Essai routier de jambon: Tescoma vs Beloboka

Essai routier de jambon: Tescoma vs Beloboka

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
viande (j'avais du porc)	1 kg
viande hachée (j'avais du bœuf)	1 kg
Gélatine	1 sachet
Ail	2 clous de girofle
sel
poivre
assaisonnements pour viande
marinade pour viande	2 cuillères à soupe
jambon (obligatoire)	2 pièces
multicuiseur (souhaitable)	2 pièces

Méthode de cuisson

• 
• Après avoir essayé un tas de recettes de jambon différentes, je me suis identifié plusieurs points importants (secrets) qui doivent être utilisés lors de la cuisson du jambon, et donc appelé avec arrogance ce jambon "correct". Pour le reste, vous pouvez expérimenter autant que vous le souhaitez: types de viande, additifs, leur combinaison et proportions ... C'est une recette de base. Si vous le souhaitez, vous pouvez le diversifier.
• J'ai testé deux jambons de différents fabricants (Belobok, alias Redmond, et Tescoma), donc la quantité d'ingrédients a été doublée.
• Alors,
• Coupez la viande en petits morceaux (2x2 cm), mélangez la viande hachée avec du sel, des assaisonnements, de l'ail râpé (j'avais séché).
• Numéro secret 1: Ajoutez la marinade à la viande (j'avais de la sauce Worcestershire).
• Numéro secret 2: L'utilisation de gélatine dans le jambon est facultative, mais cela ne fait pas de mal de renforcer le lien. J'ai tendance à ajouter. Ajouté maintenant.
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• Numéro secret 3: La viande et la viande hachée doivent non seulement être mélangées, mais bien MÉLANGÉES pendant 10 minutes dans un mélangeur en mode pétrissage de la pâte, ou au moins 20 minutes à la main. J'ai honnêtement pétri le mélange de viande pendant exactement 20 minutes. Dans le même temps, la viande hachée devient moins granuleuse, plus lisse dans sa structure et le jambon fini ne s'effrite pas et est coupé en plastiques minces. La photo montre clairement comment la structure de la viande hachée a changé.
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• Au fait, j'ai pris de la viande (porc) et de la viande hachée (bœuf) dans un rapport 1: 1, bien qu'il soit toujours recommandé de prendre plus de viande grumeleuse (dans un rapport 2: 1), ou de prendre deux parties de viande différente (par exemple, du porc et du poulet) et une une partie de la viande hachée.
• Maintenant, divisez la masse de viande en deux et commencez à remplir le jambon.
• 
• Le jambon Teskoma est conçu pour un maximum de 1 kg de viande. Par conséquent, retirez la pièce d'extension du piston. Mettez la viande à l'intérieur du jambon, tassez-la bien. Nous resserrons le couvercle du piston (vous devrez appliquer une force).
• Le jambon de Belobok est conçu pour un maximum de 1,5 kg de viande. Par conséquent, nous plaçons le couvercle inférieur au troisième niveau. Nous déposons le jambon avec un sac en plastique, étalons la masse de viande, tassons bien. Attachez fermement le sac. Installez le couvercle supérieur en alignant les rainures avec les fentes du tube à jambon. Nous installons les ressorts en 2 étapes. Tout d'abord, en les fixant avec de petits crochets dans les rainures du couvercle supérieur, en saisissant l'anneau, nous installons les seconds crochets dans les rainures centrales sur le corps du tube de jambon. Ensuite, dans la deuxième étape, nous retournons le jambon, sortons les crochets des rainures centrales en saisissant l'anneau et les fixons sur la nervure inférieure (qui est maintenant sur le dessus). Les ressorts sont tendus en deux étapes afin d'éviter que le couvercle supérieur ne s'incline.
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• Numéro secret 4 est une suite du Secret n ° 1: Nous mettons le jambon farci et fermé au réfrigérateur et MARINE pendant 48 heures. Oui, ce n'est pas un plat rapide.
• Après deux jours, nous commençons à cuire le jambon.
