Dinde grillée avec sauce BBQ

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Dinde grillée avec sauce BBQ

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Filet de dinde	2 kilogrammes
Bacon finement tranché	200 grammes
Pour la marinade:
L'eau	400 ml
Sel	40 grammes
Mon chéri	40 grammes
Poivre noir	goût
Paprika moulu	1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier
Pour un glaçage crémeux au miel:
Beurre	50 grammes
Mon chéri	30 grammes
Paprika moulu	1 cuillère à café
Pour la sauce BBQ:
Tomates	500 grammes
mon chéri	20 grammes
sel	1 cuillère à café
poivre noir	1/2 cuillère à café
Piment ou sauce piquante	goût
Sauce worcester	1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre balsamique	1 cuillère à soupe. l.
Ail	2-3 clous de girofle
Feuille de laurier	2 pièces

Méthode de cuisson

• Encore et encore, j'insisterai sur le fait que même la viande la plus maigre peut être juteuse, tendre, aromatique et savoureuse.
• Pas de sécheresse si vous contrôlez la température avec précision.
• Pas de fraîcheur si vous avez bien mariné la viande.
• Nous cuisinons des filets de dinde grillés en deux versions:
• 1) Filet de dinde glacé au miel crémeux;
• 2) Filet de dinde au bacon frit croustillant.
• Servir la sauce barbecue avec le filet - ail chaud et épicé.
• Il est à noter que les filets peuvent être cuits de la même manière à la maison au four, à l'airfryer ou simplement sur le gril. Eh bien, il n'y aura pas d'odeur de brume, mais ce sera quand même très savoureux.
• Décapage
• Ici, nous utiliserons la méthode du salage humide - la viande est seringuée avec de la marinade et y est conservée pendant 24 à 72 heures.

• 1

  Coupez la viande en morceaux uniformes. Au minimum, il est souhaitable de conserver la même épaisseur.

• 2

  Dans un récipient séparé, mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf la feuille de laurier. Chauffer légèrement pour dissoudre complètement le sel. Refroidissez-le.

• 3

  Placez le filet dans un sac à fermeture éclair. Nous traitons la dinde de tous les côtés avec une seringue à viande directement dans le sac. Nous utilisons toute la marinade. La marinade qui fuit restera dans le sac. Mettez les feuilles de laurier dans un sac et fermez bien. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures Pendant ce temps, il est conseillé de retourner la viande plusieurs fois pour une meilleure répartition de la marinade.

• Cuisson de la sauce barbecue.

• 4

  Épluchez les tomates et retirez les grains.

• 5

  Nous interrompons les tomates avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

• 6

  Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce (frottez finement l'ail).

• 7

  Porter à ébullition et faire bouillir à feu moyen jusqu'à une consistance assez épaisse.

• 8

  Nous sortons la feuille de laurier et interrompons à nouveau le mélange avec un mélangeur. Refroidissez-le. Nous stockons au réfrigérateur

• Cuisson de la viande
• Assurez-vous de retirer la viande du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson pour la réchauffer.

• 9

  Égoutter la marinade et bien éponger la surface de la viande avec une serviette en papier. Il ne devrait y avoir aucune humidité. Enroulez une partie du filet de bacon, laissez simplement l'autre. Ajouter le bacon et le poivre.

• 10

  Cuire un glaçage au miel crémeux. Pour ce faire, mélangez le beurre, le miel et le paprika. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Remuer jusqu'à consistance lisse.

• 11

  Placer les filets sur le gril et presser. Nous le plaçons sur le gril. Lors de la friture des filets, non enveloppés de bacon, badigeonner d'un glaçage crémeux au miel avec un pinceau.

• 12

  Lorsque la température à l'intérieur du morceau atteint 69 ° C, retirez immédiatement la viande, enveloppez-la de papier d'aluminium et laissez-la emballée pendant 30 minutes pour redistribuer le jus.

• 13

  Développez le papier d'aluminium, coupez la dinde en fines tranches. Servir avec sauce BBQ

• 
• Les voici - je ne peux pas dire lequel a le meilleur goût, j'ai vraiment aimé les deux.
• Je veux attirer votre attention: exactement 69 ° C pour les filets de dinde est la température la plus optimale. Et une exposition obligatoire en fleuret. Le processus de cuisson ne s'arrête pas immédiatement, la température continue d'augmenter. C'est pourquoi vous devez être très prudent. 71 ° C est déjà une température critique. Au-dessus de 75 - prenez une bouchée sèche. C'est ce que prétend McGee, et je l'ai vérifié à plusieurs reprises.

[Olga]

Olga, c'est juste une chanson !!! Il me semble que j'ai même senti l'odeur! Superbe recette, superbe exécution! Je vous remercie!

[Olga]

Olga, c'est juste une chanson !!! Il me semble que j'ai même senti l'odeur! Superbe recette, superbe exécution! Je vous remercie!

Je vous remercie! Le parfum est vraiment digne! )

Olga, dis-moi s'il te plaît, j'ai des steaks de cou de porc, je veux mariner pour Pâques, quelle est la meilleure façon de faire cela selon ta recette?