Soufflé aux fraises

[Valeria]

Valeria, essayez-le! Nous attendons le résultat!

C'était un peu une mauvaise expérience lors de l'ajout de crème hier. Échec non pas à cause de la crème (avec de la crème, en effet, un goût très délicat est obtenu), mais à cause de ma paresse. Fabriqué à partir de framboises comme couche de crème dans un gâteau. J'ai pris les proportions de Miranda (200 grammes de baies 15 grammes de gélatine), mais je n'ai pas pris en compte le fait qu'après frottement, sans noyaux, le poids des framboises a diminué de manière significative. Par conséquent, lorsque le sucre et la gélatine préparés ont bouilli, ils se sont révélés très doux et très durs. Le soufflé était déjà congelé dans le bol de la moissonneuse-batteuse et il était impossible de le mélanger uniformément avec la crème
Cela s'est avéré très savoureux. Il n'y a pas de défauts dans le gâteau. Je vais essayer à nouveau, en ajoutant progressivement de la gélatine aux baies et à la crème.

[Valeria]

Valeriamerci pour l'expérience! Très intéressant!
Nous attendons les résultats et les photos.

Quel soufflé délicat il s'est avéré! Merci pour la recette. J'ai recalculé les proportions pour 15 grammes de gélatine et ajouté 50 ml de jus de cerise. Délicieux. Vous ne pouvez pas le tirer par les oreilles.

Fait un soufflé aux cerises l'autre jour. Pour 15 grammes de gélatine, les baies se sont avérées être 15 grammes de plus que dans la fraise et le jus a dû être ajouté 50 ml supplémentaires. La cerise est sortie plus riche en couleur et en goût. La texture est plus fine que la fraise, mais ne colle pas à vos mains. J'ai également remarqué que la masse de cerises pendant le fouettage augmentait beaucoup plus que la masse de fraises. Fouetté dans Kenwood CM à vitesse maximale pendant 15 minutes les deux fois. Le volume de la masse de fraises avant le fouet était d'environ 1,5 tasse, après avoir fouetté, il est devenu environ 8, masse de cerise avant de fouetter 2 tasses, après presque 12.

[Natusichka]

Vraiment délicieux!
Je le fais très souvent, à chaque réunion de parents et d'amis. Il est balayé en premier lieu, malgré le fait que de nombreux autres bonbons sont encore préparés.
Natusichka, merci à vous!

[Margot]

Margot, Marinamerci les filles d'avoir cru la recette! Je suis très content que vous l'aimiez! Cuisinez et dégustez!

[Natusichka]

Natusichka, cuit aujourd'hui à partir de canneberges, de cerises et de fraises. J'ai beaucoup aimé le résultat dans tous les cas. Réminiscence des guimauves aux fruits. Merci！ Nous étions pleins de cœur et les couches pour les deux gâteaux se sont avérées très volumineuses.

[Elena]

Elena, et qu'avez-vous le plus aimé?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, je cuisine sur commande, je pense que tout le monde trouvera son connaisseur. Le volume est merveilleux, le gâteau poussera immédiatement sans prise de poids. Le coût est très humain. En général, de solides avantages. Je vous remercie!

Hou la la! Comment se comporte-t-il dans les gâteaux?

Je ne sais pas comment dans les gâteaux, mais dans les gaufres, il se comporte très, très savoureux !!!

Certes, j'ai mis moins de gélatine (je l'ai fait de mémoire en partant du principe que la recette contenait 0,5 kg de baies. Mais il s'est avéré que la quantité de gélatine utilisée était donnée pour 300 g). Le résultat est une mousse très savoureuse. Eh bien, peut-être un peu plus humide qu'il ne devrait l'être!
Natalya, merci beaucoup pour la recette!

[Elena]

Elena, Je suis très content d'avoir aimé la recette!
Merci pour le reportage photo!

[Natusichka]

Natusichka, se comporte remarquablement bien dans les gâteaux, je l'ai fait comme une couche en forme de nuage
Et elle a même versé un petit cœur pour le deuxième étage, pour un autre gâteau))) bien qu'elle ait huilé le moule avec de l'huile, il était difficile de l'obtenir. Mais elle l'a sorti un peu froissé, et l'a mis sur le gâteau!

Demain je vais essayer, je vais visiter avec mon gâteau, je vais prendre une photo et me désinscrire.