• Numéro secret 5: faites bouillir le jambon à une température comprise entre 75 ° C et 85 ° C, ne le faites jamais bouillir. Un multicuiseur avec mode multi-cuisson est idéal pour cela.
• Temps de cuisson en fonction du type de viande:
• poulet - 2 heures;
• porc - 3 heures;
• boeuf - 4 heures;
• jeu - 5 heures.
• Nous mettons le jambon de Belobok sur le côté dans un multicuiseur, le remplissons d'eau, le mettons en mode multi-cuisson à 80 ° C pendant 3,5 heures (j'ai jeté une demi-heure pour le chauffage, car dans mon modèle le temps ne commence pas à partir du moment où il atteint le régime de température, mais à partir du début du programme ).
• Seretik n ° 6: pour ce modèle de jambon (Beloboka ou Redmond), je recommande de saler l'eau, car les crochets traversent le polyéthylène, les jus de viande sont pressés hors de la viande dans l'eau sous la pression des ressorts, et le sel peut être lavé du jambon. Pour que le jambon fini ne soit pas trop frais, j'ajoute du sel à l'eau.
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• Dans les instructions pour le jambon de Teskom, il est recommandé de faire cuire le jambon dans une casserole haute sur la cuisinière, en maintenant la température avec précision. Cependant, tourner autour du poêle pendant des heures n'est pas notre solution. J'ai utilisé la deuxième mijoteuse.
• Ne mettez pas le jambon de Tescom sur le côté dans la poêle. Disposition verticale uniquement! Cependant, le couvercle du multicuiseur ne se ferme pas. Aucun problème! N'oubliez pas d'installer le thermomètre fourni avec le jambon. Versez de l'eau à un niveau à 1 cm du rebord avec un thermomètre.
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• Cependant, d'après mon expérience, lorsque le couvercle est ouvert, il est impossible de maintenir la température réglée dans le multicuiseur. Par conséquent, vous pouvez jeter en toute sécurité 10 ° C-15 ° C. Je l'ai réglé à 90 ° C en mode multi-cuisson pendant 3,5 heures. J'ai vérifié: pendant tout le temps de cuisson, la flèche du thermomètre était à l'intérieur du secteur rose de la température recommandée.
• 
• D'ailleurs, en fin de cuisson, j'ai vérifié la température de l'eau au fond de la casserole avec du Beloboka, qui était cuit dans un multicuiseur fermé, avec un thermomètre de Teskoma: exactement 80 ° C.
• Ainsi, à la fin de la cuisson, la dernière étape commence: le refroidissement. Ce sont plutôt deux étapes entières. Retirez délicatement le jambon de l'eau. Chez Teskoma, vous devez vider l'eau accumulée à travers des trous spéciaux dans le couvercle.
• Maintenant, sans ouvrir le jambon, le jambon doit être refroidi à température ambiante (puisque je l'ai fait cuire le soir, je l'ai laissé toute la nuit), puis quelques heures de plus au réfrigérateur. Ce n'est qu'alors que le jambon peut être ouvert.
• Chez Beloboka, les ressorts sont retirés des rainures, le couvercle supérieur est retiré. Le jambon peut être pressé en appuyant sur le couvercle inférieur. Nous supprimons plus de polyéthylène inutile.
• Chez Teskoma, nous dévissons le couvercle et le soulevons avec précaution, en retirant le jambon collé au piston. Séparez soigneusement le jambon du piston avec un couteau.
• Voici à quoi ressemble le jambon fini: chez Teskoma, il est plus haut et chez Beloboka, il est plus large.
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• Vous pouvez le goûter subjectivement: le jambon de Tescoma est plus tendre, plus tendre. Et il est coupé plus fin. Bien que le jambon de Belobok soit également bon. Les différences sont mineures.
• Sur cette photo, la rangée supérieure de tranches est le jambon Beloboka, la rangée inférieure est le jambon Tescoma.
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• J'ai résumé quelques conclusions de l'essai routier dans le tableau:
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Le plat est conçu pour

