Pain provençal (France)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

farine blanche 350 grammes
Farine entière 100g
la farine de seigle 50 grammes
Lait 210 ml
Sel 10 grammes
Sucre 5 g
Beurre 50 grammes
Levure pressée 30 grammes
Cumin en poudre 5 g
Oignons verts 5 g
Basilic 5 g
Persil 5 g
Fleurs de lavande 10 grammes
Huile d'olive 10 à 20 g

Méthode de cuisson

  • Pain de 750 grammes
  • Melt sl. pétrole. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, tamisez les trois farines. Dans un récipient pour pétrir le pain dans une machine à pain, mélanger le mélange lait-levure et sl fondu. beurre, ajoutez la farine et commencez à pétrir la pâte. Au fur et à mesure que la pâte prend forme, ajoutez du sel, du persil haché, des oignons, du basilic, des fleurs de lavande et des graines de carvi (j'ai pris toutes les herbes sèches). Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une masse homogène, lisse et élastique (ajouter de l'huile d'olive au besoin lors du pétrissage). Badigeonner d'huile d'olive et laisser lever. Puis faites cuire selon le programme de votre machine à pain.

Temps de préparation:

(3 h. 45 min.)

Programme de cuisson:

Programme conçu pour le pain aux céréales

Remarque

Le pain est très tendre. parfumé et savoureux.
Bon appétit!

Yana
Et du lait 210 g ou 210 ml?
Natalka
Je pense qu'ils voulaient dire Jr., mais dans ce cas, ce n'est pas effrayant, car c'est pratiquement la même chose.
Yana
Mais il me semble qu'il n'y a pas assez de liquide pour 500 g de farine, c'est-à-dire que le lait ne suffit pas. Pour la taille "M", on prend généralement 260-280 ml, et ici vous obtenez "L".
Natalka
Le beurre et l'huile d'olive peuvent-ils ajouter du liquide?
Alen Delonghi
Citation: natalka

Le beurre et l'huile d'olive peuvent-ils ajouter du liquide?
Tout à fait possible. Pour que la levure agisse et trempe la farine de gluten, seule de l'eau est nécessaire. Mais tout autre liquide convient pour former la consistance de la pâte. Un exemple est la pâte sablée, où il n'y a pas du tout d'eau, car la levure n'y est pas utilisée, mais il y a beaucoup de graisse.
Tatiana A
Quand je l'ai fait pour la première fois, j'ai pensé qu'il n'y avait pas assez de liquide, mais au fur et à mesure que le pain se formait, j'ai ajouté un peu d'huile d'olive et tout s'est bien passé!
Yana
Maintenant, j'ai regardé dans les recettes combien de liquide est pris par taille "L". Minimum 270 ml, maximum 350 ml. Et cela prend en compte le pétrole. La recette comprend également de la farine entière et de la farine de seigle. Elle prend également suffisamment de liquide.
Et une autre question pour l'auteur de la recette - sur les herbes. La quantité totale d'herbes est de 30g. J'ai un sachet d'herbes provençales de Camis, poids 10g. Il s'avère que selon la recette, vous devez ajouter 3 sachets. Mais c'est trop !!! J'ai "herbes de Provence" ajouté seulement 1 cuillère à soupe à la recette du "pain français à la farine de seigle". l .. A mon avis, c'est tout à fait suffisant pour l'arôme et le goût.
La recette du "pain provençal" est intéressante. Je voulais essayer de le cuire. Mais on voit que vous ne pouvez pas vous passer d'ajustement.
Yana
J'ai fait cuire ce pain. Ça vaut la peine d'avoir froid. Il a l'air magnifique, brun doré parsemé d'herbes et d'une odeur parfumée. Le dôme s'est bien relevé. Mais j'ai dû recalculer la taille "M", augmenter la quantité de lait et modifier légèrement les proportions. Lors du mixage, j'ai regardé le kolobok. Puisque le kolobok s'est avéré être un classique idéal, il n'ajoutait rien d'autre. Oui, j'ai également remplacé la levure par de la levure sèche.
Je rendrai compte du goût lorsque le pain refroidira.
Sveta
Yana, écris tes proportions, s'il te plaît (et partage tes impressions sur le pain)
Tatiana A
bonne journée!
La recette indique le poids des herbes fraîches.Faute d'herbes fraîches, j'en ai pris un peu sec (basilic, lavande et cumin) sans le peser à l'œil nu.
Tatiana A
Le liquide avec l'huile est de 280 ml. (210 lait + 50 huile + 20 huile d'olive), à ​​mon avis c'est suffisant. Dans mon livre pour la machine à pain, il est dit que vous avez besoin de 270 ml pour 500 g de farine. liquides.
Yana
J'ai aimé le pain. Délicieux, avec un arôme délicat d'herbes. Elle peut être classée comme salle à manger. Mie élastique très douce, croûte fine, croquante. La coupe est un pain gris-brun avec des points foncés d'additifs.
Je ne sais pas où mettre cette recette avec mes corrections: ici ou dans un nouveau sujet? Après tout, j'ai encore plus simplifié la technologie de cuisson. Tatyana A décrit, à mon avis, un long processus de pétrissage. Et je mets tout de suite tous les ingrédients dans le seau.
Petrof
Citation: Yana

