Pain de blé Pain Rustique (au four)

Pain de blé Pain Rustique (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	225g.
L'eau	225g.
Levure fraîche (active sèche)	1 g (0,25 g)
Pâte:
Opara
Farine de blé	225g.
L'eau	75g. + 10g. pour la levure
Sel	9d.
Levure fraîche (active sèche)	5d. (2,5 g.)

Méthode de cuisson

• Préparez la pâte. Dissoudre la levure dans l'eau (mélanger à sec avec de la farine), ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 12 à 16 heures à température ambiante. J'ai 14 heures.
• Au fil du temps, la pâte s'est recouverte de grosses bulles:
• 
• Pour la pâte, battez la pâte avec 75g. de l'eau (si vous utilisez de la levure sèche, vous devez utiliser toute l'eau selon la recette, soit 85 g).
• Ajoutez la farine. Remuer à basse vitesse pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Saupoudrez ensuite la pâte de sel et de levure diluée dans les 10g restants. eau (sécher juste saupoudrer dessus). Pétrir pendant 5 minutes à vitesse minimale. La pâte est molle, collante.
• Mettez la pâte sur la table, graissée avec un peu d'huile (si nécessaire, graissez également vos mains avec de l'huile). Pliez 4 fois (comme indiqué
• 
• Quand je reçois de tels "crocodiles", je veux le faire 🔗.
• Vraiment très rapide, simple, savoureux et aromatique !!

Remarque

Recette de Misha (crucide) 🔗 autant pour 2008, mais je viens de tomber. Peut-être que nous l'avons déjà sous un autre nom, je ne l'ai pas trouvé.

[Ksyusha]

Ksyusha, Sensationnel! Il n'y a tout simplement pas de mots, une telle beauté ... !!!

Eh, j'étais en retard, Toko s'apprêtait à crier: et je suis le premier pour un si beau pain: lol: Marisha était en avance ...

[Marina, Léna,]

Marina, Léna, Je vous remercie! Hurler chante duThis !!

Fuh! Mettez déjà la pâte.
Une telle miette! De tels trous! Je suis en duo et je serai un trio!
🔗

Fuh! Mettez déjà la pâte.
Une telle miette! De tels trous! Je suis en duo et je serai un trio!
🔗

[Lenchik]

Fuh! Mettez déjà la pâte.

Lenchik, c'est un bon gars !!!!

teeks, je n'ai pas compris .. mais ça a gêné ??? Sans strumentu ??

[Lenchik]

Lenchik, c'est un bon gars !!!!
teeks, je n'ai pas compris .. et ça a gêné ??? Sans strumentu ??

C'est moi sur la touche pour l'instant _{Je mets la pâte tout de suite aussi}

Je mets la pâte tout de suite aussi

OOOOO !!! Vous auriez une troisième nuit!

C'est un crocodile
Gui, quelle est la nouvelle assiette dans votre four? Nous avons en quelque sorte acheté la même chose et vous avez un "peint"

Combien j'aime cette miette !!!
Craie! Oh oui hôtesse!

Excellent!

[WIKI, Arka, Freken Bock,]

WIKI, Arka, Freken Bock, merci les filles !! Fffse, il n'y a pas de pain .. Et le seigle se couche tranquillement !!

Gui, quelle est la nouvelle assiette dans votre four? Nous avons en quelque sorte acheté la même chose et vous avez un "peint"

Eh bien oui ... peint ... déception Je viens d'Ukraine.

Et lequel est le meilleur? Ou sont-ils également bons?

IMPRESSIONNANT !!!! Je m'évanouis de tels TROUS! Eh bien, c'est quelle beauté, oh, si vous viviez plus près d'Oksana, vous attendriez que les invités aient un tel pain ...

[Vika]

Et lequel est le meilleur? Ou sont-ils également bons?

Vika, Je prépare actuellement du pain sur une palette pour comparer.

Natasha, viens me rendre visite. Il n'y a déjà pas de pain!

[Xu!]

Xu! mais pour la fermentation (ces 70 minutes) on met la pâte au feu? Dans le four avec une ampoule? Dans un micra avec de l'eau bouillante?
Et puis quelque chose de froid est à moi

Lena, j'avais chaud. En MV sur le test.

shl. et elle a décongelé l'autre pain aujourd'hui à température ambiante .. alors, aussi, quand elle a pilonné, il faisait froid.

