Pain de blé et de seigle au levain "Pour tous les jours"

Soyons stupéfaits aussi! Eh bien, au moins une photo.
S'il te plaît, et pas un

Le noir



blanc
n'a pas eu le temps de couper, était encore chaud

Le noir

n'a pas eu le temps de couper

La hauteur est visible. Également

[Maria]

MariaMerci beaucoup pour la recette! Je cuisine avec du levain de houblon, j'en ai fait un levain, j'ai reçu 500g de levain au levain. Le houblon donne au pain un goût plus doux, je mets donc 2 heures. l. sel. Le reste est une prescription. Le résultat est un excellent pain, finement poreux, mais pas dense comme j'aime.

Je suis très heureux! Faites cuire à votre santé!

Pour ta santé! Je fais cuire ce pain presque tous les jours, parfois deux fois. Les ménages sont très friands du pain Borodino et récemment j'ai commencé à cuisiner selon cette recette: 500 gr. culture starter, 150 ml. chaud eau (ou petit-lait ou bouillon de pot), 1 à 2 c. malt sec, 230 - 250 gr. farine de haute qualité, 70 gr. blé entier, 50 gr. mélanges pour la cuisson du pain Borodino (il suffit de choisir un mélange qui ne contient pas de levure, j'achète "Pudov" ou "Cuire à la maison"), 1 c. sel, 3/4 c. l. sucre, 1/2 c. l. coriandre moulue. Il s'avère que du pain est très savoureux!

il n'y a pas d'huile végétale dans cette recette, n'est-ce pas? au tout début c'était!

il n'y a pas d'huile végétale dans cette recette, n'est-ce pas? au tout début c'était!

très souvent, le beurre n'est pas ajouté aux pains de blé-seigle et de seigle, mais rien ne vous empêchera de faire le contraire

Hier, j'ai vu une version courte de cette recette dans un autre sujet - sur le blé sur levain de seigle (que j'ai finalement transformé en un rouleau sucré))). Et le soir je l'ai essayé, puisque le levain ne faisait que 500 grammes, je ne savais pas où le mettre)))
La farine de blé utilisait des grains entiers, les 350 grammes. Ajoutez de l'huile végétale (olive), environ deux cuillères à soupe.
Délicieux!
Étonnamment pas acide, même si le levain sentait l'acide. Je mettrais probablement plus de sel, mais ça goûte déjà))
En général, je vais en cuire encore!
J'ai été particulièrement satisfait du temps de montée - seulement une heure et demie, contrairement à la recette de seigle, qui nécessite deux voire 2,5 heures ... Cela fait gagner du temps le soir. Je suis en train de cuire au four pour le moment, mais vous ne pouvez pas vous en éloigner - vous devez garder une trace du temps. Il est temps, apparemment, de choisir une machine à pain))

Merci pour cette recette aussi)

Levain éternel 500 gr.

Combien de "starter" utilisez-vous?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, est venu dire merci beaucoup !!!
J'ai déjà fait plusieurs tentatives pour cuire du pain dans une machine à pain au levain selon mon emploi du temps afin d'automatiser en quelque sorte tous les processus, mais cela n'a pas fonctionné. Je travaille tous les jours et le soir le pain au levain n'a pas eu le temps de monter, je le mets de différentes manières: à la fois au réfrigérateur et juste au chaud. Mais le résultat n'était pas encourageant. Et puis tout a fonctionné !!!!!
Il s'avère que je devais juste mettre de la pâte le matin, et de la pâte et des pâtisseries le soir. Et cette recette a parfaitement fonctionné. Ma pâte est restée 12 heures. Quand je suis rentré du travail et que j'ai regardé dans le seau, j'ai décidé qu'un autre revers m'avait dépassé de cette façon. La pâte moussait déjà et sentait l'acide. Mais j'ai décidé de continuer. En une heure et demie, la pâte est montée tout en haut du seau. C'est magique!!! Il n'y a même pas un soupçon d'acidité dans le pain. J'ai cuit 100% blé, donc j'ai utilisé plus de farine que dans la recette. Si je peux le répéter, alors c'est ma recette. Temps minimum passé en semaine et excellent pain à la sortie. Le toit a été arraché, je n'ai pas encore atteint un peu, probablement. Mais tellement délicieux !!!

Hier, j'ai répété le pain. C'était un jour de congé, donc je pouvais contrôler le processus. Le toit n'a pas été arraché. Le pain est tellement délicieux. Merci encore!!!!