Les ingénieurs de Panasonic ont programmé le pétrissage dans Panasonic à une certaine température des ingrédients dans le seau. Pour éviter que l'utilisateur ne s'embarrasse de cette connaissance, ils ont pris position. Lorsque l'utilisateur charge le seau, la sonde du poêle définit les valeurs pour chauffer le contenu à la température réglée et c'est seulement alors que le poêle commence à mélanger. A la fin du pétrissage, la pâte a une température prédéterminée par les ingénieurs et est fermentée.
Ensuite, tout se passe aux températures et heures définies par les ingénieurs de Panasonic.
Qu'avons-nous dans le supra. Personnellement, je n'ai aucune idée de la température à chauffer !! ingrédients dans un seau. Au lieu de ce chauffage, nous voulons dire qu'il vous suffit de prendre de l'eau à une température spécifique donnée.
J'ai proposé de calculer cela empiriquement en mesurant la température de la pâte lors du pétrissage en modes. Étant donné que la température de la pâte à la fin ne doit pas dépasser 28 degrés pour la farine légère ordinaire, au moins nous avons compris comment choisir au mieux l'eau pour pétrir, en évitant la surchauffe. Le voici, «debout» dans le supra.
Personne n'a mesuré la température, mais nous l'avons découvert une mode spécifique, que plus l'eau est froide fondamentalement mode, mieux c'est. Eh bien, prenez même de l'eau presque glacée pour une farine domestique faible. Quel est votre support chauffant? !!! plus vous avez froid !! ingrédients, donc dans la pratique ça s'est mieux passé !!!! au moins pour fondamentalement mode. Ils ne sont pas allés plus loin.
Panasonic pétrit initialement moins intensément, avec moins de chauffage que le supra, du moins sur la base étudiée, ce qui est encore inconnu dans les autres modes. Et cela ne peut pas être changé, il n'y a aucun moyen d'entrer dans le supra. Dans Panasonic, il faut parfois même le réchauffer, mais il suffit de le refroidir (en mode principal).
Est-il réaliste d'imiter un Panasonic dans un supra? Au moins dans le mode principal, vous avez un lot différent, des exigences de mélange différentes. Autres températures de fermentation et d'épreuvage au premier coup d'œil, car des valeurs spécifiques n'ont pas été mesurées. Et rien ne peut être changé dans le mode principal. C'est loin des paramètres de Panasik. Qu'y a-t-il dans les autres modes - je ne sais pas.
Quant à la cuisson du pain en général. Imaginez pétrir à la main. Vous pétririez la pâte parfaite. Doux, agréablement chaud sans fil, collant vos poignées. Dans une machine à pain, c'est un petit pain moelleux et non collant idéal. Pétrir un kolobok est une imitation du pétrissage manuel. Seulement à la place des poignées, une spatule. Et le but est de pétrir le même pain de pâte de haute qualité, non collant, agréable et parfait.
Pour ce faire, dans n'importe quel mode, j'ai suggéré de toucher la pâte et d'obtenir un pétrissage parfait sans surchauffe et sans stratification - signe de surchauffe et de détérioration.
Dans les recettes manuelles, ils écrivent généralement. Pétrir avant de sortir des mains et fermenter bien là pendant 1 heure à 30 degrés ou avant de lever 2 à 2,5 fois, câlin, fermenter 1 heure à 30 degrés ou avant de lever 2 à 2,5 fois, étreindre, laisser l'épreuvage pendant 25 minutes à 45 degrés ou jusqu'à ce qu'elle soit élevée dans 3/4 de moules, cuire 35 minutes à 220 degrés
Autrement dit, tous les paramètres sont prescrits dans des recettes manuelles. Dans Panasica, ils ne sont pas exprimés, mais ils sont réalisés selon exactement la même recette conçue par les ingénieurs. À Panasik, la température du kolobok ne dépasse pas 28 degrés et la fermentation est effectuée à 30-32 degrés en mode principal, jusqu'à 2,5 fois, enfin, au moins dans ma machine à écrire. Il serait possible de simuler Panasonic en connaissant exactement les températures et les heures à chaque étape et en réglant la même chose dans votre machine.
