Pain grec lagana (Λαγάνα)

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: grec

Ingrédients
farine de blé de première qualité	400 grammes
farine de blé entier	200 grammes
levure sèche	8 grammes
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	1 + 1/4 cuillère à café
anis (facultatif)	1/4 cuillère à café
l'eau	340 ml
huile d'olive ou de sésame	3 cuillères à soupe l.
Pour l'arrosage:
l'eau	2 cuillères à soupe. l.
sucre	1 cuillère à café
sésame

Méthode de cuisson

Versez l'eau dans un grand bol, ajoutez le sel, le sucre, le beurre, la farine tamisée mélangée à la levure (pour la levure nécessitant une activation préalable: mélangez la levure avec 50 ml d'eau et le sucre, laissez reposer 10-15 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte) et l'anis ...

Lors du pétrissage de la pâte, j'ai dû ajouter 70 ml d'eau de plus que ce qu'indiquait la recette. Concentrez-vous sur la qualité de la farine que vous utilisez et faites des ajustements si nécessaire. Il est nécessaire de pétrir la pâte très soigneusement, pendant 10 minutes avec vos mains ou 6 minutes avec un pétrin. La pâte doit être douce et élastique.

Transférer la pâte dans un bol propre graissé avec de l'huile d'olive et huiler légèrement la surface de la pâte. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette en lin et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 1 heure et 15 minutes.

Pendant la fermentation, la pâte doit augmenter de volume au moins 2 fois.

Retournez doucement le bol de pâte sur une surface de travail.

Divisez la pâte en 2 morceaux égaux et arrondissez-les légèrement.

Prenez un TK, transférez-le sur une plaque à pâtisserie (si vous utilisez du parchemin, vous devez être sûr de sa bonne qualité pour qu'il ne crée pas de problèmes après la cuisson), étalez-le avec un rouleau à pâtisserie ou étirez le TK en un gâteau ovale avec vos mains. Mélangez l'eau et le sucre destinés à l'arrosage, et à l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez toute la surface du TK avec de l'eau douce. Saupoudrez TK avec beaucoup de graines de sésame, badigeonnez légèrement avec votre paume. Répétez toutes les étapes pour les savoirs traditionnels restants.

Laissez le TK pour l'épreuvage pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 C.

Faites des bosses sur toute la surface du TK avec vos doigts, saupoudrez d'un peu d'huile et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé.

Faites cuire le pain 30 minutes à 200 C ou, si vous aimez une texture plus dense, un peu plus longtemps à 180 C. Ajustez le temps de cuisson et la température en fonction des caractéristiques de votre four, dans mon four le pain était prêt en environ 20-25 minutes à 200 C. Retirer le pain du four et le réfrigérer sur la grille. Si vous voulez que le pain soit mou, enveloppez-le de papier d'aluminium après qu'il ait bien refroidi.

Il est de coutume de casser le pain païen grec avec vos mains et de l'ajouter à un déjeuner ou un dîner maigre.

Le plat est conçu pour

2 pains.

Remarque

Selon la recette de Ευα Μονοχαρη. Merci à l'auteur!
Le pain Lagana (Λαγάνα) est un pain traditionnel et simple de Grèce, qui n'est cuit qu'une fois par an - le premier jour du Grand Carême, le Lundi Propre. Ce jour-là, toutes les boulangeries du pays sont ouvertes uniquement pour la production et la vente de pain païen. Le pain païen ordinaire rappelle le pain sans levain utilisé par les Israélites lors de l'exode d'Égypte, et dans la Grèce moderne marque le début du Carême. (Source: Wikipédia.)
Le pain est cuit non seulement dans les boulangeries, mais aussi à la maison. Pour le pain fait maison, chaque femme au foyer a sa propre recette, elle utilise à la fois de la farine fine et grossière. Parfois, lors du pétrissage de la pâte, plusieurs cuillères à soupe de pâte de tahini, d'herbes ou d'épices sont ajoutées, mais des additifs sous forme d'olives, d'oignons ou de tomates séchées au soleil sont attribués aux tendances marketing en magasin, et ils pensent qu'il ne vaut pas la peine de changer la tradition, et les olives peuvent toujours être servies séparément, en accompagnement. un apéritif pour le pain.