Sariyogli palov

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Pilaf au ghee ...

En général, ne rien dire ... tellement oh quoi de neuf je ne dirai pas ici. Je donnerai quelques conseils technologiques, mais j'exprimerai ma propre opinion.
Pour commencer, traditionnellement sur les produits.
Des légumes.

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Ensemble standard pour pilaf. Oignons, carottes et ail.

Épluchez l'oignon, coupé en demi-anneaux. Environ cinq millimètres d'épaisseur. Épluchez légèrement l'ail, retirez l'excédent de cosse et nettoyez les mégots de racines.

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Épluchez les carottes, coupez-les en lanières. Ou des cubes, s'il est plus pratique pour quelqu'un de l'appeler ainsi.

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Viande.
Coupez les côtes d'agneau comme ça. Ils ne nous seront pas superflus. Ceci, je vous le dis à coup sûr.

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Et cette fois, nous allons couper la pulpe en morceaux de taille moyenne. Pour qu'il rentre confortablement dans la bouche et ... en un mot, de sorte qu'il soit immédiatement prêt à l'emploi.

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Figure:
Cette fois, le devzira. Passez bien, il y a des galets là-bas puis rincez. Rincez très bien. Je ne me lasserai pas de le répéter. Un riz bien lavé est la clé du succès dans la cuisson du pilaf. Je dirais la première et la principale condition.

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Je ne fais jamais tremper de riz, mais ici j'ai versé de l'eau bouillante dessus. Pour accélérer le processus. Oui ... au fait, quelques mots sur l'eau bouillante. Dans le processus de cuisson du pilaf, il est toujours nécessaire et il est très utile de le garder, comme on dit, à portée de main. Il est plus pratique d'allumer le samovar, de le laisser se tenir à côté de ..., renifle.

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Bois de chauffage Samovar surpris? Et tordu des copeaux. Et ils brûlent bien et donnent suffisamment de chaleur.

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Épices et condiments.
Du sel, bien sûr. C'est clair.
Barberry. Je l'aime beaucoup dans le pilaf, donc je ne le regrette jamais. Et je vous conseille.

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Zira. Sans lui, le pilaf n'est pas du pilaf. Agneau, riz et cumin, la combinaison des saveurs et des arômes est la plus appropriée - je vous assure.

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Eh bien, et un mélange pour pilaf. Il existe toutes sortes d'herbes et de poivrons. Beaucoup de tout. Je ne me souviens pas. Mais je l'utilise régulièrement. Ça ne fait pas de mal.

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Et enfin, pour le bien de ce que tout cela a commencé. Beurre fondu. Ce beurre est préparé à partir du ... lait d'origine, 🔗, et puis, pour ainsi dire, il est venu 🔗 à un produit aromatique et délicieux si merveilleux.

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Tout semble être. Je veux dire, tous les produits ont été préparés et vous pouvez démarrer le processus.
Plov sans chaudron ... non, en général, c'est peut-être bien ... MAIS!!! S'il y a un chaudron, alors pourquoi vous limiter et créer des difficultés.

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Nous allumons un feu. Sous le chaudron. Je suis accro à l'utilisation de ce type de canette avec un brûleur. Très pratique et rapide.

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Je garde le kazan dans la rue, sans le recouvrir de quoi que ce soit. Kazan est encore très jeune et après une longue période d'inactivité (et que peut-on faire - le poste était Petrovsky) formé dessus, vous voyez quelle honte?

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Mais il n'y a rien de terrible. Il a éclaboussé de l'eau, l'a réchauffée un peu, l'a mélangée le long du fond et des murs avec une cuillère à fente, puis l'a frottée avec un chiffon propre. Et toutes les affaires.

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Et… réchauffer un petit chaudron. Je souligne - sans chauffer, à savoir légèrement réchauffer, étalez le beurre avec un morceau fondu. Petit pour la première visite. Quarante - cinquante grammes.

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Et nous le fondons. Nous fondons exactement. Vous voyez, il n'y a pas de mousse blanche. Qu'est-ce que ça veut dire? Cela signifie que je ne suis pas un paresseux !!! Je me suis bien lavé et j'ai pressé le même beurre quand je l'ai fait. J'ai enlevé presque tout le babeurre dans le processus.

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Ici. Faire fondre l'huile. Réchauffé un peu.

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Et ... tout d'abord, nous lançons les côtes dans le chaudron.

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Ajoutons un peu de cumin et, bien sûr, ajoutons du sel.

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Et, en remuant constamment, faites frire les côtes.