2 kilogrammes

Temps de préparation:

environ 3 jours

Programme de cuisson:

jambon, multicuiseur avec mode multi-cuisson

Comme je l'ai compris à partir du sujet sur le jambon sur notre forum, si le sel nitrite n'est pas ajouté, il n'est pas nécessaire de garder le jambon au garrot pendant 48 heures. Si je ne comprends pas bien, les filles le corrigeront.

Et donc, merci beaucoup pour une description aussi détaillée. Je ne peux toujours pas faire le jambon.

[RepeShock]

RepeShock, le sel nitrite est nécessaire pour prolonger la durée de conservation des saucisses, n'est-ce pas? Je n'avais pas de sel nitrite, mais j'avais une marinade. J'y ai mariné la viande pendant deux jours.

Et le jambon est déjà à court, ça ne marche pas depuis longtemps

[Yulia]

Yulia, et la couleur du jambon et dans la vraie vie, ou sur la photo c'est arrivé?
Je suis toujours rose, rose s'avère.
Je ne supporte pas beaucoup le sel ordinaire, je cuisine presque immédiatement.

[vernisag]

vernisag, du bœuf haché, ça ne peut pas être rose. Vous le faites probablement sur du poulet haché?

le sel nitrite est nécessaire pour prolonger la durée de conservation des saucisses, n'est-ce pas?

Peut être. Mais je pensais que c'était pour la préservation des couleurs.
Il est nécessaire de faire mariner la viande, mais il n'est pas nécessaire de rester 48 heures au garrot avant la cuisson. Je comprends.

J'ai généralement du porc avec du poulet.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Temps de cuisson en fonction du type de viande:
poulet - 2 heures;
porc - 3 heures;
boeuf - 4 heures;
jeu - 5 heures.

Pourquoi y a-t-il un tel décalage horaire?
Je suis un peu en désaccord)
La viande de poulet est dangereuse, ces poulets sont plus salmonellose.
Le jeu est également malade.
Le porc peut aussi être malade.
La viande la plus sûre est le bœuf.
Cuire le poulet et le porc pendant au moins 3,30 heures. Vous pouvez manger du bœuf à moitié cuit.
Je ne peux pas dire sur le jeu)
Votre temps est un peu faux.

Lorsque vous n'ajoutez pas de sel nitrite, vous n'avez pas à attendre 48 heures. Il suffit de reposer 4 heures et de cuire)
Et oui, merci!

[Masinen]

Masinen, Je ne me concentre pas sur les maladies (par défaut, je pense que la viande que je mange est sûre, provenant de sources fiables). Je ne règle l'heure qu'en fonction de la tendreté / ténacité de la viande. Mais quelqu'un aime avec du sang et quelqu'un avec une croûte. Je me suis fixé de telles normes.

Le sel nitrite est nécessaire pour la couleur, pour le goût (complètement différent du sel ordinaire), pour une désinfection supplémentaire des matières premières et pour un stockage plus sûr à long terme.
Quant à l'expérience: je ne peux pas accepter son résultat comme absolu, car la technologie de cuisson peut être différente et, par conséquent, le résultat peut être différent.
Par exemple, lorsque vous emballez des matières premières dans des flancs blancs, vous percez le sac avec des crochets.Par conséquent, en fait, ce jambon (pas le jambon, mais tout le jambon qu'il contient) est bouilli dans une grande casserole d'eau et, bien sûr, il devient sec.
Personnellement, je ferme le côté blanc pour que l'emballage (vide) à l'intérieur du fabricant de jambon ne soit pas perturbé. Et j'utilise du sel de nitrite. Et mon jambon est entièrement recouvert d'eau pour un chauffage plus uniforme.
Le jambon s'avère juteux, ferme, solide, très savoureux, coupé en morceaux les plus fins.
En fait, sur notre forum, nous avons toutes les subtilités et astuces des différents fabricants de jambon et des recettes pour eux de tous les côtés discuté.

[Olga VB]

Olga VB, bien entendu, on ne peut parler d'aucun absolu.
Mais je n'utiliserai pas de sel nitrite ni pour le goût, ni pour la couleur, ni pour le stockage à long terme. Ici à chacun le sien. Ce qui est permis pour la production industrielle n'est pas un fait pour la production domestique. Je ne suis pas du tout satisfait de la couleur rose artificielle.
Merci pour le lien, je vais certainement regarder.
Comparaison de deux jambons, j'espère que cela sera utile à quelqu'un.

Je ne suis pas satisfait de la couleur rose artificielle.

Il me semble que la couleur rose dépend non seulement du sel, mais aussi de la température de l'eau dans laquelle le jambon est cuit.

Julia, merci beaucoup pour ces détails intéressants. Informations très utiles, et enfin faire l'énergie cinétique nous-mêmes.

[vernisag]

Il me semble que la couleur rose dépend non seulement du sel, mais aussi de la température de l'eau dans laquelle le jambon est cuit. Si la température est supérieure à la normale, le jambon aura la couleur de la viande bouillie ordinaire.
J'ai récemment fait une saucisse de porc, avec du sel ordinaire, c'était rosâtre

vernisag, la photo montre clairement que les taches de porc sont claires, roses et la viande hachée (puisqu'il s'agit de bœuf) est foncée. Tout est comme il se doit, dépend du type de viande. Et la température a été maintenue PARFAITE, comme je l'ai indiqué dans la description.

la température a été maintenue PARFAITE,

J'ai déjà remarqué à plusieurs reprises que le jambon bouillant lors des lectures initiales de la zone rouge du thermomètre - le jambon est beaucoup plus juteux et savoureux que bouilli à 80 ° C et plus.

