Koulouri, pain de campagne grecque (Koulouri) au four

[Poudre]

Koulouri, pain de campagne grecque (Koulouri) au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: grec

Ingrédients
Farine de blé, premium	350 g
L'eau	210 g
Huile d'olive	30g
Malt blanc	9g
Levure pressée	6g
Sel	7g
Mastic (facultatif)	1 pincée
Mehleb (facultatif)	1 pincée
Poudre
graines de sésame	70 g
Cumin, noir, graines	1 cuillère à café
graines de carvi	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Après avoir visité le marché de la ville de La Canée (Crète) il y a quelques semaines, j'ai acheté du mastic et j'ai finalement décidé de cuire du vrai pain grec avec cet assaisonnement à mon retour à la maison. Le mastic est produit uniquement en Grèce et consommé uniquement en Grèce. On le trouve dans d'innombrables aliments et même dans le dentifrice! De retour en hiver, je me suis procuré plusieurs recettes de ce pain, trouvées à Chypre par Paul Hollywood (Hollywood, Paul) lors de son travail de chef dans les hôtels les plus célèbres de l'île.
• Avec tout le respect que je dois à Paul, je ne peux pas être d'accord avec son point de vue sur la cuisson du pain en particulier avec la quantité de levure requise pour cela. Par conséquent, j'ai changé sa recette, que je souhaite partager avec vous ici. C'est un pain de petit-déjeuner simple qui se marie très bien avec toutes les salades et en particulier celles à l'huile d'olive. Basé sur la recette du pain de rue turc - Simit (parfois Gevrek), qui est cuit sous forme de bagels. À propos, une variante de ce pain est également cuite en Roumanie et s'appelle, ce qui est intéressant, Covrigi - Cela vous rappelle quelque chose?
• 1. Moudre le mastic et le mechleb dans un mortier (vous pouvez remplacer le fenouil ou l'anis pour ces épices), ajouter des épices et du malt à la farine. Frottez la levure dans la farine avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit finement émiettée. Ajoutez de l'huile et de l'eau. Pétrir la pâte.
• 2. Placer la pâte sur une table légèrement farinée et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle quitte facilement la table et les mains. La pâte de cette recette est plutôt cool et facile à travailler.
• 3. Rouler la pâte en boule. Saupoudrer de farine dans un bol, y transférer la pâte. Couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 4. Placez la pâte sur la table. Étalez-le et roulez-le en une boule serrée. Placer les graines à saupoudrer sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et bien mélanger. Lubrifiez la balle sur le dessus avec de l'eau et roulez-la doucement à l'envers dans un bol de pépites.
• 5. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez la balle dessus avec la couture vers le bas. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pendant 1 1/4 à 1 1/2 heure.
• 6. Préchauffer le four avec de la pierre ou à l'envers à 230 ° C.
• 7. Effectuez une coupe circulaire et deux coupes parallèles sur la pièce. Arrosez le four d'eau et déposez rapidement le pain sur une pierre (ou une casserole inversée) avec le papier. Réduire la température à 200 ° C et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• 8. Laisser refroidir le pain fini sur la grille. Du pain bien cuit, lorsqu'il est tapoté sur le fond, devrait faire un son «vide» terne.
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• 9. Kali oreksi (bon appétit, grec)!

Le plat est conçu pour

1 pièce

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) un boulanger et chef britannique populaire. Il a commencé sa carrière comme boulanger dans la boulangerie de son père à l'adolescence. Il est l'auteur des livres de cuisine "Comment faire cuire" et "100 grands pains".

2. du mastique - la résine de l'arbre à mastic (Pistacia lentiscus), petit arbre à feuilles persistantes originaire de la Méditerranée.

3. Mehleb (Mahlab ou Mahlepi) est une épice parfumée issue des graines de cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb). L'épice a un goût d'amande amère et de cerise. Mehleb est utilisé depuis des siècles au Moyen-Orient comme agent aromatisant pour les produits de boulangerie.

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[Idol32,]

Idol32, bravo - quel beau pain!
Délicieux!
Et en Grèce, apparemment, tout est savoureux - ils cuisinent probablement avec amour!
Je l'ai pris dans des signets, j'espère pouvoir reproduire une telle beauté.

La paix soit avec vous boulangers!
Idol32 -
beau pain et ce qui est de bon goût - à quoi ressemble
et le rapport du voyage \ avec photos \ sera
Je vais moi-même à Réthymnon / Bali en septembre / je prévois également de visiter Héraklion et La Canée

[Idol32,]

Idol32, bravo - quel beau pain!
Délicieux!
Et en Grèce, apparemment, tout est savoureux - ils cuisinent probablement avec amour!
Mis en favoris, j'espère pouvoir reproduire une telle beauté.