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Voici les résultats. Je les ai séchés exprès pour les rendre croquants. Nous nous sommes envolés avec un bang. Après le jeûne, la viande est exactement ce dont vous avez besoin!

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Et moi, ajoutant cent grammes de beurre supplémentaires au chaudron, j'ai versé l'oignon.

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Et, toujours en remuant constamment, je l'ai adouci ..., légèrement doré.

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Et il a mis la viande dans le chaudron. Pulpe d'agneau, coupée en morceaux de taille moyenne.

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En remuant avec une cuillère à fente a commencé à le faire frire. Ici, il est nécessaire d'exprimer une remarque générale.Tous les processus se déroulent à feu doux. Tout de même, notre huile n'est pas végétale et ne doit pas être surchauffée. Pour ne pas gâcher le goût et la couleur.

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Ici, il serait approprié de verser une cuillerée de mélanges de pilaf avec du sel.

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Et tout en remuant, nous continuons à frire.

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Cela dépend de cet état. Une croûte sur le dessus, mais à l'intérieur il y a une jutosité presque crue. Et la croûte, remarquez, s'est avérée très tendre.

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Et nous envoyons des carottes au chaudron.

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Chauffez légèrement sur le dessus et mélangez.

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Et puis versez de l'eau bouillie et ajoutez à nouveau une cuillerée du mélange et l'épine-vinette.

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L'ail dans un chaudron. Et submergez-le.

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Permettez-moi de vous rappeler que l'ensemble du processus ne se déroule pas sur un feu doux.

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Et nous cuisinons le zirvak pendant environ une heure. Sans remuer. Et dès que la "carotte pour amener les pattes",

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sortez l'ail. Assurez-vous de l'essayer pour le sel. Le Zirvak doit être légèrement salé.

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Et avec une cuillère à trous, très soigneusement, étalez le riz sur le dessus. Même couche.

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Et puis, avec précaution, à travers une cuillère à fente, versez de l'eau. Je le répète, bouillie, il vaut mieux faire bouillir de l'eau.

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Combien d'eau verser? Ici, beaucoup dépend du type de riz. Pour un devzira, il vous en faut plus. C'est plus dur et arroser, en conséquence, il faudra beaucoup de temps pour cuire à la vapeur. Mais il vaut mieux sous-remplir que trop remplir. Concentrez vos doigts sur deux et demi, trois.

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Lors de la cuisson du riz, il est inoffensif de s'armer d'un tel bâton. Percer les couches, permettant aux vapeurs aromatiques et aux liquides de s'échapper par le bas.

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C'est ce qui se forme immédiatement dans les trous.

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Dès que l'eau est absorbée, n'oubliez pas de verser davantage l'épine-vinette. Et essayez-le. Le riz doit être cuit aux trois quarts environ. Sinon, ajoutez de l'eau. Mais fais attention. Il vaut mieux en ajouter un peu plusieurs fois plutôt qu'une fois.

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Dès que le riz est cuit, pour les mêmes trois quarts, ramassez-le d'un côté à l'autre avec une telle lame.

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Il est préférable de couvrir ensuite fermement cette diapositive avec une sorte de bol.

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Et mettez le couvercle sur le chaudron sur le dessus. Mieux vaut plus serré.

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Et ... sur des charbons, maximum sur une bougie ... gardez le chaudron encore une demi-heure.

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Bien. Ils ont enlevé le couvercle et ont remué la colline.

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Et puis, après avoir bien mélangé, mettez-le ... sur un plat adapté.

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C'est tout.
Alors.
Nuances technologiques. Il est peut-être le seul et le principal. La chaleur sous le chaudron doit être inférieure à la moyenne, en particulier pendant le processus de torréfaction. Afin de ne pas brûler l'huile. Nous faisons frire très délicatement.
Sensations gustatives. La question, bien sûr, est purement subjective, mais !!! Je crois que le pilaf acquiert une harmonie extraordinaire dans le beurre fondu. Quelque chose laisse ... mmm ... eh bien, qu'il y ait de la netteté et de la dureté dans le goût. En un mot, je le répète, c'est justement la combinaison harmonieuse du goût qui apparaît. Nous avons vraiment apprécié. Nous vous souhaitons la même chose.
Angela pour vous à votre repas!

Délicieux! Le parfum est tellement ...
Je reconnais vos recettes à l'odeur!
Merci beaucoup pour eux!

Ivanych, c'est un reportage photo, plutôt un roman photo, merci beaucoup !!!