Chignon Dneprovskaya

[sur une grosse pâte épaisse, ou de manière sûre]

La nostalgie de l'URSS m'a fait trouver une recette de petits pains pour 3 kopecks
Donc la recette de Gost (je l'ai tirée de la cuisine, je l'ai vérifiée dans les livres de Gost URSS 1968):
"Chignon Dniepr":
Poids du pain 60 gr
Le produit est rond ou ovale, les petites glissades sont autorisées. La surface est lisse, avec ou sans impression de tampon. Un léger écart est autorisé le long de la ligne du timbre.
La pâte pour les petits pains est faite d'une éponge, sur une grosse pâte épaisse, ou de manière sûre.
*** OPARA
Farine de 1ère qualité - 250 ... 275 g
Levure de boulangerie pressée - 10 gr
Lait de vache pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 50 gr
Eau - 100 gr
Temps de fermentation - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Pâte
Farine de 1ère année - 250 ... 225 gr
Levure de boulangerie pressée - 10 gr
Sel de table comestible - 7,5 g
Sucre granulé - 45 gr
Margarine de table avec une teneur en matières grasses d'au moins 82% - 65 gr
Eau - 85 gr
Temps de fermentation - 90 ... 120 min
________________________ ______
Épreuvage 60 ... 80 min
Temps de cuisson 18 ... 20 min
Température du four +185 ... 210C
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Faire des petits pains selon cette recette, ils se sont avérés comme dans le magasin aujourd'hui, mais je voulais que ce soit la même chose qu'avant, et maintenant j'ai pris une femme française au lieu d'une pâte et j'ai obtenu la recette suivante:
Levain - 300 gr
Pâte:
Farine de 1ère qualité - 250 ... 225 g (ou grains entiers, mais ensuite + 2 cuillères à soupe L. Gluten)
Levure de boulangerie pressée - 10 gr
Sel de table comestible - 7,5 g
Sucre granulé - 45 gr
Margarine de table avec au moins une teneur en matières grasses 82% - 65 g
Eau - 85 g (ou lait 3,2% de matières grasses, et de préférence entier ou crème, la pâte est plus molle)
Et vraiment eu des petits pains comme avant pour 3 kopecks
Sur la photo, des petits pains au levain à base de farine de grains entiers

[levain]

Nous mélangons la culture de départ avec le reste des ingrédients et pétrissons, ou dans le programme HP, la pâte. Comme il fait chaud maintenant, la pâte s'est levée pendant 45 minutes, puis j'ai façonné les petits pains et donné le désaccord pendant 45 minutes (j'ai une température de 30 degrés dans la cuisine). Le poêle a été préchauffé pendant 15 minutes, - 200 Celsius. Arrosé d'eau et allumer le poêle. Je les moule à des tailles plus grandes et donc je les ai cuites au four pendant 45 minutes. à T = 200 Celsius, dès qu'ils étaient bien dorés, j'ai sorti et mangé
Maintenant sur les ingrédients:
* Beurre, margarine, - il vaut mieux prendre un peu plus de graisse et encore mieux en presser l'eau (comme lorsque nous faisons de la crème à gâteau, nous choisissons de l'eau avec un coup de cœur);
* Du lait, mieux fait maison ou avec une courte durée de conservation (lorsque j'ai pris une pâte plus dure dans des tétrapacks), et une crème encore meilleure, mais les petits pains sont plus riches en calories
* La levure, bien sûr, humide vaut mieux que sèche, elle pue sur la pâte sèche avec de la levure, les petits pains s'adaptent plus vite, la pâte semble plus poreuse, mais ... le goût est perdu (j'ai généralement pris de la levure de vin, donc pas d'odeur ou ... le goût est incroyable);
Et pourtant, j'ai levain plus liquide, et donc je l'ai rendu plus dense, soit 100g. eau + 250 farine.
Bon appétit à tous

Je vous remercie! Je prends une note. Maintenant, je peux aussi cuisiner mes petits pains préférés à la maison.

Nous avons ces petits pains (bien que toujours achetés) sont utilisés pour les "sandwichs du dimanche". Les saucisses bouillies telles que les amateurs, les médecins ou les Ostankinskaya (dans les deux derniers, vous devez ajouter un peu de beurre) passent dans un hachoir à viande. Coupez les petits pains en deux dans le sens de la longueur, mettez la saucisse moulue sur la coupe, pressez légèrement avec votre main et envoyez le tout au four. Nous déterminons l'état de préparation par un léger jaunissement des bords du chignon. Nous sortons les sandwichs et les mangeons pendant qu'ils sont encore chauds. Mon frère a cuisiné encore plus facilement - il a pris un morceau de saucisse (ou de jambon), l'a mis sur un petit pain, l'a recouvert d'un morceau de fromage (ou même simplement du fromage sur du pain) et l'a également envoyé au four.

Les sandwichs sont bons non seulement le dimanche matin en famille, mais aussi pour une "bière" amicale.

Filles! J'ai fait cuire ces petits pains avec du levain ... d'abord: la pâte est incroyable, je voulais l'écraser et l'écraser, et .... oh, je me suis emporté Et les petits pains avaient un goût très, très ... vrai, un peu plus tendre que ceux du magasin, mais ce truc est réparable quantité de farine

Fabriqué ces petits pains. Cela s'est bien passé, exactement comme 3 kopecks. avant.


Je vous remercie. Je ferai plus.