Je vous remercie!

Étonnamment, bien que les Grecs disent que le pain est la base de leur nourriture, ils ne font pas autant attention au pain que, par exemple, les Italiens. En conséquence, il existe très peu de recettes pour le pain grec et, en règle générale, il s'agit de pain «instantané» - sans fermentation préalable.

La paix soit avec vous boulangers!
Idol32 -
beau pain et ce qui est de bon goût - à quoi ressemble
et le rapport du voyage \ avec photos \ sera
Je vais moi-même à Rethymno / Bali en septembre / je prévois aussi de visiter Héraklion et Chania

Je vous remercie!

Le goût est complexe et épicé, mais pas fort. Le mastic (c'est la résine d'un arbre à feuilles persistantes) et le mechleb (une graine de cerise spéciale) font certainement leur travail, mais les graines sur la croûte se font également sentir, en particulier le cumin (zira). Si cette chose n'est pas particulièrement agréable, il vaut mieux ne pas l'ajouter du tout. S'il n'y a pas de mastic et de mechleb, ils peuvent être remplacés par du fenouil ou de l'anis - ce sera tout à fait authentique.

et le rapport du voyage \ avec photos \ sera
Je vais moi-même à Réthymnon / Bali en septembre / je prévois également de visiter Héraklion et La Canée

J'ai oublié de finir d'écrire - nous adorons nous détendre en pleine nature, dans le village de Chora Sfakion (le centre administratif de Sfakia, 150 habitants!). Un endroit merveilleux, un paradis pour les misanthropes! Et nous sommes venus à La Canée pour une journée, pour faire du shopping et c'est si facile de regarder les gens

Et voici quelques photos:

LUTRO (accent sur la première syllabe):


AnApoli (accent sur la deuxième syllabe)


HanYa (accent sur la dernière syllabe)

comme toujours . Il n'y a pas de mastic, pas de mechleb, on va improviser

La paix soit avec vous boulangers!
un tel pain sera très bon même au fait que sur la dernière photo, ils offrent pour 15 pas le nôtre
merci pour les photos, c'est magnifique, juste--

comme toujours . Il n'y a pas de mastic, pas de mechleb, on va improviser

Je vous remercie!

Peu importe qu'il n'y ait pas de mastic et de mechleb, vous pouvez le remplacer par du fenouil ou de l'anis. La seule chose à faire est d'ajuster la quantité de cumin pour ne pas obstruer tous les autres goûts et odeurs.

J'ai oublié de finir d'écrire - nous adorons nous détendre en pleine nature, dans le village de Chora Sfakion (le centre administratif de Sfakia, 150 habitants!). Un endroit merveilleux, un paradis pour les misanthropes! Et nous sommes venus à La Canée pour une journée, pour faire du shopping et c'est si facile de regarder les gens

Et voici quelques photos:

Ces rues douillettes me fascinent tout simplement, surtout quand la mer est proche, quand un pain aussi délicieux vous attend pour le dîner ... Et les gens sont aussi très sympathiques, accueillants. Nous nous sommes reposés sur environ. Corfou l'été dernier est une île de conte de fées.

Ces rues douillettes me fascinent tout simplement, surtout quand la mer est proche, quand un pain aussi délicieux vous attend pour le dîner ... Et les gens sont aussi très sympathiques, accueillants. Nous nous sommes reposés sur environ. Corfou l'été dernier est une île de conte de fées.

Pas le fait que le pain sera le même Voici le paradoxe - le régime crétois de renommée mondiale est basé sur le pain, mais malgré cela, j'ai été terriblement déçu par le manque de pain décent en Crète. Vous pouvez trouver du bon pain, mais ce n'est pas partout. Auparavant, je croyais naïvement que si tout va bien avec du pain dans notre village, ça veut dire que partout. Mais non. Depuis l'Antiquité, la base de la nourriture y servait ... un biscuit. Il a laissé sa marque sur tout le reste. Il existe même des plats locaux à base de biscottes - Dakos (délicieux!), Par exemple.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

et que sont les céréales? Kalitsunia ne compte pas ...