Maintenant, sans ouvrir le jambon, le jambon doit être refroidi à température ambiante (puisque je l'ai fait cuire le soir, je l'ai laissé toute la nuit), puis quelques heures de plus au réfrigérateur.

Un fabricant de saucisses dans le domaine des saucisses et des jambons, ainsi que dans les instructions pour le teskome, une recommandation pour refroidir rapidement le jambon - c'est-à-dire du chaud immédiatement au froid, c'est-à-dire qu'il est abaissé dans de l'eau froide, refroidi dedans, puis au réfrigérateur pendant 8 heures ou quelque chose comme ça.

[Stafa]

Stafa,

J'ai déjà remarqué à plusieurs reprises que le jambon bouillant aux premières lectures de la zone rouge du thermomètre - le jambon est beaucoup plus juteux et savoureux que bouilli à 80 ° C et plus.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la température de l'eau dans le multicuiseur avec du jambon Tescoma est de 78 ° C.Sur toute la période de cuisson, 80 ° C n'a jamais été atteint. Dans le multicuiseur avec Beloboka, la température a été maintenue à exactement 80 ° C. En effet, le jambon de Tescom s'est avéré plus doux et plus juteux. Peut-être que ces 2C ont joué un rôle? De plus, la température dans un jambon métallique doit évidemment être plus élevée, car le métal est un meilleur conducteur de chaleur que le plastique. Mais je pensais aussi que les sources de Beloboka seraient plus puissantes.

Un fabricant de saucisses dans le domaine des saucisses et des jambons, ainsi que dans les instructions pour le teskome, une recommandation pour un refroidissement rapide du jambon

Cela doit être essayé, merci pour la pointe.

Les filles, lors du tassage du jambon à Belobok, je laisse les ressorts dans les rainures centrales, le contenu n'est pas compressé si étroitement, le produit fini est plus juteux. Si la viande hachée est bien mélangée, même sans l'ajout de gélatine, le jambon ne se désagrège pas. Une autre chose est que sans sel nitrite, je ne pourrais pas obtenir un goût de "saucisse", seulement "viande et escalope". J'attends que Tescoma vienne me voir, peut-être que le résultat sera différent.
Yulia, c'était intéressant pour moi de lire tes conclusions et le reportage photo est très visuel, merci beaucoup pour le partage!

J'attends que Tescoma vienne me voir, peut-être que le résultat sera différent.

Hum ... peu probable. Ils différaient peu les uns des autres par le goût. Apparemment, c'est le salpêtre (ou ses substituts) qui fait de la saucisse une saucisse

Je laisse les ressorts dans les rainures centrales, le contenu n'est pas aussi compressé, le produit fini est plus juteux

Et j'ai toujours eu peur de telles expériences. Il semblait que le jambon se détacherait. Merci, vous devrez certainement essayer

[compétence et effort]

Je pense que l'examen comparatif est loin d'être terminé.
Premièrement, lors de la présentation de ces examens à la vue de tous, il est tout d'abord nécessaire de s'appuyer sur des normes sanitaires pour le traitement de la viande crue ou de donner une note de bas de page à ces normes sanitaires lors de la description de vos préférences.
Deuxièmement, mariner la viande pendant 48 heures sans ajouter de sel de nitrite est lourde de conséquences, car nous (un consommateur de masse) achetons de la viande dans les magasins et les marchés sans être sûr de leur propreté sanitaire, et le sel de nitrite ne permet pas le développement de microflore pathogène ( c'est le principal facteur de son utilisation dans la fabrication artisanale de saucisses vitcino).
Dans le troisième, avec des ressorts, vous n'avez vraiment pas besoin de vous soucier d'un jambon de Tescoma, mais voici la nécessité d'appliquer de grandes compétence et effort, afin de serrer le bouchon avec un ressort au maximum de remplissage, on dit en quelque sorte au passage. Mais de nombreuses femmes ne peuvent pas du tout faire face à cela sans une aide extérieure.
Et quatrièmement, la production du produit fini avec un tel investissement en temps et en efforts très petit, à cet égard, Belobok est loin devant.
Je voudrais également ajouter du sel nitrite en défense, car ce sujet est abordé ici. Dans les quantités recommandées pour une utilisation à domicile, il est inoffensif, car si le régime de température est observé (pas supérieur à 80 * C), il se décompose en azote gazeux et en pigment colorant. Mais faire frire des plats de viande préparés avec du sel de nitrite est absolument impossible en raison du fait qu'à des températures élevées, le nitrite de sodium est transformé en substances cancérigènes.
J'ai les deux fabricants de jambon, mais j'utilise surtout Beloboka (je l'aspirateur dans un sac avant la cuisson pour ne pas perdre de jutosité et de goût en cas de rupture dans le sac intérieur), je suis plus satisfait du rendement (quantité) du produit obtenu.