Natasha, je m'en souviens encore. Mes fraises sont stérilisées avec du sucre, 5/1, comptées, sucre ajouté, gélatine, réchauffé la gélatine, fouettée parfaitement！ Forte odeur！ J'ai également ajouté de l'alcool.
Quelqu'un a fouetté des raisins de Corinthe？ Et de la banane？ Pomme？
Il me semble que la confiture de limon d'abricot battra toujours, mais frottez-la à travers un tamis à partir des veines. Et la prune cerise. Et des pruneaux cuits à la vapeur ...
Et le chocolat était fouetté？

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, les filles utilisaient définitivement des raisins de Corinthe pour le soufflé. Personne ne semble avoir écrit sur les bananes et les pommes, mais je pense déjà à faire moi-même une banane.

Natasha, top fraise, fond cerise, au milieu mousse au chocolat, hauteur 14 cm sans finition. Le diamètre des gâteaux est de 25 cm, le soufflé est de 23. La hauteur du soufflé est d'environ 2 cm, mais j'ai également rempli la plus petite forme de cerise.

[Filles,]

Filles, qu'est-ce que tu es malin, tes mains sont dorées! Ils ont montré des friandises si savoureuses!
Merci beaucoup pour les photos!

Et le voici！

Filles, à base de «confiture» d'abricots surgelée. Cela s'est avéré délicieux. La quantité de gélatine (11e) a été réduite à 18 grammes. Le sucre a été réduit à 100 grammes. J'avais l'intention de faire une garniture pour les gaufres viennoises. Je l'ai fait le soir. Le lendemain matin, les gaufres étaient «trop serrées». Et le reste du réfrigérateur est tout simplement merveilleux. Les gaufres doivent avoir retiré le liquide du soufflé. Merci pour la recette. Je vais essayer une autre couche de gâteau.

La coupe promise.

[Elena]

ElenaSans mots ?! Ici, les stylos poussent là où ils devraient être !!! Lenochka! Eh bien, l'artisane! M'apprendras-tu? Juste un petit peu ?!
Svetlana, Je suis très content d'avoir aimé la recette et d'avoir été utile! Bonne cuisine! Pas de photo?

[Natusichka]

Natusichka, gâteau selon les recettes locales, apprendre sur notre forum est un vrai plaisir！ Merci pour les éloges！ Merci pour l'idée même du soufflé aux baies！

[Lenochka,]

apprendre sur notre forum est un vrai plaisir！

Lenochka, ça c'est sûr!

Merci pour l'idée même du soufflé aux baies！

Je suis content de pouvoir vous aider! Cuisinez avec plaisir !!!

Et le voici！

Mon Dieu, quel beau plus doux! Lin, as-tu mis le soufflé sur la crème et la crème avant le biscuit ??

[Irisik]

Irisik, Raisa, exactement！ Crème sure-crème au beurre. Il a un agréable goût neutre-vanille-crémeux, est amical avec tous les additifs. Et le biscuit est trempé dans du sirop de caramel au cognac, des taches de caramel juteuses ...
Merci pour l'idée à Hasochka！

[Tyetyort]

TyetyortOh, je l'ai décrit comme ça, en train de baver

[Irisik]

Irisik, Raisa, qu'en est-il de mes clients? Ils sont empilés en piles à partir de descriptions seules ... Je plaisante. Peu de gens ont maintenant un goût développé, plus souvent il y a des camarades pour qui les bonbons achetés ont battu tout goût. Pour eux, le gâteau sur mesure est tellement incroyable ...

Pour eux, le gâteau sur mesure est tellement incroyable ...

Oui, Lenochka, aussi triste que cela puisse paraître, mais ... Elle, bien qu'un petit cercle de clients, mais comprend!)

[Natusichka]

Natusichka, fait un soufflé, vient de l'envoyer au réfrigérateur. Délicieux. Je vous remercie!

Fait un soufflé feijoa la semaine dernière. Il s'est avéré magnifiquement, mais pas aussi poreux que celui des fraises, bien qu'il ait battu très longtemps. Malheureusement il n'y a pas de photo, car en plus d'être balayée rapidement, la couleur n'était pas très belle. J'expérimenterai encore beaucoup avec des stocks, y compris une envie de mélanger un peu de myrtille à Feijoa pour la couleur. Eh bien, en tant que couche de soufflé dans le gâteau, j'en ai aussi pris note. Les enfants de feijoa ne mangent pas sous sa forme pure, râpée avec du sucre également, nous y pousserons alors frauduleusement une baie aussi utile

[Olya]

Olya, Je suis très content d'avoir aimé la recette! Cuisinez avec plaisir et montrez-nous une photo!

Oksana, Oui, je pense aussi que la couleur peut être modifiée avec d'autres ingrédients. L'essentiel est qu'il soit savoureux et sain! Cuisinez et dégustez!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, dis-moi, s'il te plaît, combien de jours le soufflé peut-il être conservé? Je dois le préparer à l'avance et le servir ensuite sur la table. Et où et comment le stocker au mieux?