[Dakar]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Je suis craie, car ce n’est pas la biscotte d’orge elle-même (au fait, elle s’appelle Dakar) et le plat qui est préparé avec et ce n'est pas qu'un biscuit (et ce n'est pas un bagel, croyez-moi - je passe de nombreuses années à me reposer chaque année à Sfakia) de la taille d'une assiette, et un biscuit (oui, c'est vrai) pendant quelques secondes trempé dans l'eau (exactement autant que vous voulez le rendre doux), mettez des tomates dessus, puis de la feta, de l'origan et versez sur le tout avec de l'huile d'olive (si le Dakos (plat) a été fait correctement et à partir des bons produits, c'est TRÈS savoureux!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

J'ai oublié d'ajouter - comme je l'ai indiqué dans la casquette, cette recette a été trouvée par Paul Hollywood (Hollywood, Paul) à Chypre alors qu'il y travaillait en tant que chef dans l'une des stations. Selon lui, le week-end, il rendait visite à des amis dans un village voisin et c'était là qu'ils faisaient cuire ce pain. La recette a été incluse dans le livre "100 Grands Pains".

Shl
Covrigi (pluriel de covrig) traduit du roumain "bretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Oui, beignet, beignet. J'ai écrit que la recette du pain de rue turc est au cœur (aux USA, par exemple, on l'appelle un bagel turc)! Ce pain est cuit presque partout dans les Balkans. Je viens de donner la traduction du mot roumain covrig tiré du dictionnaire.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Je ne suis pas d'accord sur tout - dans le sud-ouest de la Crète (presque la patrie des dakos), c'est de l'orge (un mélange de farine de blé et d'orge est utilisé pour la cuisson) pour cette collation, une biscotte ronde (pas un bagel). La taille d'un biscuit est généralement d'environ 15 à 20 cm de diamètre.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[Bagajul]

Je n'ai pas pu résister et j'ai regardé à quoi ressemble le mot bagel dans le dictionnaire roumain ... vous ne le croirez pas, mais ça Bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

J'ai écrit sur la sfakya comme tu veux - presque la patrie de Dakar

De plus, s'il y a un trou dans la biscotte, qu'en est-il de la garniture qui est placée sur le dessus?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Je suis d'accord.

Visitez Sfakia et dégustez de vrais dakos, une tarte Sfakia et du khokhli! Ceci et bien plus encore, ils y cuisinent tout simplement incroyablement, et ces délicieux khokhli et cette incroyable tarte Sfaki ne sont que là!

Merci beaucoup pour le pain! Plus récemment, mon mari et moi avons marché dans les rues de La Canée, Réthymnon, Sfakia ... et d'autres villes de Crète. Ce n'est pas la première fois que nous visitons la Crète et j'adore le pain crétois. Habituellement, il est amené devant toute la commande, avec de l'huile d'olive et du sel, et une assiette propre ... alors j'ai mangé ce pain avec du beurre))))) S'il vous plaît, montrez-moi le paquet de mastic, il sera utile à l'avenir))))

Merci beaucoup pour le pain! Plus récemment, mon mari et moi avons marché dans les rues de La Canée, Réthymnon, Sfakia ... et d'autres villes de Crète. Ce n'est pas notre première fois en Crète et j'adore le pain crétois. Habituellement, il est amené devant toute la commande, avec de l'huile d'olive et du sel, et une assiette propre ... alors j'ai mangé ce pain avec du beurre))))) S'il vous plaît, montrez-moi le paquet de mastic, il sera utile à l'avenir))))

J'ai du mastic dans deux types d'emballage, mais le même à l'intérieur - de l'île de Chios. Là et seulement là, ils fabriquent du vrai mastic grec. Il en coûte 4 - 5 EUR pour 10g. Le paquet contient des cristaux. Avant d'ajouter au plat, les cristaux doivent être écrasés dans un mortier.

En regardant le mastic pour la première fois, je me suis souvenu de la pierre d'alatyr! Peut-être y a-t-il un lien ici: la pierre d'Alatyr (latir, pierre blanche combustible) - dans les œuvres de la vieille livre russe et des conspirations russes, la pierre sacrée, située au centre du monde, «est le père de toutes les pierres». La pierre est dotée de propriétés curatives et magiques (sous elle, des rivières curatives se répandent dans le monde entier). Alatyr est gardé par le sage serpent Garafena et l'oiseau Gagan.

Les Russes ont appelé cet ambre, qu'ils ont trouvé sur les rives de la mer Baltique.De plus, ils pensaient que si vous ajoutez la poudre de cette pierre à la boisson ou à la nourriture, la personne malade recevra une guérison et la personne en bonne santé prolongera la vie. La résine ambrée des conifères est comme le mastic, les Grecs considèrent le mastic comme cicatrisant aussi!

Merci beaucoup, je vais certainement l'acheter))))

Efkharisto pour le pain !!! J'ai trouvé sur le marché de Chania et du mastic et du mechleb))) votre recette de pain est très savoureuse et très similaire au grec)))) merci encore !!!!

et je vais essayer de le cuire, même si je préfère les pains plus longs. Mais j'adore les recettes d'Idol
Première place - chabatta Merci beaucoup Idol!