Je pense que l'examen comparatif n'est pas du tout objectif.

En effet, comme toute comparaison, le test est absolument subjectif.

lors de la présentation de tels examens pour que tout le monde puisse les voir, tout d'abord, il est nécessaire de s'appuyer sur des normes sanitaires pour la transformation de la viande crue ou de donner une note de bas de page à ces normes sanitaires

De quoi parlez-vous? C'est la cuisine maison. Mes parents, grands-mères et arrière-grands-mères cuisinaient, en s'appuyant sur l'expérience de leurs prédécesseurs, pour ne pas empoisonner le ménage. Pointez votre doigt sur quelqu'un qui utilise l'assainissement à la maison sans être un travailleur de l'alimentation.

mais le fait qu'il soit nécessaire d'appliquer beaucoup d'habileté et d'efforts pour serrer le couvercle avec le ressort au maximum de remplissage a été dit en passant.

Je n'ai eu aucun tourment. Le couvercle se fermait relativement facilement sans extension de piston supplémentaire, la résistance était négligeable. Il y avait un léger inconvénient avec la couverture biaisée. Qu'il y a des difficultés mineures, j'ai honnêtement écrit. Pourquoi j'ai dû faire des accents SPÉCIAUX là-dessus, je ne comprends pas. À moins, bien sûr, de ne pas remplir de viande jusqu'aux globes oculaires, mais comme recommandé, pas plus de 1 kg de viande. Mais avec les ressorts de la pervosité, j'ai dû appeler le paysan. Mais maintenant que je me suis adapté, je peux faire face à moi-même.

Et quatrièmement, la production du produit fini avec un tel investissement en temps et en efforts est très faible, à cet égard Belobok est loin devant.

J'utilise principalement Beloboka (je passe l'aspirateur avant de le cuire dans un sac pour ne pas perdre de jutosité et de goût en cas de rupture dans le sac intérieur), je suis plus satisfait du rendement (quantité) du produit obtenu.

C'est donc noté dans mon tableau de comparaison. Nulle part je n'ai indiqué que Teskoma bat Beloboka sur tous les plans. Les deux jambons ont des avantages et des inconvénients, ainsi que leurs propres caractéristiques. Pour ceux qui apprécient un meilleur rendement du produit, ils feront un choix en faveur de Beloboka. Et quelqu'un, au contraire, n'aimera pas le fait qu'on ne puisse pas faire de jambon à la fois (0,5 kg) ... A chacun le sien.

Et oui, pour être honnête, j'ai corrigé le tableau final: j'ai ajouté un élément sur la possibilité de faire varier le taux de compression des ressorts à Belobok (lors de l'installation des ressorts dans les trous centraux). Bien que je n'ai pas encore testé cette possibilité.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, merci beaucoup d'avoir évoqué à nouveau le sujet des Witchinnites! Je vous demande de ne pas être offensé et de ne pas percevoir mon message comme une critique, mais seulement comme un complément à votre comparaison, car beaucoup de gens font leur choix en lisant le nôtre, les discussions de "Khlebopechkin" sur tel ou tel appareil de cuisine.
Et, en toute honnêteté, elle a corrigé son message en remplaçant «biaisé» par «incomplet»

[Yulia]

Yulia, merci pour l'analyse comparative des jambons. J'ai les deux: Beloboka a 4 ans (maintenant à la datcha) et Teskoma fait du jambon à la maison depuis environ un an. J'utilise du sel nitrite

Les filles, je veux dire que j'ai lutté pendant longtemps pour m'assurer que le sac à Belobok ne se casse pas. Packat m'a révélé le secret, il s'avère que ce n'est pas un secret depuis longtemps, nous avons mis les fonds de manière incorrecte .. pour que le sac ne casse pas, nous devons mettre le don avec des saillies vers l'extérieur, c'est-à-dire le fond plat reste à l'intérieur puis les ressorts s'accrochent aux côtés .. Je fais le deuxième jambon, tout va bien, rien ne casse !!! Pakat, merci beaucoup pour l'allusion !!!!