Agneau aux coings frits dans un chaudron

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Je suis tombé sur une recette intéressante ici. Vlad Piskunov a parlé de lui dans son LiveJournal, faisant référence à son oncle Dudnduk. Qui aimerait lire - veuillez aller ici. 🔗

Donc, les produits.

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Nous coupons la viande en véritables côtes d'agneau, pour ainsi dire, des morceaux d'affaires et les restes sous la forme de tout ... seront également utiles.

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Coupez les carottes en fines lanières. C'est mince. Ce n'est pas du pilaf pour vous.

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Poivre ...

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... aussi des pailles. Pas épais.

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Coing. Nous coupons chacun en quatre parties, puis à nouveau chaque pièce en deux. Effacer
noyaux et graines.

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Et pour remplir le bouillon, nous allons couper un ayvish et comme ça.

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Épices et condiments. Au marché, j'ai demandé au vendeur de toutes sortes d'épices, d'épices, d'assaisonnements,
fais-moi un mélange pour l'agneau et le coing. En même temps, il a ajouté - "Eh bien, quelque chose pour le type de fumée ...". J'ai rencontré l'attention et la compréhension respectueuse du problème en même temps avec une réduction et une cuillerée supplémentaire de quelque chose d'odore et de savoureux.

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Mais j'ai quand même pris du cumin supplémentaire. L'agneau et le cumin sont des compagnons inséparables dans un chaudron.

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Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.

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J'ai pris du vin sec.

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Et ajouté du sucre. Parce qu'il n'y avait pas de gourmandise.

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Un peu d'huile d'olive.

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Je vais dire quelques mots sur le deuxième chaudron. Versez-y «juste» de l'eau. Et nous avons mis toute cette viande, au sujet de laquelle il y avait une conversation, dans le sens - "ils seront également utiles".

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Il y aura donc du bouillon. Est-ce bouillant? Retrait de la mousse ...

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… Couvrir avec un couvercle. Nous faisons un feu pour que notre futur bouillon gargouille légèrement. Et rien de plus.
Et laissez cuire une heure ou demie.
Et à travers ceux-ci, ce coing, qui est coupé en morceaux plus petits, nous mettons dans un chaudron avec les restes (pourquoi avec les "restes" deviendront plus clair) du bouillon.

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Et nous cuisinerons encore une heure à feu très doux. Jusqu'à ce que le coing devienne mou et soit nourri avec notre mouton épais et riche ... pour le rendre savoureux.

Pétrole. Légume. Versez dans un chaudron.

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Nous chauffons. Pour comprendre le moment
préparation de l'huile et éliminer les éventuelles odeurs et goûts étrangers - nous jetons un quart de l'oignon dans l'huile (car il y en a peu - huile).

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Et nous attendons que l'oignon, comme on dit, moud. Dès qu'elle, l'oignon, est arrivée à cet état, nous le jetons.

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Et faites frire le coing dans cette huile. A ce moment, j'ai ajouté une cuillère à dessert de racines - épices - assaisonnements. Pour créer du goût et de l'arôme. Vous savez, cela a fonctionné!
Alors - faites frire, ou plutôt faites frire le coing.

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Sans fanatisme, mais jusque dans cet état. L'arôme en vaut la peine !!! Fuyez la maison. C'était bien dehors. Nous mettons le résultat de côté. Pour le moment.

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Et mettez la viande dans le beurre.

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Et faire frire. Nous faisons juste frire, pas ragoût là-bas, ou…. Une pincée de cumin et une autre cuillerée d'épices - ne regrettez pas les assaisonnements. Ressentez le résultat ... je réponds. Fry signifie faire frire ... jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mais pas à la préparation, en tout cas. Quelque chose comme ça.

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Et puis il y a un oignon, coupé en fines demi-rondelles.

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Et, en remuant, faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Mais!!! Ne le séchez pas !!!

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Vient ensuite la carotte. Ici aussi, en remuant constamment, vous devez l'éteindre pendant dix minutes.

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Pour qu'il ramollisse un peu et soit trempé dans du jus de viande. De sorte que, comme on dit, la carotte accroche ses pattes.

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Et puis ajoutez le poivre. Un maximum de cinq minutes suffit pour cela.

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Lorsque vous voyez cette image dans un chaudron:

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Versez un verre de vin dans le chaudron.

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Et laisser mijoter pendant quinze vingt minutes. Jusqu'à ce qu'il reste la moitié du vin. Ou moins.

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Et maintenant, il est temps de se souvenir du tout deuxième chaudron. Avec du bouillon.
Remplissez la viande et tout le reste de ce bouillon. Pour que la viande soit cachée dans du bouillon.

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Et nous ne l'éteignons pas à très haute température. Environ une demi-heure. Ou jusqu'au moment où le volume du liquide diminue jusqu'à l'état à partir duquel ils ont effectivement commencé à s'éteindre.

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Ici. Et quand le moment est venu ...

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... puis nous étendons nos coings frits sur ce que vous voyez ci-dessus.

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Fermez bien le couvercle et réduisez le feu. Nous laissons les charbons. Et nous languissons. Très, comme indiqué dans la source originale, délicatement.
De temps en temps, vérifier le degré de préparation du coing avec une fourchette ou un bâton pointu.

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En fait, comme le coing devient facile à percer, tout sera prêt. Saisissez juste le moment. Pour empêcher le coing de s'effondrer.
Bien …

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Mangez pour votre santé.
Et désolé, je n'ai pas eu la photo finale. La prise ne l'a pas fait, et celle-ci a clairement échoué. Il n'y avait pas de temps pour les doublons….

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Et est-ce de l'agneau bouilli au coing ... ou du coing bouilli à l'agneau ...? Mais délicieux! Tu ne me crois pas? Vérifiez-le !!!

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Angela à toi au repas !!!

Pas une recette, mais une chanson!
Seule une personne amoureuse de l'Orient peut écrire comme vous, avec le cœur.
Si je vous comprends bien, impossible de ne pas tomber amoureux de la cuisine orientale!