Je ne sais pas où mettre cette recette avec mes corrections: ici ou dans un nouveau sujet? Après tout, j'ai encore plus simplifié la technologie de cuisson. Tatyana A décrit, à mon avis, un long processus de pétrissage. Et je mets tout de suite tous les ingrédients dans le seau.
Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez poster votre recette ici, comme il me semble. Je crois qu'ayant acheté une machine à pain automatique, je ne voudrais personnellement pas faire quoi que ce soit en dehors. (ceci s'applique également au lave-linge et au lave-vaisselle - et en général à tout équipement automatique)
Merci d'avance.
Alen Delonghi
Citation: Petrof

Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez poster votre recette ici, comme il me semble. Je crois qu'ayant acheté une machine à pain automatique, je ne voudrais personnellement rien faire en dehors. (ceci s'applique également au lave-linge et au lave-vaisselle - et en général à tout équipement automatique)
Merci d'avance.

C'est regrettable, mais pour une machine à laver automatique, il faut trier le linge à L'EXTÉRIEUR de celui-ci par la couleur et la composition des fils.

Et pour le lave-vaisselle, il faut se salir les doigts, À L'EXTÉRIEUR, pour nettoyer la vaisselle des résidus alimentaires ...

... Je sais avec certitude à ce sujet, j'ai vu comment ma femme le fait ...

Mais en général, je suis d'accord avec vous: personnellement, je ne veux rien faire en dehors de la technologie automatique non plus ... Fondamentalement, la technologie veut ...
Petrof
Il y a une sorte de malentendu, comme le disait Vladimir Ilitch Lénine: "Ou quelqu'un x .. entend ou suis-je tapi?"
Premièrement: je n'avais rien contre le remplissage manuel des ingrédients dans un seau, et cela suffit pour verser de la poudre dans le lavage. lave-vaisselle avant de charger le lave-vaisselle. Et je parlais de pâte debout, de pétrissage manuel de la pâte, etc. C'est pourquoi j'ai fouillé une machine à pain Panasonic parce qu'elle fait tout elle-même, mais dans mon enfance, j'ai regardé à la main comment ma grand-mère et ma mère cuisinaient, je n'aime pas tellement ça. Et pour ceux qui aiment le faire avec des stylos, il existe des machines à pain domestiques non automatiques - une sorte de poêle électrique avec une spirale dans le couvercle, et elle est assez peu coûteuse.
Bonne chance à tous!
Tatiana A
Et quelles actions faut-il entreprendre en dehors de la machine à pain selon cette recette? Faire fondre du beurre? Ainsi, il sera plus facile de mélanger la machine à pain. Diluer la levure? Donc, cela ne s'applique qu'aux frais, et les secs peuvent être immédiatement versés ... et toutes les autres actions sont effectuées par la machine à pain ...

Bon appétit!!!
Yana
À propos des lave-vaisselle, je tiens à ajouter qu'il existe depuis longtemps des PMM, où les plats peuvent être chargés de débris alimentaires. Ces machines ont un système de filtration à plusieurs étages. Ces filtres doivent être rincés une fois par mois s'ils deviennent sales.

Mais pour que nous ne nous disputions pas ici de bagatelles, j'ai placé une recette simplifiée pour faire du "pain provençal" en taille "M" dans la section "Pain levure" sous le nom "Pain aux" herbes provençales ": https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new
Alen Delonghi
Chers amis!
Je voulais dire la chose la plus simple: si nous mettons les mains et la tête sur la technologie automatique, y compris une machine à pain, nous obtiendrons un résultat beaucoup plus décent que d'utiliser simplement ce morceau de fer en plastique avec de rares éclaboussures de verre.
zabu
Citation: Yana

Mais il me semble qu'il n'y a pas assez de liquide pour 500 g de farine, c'est-à-dire que le lait ne suffit pas. Pour la taille "M", on prend généralement 260-280 ml, et ici vous obtenez "L".
Cette recette est tirée de Buns and Breads at Home - mais pas de recettes pour les fabricants de pain. La recette originale contient 200 ml de lait et la quantité d'huile d'olive n'est pas indiquée.
Tatiana A
La recette est tirée précisément de ce livre, mais corrigée pour une machine à pain, donc la quantité de liquide est légèrement différente
zabu
Citation: Tatiana A

La recette est tirée précisément de ce livre, mais corrigée pour une machine à pain, donc la quantité de liquide est légèrement différente
Je vous remercie. Je regarde aussi de près les recettes à partir de là et je ne ferai toujours pas le compte de la machine à pain!
Isis
Ma question est la suivante: est-il possible de remplacer la farine entière par de la farine blanche ordinaire, sinon je n'ai jamais vu une telle farine entière ici.
Tatiana A
Bonsoir, Isis! Vous pouvez bien sûr remplacer la farine, mais le goût sera différent ...

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