Petits pains au levain

Petits pains au levain

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Levain de blé (100x100)	250g.
Farine de blé	150g.
Eau chaude	250g.
Pâte:
Toute la pâte
Farine	500g. + Jusqu'à kolobok
Oeuf	1 PC.
Kéfir	100g.
Mayonnaise	35g.
Sucre	60g.
Sucre vanillé	1 paquet
Huile végétale	60g.
Sel	1h l.
Pour la lubrification:
Oeuf	1 PC.

Méthode de cuisson

• Basé sur la recette du site auteur bia46 avec mes changements.
• Au début, je voulais tout faire selon la recette uniquement sans levure du tout. Ouais, où est-il ...: girl_haha: Au début, c'était dommage de jeter l'excès de levain, puis l'huile végétale s'est épuisée, puis ... en général, ça s'est passé comme ça.
• Faire une pâte. Mélangez la culture de départ avec de l'eau et de la farine. Laisser agir 3 heures.
• Mélangez la pâte avec le kéfir, l'oeuf, le beurre, la mayonnaise dans un autre bol. Puis versez dans le seau HP. Top 500g. farine, sucre, sucre vanillé, sel. Mode "Pâte".
• Le volume de la pâte pétrie s'est avéré très important pour mon HP. Afin de ne pas la violer, lorsque la pâte est devenue homogène, elle la sortit du seau, la divisa en deux parties.
• J'en ai mis une partie dans un sac et au réfrigérateur. Je le ferai demain.
• Elle a remis la deuxième partie dans le seau et a versé de la farine dans un petit pain (à l'œil nu). Après la fin du pétrissage, éteignez le HP et laissez-le lever la pâte pendant 2-3 heures.
• Au bout d'un moment, déposez la pâte sur une table farinée. Divisez en 10 parties. Effectuez les "opérations" suivantes avec chaque pièce:
• Abaisser en rectangle, saupoudrer de sucre:
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• Tournez le long du grand côté, pincez les bords:
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• Pliez le rouleau en deux, cousez vers l'intérieur, fixez:
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• Couper avec des ciseaux pas complètement:
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• Développez sur deux côtés:
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• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier:
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• Couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes. Je l'ai mis sur la cuisinière. Badigeonner d'oeuf et de sucre avant la cuisson.
• Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant 20 minutes. Ne pas sécher! J'ai hésité, j'ai un peu rougi!
• Je n'écrirai rien sur le goût !! Tout simplement divin !!
• 
• Quelques conclusions:
• 1. Vous ne pouvez pas vous amuser avec des petits pains, mais faire des petits pains. J'en ai fait un pour tester - super !!
• 2. Pour réduire la quantité finale de farine (afin de ne pas diviser la pâte), vous devez toujours utiliser 200 g de levain. comme dans la recette principale et kéfir 50 grammes.
• 3. Excellent résultat - je le répète!

Aujourd'hui, je ne me suis pas soucié des petits pains, j'ai juste fait des petits pains. Elle a sorti la pâte du réfrigérateur et l'a laissée sur la table pendant 1 heure. Puis en HP, mode "Dough", je l'ai laissé pendant 3 heures. Petits pains formés, levée pendant 30 minutes. Cuisson pendant 20 minutes.





Encore une fois, c'est indécemment savoureux !!!

cuit hier. Il s'est avéré très beau oui! mais! Je n'ai pas aimé le goût, peut-être que la mayonnaise était trop là, je n'ai pas mis de kéfir, la pâte était très aérée et pas bouchée au toucher, et quand elle était cuite, elle s'est avérée lourde et un peu martelée, (j'ai cuit pendant 25 minutes à 180 degrés.) Je ne comprends pas ce qui ne va pas. .......

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Vous pouvez voir sur la photo que les petits pains sont aérés. J'utilise ma propre mayonnaise. Il n'y est pas ressenti pour goûter. Quel levain avez-vous? Vous n'avez pas du tout mis du kéfir?

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Vous pouvez voir par vous-même sur la photo que les petits pains se sont avérés aérés. J'utilise ma propre mayonnaise. Il n'y est pas ressenti pour goûter. Quel levain avez-vous? Vous n'avez pas du tout mis du kéfir?

Je n'ai pas mis de kéfir, mais le levain était ordinaire comme une française ... c'est intéressant, la pâte était excellente en consistance et s'est bien passée, mais ça n'a pas très bien fonctionné

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Il m'est difficile de tirer des conclusions sans voir votre pâte et votre processus de cuisson. Alternativement, la pâte pourrait tenir. La seule chose que je peux vous conseiller (si vous avez une envie) est de tout faire selon la recette.Ne laissez pas un demi-lot complet, puis vous tirerez des conclusions. Et donc - il s'est avéré être une recette différente, et un résultat différent. Bonne chance!

alors très probablement je suis enclin à la pâte légèrement dépassée.

[Des omelles]

Oh, et quels crackers sont sortis de ces petits pains ratés !!!!!! eh bien, tout comme avant il y avait de la moutarde, de la vanille avec des raisins secs dans les boîtes ..... la pâte est juste très similaire, seulement il n'y a pas de raisins secs à l'intérieur, et donc très, très!
C'étaient nos craquelins préférés, mais je ne les ai pas mangés depuis plus de 2 ans à cause de l'abondance de certains produits chimiques différents dans la composition, et pendant tout ce temps je me demandais où trouver une recette pour ces croûtons en cuillère - après tout, la pâte n'est pas simplement intéressante.
Alors, que la recette a été adoptée et si la prochaine fois que les petits pains ne fonctionnent plus, nous mangerons au moins des craquelins!

P.S. aucune offense à la recette Des omelles , Je ne m'arrête parfois pas avec les poignées!

C'est dommage que la recette n'ait pas attiré mon attention un peu plus tôt lorsque je me suis servi des petits pains. Mais rien, je les ferai aussi