Pain piémontais "Grissia"

Pain piémontais "Grissia"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	8 grammes
farine de blé	200 grammes
l'eau	150 ml
Pâte:
toute la pâte +
farine de blé	250 g
sel	1,2 cuillère à café
sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l
l'eau	100 ml
saindoux	20 grammes

Méthode de cuisson

• Broyez la levure en petites miettes du bout des doigts avec de la farine, ajoutez de l'eau tiède (j'ai eu du lait aujourd'hui). Pétrir la pâte. Laisser lever une heure et demie.
• Ajouter tous les autres ingrédients à la pâte, pétrir une pâte lisse et élastique. J'ai pétri dans une machine à pain. Après le pétrissage, nous laissons la pâte lever pendant une heure et demie et la pétrissons plusieurs fois pendant le processus de levée.
• Nous étalons la pâte sur une table légèrement poussiéreuse de farine, pétrissons et roulons en boule. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Ensuite, nous roulons la pâte en une couche et formons une barre.
• Transférer le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, rabattre.
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• Couvrir d'une serviette en lin et laisser l'épreuvage final pendant 40 minutes.
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• Nous faisons 3-4 coupes obliques sur le pain et les mettons dans un four préchauffé à 250 degrés. Cuire au four à la vapeur. Après 5 minutes, baissez la température à 220 degrés et faites cuire encore 15 minutes. Ensuite, nous abaissons la température à 200 degrés et faisons cuire au four pendant 10 minutes. Nous apportons le pain à une température de 170-180 degrés.
• Mettez le pain fini sur la grille, couvrez-le de rien. Laissez refroidir complètement.
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• Pain délicieux et parfumé avec une croûte croustillante et une mie aérée.
• Bon appétit!

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

italien

Remarque

Comment faire cuire le saindoux à la maison a été discuté Ici

Source de la recette: 🔗

Manechka, comme il est bon! Et les encoches ...

très beau pain !! stylos d'or !!

Beau, pas de mots

Beau !!!

Manechka, bravo - un bel homme a fait du pain !!! Et la recette n'est pas compliquée -: des fleurs: je prends mes favoris (combien de recettes y a-t-il déjà et j'ai envie de tout essayer).

Merci les filles! Je serais heureux si vous l'aimiez.

[Manechka]

Manechka, du pain merveilleux s'est avéré!

Marina, beau pain! Et dites-moi, s'il vous plaît, en quoi la cuisson au four diffère-t-elle d'une machine à pain? La pâte, après tout, y pétrit! Et si vous y cuisiniez? Est-ce que ça va empirer?

[Marish, Irin,]

Marish, Irin,

Irin, c'est possible dans une machine à pain, bien sûr. C'est juste que le pain du four a meilleur goût pour moi, il s'avère plus aromatique.

Irin, c'est possible dans une machine à pain, bien sûr. C'est juste que le pain du four a meilleur goût pour moi, il s'avère plus aromatique.

Marin, je ne rigole pas, ne pense pas! Je veux le comprendre. J'ai cuit la même pâte en HP et je n'ai pas vu la différence dans le four, peut-être que je n'ai pas compris autre chose ...

[Sonadora]

Sonadora, le pain est un miracle! S'il vous plaît, apprenez-moi comment rendre le pain si grand, je ne veux pas dire un gâteau plat. C'est peut-être la recette, mais je ne pense pas. Je cuit sous la forme, mais j'ai vu ton bel homme et je le veux aussi

[Irin]

Irin, Je ne sais même pas. Parfois, je fais aussi cuire le même pain (selon la même recette) dans une machine à pain ou au four. La première option consiste à piler plus de «pain grillé» ou quelque chose du genre, du four - ça sent comme un petit pain, même s'il n'y a pas de muffin.

Lyuba, dépend aussi de la recette. Parfois, la pâte est si molle que si le four est déformé, vous obtenez un gâteau plat.
J'aime la façon de former le pain à partir de Torsion comme ça

Et voici une autre façon:

Mec, perdez-vous, il n'y a pas assez de pelle!

[Sonadora]

,Sonadora, Merci beaucoup! je vais essayer

[Lyuba,]

Lyuba, bonne chance! Je suis sûr que tout ira bien! La pâte est très simple et pas difficile à travailler.

En nous, et pourquoi une pelle?

[En nous]

En nous, et pourquoi une pelle?