[svetta]

svetta, Peux-tu me donner des conseils? Je fais souvent ce soufflé, j'ai un talent. J'ai gardé ce soufflé pendant 3-4 jours, cela n'affectait en rien la qualité. Parfois, je verse de la gelée dans les bols, quand elle gèle, je la ferme hermétiquement avec un couvercle et la mets au réfrigérateur, et si elle est dans des bols en portions, je resserre le dessus des bols avec un film.

[Taya,]

Taya, Merci de répondre! ... Pour une raison quelconque, les thèmes ne se sont pas ouverts dans mon corps ...
Oui, j'ai gardé au plus - 5 jours, tout allait bien.J'ai tapissé le récipient d'un film plastique et y ai disposé le soufflé, puis j'ai écrit avec un couvercle. Elle l'a gardé de cette façon. Peut-être plus longtemps, mais je ne l'ai pas essayé.
Sveta, essayez-le. Là, en principe, il n'y a rien de spécialement à gâcher.

Ma cerise a vécu au réfrigérateur pendant une semaine à +5, je n'ai pas fermé le couvercle, rien n'est arrivé au soufflé, mais le réfrigérateur sent maintenant la cerise

Je couvre pour que, au contraire, la gelée n'absorbe pas les odeurs étrangères.

J'ai tapissé le récipient d'un film plastique et y ai mis le soufflé

J'avais aussi l'habitude de m'amuser avec le film, mais maintenant je le graisse légèrement avec une serviette avec de l'huile végétale. La gelée part très bien et ne dégage pas du tout d'huile.

[Taya,]

Taya, Merci pour le conseil! J'essaierai!

Filles! Dites-moi lequel vous aimez le plus, de quoi?

Nous devons voter.
J'ai le plus aimé le jus de cerise. Et je le fais à partir de fraises, de framboises et de cerises.

Oh, c'est bien que plus d'une personne se soit désabonnée! Et puis l'anniversaire de mon mari samedi prochain, la bouche est pleine d'ennuis. Je veux donc planifier tous les processus tôt. Merci à vous tous pour les conseils! Je vais faire de la fraise, car la cerise sera une couche dans le gâteau.

Je suis avec le prochain rapport. Fait un soufflé à la banane aujourd'hui. Malgré le fait qu'elle a ajouté un peu de jus à la purée de banane par habitude, elle a commencé à se solidifier avant même de la fouetter. Je l'ai laissé refroidir dans la cuisine, je suis allé boire du thé moi-même, je reviens dans 5 minutes, et il y a presque un soufflé. J'ai dû ajouter encore 100 ml de jus et battre rapidement. Après avoir battu, le mélange ressemblait à ceci.

Le mélange ne voulait obstinément pas se développer en formes. À titre de comparaison, cerise et banane immédiatement après avoir été disposées et envoyées au réfrigérateur.

À ce moment-là, il y avait déjà un soufflé sur le bord, un peu collant aux doigts, mais déjà complètement saisi, ce n'était donc pas le bord qu'il fallait lécher, mais les doigts. Malgré tout cela, le soufflé est sorti très savoureux.
Conclusion: il faut prendre moins de gélatine pour un soufflé à la banane.

[Margot]

Fait un soufflé à la banane aujourd'hui. Malgré le fait que, par habitude, elle a ajouté un peu de jus à la purée de banane

Margotvous venez d'écraser la banane? Quel jus a été ajouté?

il a commencé à geler avant même de battre

Eh bien, oui, généralement de la banane et ajoutez-en lorsque vous avez besoin de plus d'épaississement.
Et sur combien de gélatine, pouvez-vous me dire la proportion? Et combien de sucre pour une banane?

[Margot]

Margot, bien joué !
Et rejoignez les questions sur le soufflé à la banane!

J'ai tout de suite manqué la banane dans un mélangeur avec du jus (j'ai pris un riche multifruit pour que le goût et la couleur ne soient pas trop déformés par la banane). L'intuition m'a dit que je devrais ajouter plus de bananes ou de jus, enfin, ou au pire mettre moins de gélatine, mais j'ai marqué sur la voix de la raison)))
J'ai décidé de le faire pour la première fois selon le principe des baies, puis de partir du résultat. Pour l'instant, je prépare un soufflé par portions de 15 à 16 grammes de gélatine (peser la paresse, mesurer avec une cuillère-mesure). J'ai pris des bananes à 220 grammes, du sucre en poudre quelque part autour de 140 grammes, mais moins ici. J'ai oublié de mettre le citron, je le jette dans la baie. Le soufflé, au fait, a déjà gelé, il y a environ une demi-heure, j'ai déjà mangé un cœur. Donc, si vous avez un besoin urgent d'une couche dans le gâteau, vous n'aurez pas à attendre longtemps)))

Ce serait bien d'avoir des liens vers des informations aussi précieuses dans la recette à la fin. Après tout, il n'est pas toujours possible de relire un tas de pages pour lire ce dont vous avez besoin. Natasha, pouvez-vous modifier la recette?