Autrement dit, disons que vous combineriez l'intensité de mixage en exécutant plusieurs programmes ou en interrompant le programme principal.
De plus, il n'est pas réaliste d'imiter le mouvement de l'omoplate. Ils sont différents dans différentes voitures. Vous ne pouvez répéter que l'état du kolobok. Autrement dit, pour faire le lot parfait dans chaque machine, en se concentrant sur son intensité.
Panasonic, par exemple, ne dispose pas que de 22 minutes de pétrissage: il s'agit d'un mouvement complexe à différentes vitesses avec des pauses alternées. Mais ce n'est pas indispensable, car un lot parfait de même qualité peut être obtenu dans un supra. Mais il faut se concentrer sur son intensité, et ne pas ajuster bêtement l'heure !!!
Ensuite, vous devez connaître la technique options chaque étape sur chaque mode à la fois machines à écrire et réglez-les absolument identiques en temps et en température. Ou faites une combinaison similaire, en tenant compte de la différence.
Bien que je ne pas Je comprends parfaitement la nécessité de cela.
il vous suffit de vous rendre vous-même au kolobok idéal avec la température de fermentation initiale idéale, afin que votre fermentation se déroule dans les délais. Et quoi plus long mode, le plus il endurera des erreurs.
Machine à pain Supra BMS-350 # 996
tableau de vos modes.
Il y a toujours une telle dépendance dans la pâtisserie:
- plus la composition du pain est simple, c'est-à-dire sans cuisson, plus la fermentation est longue, plus le pain est savoureux
- pour le pain très riche, avec une teneur élevée en matières grasses, œufs, sucre, vous pouvez raccourcir le temps, le goût se cuit.
Pour une machine à pain, en règle générale:
plus le réglage est long, plus il est doux. Plus la fermentation est longue, plus les températures sont basses, en règle générale, et plus le lot est disponible.
Panasonic donne trois ascenseurs - deux coups, et supra - deux ascenseurs dans tous les modes en fonction de la plaque. Juste une balançoire. Une approche légèrement différente de la fermentation, mais le supra a une pause pour gonfler - à mon avis, une très bonne chose. Le temps de fermentation est très bon même pour les supra.
Mais à la supra, nous ne savons pas ce que les ingénieurs ont en tête pour un résultat parfait. Au contraire, nous n'avons pas de recette prescrite. Cette question ne peut être étudiée qu'empiriquement.
Regardez. Par exemple, comparons le mode principal avec le mode français. Nous serons guidés par la plaque, bien qu'il soit possible qu'il n'y ait pas de mesures tout à fait correctes.
Grains entiers français de base
temps total 3,10 3,55 3,55
lot 10 20 10
gonflement 20 40 25
pétrissage 15 20 40
fermentation 20 20 20
rides 0,1 0,1 0,1
épreuve 50 65 72
cuisson au four 65 70 65
Eh bien, tout de suite. 3.55 devrait donner un pain plus savoureux avec une composition simple que 3.10, à condition que la pâte ne surchauffe pas dans le processus, ne cuit pas trop, etc.
L'étuvage le plus long a lieu en mode grains entiers selon la plaque, c'est-à-dire que les températures les plus basses selon la plaque y sont désignées. La cuisson la plus longue en français, il y aura les croûtes les plus épaisses, ce qui est compréhensible - elles devraient croquer.
En termes de pétrissage, je ne comprends pas très bien pourquoi le pétrissage est si long sur CH avec le français.Peut-être est-il là depuis longtemps, car c'est très délicat. 40 minutes de pétrissage intensif dans aucune machine. Soit l'assiette est couchée, soit un mélange très spécial. Nous devons l'examiner dans la pratique.
Maintenant, nous savons que lorsque vous utilisez le mode principal, vous devez prendre de l'eau glacée, le pain doit être d'une élasticité moyenne, le renforcement de la farine est le bienvenu.