Je pense que pendant que j'y arriverai, vous cuisinerez plus d'une fois et vous en inventerez de nouveaux et nous les montrerez.

Ouais, je suis ici avec un crocodile. Acceptez-vous?

Il fait froid. Les odeurs



Incision


Plus de détails


Verdict - la moitié est partie. La pâte pour demain en vaut la peine.
Et la croûte est mmmmmmmmmmmm

[Lenchik]

OOOOOO !!! OUAIS !!! Je reconnais mon frère Kolya !!!
Lenchik, bien joué!!!

J'ai oublié d'écrire que j'ai cuit dans de la farine de 1ère année. Je l'ai trouvé avec nous. Ils écrivent sur l'emballage - protéines 10,6
Et maintenant je mets la pâte au soleil. Voyons la différence

Merci pour les compliments, Maître!

Voyons la différence

Et ça goûte !!

Oh les filles, êtes-vous toujours réveillée? Ensuite, nous allons chez vous avec mon crocodile Omelchik J'ai fait du pain, classe, je l'ai beaucoup aimé, je l'ai cuit dans de la farine. de. Et c'est ce qui s'est passé, croûte, super miette ... Maîtresse pour vous

[Omela]

Omela sans commentaire

[Lena]

Lena, le bel homme s'est avéré !!!

Tata,

[Lena]

Lena, le bel homme s'est avéré !!!

Merci le gui, c’est vous qui faites de si beaux pains difficiles à passer

Prenez le numéro deux. Soleil de farine. La pâte est légèrement plus fine au toucher. J'ai aimé l'esprit plus pendant 1s. Trouvez maintenant les différences!
Mais croûtesiiiii

[Lenchik]

Lenchik, un crocodile de crédit !!!!!

Trouvez maintenant les différences!

Cette miette sera probablement plus souple et plus caoutchouteuse.

Cette miette sera probablement plus souple et plus caoutchouteuse.

Toi, Ksyushechka, sournois, tu savais
Je l'ai pris et j'ai tout deviné

Prenez le numéro deux. Soleil de farine. La pâte est légèrement plus fine au toucher. J'ai aimé l'esprit plus pendant 1s. Trouvez maintenant les différences!
Mais croûtesiiiii

Lenchik, qu'est-ce que tu es? de. cuit? Maintenant, je fais du pain avec de la farine Starooskolskaya, sa qualité est bien meilleure que notre Kievmlyn

Kyivmlyn utilisé, mais avec une pincée d'acide ascorbique pur.
Prenez-vous la boulangerie Stary Oskolskaya Home ou un truc français?

Kyivmlyn utilisé, mais avec une pincée d'acide ascorbique pur.
Prenez-vous la boulangerie Stary Oskolskaya Home ou un truc français?

J'achète la boulangerie Starooskolskaya Home et pour la pâtisserie maison, j'aime ça.

Oh, mais il semble que je n'ai pas travaillé avec ce chignon. J'ai mis une pâte sur de la levure fraîche de Lviv (je ne les aime pas, mais il n'y en avait pas d'autre). La pâte est restée 14 heures au four avec la lumière allumée, les bulles à la surface sont petites. Farine KievMlyn, soleil. J'ai pétri la pâte, au début elle était serrée, caoutchouteuse, puis elle s'est éloignée, pas mal et le gluten s'est développé comme, mais collant tellement ... Je l'ai mise à cuire - elle n'a pas beaucoup augmenté dans le four, cela ressemble plus à un lavashik ... mais j'ai essayé de vérifier l'état de préparation avec un éclat, à peine percé la croûte. .. Je ne sais vraiment pas quoi faire (((C'est effrayant de le donner à des proches, pour qu'ils ne se cassent pas les dents ...
Ça va refroidir, je vais vérifier ce qu'il y a à l'intérieur ...

[Valeria]

Valeria, c'est dommage! J'ai fait cuire ce pain plusieurs fois, il ne ressemble pas du tout au lavashik.
shl. en fait, la préparation du pain n'est pas vérifiée avec un éclat .. et la croûte peut être dure au début .. vous devez la recouvrir d'une serviette et la laisser reposer.

[Valeria]

Valeria, c'est dommage! J'ai fait cuire ce pain plusieurs fois, il ne ressemble pas du tout au lavashik.
shl. en fait, la préparation du pain n'est pas vérifiée avec un éclat .. et la croûte au début peut être dure .. vous devez la recouvrir d'une serviette et la laisser reposer.