...eh bien, c'était comme dans la vidéo. Et quoi, j'ai bien aimé ... Il ne reste plus qu'à plier le poêle

Voici quel genre de pain j'ai eu:

Je vous remercie!!!

[stihiya,]

stihiya, quel beau pain! La coupe est tout simplement incomparable!
Je suis très content de l'avoir aimé! Pour ta santé!

En nous, la moustache est compréhensible. Je n'ai pas regardé la vidéo jusqu'à la fin. Je ne parle que de moulage, cinq fois.

[Grissini]

Très bon pain!

Mais il me semble que ce n'est pas exactement du pain piémontais. Pain célèbre Grissini c'est ... des bâtonnets de pain. Le boulanger Antonio Brunero du duc de Savoie Vittorio Amedeo II a commencé à les faire cuire à Turin à la fin du XVIIe siècle (sur ordre de la cour!). Le célèbre médecin de l'époque, Don Baldo Pecchio, diagnostiqua au jeune duc une intoxication alimentaire causée par la consommation de pain de mauvaise qualité. Selon la décision de justice, le pain du duc doit être très fin et cuit deux fois pour exclure toute contamination du pain fini par une flore pathogène. Puis le pain a été nommé Grissinopoli... Il est cuit avec l'ajout d'huile d'olive (pas de graisse), mais les Italiens adorent l'utiliser enveloppé dans le morceau de jambon séché le plus fin.

Ensuite, nous roulons la pâte en une couche et formons une barre.

Je n'ai pas bien compris. Besoin de le rouler dans un rectangle, de le rouler dans un tube? Et vous obtenez quelque chose comme une baguette?

[Idole]

Idole, peut être. Je ne discuterai pas.
Merci beaucoup pour l'histoire du pain Grissinopoli, très informative et intéressante!

Ryzha, vous pouvez le faire, mais voici quelques autres options:
Méthode de moulage du pain de Twist comme ça
Et voici une autre façon:

[Idole]

Idole, peut être. Je ne discuterai pas. Merci beaucoup pour l'histoire du pain Grissinopoli, très informative et intéressante!

C'était son nom à l'époque, mais maintenant c'est Grissini ou Grissia... Je m'intéresse à votre recette précisément à cause de la matière grasse qui fait partie du pain. Pour être honnête, j'ai été très surpris - du pain italien et avec du gras! C'est comme ça que j'ai découvert le duc de Savoie

Et c'est à quoi ça ressemble Grissini:

[Sweetk]

UNE voici la recette Sweetket "Grissini de seigle de blé aux oignons et graines de sésame"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Je viendrai à vous avec un rapport, prenez-le! Manyash, le pain est incroyable comme toujours! Merci pour la réinitialisation, il entre dans la catégorie «fréquemment cuit»



Désolée, j’ai changé la forme, mais il m’est plus pratique de me mettre au travail.

[Sonadora]

Sonadora, du pain cuit au four! DÉLICIEUX! Seule ma tristesse n'est jamais de bonnes coupes))) J'ai coupé devant le four.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, les coupes sont une entreprise rentable, elles fonctionneront certainement. L'essentiel est que tout le reste du pain soit correct: à la fois une croûte appétissante et rougeâtre, et il n'y a pas d'explosions sur les côtés.

Je l'ai coupé devant le four.

Tout est correct. Les coupes sont déjà faites sur le morceau de pâte bien espacé juste avant la plantation au four.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, les coupes sont une entreprise rentable, elles fonctionneront certainement. L'essentiel est que tout le reste du pain soit correct: à la fois une croûte appétissante et rougeâtre, et il n'y a pas d'explosions sur les côtés. Tout est correct. Les coupes sont déjà faites sur le morceau de pâte bien espacé juste avant la plantation au four.

Oh, je suis si heureux d'être félicité! Et les coupeurs ouais la tristesse

Et que faites-vous eux, avec un couteau?

Oui avec un couteau, une lame à essayer?

Je ne sais pas, la lame n’est pas confortable pour moi, alors je la coupe avec un couteau. Il me semble juste que vous avez tenu le couteau perpendiculairement à la table au moment de l'incision (vous l'avez fait vous-même auparavant, à la suite de la photo dans ce fil), mais vous devez le maintenir à un angle ne dépassant pas 45 degrés.

Manya, merci beaucoup pour le délicieux pain! Ils l'ont su en quelques heures!

[Natasha]

Ils l'ont su en quelques heures!

Natasha, alors il s'est avéré! J'en suis très content.