Vous n'avez pas exploré d'autres modes. Peut-être sur la serrure centrale avec le français, d'autres paramètres seront nécessaires. Peut-être que vous pouvez prendre l'eau plus chaude et ne pas surchauffer, et elle sera plus délicate à pétrir, le pain cuit plus doux que le poêle. Il faut étudier, regarder en pratique. Personne n'a dessiné les plaques sans erreurs, n'a pas mesuré la température. Rien n'est connu maintenant.
Quand j'ai une nouvelle machine, je prends la recette de base d'un pain de blé simple et je l'exécute sur les modes qui m'intéressent en premier lieu. Je vois la différence entre les modes. Je comprends ce dont le poêle a besoin. Bien sûr, j'essaye de mesurer et d'enregistrer les paramètres techniques en termes de températures de fermentation. C'est plus facile de naviguer de cette façon. Lorsque vous avez un panneau devant votre nez avec des explications sur les modes, les temps d'étape et les températures de fermentation, vous saurez approximativement où il est préférable de faire pour quelle recette. Surtout si vous voulez un manuel, écrit précisément par étapes. Bien sûr, ce serait le plus pratique, mais morne. Et vous êtes réticent, si je comprends bien.
Dans votre cas, trouvez au moins votre chemin là où vous avez le pétrissage le plus faible - pour la farine domestique, ce n'est qu'un avantage, où il y a une fermentation prudente, et stupidement empiriquement, vous pourriez aller à votre propre lot idéal, en vous ajustant au mode de votre poêle))))
Maintenant, je parle de la façon de le faire automatiquement. Je ne considère pas l'option de combiner des programmes avec des danses autour de la machine à écrire pendant tout le régime. C'est déjà le cas le plus extrême. Eh bien, oui, vous pouvez le pétrir sur un programme, en démarrer un autre pendant une demi-heure, puis le retirer - le pétrir avec des poignées, puis démarrer le troisième, mais dans tous les cas, même pour une combinaison de programmes et de danses avec un tambourin autour de la machine, vous devez les comprendre. Sachez où est le plus intense ou le plus chaud, J'aime tellement savoir et les températures.
Cela rend les gâteaux particulièrement humides. Utilisez la machine comme pétrin et station de fermentation. Pétrissez avec le nez dans un seau jusqu'à ce que la pâte ressemble à la recette. Ensuite, la fermentation est lancée dans le mode où la température de fermentation correspond à celle requise dans la recette. Ils sont écrasés avec des poignées, mis dans des moules indépendants, décongelés au xn et cuits au four.
J'avais des voitures à petit budget. Oui, ils nécessitent plus d'attention au stade initial, mais avec une compréhension des besoins de la machine, le pain ne s'avère pas pire que celui de Panasik.
Une autre chose est que chez Panasonic, il est nécessaire de moins déconcerter. C'est plus facile là-bas pour un débutant.
Vous savez, je vous suggère même de faire cuire votre pain préféré à la main plusieurs fois. Place, sens, vois la montée, vue sur la montée. Une machine est un robot au lieu d'un humain. Mais lorsque vous ouvrez le couvercle, vous comprenez ce qui ne va pas avec la pâte et faites pivoter votre robot comme il se doit.
Je voudrais vous écrire quelque chose de positif: comme vous pouvez le faire simplement et rapidement. Mais vous avez économisé de l'argent - maintenant vous devez consacrer du temps et des efforts. Cependant, la Supra, à mon avis, est une excellente machine avec un bon potentiel. Par conséquent, elle devrait vous récompenser au centuple pour vos efforts. La seule question est de savoir si vous avez la patience et le zèle pour l'apprivoiser complètement.
Vous devez voir la différence entre les modes. Trouver le kolobok parfait avec la température idéale pour chaque mode sera un succès de 99%. Mais peut-être que le régime CZ ou français vous facilitera la tâche. En français, vous pouvez obtenir des croûtes régulières si la cuisson est interrompue comme dans les autres modes, et n'est pas autorisée à cuire pendant une longue période.
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