromage 200 grammes
pistaches 30 à 50 g
beurre 20 grammes

Méthode de cuisson

  • 1. Arrachez les raisins des brindilles, hachez-les en plusieurs endroits avec un cure-dent, mettez-les dans un récipient fermé, versez avec du vin et laissez mariner pendant au moins 12 heures.
  • 2. Coupez le foie de poulet en petits morceaux, mettez-le dans une poêle bien chauffée et faites-le revenir dans le beurre pendant quelques minutes. Versez le vin dans lequel les raisins ont été marinés (il faut environ 100 ml pour la marinade), salez, ajoutez les épices et faites chauffer le tout à feu vif pendant encore 2-3 minutes. Battez ensuite avec un mixeur et frottez à travers un tamis fin. Cool complètement.
  • 3. Coupez une partie des raisins en petits morceaux (environ un tiers). Battre la crème et mélanger avec le foie préparé en plusieurs étapes. Ajouter les raisins, mélanger, disposer dans des moules et réfrigérer jusqu'à solidification.
  • 4. Broyer le reste de la crème avec le fromage, former des boules et rouler dans les pistaches.
  • 5. Versez la gélatine avec 50 ml de vin et laissez gonfler. Mettez le sucre au fond de la casserole, ajoutez le vin restant et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajoutez la gélatine. Réchauffez tous ensemble sans bouillir et laissez refroidir à température ambiante.
  • 6. Coupez les raisins restants en deux, placez-les sur la mousse surgelée, mettez les boules de fromage au centre et versez sur la gelée de vin. Laisser se solidifier complètement.

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Remarque

Je cuisine assez souvent cette collation légère et salée pour diverses vacances. J'ai décidé de partager cette recette simple avec vous.
Peut-être trouvera-t-elle une place sur votre table de fête.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Maris
Mmm, comme c'est savoureux et délicieux! Marish, bravo pour partager ce miracle!
Bon, avec une telle mousse, mes mouettes au cognac !!! Très à l'heure, Marish!
Torsion
Marisha, Merci pour ces mots gentils! Je suis content d'avoir aimé la recette!
Demain un colis arrive avec du bon cognac, j'essaierai des mouettes
Olesya425
Oooh! Marinochka! Je n'ai pas le temps! Tout est décidé: pour les vacances à vous! Créons à quatre mains!
Méduse
Citation: Olesya425

"Marinochka! Tout est décidé: pour les vacances à vous!"
Et moi, et moi, et j'ai le même avis!

"Créons à quatre mains!"
Et dans une gorge de plus à MANGER !!!
Torsion
Olesya, Allons! Je pense que le résultat sera impressionnant !!!

Méduse,
l'esprit combatif se fait sentir!

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