Pain avec moi et reposé pendant plusieurs heures, enveloppé dans une serviette. La croûte est fine, mais difficile à croûte. Et les trous sont grands et beaux dans la miette, mais il s'est avéré très caoutchouteux. Je soupçonne que demain tout sera complètement triste avec lui. Bouleversé au point de l'impossibilité
Peut-être que cet effet est dû à la levure et au fait que la pâte n'a pas fermenté comme prévu?
Au fait, il y a aussi un tel constat que tous les pains que j'ai faits, selon la recette, j'avais plus de farine, et même 100 grammes (parfois même plus). C'est très humide, mais c'est humide à la maison (

Non, eh bien, si nous sommes "bouleversés au point de l'impossibilité" à cause de chaque pain raté, aucune santé ne suffira. S'il s'est avéré être trop en caoutchouc, alors oui, c'était trop humide.

Peut-être que cet effet est dû à la levure et au fait que la pâte n'a pas fermenté comme prévu?

C'est difficile pour moi de juger, je n'ai pas vu à quoi ressemblait ta pâte. Mais bien sûr, beaucoup dépend de la levure. J'ai entendu dire que les Lviv, au contraire, sont trop actifs.

Oui, la pâte avait l'air un peu triste - elle a erré légèrement et est restée 14 heures avec de petites bulles.Après avoir ajouté de la farine à la pâte, elle s'est immédiatement saisie comme une pâte, probablement ... Je l'ai à peine enlevée des mains. J'ai essayé de pétrir en HP (je n'ai pas de moissonneuse-batteuse), mais en tirant la pâte sur la table, j'ai réalisé que j'avais tort, c'était très difficile à enlever ... Pâte liquide et collante ... Après la fermentation, ça s'est amélioré, mais la pâte a flotté ...
Et nous avons la levure Lviv, Kryvyi Rih et Lux ... Quant à moi, les dernières sont les meilleures .... Les première et deuxième immédiatement après la date d'expiration commencent à se laver ... Mais au moment de l'achat en magasin, les plus fraîches étaient les levures de Lviv en emballage 25 grammes.

Voilà à quoi ressemble mon chignon. J'ai dû cuire en forme ronde, sur la table la pâte s'efforçait de se répandre en crêpe (ou lavashik). Peut-être a-t-il été dépassé lors de la dernière vérification? Comme une option? Ils ont juste éteint la lumière et le pain est resté 20 minutes de plus, et le four n'a pas eu le temps de chauffer jusqu'à 240. Bien que nous ayons de petites saillies au lieu d'une pierre et un grand plateau avec de l'eau. Mais la pâte a légèrement augmenté, puis la croûte s'est saisie, qui est restée jusqu'à la fin amère. Il est coupé et mâché avec difficulté)

Bozhezhtymoy, shosh vous avez stipulé votre pain. Cela s'est avéré normal !!!!!! Pain "long", ils sont "caoutchouc" par définition. Et dans votre cas, vous pouvez ajouter de la farine, car la pâte ne doit pas être trop collante. Et oui, vous venez de trop sécher la croûte, car le four n'a pas eu le temps de chauffer à la température désirée. Et votre pâte ne s'est pas arrêtée, elle se voit à partir de la mie et de l'apparence.

Bozhezhtymoy, shosh vous avez ainsi stipulé votre pain. Cela s'est avéré normal !!!!!! Pain "long", ils sont "caoutchouc" par définition. Et dans votre cas, vous pouvez ajouter de la farine, car la pâte ne doit pas être trop collante. Et oui, vous venez de sursécher la croûte, car le four n'a pas eu le temps de chauffer à la température souhaitée. Et votre pâte ne s'est pas arrêtée, elle se voit à partir de la mie et de l'apparence.

Oh, ne fais pas d’éloges))) Je suis perfectionniste))) Par conséquent, quand ça ne marche pas, je me fâche ... J'ai un jour de tes recettes))) J'en ai fait une pomme. J'ai seulement pris moins de pommes, mais j'ai mis des raisins secs ... la croûte s'est également révélée coriace, même après refroidissement elle ne fumait pas ... De plus, j'ai remarqué que mon four à haute température donne aux croûtes une dureté excessive, bien que les croûtes soient fines de l'autre côté.

[Valeria]

Valeria, vous devez vous adapter à votre four. Faites-vous cuire au niveau inférieur?