[Margot]

Margotquel brave garçon! Des informations vraiment inestimables!
svetta, il me semble que je ne peux pas éditer. Je ne suis pas modérateur ...
Pour être honnête, je ne comprends pas ça ...
Mais j'ajouterais aussi des informations à la recette!

Oh, les filles, elles étaient complètement gênées) Le mari a dit qu'il aimait avant tout la banane. Il m'a semblé hier qu'il y avait trop de sucre, mais ce matin, tout est déjà normal. Après avoir coupé, le soufflé ressemble à ceci. Je l'ai coupé aujourd'hui.

Les filles, pour ajouter quelque chose au message, vous devez cliquer sur le bouton avec "!" à la fin de cet article (à droite de "sélection de devis") et demandez à ajouter des informations (rédiger du texte ajouté, donner des liens). J'ai déjà fait cela, les modérateurs devraient ajouter. Attendons voir.

[Lenochka!]

Lenochka! Je vous remercie!

Margot, Juste de délicieux souffles!
Encore une fois, veuillez clarifier comment vous les avez créés. Le poids des bananes, le processus lui-même. Vous avez écrit que vous avez besoin de moins de gélatine pour les bananes, maintenant vous comptez aussi? En un mot, écris tout
en détail, s'il vous plaît, à insérer dans la recette et c'était clair pour tout le monde.

[Natusichka]

Natusichka, maintenant, en admirant les carrés de banane et en les mangeant par les deux joues, je pense que la gélatine ne doit pas être réduite. J'aime beaucoup cette structure, celle à la fraise était très similaire, mais pas si élastique ou quelque chose comme ça.
Je décris en détail ce que j'ai fait. Elle a mis le mixeur sur la balance et a mis à zéro la tare. J'ai pris 2 petites bananes (mûres, mais dures), les ai pelées et, les brisant en 2 parties, j'ai commencé à les jeter dans un mélangeur. 2 bananes étirées 218 gr. Comme elles étaient denses, j'ai décidé d'ajouter 60 ml de jus de fruits multifruits pour faciliter la purée des bananes. La purée finie a été mélangée avec de la gélatine. Je verse maintenant de la gélatine sur l'œil, en utilisant une cuillère à café de HB, il s'est avéré environ 15-17 grammes de gélatine. Elle l'a laissé pendant 15 minutes, puis a ajouté 140 g de sucre en poudre et chauffé jusqu'à dissolution de la gélatine. Elle a laissé le mélange refroidir, et elle a décidé de la laisser geler))) Après 5 minutes, le mélange avait déjà saisi, j'ai rapidement commencé à le battre, et à la place, elle a commencé à «couper» en morceaux avec un fouet puis moi, décidant qu'il n'y avait rien à perdre, versé le jus d'un paquet dedans.
Cela a aidé, le mélange s'est liquéfié un peu et a commencé à fouetter. Je bat toujours pendant 15 minutes, le rituel est déjà comme ça. Pendant ce temps, j'ai ajouté du jus au mélange plusieurs fois, de sorte qu'il s'est avéré plus fin et plus plastique. La quantité de jus qu'elle versait ne mesurait pas exactement, ce n'était pas à la hauteur. En un coup d'œil, 100 ml est quelque part. Eh bien, alors se dépliant dans des moules.
Ce matin, avec un esprit frais, la quantité de sucre me semble déjà normale, mais hier il semblait que c'était juste sucré sucré. Je suppose que je le harcelais hier. La gélatine aussi a déjà changé d'avis, il vous suffit d'augmenter un peu immédiatement la quantité d'ingrédients et après le chauffage, ne laissez pas le mélange sans surveillance même pendant 5 minutes afin de commencer à le fouetter avant qu'il ne commence à prendre.
Je pense qu’avant d’insérer ces informations dans la recette, nous devrions probablement essayer de faire un soufflé, en tenant compte des premières erreurs et en calculant avec précision la quantité de bananes et de jus, pour ne pas courir les yeux exorbités comme moi. La prochaine fois, je prévois de prendre immédiatement 250 grammes de bananes et 100 ml de jus pour la purée de pommes de terre et de ne plus en ajouter dans le processus.